g*******n
发帖数: 12458 | 1 盐水鸭
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 | g*******n
发帖数: 12458 | 2 翠花排骨,这个太经典了,私房小菜可能没有人没试验过了.
我还存了link
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/236751.html
图文并茂啊
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干
料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成
汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(
湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌
了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友
一家来,吃不完还要带着走……呵呵.
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用
了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时
的时间就够了. | g*******n
发帖数: 12458 | 3 陈皮牛,这个也简单,我做过,还蛮好吃的
一）把牛肉切成小条，准备好姜丝，胡萝卜切片（不益太薄），一个新鲜橘子的橘子皮
，辣椒和蒜苗（我这里是代替葱用）
二）牛肉油锅炸一道，约一分钟吧，目的是去掉肉里的水（不过我这次是用炸东西的锅
另炸的，下次想试试简化用一个锅炒了后拿出来）。
三）锅里放点油，辣椒放进去，因为这道菜烧的时间长，辣椒不益太多，可能三个就好
了，我这次放的有点多，煸一下，再放姜丝，橘子皮，萝卜，略为炒一下，放入炸好的
牛肉，加水和酱油刚刚盖住肉，中大火烧十二分钟。
四）开大火，加小半杯白糖，适当地翻动直到把汁收干，关火前放上蒜苗翻动几下，装盘 | g*******n
发帖数: 12458 | 4 牛尾,这个我也做过,不过我一般都做牛尾汤。
红酒牛尾
买来斩好的牛尾，飞水（过滚水）去腥。放红酒少许，冰糖少许酱油3-4勺，半匙盐，
干红辣椒一只，加水淹过牛尾的面慢慢熬，大约40分钟后再加白萝卜进去，继续熬30分
钟。完成后加上葱或香菜撒在上面。
贴个罗宋汤的 - 我家基本每周都做，孩子和我都喜欢吃
做法：
1 牛尾骨用冷水浸半个小时，洗去血水。加水，料酒，生姜煮开，撇去浮沫，小火熬炖
。如果汤里滴1，2滴醋会使牛肉更容易酥烂。
2 洋葱切丝，胡萝卜切片，小火煸炒出香味。胡萝卜是脂溶性食物，炒过以后营养成分
才会充分释放。我道听途说来的，没有考证过哈！
3 番茄切块，和番茄酱一起煸炒，盐糖调味。加番茄酱是因为可使汤的口味更浓郁。
4 牛肉熬炖一个多小时后加入2料3料继续熬。我觉得洋葱和胡萝卜炖得烂些更好吃，汤
也会更入味。
5 起锅前半小时左右，在汤里加入土豆块和包心菜丝。这两样我不喜欢太烂，所以晚点
加。可依照各人喜好调整。
这样，一锅香浓美味，人见人爱，花见花开的罗宋汤就完成了。
友情提示：牛尾骨比较不容易烂，所以总共炖的时间必须3小时以上。汤里加入少许胡
椒粉会有意想不到的惊喜，不爱胡椒味道的请忽视。
牛尾二吃
大华或者COSTCO都有卖牛尾的，有的时候我买一盒牛尾，加一盒熬汤用的牛骨。
1. 牛尾牛骨都洗净，下锅，锅里放冷水。用很小的火开始加热，越慢越好。
2. 一般是三刻钟左右，这一大锅东西就滚了。继续小火一段时间。
3. 捞出牛尾和牛骨，用温水洗净放入慢烧锅。锅里的汤用金属过滤网加纱布过滤，清
汤也加到慢烧锅里。放几大片姜。
这三步是我从私房小菜里学来的去血水的绝招儿 比用热水汆效果好多了。不管是做鸡
汤还是肉汤，出来的汤都是清亮亮的。
4. 慢烧锅放高档，5-8小时，根据自家的锅和喜好的口味来定吧。
一吃：
5. 把牛尾捞出来放炒菜锅里，加几瓣儿蒜，料酒，酱油，两勺清汤，盖上盖子焖几分
钟，香喷喷的红焖牛尾就好了。
二吃：
6. 白萝卜切滚刀块儿，放清汤里煮十分钟，加盐，汤也好了
在贡献一个丁丁爱吃的配法：红米饭加白萝卜，浇上两勺红焖牛尾的汁，几块煮得很烂
的牛肉和牛筋。
红米和白梗米1：3的比例做成红米饭，要比平时多放一点水，还可以加一大把红枣，出
来的饭可香了。 | z****i
发帖数: 19707 | 5 你会做吗?
【在 g*******n 的大作中提到】
: 盐水鸭
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
: （用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
| g*******n
发帖数: 12458 | 6 烤三文鱼,这个真心简单还好吃
1. Fresh salmon
2. A bottle of Yoshida sauce (you can buy it from Costco)
3. A bottle of Mrs. Dash (You can find it at spice shelf with yellow
label)
Step:
1. Apply yoshida sauce on top of salmon and let it marinated for ~10 min
2. While you marinate salmon, pre-heat oven to 325F
3. Right before you put salmon in, sprinkle Mrs. Dash spice on salmon
4. Put salmon in the oven for 25min
After 25 min, you will get your delicious salmon | g*******n
发帖数: 12458 | 7 呵呵，这几个我还真做过.
【在 z****i 的大作中提到】
: 你会做吗?
| g*******n
发帖数: 12458 | 8 我以前还照菜谱做过一个地三鲜,也是真心好吃。发现对于我这种没有做饭天赋的人来
说,菜谱真是个好东东.私房小菜真是个好地方,我还保存了很多link,就不一一贴了。 | g*******n
发帖数: 12458 | | z****i
发帖数: 19707 | 10 你开个PARTY,等吃你做的.
【在 g*******n 的大作中提到】
: 我以前还照菜谱做过一个地三鲜,也是真心好吃。发现对于我这种没有做饭天赋的人来
: 说,菜谱真是个好东东.私房小菜真是个好地方,我还保存了很多link,就不一一贴了。
| | | I*D
发帖数: 40035 | | g*******n
发帖数: 12458 | 12 分特,跟他没关系,是uncommonsue MM问起盐水鸭的方子,我正好当时存下来了。这些我
以前都做过,现在有点偷懒,一个人做饭动力也不大.而且会做这么几个菜也不能说明我
贤妻良母啊。
【在 I*D 的大作中提到】
: 妹妹还真被zhiwei给激起来了。。。
| g*******n
发帖数: 12458 | 13 而且主任还给我连发好几个包子,今天赚大发了.
【在 I*D 的大作中提到】
: 妹妹还真被zhiwei给激起来了。。。
| c*h
发帖数: 33018 | | H*******a
发帖数: 663 | 15 烤菜是相对比较容易简单的
关于烤排骨，不管是翠花还是bbq，我个人还是更推荐ruby tuesday的asia sesame的口味
【在 g*******n 的大作中提到】
: 盐水鸭
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
: （用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
| n**z
发帖数: 4354 | | m*******r
发帖数: 8950 | 17 兔子MM 啥时请个客吧。。。
【在 g*******n 的大作中提到】
: 分特,跟他没关系,是uncommonsue MM问起盐水鸭的方子,我正好当时存下来了。这些我
: 以前都做过,现在有点偷懒,一个人做饭动力也不大.而且会做这么几个菜也不能说明我
: 贤妻良母啊。
| b*****n
发帖数: 10665 | 18 恩，我留下，回头学学：P
【在 g*******n 的大作中提到】
: 盐水鸭
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
: （用小火干炒，不然会烧糊，盐
: 差不多有点黄了就好了）；
: 2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
: 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
: 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
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