天津小吃—茶汤 - Tianjin版

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Tianjin版 - 天津小吃—茶汤

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话题: 茶汤话题: 开水话题: 技巧话题: 冲熟话题: 壶口

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w****o
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茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。
用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。
先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后
再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手
执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立
稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗
要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄
程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。
右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注
入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒
嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也
要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也
碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶
汤没有这一身技巧是做不了的。
你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，
一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老
手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的
地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即
止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过，加水
再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除
香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。

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