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发帖数: 860 | 1 发信人: clodt (卡妙), 信区: TianJin
标 题: 煎饼果子
发信站: 泰达学院 (Wed Jun 6 00:48:33 2001), 转信
煎饼果子和锅巴菜锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜
都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年
），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌
故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本
世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料
，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅
涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张
煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱
、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。 煎
饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所 |
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