l********l 发帖数: 1416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: littlesail (近似无量), 信区: Food
标 题: 酱鸭腿
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Thu Mar 10 21:27:01 2005), 转信
奇怪,居然没写过怎么做酱鸭腿,算补交功课吧.过程很简单的.
1. 鸭腿二个,洗净.皮下的油脂可以去掉也可以留着,等下会熬出来的.
2. 水煮开,加点料酒,鸭腿放进去过水,拿出来冲洗一下.
3. 锅里放多点油,把鸭腿放进去炸到表面有点黄色,翻面也这么炸.然后取出,油倒掉.油煎
的时间长点表皮比较有嚼头.
4. 小烧锅里放酱油,糖,加少许水,具体比例看自己喜欢,酱油用老抽,糖可以多放点.以至
少浸到鸭腿的一半为准.放入炸好的鸭腿,大火煮开,转中小火慢慢熬,中间翻面二到三次,
一直到酱油和糖熬成很粘稠的酱,大约需要半小时到一小时吧.酱的表面有层油,就是皮下
脂肪被熬出来的.
5. 切块.在家是爸爸用刀斩的,我力气小,切得不漂亮,就整个拿手里啃了.腿骨下面的皮和
小骨头最好吃乐~~ |
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s****e 发帖数: 2934 | 2 注意,他有一个不正确的地方:没有在烤盘里面放水,不放水会烧糊,鸭子油这样不健康
以前下班经过太兴,常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭,可惜在上海我怎么也寻不
到这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅,可是不知为何他们的烧鹅烧鸭
做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重,要么不入味,肉质老得噎人。尽管如此,烧
鸭仍是我必点的头盘,哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦,可是试
验结果看来,烧鸭其实全然不费功夫!
因为是试制,自己心里很没底,所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来,我也
只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。
首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各
少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。
在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里
面浸泡半小时。烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份后放进烤盘(我用的
是带架子的烤盘,这样烤出的汁会漏到下面盘子里,不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面,
只是皮面朝上就可以了。
这样大约烤了1小时15分钟,就出 |
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a******r 发帖数: 229 | 3 香菇馅好吃,味道确实不错。猪肉、牛肉、羊肉香菇都吃过了,看冰箱里还有鸭腿,做香菇鸭腿肉馅饺子吧。做得后,没想到,很是给赞!
鸭腿去骨剁碎
油锅,放剁碎的姜跟肉馅混合搅拌,放入五香粉,胡椒粉,盐……
新鲜的香菇
香菇肉馅调好,看着就香
媳妇吃的老香了…… |
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l********l 发帖数: 1416 | 5 我几年前在芝大那里的coops买过(55街上靠近lake shore的那条路?好多年了,记不清了
),一个包装二个鸭腿,生的,也不贵,比买整鸭划算多了.好像二年前经过,那家店关了? |
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k****i 发帖数: 1126 | 7 鸭腿也是到处都有啊,大华,永和都有.
永新最近卖的熏鸭挺好吃的.就是吃多了不健康. |
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V**********1 发帖数: 24381 | 8 在西雅图有间Lark法国餐馆,作的鸭腿,四不象,11刀/Per腿
笨Plus土 |
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p*********o 发帖数: 281 | 9 看的我口水啊..鸭腿?我这连鸭子都没有
改天去买点鸡腿回来试试 |
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v*******o 发帖数: 3052 | 13 可以像你那样把鸭腿切开称出一半来卖给我,大叔门槛精额 |
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V**********1 发帖数: 24381 | 14 那两位买了鸭腿的同学自己回头照片顶上来啊,我就不一一提醒了 |
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f********m 发帖数: 8405 | 16 哈哈,我也以为小崔格葛请大家吃鸭腿了。。。V叔的话好大歧义啊。 |
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B****o 发帖数: 8307 | 22 估计进自己肚子里了
纯好奇谁拍到了那两只鸭腿啊 |
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w********2 发帖数: 6204 | 25 我的walk in cooler里挂满了鸭腿,不用买 |
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s***o 发帖数: 720 | 26 突然心血来潮,想吃鸭子了,周末就立刻去买了只,回家大卸八块,把鸭胸鸭腿单独剔
下,其余部分熬了鸭架汤~
鸭子那个肥阿,油那个多阿,幸好我也只是心血来潮才吃一次,否则太不健康了~~
2只鸭腿刷蜂蜜酱油,下面垫鸡腿菇,烤熟,时间不够,匆匆忙忙的,没有把鸭皮烤脆
>.<
一块鸭胸用黑胡椒碎,混合意大利香料腌一会儿,小火煎到内部还是粉红色,切片装盘
一块鸭胸肉去皮切丁,跟冰箱里剩的一点点玉米,一点点山药,烤鸭腿剩下的一点点鸡
腿菇一起炒了
鸭架汤木照片。。 |
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z****i 发帖数: 19707 | 27 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.
(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥
菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油. 大芥菜腊鸭头排骨汤 材料:大芥菜梗600克、
腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:大芥菜梗洗净,切开;腊鸭头洗净
、切成块状,去皮;猪排骨洗净、砍为件块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水
3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲3个小时,因腊鸭头已有咸味
,试味后再调入食盐等便可。 白菜干蜜枣煲腊鸭 材料:白菜干250克、蜜枣3个、
腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制:白菜干用清水浸泡至软,洗净,切
段;蜜枣浸泡后去核,洗净;腊鸭肾洗净,用温开水浸泡至软,洗净,切为厚片状;猪
瘦肉用清水洗净,整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约
12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许的生油... 阅读全帖 |
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A********2 发帖数: 4075 | 28 酱鸭:
1、鸭腿洗净后放入锅中,同时放入葱段、姜片适量,
中火煮至表面发白至半熟(开锅后约10分钟左右),关火,
将鸭腿捞出,热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
2、另取一锅,倒入少许色拉油,烧热后,将鸭腿有皮的那面朝下放入,
煎至鸭皮金黄酥脆后,接着煎另一面至上色。
3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中,倒入黄酒后马上加盖,
听锅内水汽消失后开盖,加入酱油翻炒均匀。
4、锅内加入热水至与所有材料齐平,加盖大火烧开后改小火,
酱至材料快收干后,倒入盐、香油拌至出香味, 即可关火盛出。
樟茶鸭food版的精华区里有教怎么做,就是看着太麻烦了,好像真的要用到樟木。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 29 老大让我参加活动的。。。
可是我一个人真的吃不了什么哦
如果烤鸭烤一只或者半片
那必须我2个星期就不用做别的了。。
瞅了瞅 还是拿俩鸭腿对付一下吧
呵呵
其实就想做个普通烤鸭腿
可是突然想起来 好多童鞋问我那个荷叶饼的做法。。
好吧 反正俩鸭腿
一个啃着吃 一个片肉下来当北京烤鸭吃。。。
这样就可以有理由做荷叶饼了。。
我承认这个很不正宗
么有花椒盐 么有吹气 也么法子吹气= =
凑合凑合 网上找个简单点的方子就做了。。
味道么。。
超级入味 味道很好
我只能这么说了 因为。。。这个。。。
因为这鸭腿我是周4早上开始腌制的 本来晚上就能风干了
可我是懒了。。。
就一直腌制到了周五= =
周五下午 出门之前 把腿们拎了出来 放那风干。。
本来呢。。周六就可以做了
可是吧。。我又有事情。。。麽时间做它了。。
所以我就把风干好的 又放进冰箱 - -
直到今天早上 才拿出来赶紧做了= =
还好还好 我一直担心坏了。。
还不错 么有什么事情
历经这么久 味道不入才怪= =
额额。。。。大家不要向我学习啊。。。懒死了!!
========================... 阅读全帖 |
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J********i 发帖数: 50662 | 30 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: cressida (还是FBC好!), 信区: ebiz
标 题: 做鸭其实不难哦 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 13:24:04 2011, 美东)
发信人: Xmiaomiao (养猫专业户), 信区: Food
标 题: 做鸭其实不难哦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 02:40:58 2011, 美东)
喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色,加入剁椒,老抽翻炒。加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿,鸭肉卤制时间是牛肉的一半,所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道(我喜欢稍微甜一点)。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会,记得翻面哦... 阅读全帖 |
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c******a 发帖数: 11393 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Xmiaomiao (养猫专业户), 信区: Food
标 题: 做鸭其实不难哦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 02:40:58 2011, 美东)
喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色,加入剁椒,老抽翻炒。加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿,鸭肉卤制时间是牛肉的一半,所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道(我喜欢稍微甜一点)。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会,记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子,也是我觉得最麻烦的地方,所以家里有二厨的千万不用心疼他,这种血腥暴力的事情当然是他们做啦:) |
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X*******o 发帖数: 1587 | 32 看见little MM做了好几道鸭腿菜了,我也特意去买鸭腿,结果发现到处都没有,我在
boston,谁能告诉我鸭腿在哪才能买到啊?不会是买只鸭子把腿剁下来,其他不要吧? |
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X*******o 发帖数: 1587 | 33 喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色,加入剁椒,老抽翻炒。加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿,鸭肉卤制时间是牛肉的一半,所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道(我喜欢稍微甜一点)。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会,记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子,也是我觉得最麻烦的地方,所以家里有二厨的千万不用心疼他,这种血腥暴力的事情当然是他们做啦:) |
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X*******o 发帖数: 1587 | 34 喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色,加入剁椒,老抽翻炒。加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿,鸭肉卤制时间是牛肉的一半,所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道(我喜欢稍微甜一点)。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会,记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子,也是我觉得最麻烦的地方,所以家里有二厨的千万不用心疼他,这种血腥暴力的事情当然是他们做啦:) |
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p*****e 发帖数: 16417 | 35 哈哈,这个标题很逗:D
酱鸭很诱人,哪里买的鸭腿?羡慕
抽翻炒。加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉
渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱
白焖煮至收水。撒点香菜,或
间再把鸭肉下到卤汁里。
好的鸭腿放进去焖煮一会,记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
疼他,这种血腥暴力的事情当然是他们做啦:) |
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r*******g 发帖数: 32828 | 36 鸭脖加工店负责人称鸭脖类产品中添加止泻药
2010年08月22日 12:36中国广播网
中广网青岛8月22日消息 据中国之声《央广新闻》11时52分报道,看似美味的食品却隐
藏着不少卫生安全隐患,近日在青岛某品牌的鸭脖加工店负责人爆料,鸭脖子加工过程
中存在着很多问题,详细情况连线山东台记者的汪萍亚。
主持人:听说在鸭脖子加工过程中还会将止泻药添加进去是这样吗?
记者:报料人王女士说,在加盟某品牌的鸭脖以后发现里面的问题太多,她自己说这个
活儿是昧着良心没办法干了。她说总部每天给他们供货,她发现厂家提供的货往往不太
干净,鸭脖、鸭腿经常可以看到黑黑的鸭毛,有的鸭脖子带着肿瘤,鸭掌上有鸡眼。记
者在王女士的店里看到,鸭脖、鸭翅上的鸭毛是清晰可见的。
一个是在加工的过程中,加盟商从总部可以10块钱一斤的价格拿到一种辣油,实际上这
种辣油是含有辣椒精的,把辣椒油搀进28块钱一斤的鸭场里卖,一斤就变成28块钱。真
正的辣椒油吃的时候非常辣,但是吃过以后感觉会清一点,但是辣椒精吃的时候感觉辣
味一般但是后劲很大,辣椒精对人体是有害的。
再一个是刚才提到止泻药的问题,那么这位王女士爆料说,一般的鸭 |
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d******a 发帖数: 32122 | 37 鸭脖加工店负责人称鸭脖类产品中添加止泻药
2010年08月22日 12:36中国广播网
中广网青岛8月22日消息 据中国之声《央广新闻》11时52分报道,看似美味的食品却隐
藏着不少卫生安全隐患,近日在青岛某品牌的鸭脖加工店负责人爆料,鸭脖子加工过程
中存在着很多问题,详细情况连线山东台记者的汪萍亚。
主持人:听说在鸭脖子加工过程中还会将止泻药添加进去是这样吗?
记者:报料人王女士说,在加盟某品牌的鸭脖以后发现里面的问题太多,她自己说这个
活儿是昧着良心没办法干了。她说总部每天给他们供货,她发现厂家提供的货往往不太
干净,鸭脖、鸭腿经常可以看到黑黑的鸭毛,有的鸭脖子带着肿瘤,鸭掌上有鸡眼。记
者在王女士的店里看到,鸭脖、鸭翅上的鸭毛是清晰可见的。
一个是在加工的过程中,加盟商从总部可以10块钱一斤的价格拿到一种辣油,实际上这
种辣油是含有辣椒精的,把辣椒油搀进28块钱一斤的鸭场里卖,一斤就变成28块钱。真
正的辣椒油吃的时候非常辣,但是吃过以后感觉会清一点,但是辣椒精吃的时候感觉辣
味一般但是后劲很大,辣椒精对人体是有害的。
再一个是刚才提到止泻药的问题,那么这位王女士爆料说,一般的鸭 |
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r*******g 发帖数: 32828 | 38 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: repeating (randomly), 信区: ChinaNews
标 题: 鸭脖加工店负责人称鸭脖类产品中添加止泻药
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 14:37:10 2010, 美东)
鸭脖加工店负责人称鸭脖类产品中添加止泻药
2010年08月22日 12:36中国广播网
中广网青岛8月22日消息 据中国之声《央广新闻》11时52分报道,看似美味的食品却隐
藏着不少卫生安全隐患,近日在青岛某品牌的鸭脖加工店负责人爆料,鸭脖子加工过程
中存在着很多问题,详细情况连线山东台记者的汪萍亚。
主持人:听说在鸭脖子加工过程中还会将止泻药添加进去是这样吗?
记者:报料人王女士说,在加盟某品牌的鸭脖以后发现里面的问题太多,她自己说这个
活儿是昧着良心没办法干了。她说总部每天给他们供货,她发现厂家提供的货往往不太
干净,鸭脖、鸭腿经常可以看到黑黑的鸭毛,有的鸭脖子带着肿瘤,鸭掌上有鸡眼。记
者在王女士的店里看到,鸭脖、鸭翅上的鸭毛是清晰可见的。
一个是在加工的过程中,加盟商从总部可以10块钱一斤的价格拿到一种 |
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w**j 发帖数: 2046 | 39 泄了。
发现买鸭腿比买整鸭划算。下次可能还是买鸭腿。 |
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c***s 发帖数: 70028 | 40 “满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭,发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’,打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。”……
近日,“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历,引发广大网民的强烈共鸣。带着网民反映的问题,新华社“中国网事”记者实地探访,揭开袋装“北京烤鸭”的黑幕。
【核心网事】袋装劣质“北京黑心烤鸭”遭网友“炮轰”
网民“飘动的树叶”近日在天涯论坛发表网帖《我在北京被骗了》:“我刚从北京回来,打开昨天在西单一北京特产店买的‘全聚德’烤鸭,里面竟是两大袋酱和一堆发臭的烂肉,我恶心坏了……”
山东潍坊网友“浪漫旅途”在网帖中揭露:“五一放假姐姐一家去北京旅游,在前门大栅栏给我带回两只真空包装的‘北京烤鸭’。我满心欢喜地打开发现,一公斤的鸭子,两袋假冒甜面酱就占了总量的三分之二。烤鸭红突突的,没见鸭皮、鸭头、鸭蹼、鸭翅,很像烤鸡,还散发臭鸡蛋味儿,尝一小口就想吐。”
这些帖子一发便引发广大网民关注和转载。不少网民认为制售劣质袋装“北京烤鸭”的现象极为猖獗,纷纷发表帖子谈受害经过并对这种造假行为进行谴责:
网民“yushu”跟帖道:“我... 阅读全帖 |
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m********l 发帖数: 848 | 41 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:)
老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈,
手劲太小!:)
原料:
光净鸭子半只(另半只做盐水鸭)
佐料:
一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头
般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法:
1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
2.定型:锅中烧满水,待水开,将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可(主要目的在于使鸭子成型,无需烫熟);
3.上色:趁热上少许老抽,少许盐、糖,用手给鸭身按抹均匀,继续腌制一到两小时;
4.煮鸭子:锅上火烧热放油,投入姜葱煸香,加小半锅水,续入剩下的更种佐料,将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味;
5.用旺火收汁取出,涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒:
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化,同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称,万不可太吝啬冰糖:)
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足,味道太赞了,有兴趣的同学一定要试试。:)
谢谢浏览!周末愉快! |
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a*******e 发帖数: 12169 | 42 鸭胸也是红的。。。但是法国餐馆会用鸭胸做菜,不会用鸭腿 |
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s********l 发帖数: 1195 | 43 请教一个问题,卤好的鸭腿要怎么切才好看?
是连骨头一起崭成片么?大家一般都用什么刀啊,貌似我的不行,崭不断。
如果是剃骨头的,应该怎么剃呢?我每次都剃的乱七八糟最后彻底放弃成了从骨头上往
下撤,搞得好好一条腿最后惨不忍睹。。。。。。 |
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v********0 发帖数: 3010 | 44
我记得有次转机在香港,lg一同学请我们去他家吃饭,由于时间紧凑,我又要做头发,
没去成。结果lg去了,还给我带来一个大鸭腿,那绝对是我吃过最好吃的鸭腿,真不知
道他那个同学怎么炖的,据说花了很多小时顿的,味道简直是绝了。。。。。。。 |
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j******g 发帖数: 230 | 45 在这家买过卤水鸭好几次(外卖),每次要么脖子没有,要么鸭腿没有。今天一样,一
只整鸭,回到家打开一看,没找到翅膀...他家的鸭子,要个整只真是难啊。以后估计
只会去10号边上大华买了,至少那里的毡板能看的到...... |
|
a***y 发帖数: 2803 | 46 恩,我也有次买到一只腿的鸭子.貌似鸭腿很精贵,所以...
味.
大华卖的鸭子只有1只腿...为什么!!!! |
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a*******e 发帖数: 12169 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 49 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
排骨用生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱节和姜末搅匀,腌过
夜。(中间可以翻几次)
炸排骨时,锅里放足够多的油,油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚
,然后抖去多余面粉,依次放入油锅中。(量大的分几次炸)
排骨一般中... 阅读全帖 |
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A****n 发帖数: 845 | 50 这鸭不靓啊,女士们看了没胃口吧
抽翻炒。加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉
渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱
白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。
间再把鸭肉下到卤汁里。
好的鸭腿放进去焖煮一会,记得翻面哦。最后收干酱汁即可。 |
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