b******i
发帖数: 4776 | 1 1.虾米节瓜粉丝煲
材料
* 節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
* 粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
* 蝦米 - 20克，浸軟
* 蒜茸 - 1大匙
* 芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙
烹調
1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
3. 加1大匙油，爆香蒜茸。
4. 加入蝦米，略炒。
5. 加入節瓜絲、粉絲，炒勻。
6. 勻芡，再煮2分鐘，起鑊，即成。 |
b******i
发帖数: 4776 | 2 2.上汤豆苗
原料：豆苗，皮蛋，瘦肉，高汤（不加也可以）
做法：
1、皮蛋切块，瘦肉切丝（我这丝MS切的豪放了点，大家将就着看吧）用生粉和料酒腌
10分钟，豆苗洗净待用。
2、锅中倒油，五成热时，下肉丝滑熟，然后加入皮蛋翻炒，待皮蛋起一层焦皮，倒入
适当的高汤，随着嚓~~~~~~~~~~~的声响，泛起白汤。加入盐及鸡精，汤开后倒入豆苗
，煮半分钟即可 |
b******i
发帖数: 4776 | |
b******e
发帖数: 1074 | 4 这个菜上次回国在深圳吃到了，印象很好~
【在 b******i 的大作中提到】
: 2.上汤豆苗
: 原料：豆苗，皮蛋，瘦肉，高汤（不加也可以）
: 做法：
: 1、皮蛋切块，瘦肉切丝（我这丝MS切的豪放了点，大家将就着看吧）用生粉和料酒腌
: 10分钟，豆苗洗净待用。
: 2、锅中倒油，五成热时，下肉丝滑熟，然后加入皮蛋翻炒，待皮蛋起一层焦皮，倒入
: 适当的高汤，随着嚓~~~~~~~~~~~的声响，泛起白汤。加入盐及鸡精，汤开后倒入豆苗
: ，煮半分钟即可
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f**l
发帖数: 433 | 5 这个菜国内餐馆里太常见了
皮蛋不健康啊
加高汤就没必要下鸡精了。 你要很健康很健康的话， 鸡汤也不要用铁皮罐装的， 加了很多味精的鸡汤。 我觉得用普通纸罐装的鸡汤（有机鸡汤）就够了
【在 b******i 的大作中提到】
: 2.上汤豆苗
: 原料：豆苗，皮蛋，瘦肉，高汤（不加也可以）
: 做法：
: 1、皮蛋切块，瘦肉切丝（我这丝MS切的豪放了点，大家将就着看吧）用生粉和料酒腌
: 10分钟，豆苗洗净待用。
: 2、锅中倒油，五成热时，下肉丝滑熟，然后加入皮蛋翻炒，待皮蛋起一层焦皮，倒入
: 适当的高汤，随着嚓~~~~~~~~~~~的声响，泛起白汤。加入盐及鸡精，汤开后倒入豆苗
: ，煮半分钟即可
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l******a
发帖数: 16364 | 6 怎么会餐馆吃不到？
【在 b******i 的大作中提到】
: 1.虾米节瓜粉丝煲
: 材料
: * 節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
: * 粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
: * 蝦米 - 20克，浸軟
: * 蒜茸 - 1大匙
: * 芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙
: 烹調
: 1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
: 2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
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m******g
发帖数: 966 | 7 在餐馆吃过丝瓜版的。
【在 b******i 的大作中提到】
: 1.虾米节瓜粉丝煲
: 材料
: * 節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
: * 粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
: * 蝦米 - 20克，浸軟
: * 蒜茸 - 1大匙
: * 芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙
: 烹調
: 1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
: 2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
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m******g
发帖数: 966 | 8 好吃
【在 m******g 的大作中提到】
: 在餐馆吃过丝瓜版的。
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m******g
发帖数: 966 | 9 小本子记下
加了很多味精的鸡汤。 我觉得用普通纸罐装的鸡汤（有机鸡汤）就够了
【在 f**l 的大作中提到】
: 这个菜国内餐馆里太常见了
: 皮蛋不健康啊
: 加高汤就没必要下鸡精了。 你要很健康很健康的话， 鸡汤也不要用铁皮罐装的， 加了很多味精的鸡汤。 我觉得用普通纸罐装的鸡汤（有机鸡汤）就够了
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p****y
发帖数: 23737 | 10 老实说，你介绍的这几个菜是粤菜里比较普通的，粤菜有很多健康美味的家常菜。
【在 b******i 的大作中提到】
: 1.虾米节瓜粉丝煲
: 材料
: * 節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
: * 粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
: * 蝦米 - 20克，浸軟
: * 蒜茸 - 1大匙
: * 芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙
: 烹調
: 1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
: 2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
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d********g
发帖数: 10550 | 11 提个意见，豆苗选嫩的，根本不要煮，放盆内打底，最后一步直接淋入汤汁烫熟
其实在川渝做豆苗都是这样，你要是把豆苗放下去煮了会被认为是没有常识。不过这个
是各地习惯了，虽然煮过的豆苗确实卖相极差
【在 b******i 的大作中提到】
: 2.上汤豆苗
: 原料：豆苗，皮蛋，瘦肉，高汤（不加也可以）
: 做法：
: 1、皮蛋切块，瘦肉切丝（我这丝MS切的豪放了点，大家将就着看吧）用生粉和料酒腌
: 10分钟，豆苗洗净待用。
: 2、锅中倒油，五成热时，下肉丝滑熟，然后加入皮蛋翻炒，待皮蛋起一层焦皮，倒入
: 适当的高汤，随着嚓~~~~~~~~~~~的声响，泛起白汤。加入盐及鸡精，汤开后倒入豆苗
: ，煮半分钟即可
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d********g
发帖数: 10550 | 12 黄瓜皮蛋汤不错，皮蛋也一定是挂糊炒过才行
加了很多味精的鸡汤。 我觉得用普通纸罐装的鸡汤（有机鸡汤）就够了
【在 f**l 的大作中提到】
: 这个菜国内餐馆里太常见了
: 皮蛋不健康啊
: 加高汤就没必要下鸡精了。 你要很健康很健康的话， 鸡汤也不要用铁皮罐装的， 加了很多味精的鸡汤。 我觉得用普通纸罐装的鸡汤（有机鸡汤）就够了
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p*******o
发帖数: 3564 | 13 正解，豌豆尖还有很多软嫩的菜只需要汆烫下就OK了，不是什么胡萝卜/番茄之类需要
炒才能增色
【在 d********g 的大作中提到】
: 提个意见，豆苗选嫩的，根本不要煮，放盆内打底，最后一步直接淋入汤汁烫熟
: 其实在川渝做豆苗都是这样，你要是把豆苗放下去煮了会被认为是没有常识。不过这个
: 是各地习惯了，虽然煮过的豆苗确实卖相极差
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p*******o
发帖数: 3564 | 14 口水，粤菜才是真正比较将康的料理
【在 b******i 的大作中提到】
: 1.虾米节瓜粉丝煲
: 材料
: * 節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
: * 粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
: * 蝦米 - 20克，浸軟
: * 蒜茸 - 1大匙
: * 芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙
: 烹調
: 1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
: 2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
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B********4
发帖数: 7156 | 15 怎么吃不到？出国前，在广州的每个大排档都可以点这些菜。 |
Y**i
发帖数: 6922 | 16 这个我喜欢~
【在 b******i 的大作中提到】
: 2.上汤豆苗
: 原料：豆苗，皮蛋，瘦肉，高汤（不加也可以）
: 做法：
: 1、皮蛋切块，瘦肉切丝（我这丝MS切的豪放了点，大家将就着看吧）用生粉和料酒腌
: 10分钟，豆苗洗净待用。
: 2、锅中倒油，五成热时，下肉丝滑熟，然后加入皮蛋翻炒，待皮蛋起一层焦皮，倒入
: 适当的高汤，随着嚓~~~~~~~~~~~的声响，泛起白汤。加入盐及鸡精，汤开后倒入豆苗
: ，煮半分钟即可
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B********e
发帖数: 19317 | |
