到加拿大照样有口福：酸菜的追求 - Toronto版

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Toronto版 - 到加拿大照样有口福：酸菜的追求

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s****y
发帖数: 287

提起酸菜，东北人马上就会咽咽口水，然后再跟你眉飞色舞地侃。酸菜可是东北十大怪之一，好听的说法是：东北有一怪，大缸小缸腌酸菜。上海知青则皱着眉头说：东北人就是怪，冬天爱吃烂白菜。
酸菜始于何朝何代？没人考证，估计也没有人稀罕在酸菜上作学问。为啥吃酸菜？好吃呗！还用问？当然了，也是因为没有啥吃的了。在我爷爷那辈之前，还没有塑料大棚技术，主要交通工具是两只脚。由于东北的冬季寒冷漫长，无法耕种收割，冬季的蔬菜来源十分困难。所以人们在秋季末期，上冻之前，要买秋菜。如白菜、罗卜、大葱等等。一部分放在菜窖中储存，一部分以腌制的形式储存。酸菜就是把白菜放在缸里腌出来的。在冬季，酸菜是东北百姓人家中最最普通的菜肴之一。在交通、科技高度发达的今天，东北人民可以四季都吃上新鲜蔬菜，可冬季吃酸菜的习俗保留至今，甚至夏天都要饱饱口福。
酸菜有多种吃法：首先可炖吃，如排骨炖酸菜，白肉血肠酸菜，蛎蝗酸菜等等；炖时最好用砂锅儿，关键是要有老汤，并以小火入味，就餐时不必要盛出来食用，而是砂锅直接上桌，要的就是热乎劲，直接捞。食用时，因人而异，可以蘸酱油蒜泥，辣椒油，韭菜花等佐料。数九隆冬，奉上一道砂锅儿酸菜，包你尽驱严

b****o
发帖数: 806

俺是吉林的, 吃酸菜时叫上俺

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