d*********e
发帖数: 8525 | 1 和一帮熬汤大同小异，不过需要炖的时间比较长， 最好不要用慢锅。
http://www.yacook.org/node/930
韩国牛尾汤是选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料，煲制好几个小时而成，如果时间不
够，牛尾的香味根本就出不来。其特点是不以盐、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出
的鲜香味道。 经过长时间煲制后，牛尾汤白汁浓，入口醇香，牛尾肉肉质细嫩。牛尾
是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。
韩国牛尾汤适合秋冬时节进补，更加适合男士食用。长期食用也不会发胖。
[材料]
牛尾 2000克
红枣 数颗
水 10L
葱 3棵
蒜 5块
盐 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
[肉的调料]
酱油 1大勺
盐 2小勺
切好的葱 2大勺
捣好的蒜 1大勺
香油 1大勺
胡椒粉 少量
[做法]
1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断
，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜
切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
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s**a
发帖数: 141 | 2 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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g*******g
发帖数: 266 | 4 一天的寒气全消了，呵呵，从头暖到脚。
版主给了包子，都不好意思了，干脆把做法简单的附上：
材料：牛尾，葱，姜，八角，花椒，萝卜，粉丝，料酒，酱油，盐，白胡椒粉，少量白醋
做法：1/牛尾先用冷水泡若干小时，去血，没时间的可以免去这步。
2/做锅烧滚水，下牛尾煮开，水中放点料酒，捞出冲水，把脏东西冲洗干净。
3/把牛尾放入高压锅，放入八角花椒，姜片，葱结，料酒，少许酱油，少许白醋（这个是帮助牛尾炖烂的，少许柠檬汁也可），高压锅上汽后40分钟吧，我顿了30分钟，感觉靠近骨头的地方还是很劲道。
4/炖好的牛尾放砂锅内，放白萝卜和粉丝（喜欢放什么就放什么），等萝卜和粉丝熟了后，放盐和胡椒粉调味，起锅是放些葱花或者香菜末。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 5 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: NewYork
标 题: 我的茄汁牛尾汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 21:05:21 2010, 美东)
刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 6 呵呵。。。周末和今天做的菜，挑了能见人的三个。
【牛尾汤】
山寨爱厨姐姐的，我忘了给西红柿剥皮，然后浮油也捞得不够，所以图片看着油腻腻的。
材料：
牛尾一副（約重800g），馬鈴薯3個（約450g），胡蘿蔔200g（2根），蕃茄2個。
薑2片，料酒1大匙，水半鍋。蔥2支，薑3片，料酒1大匙，水10杯，鹽2小匙。
做法：
1. 牛尾洗淨（如果是整根未剁的，要先剁成幾節再用），燒熱半鍋水，放入薑2片、料
酒1大匙，水滾之後熄火，放入牛尾翻轉燙熟，約10分鐘，撈出洗淨血水。
2. 另起湯鍋，放入10杯水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時
轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（我會在這時撈除表面浮油，以免太油膩）
3. 把湯裡的蔥薑撈除。馬鈴薯去皮、切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蕃茄切塊，全部放入湯
裡，大火燒開之後，再轉小火續煮30~40分鐘，加鹽調味即可。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 7 刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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x*****i
发帖数: 160 | 8 做法是网上看来的..稍微改动了一下
做出来真的是很香很好吃
做法其实很简单
牛尾先过沸水去血水, 放到高压锅里, 加水和料酒淹没到牛尾一半就好, 加酱油(4-5茶
匙/1磅牛尾), 姜, 白糖. 中火煮20分钟, 关火再焖20分钟. 牛尾和汤汁倒出来, 放到平底锅里收
水, 加橙皮, 加梨子(一剖两半). 收到水快干的时候加点white zinfandel. 就可以起锅了. 橙皮扔
掉, 剩下的东西装盘. (我还加了一点辣椒) |
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t***a
发帖数: 2813 | 10 前两天看见有人show过了，俺再显摆一下，都吃差不多了才想起来拍照，呵呵。顺便贡
献菜谱
1.将牛尾段在冷水中浸泡一会，洗去血水
2.锅里加入凉水，再放作料：葱，姜，花椒，大料
3.等水烧开，放入牛尾，再加点料酒和一小勺糖，烧一会后，撇去沫子
4.炖一个多小时后，再加酱油和盐
5.牛尾出锅前10分钟，放入胡萝卜块
6.收汤，出锅
我炖了两小时多一点 |
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y****6
发帖数: 4193 | 11 牛尾放到冰水里一小时除去血水，把冰水扔掉，然后大火烧开，再扔掉烧开后的水和血
沫，把牛尾洗干净，放到干净锅里小火慢炖5小时
炖时间短了汤不如时间长的好喝，以前看报道说牛尾比普通牛肉更有营养 |
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H****H
发帖数: 11039 | 12 我给你个方子试试
1.牛尾洗净，放入冷水锅中加热。
2.水开后倒掉，洗去牛尾上的浮沫，重新放入新的水中加热，加料酒、盐、糖、姜、葱
和牛羊肉炖料（推荐西安产的万香源，一包五个小袋独立包装，惠康有卖的。），有条
件加一点川贝、当归、洋参等中药，转小火煨两小时。
3.加入切成滚刀块的马铃薯和去皮切块的蕃茄，再小火焖半小时。
4.最后加少量西兰花和白胡椒粉，即成。
如果有高压锅，压二十分钟就可以了。牛尾烧好之后再加番茄烧，否则烧不烂。 |
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d********m
发帖数: 3662 | 13 我靠，牛尾好吃。
以前我呆的那个地方有家中餐馆红烧牛尾做的超级好吃。 |
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l**e
发帖数: 111 | 14 牛尾要挑粗大的，如果怕肥（哪里会有人怕牛尾肥？），做之前锅里先干煎一下即可。 |
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d***5
发帖数: 148 | 16 材料：
牛尾两磅，中等熟番茄4个，芹菜半棵，胡萝卜一根，大号洋葱一个
做法：
先将牛尾洗净，过热水河，出血水后再次洗干净，放在一边待用
番茄切块，芹菜胡萝卜洋葱切小块
大号高压锅中加入上面所有材料，加入水2/3至3/4满，大火烧开后，转中小火2。5小时
冷却后开盖，加入盐调味，继续烧30分钟，至汤浓稠即可
器材：
Canon 5D ISO 800 Manual WB |
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n********3
发帖数: 148 | 17 杂菜牛尾汤材料：
牛尾（焯水后洗干净血块），
红萝卜，土豆，芹菜，番茄，
姜两片，
料酒，盐
炖至软烂即可。 |
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l****o
发帖数: 35 | 19 这样炖出来的牛尾汤里很多油，而且有一股味道需要很多生姜，酒等来盖住，反而压抑住
牛尾本身的香味 |
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R****D
发帖数: 376 | 20 上周和LD去韩国店吃饭，小菜上来以后LD很失望，因为没有他喜欢的豆豆。对于吃这件
事情，我向来是很有钻研精神的，放狗搜了下，原来这个豆豆的做法超级简单。把1杯
黑豆泡30分钟，加2杯水煮开以后小火煮30分钟，然后加酱油4大勺，糖2大勺，大火煮
10分钟左右到水快要收干，中途要搅拌，然后呢，方子上要加啥韩国糖浆，我没有，于
是我就加了一大勺蜂蜜，再加一勺麻油，到最后汁全收干的时候撒上芝麻就好了。这个
做小零食或者小菜都很不错。
我买了那种专门用来做韩国煎饼的面粉，这种是已经调好味的，加点葱段，胡萝卜，鱿
鱼段和kimchi，和韩国店的味道是一样一样的。
周末总是喜欢吃点中式快速食品，这次因为用的是韩国的黑米面，向同学们强力推荐这
个黑米面，很Q，口感介于米线和面条之间，而且不会煮的过烂。面卤是用的西红柿牛
尾汤，再把昨天炖好的牛腱肉，还有卤好的素鸡做浇头，放点辣酱香菜，算算也正好是
5中颜色了，一碗中韩合璧的黑米牛肉面就好了 。
牛尾汤的做法也不复杂，把牛尾飞水洗净，放葱姜，料酒，黑胡椒粉，和切成小块的西
红柿，烧开以后小火烧2-2.5小时，放盐，再放芹菜段烧10分钟，起锅放香菜就好。这... 阅读全帖 |
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a****l
发帖数: 6431 | 21 牛尾真是好东西，烧萝卜汤烧罗宋汤都特别好吃
塞，可惜现在超市里牛尾越卖越贵了，吃不起的说 |
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t***a
发帖数: 2813 | 22 没错。本来俺也想炖牛尾的，一看这价就放弃了。不过牛尾挺容易上火的 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 就是一般的红烧方法，没有放太多的香料，怕盖住牛尾本身的香味。我用instant pot
（任何一种电压力锅是一样的）做的。牛尾洗净焯水，放电锅里，放葱、姜、生抽（多
放点），老抽（少放点上色），冰糖，料酒，花椒、八角，盐。meat那一档，增加时间
到50分钟。取出后在炒勺里大火把汤汁熬粘稠快干了出锅。每种调料多少我就是看着放
的。其实我更喜欢炖汤吃，不过我lg喜欢红烧的，就随他了。 |
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r*******1
发帖数: 4394 | 24 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: reneng951 (hongyi), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食活动-摄影（烹 饪）】牛尾汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 29 20:50:07 2014, 美东)
做法超简单，原料：
西红柿两个，洋葱半个， 西红柿酱一大勺, 土豆一个, 牛尾过水之后一起倒到高压锅
里 加盐 烧开后加压15分钟就ok了 |
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l**s
发帖数: 20567 | 25 嗯，现在牛尾涨价了
都吃不起了
牙买加牛尾挺好吃的，和嫩蚕豆一起烧的 |
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O**e
发帖数: 569 | 26 红酒烩牛尾 番茄牛尾汤
你要是焯水之后抹上佐料包锡纸小火慢烤(譬如说250F，三四个小时，参考烤排骨)应该
也好吃的 |
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i***h
发帖数: 12655 | 27 汇报一下土法上马结果
牛尾用盐和黑胡椒腌过夜
牛尾在平底锅煎至略黄，放入高压锅
西芹胡萝卜洋葱切碎在剩油里炒过也丢入高压锅
一瓶廉价红酒刚好淹没
高压锅慢炖4小时
结果
肉质非常好
但可能盐不够，味道比较淡，不够鲜
不知道加什么调料可以改进
这次大概能打70分 |
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f********e
发帖数: 1984 | 28 哈哈
刚买了牛尾
昨天还跟朋友讨论了番茄牛尾汤呢 |
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z********a
发帖数: 39 | 29 昨天在99买了一盒牛尾，今晚炖牛尾汤，炖了3个小时，天啊，一点牛肉香味都闻不到
，吃下去没半点肉味，靠近骨头那部分的肉还是黑色的，不知道他们打了什么东西进去
，买的时候血红血红的，还以为很新鲜，剩下的都不知道该不该吃，以后都不买99的肉
了。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 30 爱菊大牛的方子很好，不过随便说两句。
牛肉飞水以后，最好新的水烧开再加入，这样肉比较容易煮烂，文学城里樱版主的小诀
窍。牛尾比较容易煮，倒是无所谓，牛腩什么的，她的小诀窍蛮好的。再有就是放一点
点山楂和陈皮，也比较容易烂，要是不介意一点点醋也很好。
还有我比较喜欢第一遍水烧开再加入牛尾大火滚几分钟就好。冷水煮开再倒掉，本身的
鲜味就损失太多了。 |
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t********l
发帖数: 996 | 31 几年前有一次在一家牙买加吃了道curry ox觉得非常好吃，从此只要路过或知道附近有
牙买加餐馆一定会去吃那道菜。我觉得它很符合中国人的口味，所以给大家推荐一下。
在rockville 355 上有一家叫island pride ， 在baltimore/catonsville 的Hmart
plaza 有一家叫golden krust Jamaican,都是牙买加的外卖店，价格都在$10. 以前在
公司附近food court里有一家，我每周都去一次，可惜后来关了，对它的牛尾念念不忘。
大家要是吃腻了中餐偶尔西想换换口味，可以去试一下牙买加牛尾。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite |
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t********l
发帖数: 996 | 32 牛尾在超市卖挺贵的，自己做又很费时间，牙买加的牛尾只有10块一份，还是很价廉物
美的。 |
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m***j
发帖数: 9290 | 33 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: mmmjj (叫我一只耳), 信区: JobHunting
标 题: 鸡头牛尾？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 22 18:23:42 2010, 美东)
大家是愿意到一个中型公司去当“鸡头”，可以自己做一些自己想做的事情
还是到一个大公司里面去当“牛尾”，淹没在无数的牛人里呢，去做BUG FIXING呢？ |
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t*d
发帖数: 8340 | 35 没贴图的能力不等于爱好
你廊五老实吃猪尾巴尖
嘴硬也不能变成牛尾 |
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发帖数: 1 | 36 我们家都用高压锅做，牛尾出来很烂，上面飘了一层油… |
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发帖数: 1 | 37 配菜是芦笋, 把芦笋用开水烫一烫, 再淋上些许橄榄油,日本照烧汁, 主食是米饭
牛尾好吃是好吃, 就是用时稍长, 现在就要开始煮了 |
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发帖数: 1 | 38 Costco还是中国超市买的牛尾？
这么做油出得来吗？不然很油腻… |
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发帖数: 1 | 40 都不是, 一家老美店 supermarket买的
牛尾要挑瘦肉多的, 肥肉多的做出来会很油
瘦肉多的, 只有边边一圈是肥的, 吃起来就不会油腻 |
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发帖数: 1 | 41 对，我们懒人是做牛尾蔬菜汤，压半小时四十分钟就好了，上面一层油 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 42 放冰箱
凉透了
刮油
[在 goodgang (一见不日，如隔三秋) 的大作中提到：]
:对，我们懒人是做牛尾蔬菜汤，压半小时四十分钟就好了，上面一层油
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.08 |
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x********e
发帖数: 35261 | 44 一盒两磅多的牛尾，我娃一顿能吃三分之一不止，还要喝一大碗汤。品味非常不错。 |
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发帖数: 1 | 47 高压锅顿牛尾，肉都烂了，从骨头上脱落，戴假牙的老人吃都没问题 |
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s********a
发帖数: 144 | 48 在炉盘上干烤两片白园洋葱。1个leak,小红洋葱切片，2根胡罗布切片。用两层的蒸锅
冷水在上层放牛尾（costco买的）和各种切好的蔬菜。加一勺盐。大火烧开，打掉泡末
。小火4小时。
汤好了吃的时候放香菜，盐。吃完肉，用汤下牛肉面，加盐。肉有点肥，我把肥肉去了吃的。
照片上层滤锅里的菜炖的时候应该被汤淹没。我把汤倒出来了些才拍得照。 |
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g*******g
发帖数: 266 | 49 今天打着伞，回到家，裤子和鞋都湿了，进门第一件事就是开暖气，准备晚上做个萝卜
牛尾煲，暖和暖和。
晚一点发片片。 |
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g*******g
发帖数: 266 | 50 传授一下，怎么才能让牛尾烧的烂烂的？我每次都偷懒，用高压锅。 |
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