m******e
发帖数: 1244 | 1 上次已经说过了，没有点老熊的招牌菜，实乃一大失误。刚好周末买菜，这次拖家带口
，把我家一大一小两个男人也带上了，呵呵~
其实我最想吃的是那个成都烧全鱼，无奈zt不肯吃吴郭鱼，只好作罢。幸好我跟闺蜜商
量好了下周挑个午餐时间再去一次，她还没有去过老熊，所以看起来近期内还有补上的
机会，呵呵。
试菜之一：荷花豆腐。
版上有人提起过鱼香茄子煲，于是就想点这个给小孩子吃，软烂焾熟，应该适合小孩。
不幸小太爷不吃辣的，在小熊同学的建议下把鱼香茄子煲换成了荷花豆腐。后来证实确
实不错，卖相好看，味道也好。那个豆腐不是普通豆腐，而是类似于鸡肉（鱼肉？）跟
豆腐一起绞碎了，再重新倒模或者蒸熟了切的块。就是拿这个豆腐跟虾仁，花枝，笋片
，火腿（应该是spam）一起炒，再加上蕃茄和烫熟的青菜摆盘。
这个菜，我要强调一点的不是如何美味，而是两个细节：蕃茄是去了皮的，虾仁非常新
鲜，而且去了肠线，很干净。不知道大家在别的饭店经历如何，我反正经常叫了一盘清
炒虾仁之后，费眼费神自己慢慢把虾的沙线剔掉，那叫一个郁闷啊。可见在备料的时候
，还是很细心的。
如果非要提点意见，就是青菜的菜梗部分是不是在洗的时候能再注意一点儿……那个菜
根部比较难洗，如果遇上下雨，洗的时候不注意会仍然有些沙泥。我的这个菜里面就是
有两根在梗底部分有一些灰色的痕迹（照片上也能看出来），希望厨房再处理的时候能
再小心一点就更好了。另外，不知道为什么这个豆腐内部还是有点凉，估计是小熊同学
跟厨房就上菜过慢提过意见了，改进得很快，（我今天所有的菜都是10分钟以内上齐的
，当然也跟俺1点钟才去吃饭也有关系）可是火候还是一定要到啊……我是不介意等菜
的时间长一点的，价钱高一点的，只要好吃，呵呵。开门七件事，吃是第一件，辛苦工
作还不就是为了口腹之欲嘛……
我家小太爷出门吃饭是最头痛的，今天居然很给老妈面子，连饭带菜吃掉了大半碗，阿
弥陀佛，小熊施主功德无量啊~
上个照片给大家看看。手机拍的，将就着点看吧~
试菜之二：蒜泥白肉
土包子我住得离中国城相当之远，houston城唯一吃过的蒜泥白肉是在独一处，汗……
老熊的蒜泥白肉跟我在别的地方吃过的都不一样。首先它不是一片一片的，嘿嘿……是
一卷一卷的……何出此言呢？其实就是刨（切？）得很薄的新鲜生黄瓜片，跟薄薄的，
肥瘦适宜的肉片卷叠在一起，再浇上微辣的红油，好吃~好吃~跟我去年在成都吃过的一
个什么荷叶肉片（好象是这个名字？在窄巷子里面的）有一拼，丰腴不腻，弹牙爽口，
很棒！！
这个菜我没什么好挑剔的，唯一可以提供参考的意见是，我记得成都那个馆子是拿花生
碎薄薄涂在肉片里面的，别有一番风味，小熊同学想尝试一下的话也可以试试，但是就
这个菜本身来说，我给它打满分。
再上一张图，我不说了，想吃的自己去试吧~这个菜量不大，但是感觉做得很精致。
试菜之三：盐煎肉
土货，又见土货~土人之土在于，盐煎肉，回锅肉，傻傻分不清楚。若干年前在老四川
吃过一次回锅肉，（历史悠久了，他家刚开业的时候）觉得挺好吃的，就是蒜苗太多了
些。去年再去老四川，那里的菜已不能吃，除了辣到七窍生烟五内俱焚，所有的菜都没
了味道，只有辣！！！！！！当年的回锅肉，已成绝响。去年成都吃到弟媳妇娘家自己
做的回锅肉，依稀有着当年记忆里的余香，也从此在我心里留下一记印象：好吃的回锅
肉，一定是肥而不腻的。这四个字，说起来容易，做起来却难。扯远了，今天在老熊，
于回锅肉和盐煎肉之间徘徊良久，最后选了盐煎肉。原因是，回锅肉吃过很多次了，盐
煎肉，恕土婆子我没见过世面，没吃过呢……而且以前版上对盐煎肉的评论是一片倒的
赞美，那么当然要试试啦。（记得有人点评过回锅肉，大意是少量的肉炒大量的葱，下
次我再来回锅试试，看看回锅肉的味道如何。）话说~菜一上来，好大一盘子啊~（跟我
上次点的菜相比）夹一筷子进嘴，肉片切得很薄，很烟韧，有咬劲，口感也很好，2岁
半的小孩子都吃得津津有味。最重要的是，肥而不腻，肥而不腻啊啊啊啊~~~~~~~~~在
美国能吃到这个样子的菜，我真的真的很满足了，不管是不是正宗，是不是人人喜欢，
它就是一道让我吃了还会再去吃的菜！
跑一下题，如果不是确信我点的是盐煎肉，我简直要怀疑这个是回锅肉，哪位大大能给
我科普一下这两道菜的区别吗？起码看上去都是蒜苗炒肉片嘛……至于肉和蒜苗的比例
，我也不说了，照片在下面，大家自己看吧。总之性价比挺高的，味道也好，难怪是推
荐菜，好吃好吃。
试菜之四：红油抄手（还是钟水饺？我忘了，反正就是有红油的那个饺子啦。）
这个其实不算是菜了。我们一家子去吃饭的时候，我是打定了主意叫个5，6个菜的，因
为听多了版上的反馈说是菜量偏小，上次实战经验也说明菜量确实不是超大那种，算是
中等的量。（后来才知道我上次吃的是午餐，菜量本来就比正常量要小）而今天我们3
个人都很饿……没吃早饭，那还不得多点几个呢。ld怕小朋友肚子饿，另外听我上次回
去说这个米饭可能小孩子不爱吃，而这个抄手据说里面的馅是不辣的，所以点了这个给
小家伙。偏生一点完这个，小太爷吵着要玩具，他爹只能出去到车里给他找，我就说这
几个先上吧，不够了再点。十分钟以后当爹的带着玩具回来，菜也上齐了，我们两口子
看着两个大盘子（荷花豆腐和盐煎肉），一个小盘子（蒜泥白肉），一个中碗（6只抄
手）发了一会儿愣，ld说要不我们先吃吧，能把这些吃完就不错了，真要是不够，吃完
再叫……不要总是眼睛大肚子小。于是开吃。吃了两只抄手，才发现忘了拍照片，赶快
补拍，样子已经没有刚摆上来的时候好看啦。薄皮，瘦肉馅儿，中规中矩的一道四川小
吃。
总结：小熊同学对这个店还是很上心的，很多在版上大家提的建议，餐馆里都在改进。
我们点菜的时候小熊同学亲自在旁边看着菜单（因为那时候店里不忙），看到我们带着
小孩，马上跟服务生交待盐煎肉要减盐。其实来了两次能看出老熊走的是精品路线，对
于口味的咸淡，微辣重辣还是不辣都能酌量增减，点菜的时候提出来，大家都方便些。
这样大厨不会被食客抱怨，食客也吃到自己喜欢的口味，何乐不为呢。建议版上的筒子
们不要光看别人的菜评，甲之熊掌，乙之砒霜，合不合胃口，还是自己吃了才知道。另
外抱怨量少的同学们，我斗胆说一句，你要是在lunch special的时候去吃，那个菜量
是会比周末和晚餐的量要小的，因为价钱不同，午餐的价格要低一些，还送饭和汤。我
也是因为上次吃过午餐，这次对比过了才知道不同之处。今天没有汤送，但是饭后送了
水果。
顺便一提，今天店里的墙上已经把画挂上去了，上次我来的时候还是空的画框呢。春夏
秋冬四幅刺绣，看上去蛮精致的，不知道是不是蜀绣，呵呵。
再访老熊，终于吃到念念不忘的蒜泥白肉和盐煎肉，不虚此行，不虚此行。呵呵！期待
着三顾老熊的成都干烧鱼，夫妻肺片，回锅肉，当然要是有孜然羊肉就更好了~另外暂
时没有的菜能不能先贴个label写上coming soon啊，不然的话兴兴头头的点了菜，结果
吃不到嘴，岂不郁闷，呵呵~ |
n****n
发帖数: 5817 | |
b*******e
发帖数: 6920 | |
m******e
发帖数: 1244 | 4 我打字快，人又很唐僧，嘿嘿
而且我们家娃吃饭暴慢，喂个饭难死了，我就在跟他斗智斗勇斗耐心的时候码码字，消磨点时间呗
【在 b*******e 的大作中提到】
: 写的好长啊
|
G**********e
发帖数: 11693 | |
a******e
发帖数: 36306 | 6 虾仁去沙线倒是很impressive。我去中餐馆或者老中家里，一般不吃虾，不说百分之百
，十有八九是不去沙线的。。。
【在 m******e 的大作中提到】
: 上次已经说过了，没有点老熊的招牌菜，实乃一大失误。刚好周末买菜，这次拖家带口
: ，把我家一大一小两个男人也带上了，呵呵~
: 其实我最想吃的是那个成都烧全鱼，无奈zt不肯吃吴郭鱼，只好作罢。幸好我跟闺蜜商
: 量好了下周挑个午餐时间再去一次，她还没有去过老熊，所以看起来近期内还有补上的
: 机会，呵呵。
: 试菜之一：荷花豆腐。
: 版上有人提起过鱼香茄子煲，于是就想点这个给小孩子吃，软烂焾熟，应该适合小孩。
: 不幸小太爷不吃辣的，在小熊同学的建议下把鱼香茄子煲换成了荷花豆腐。后来证实确
: 实不错，卖相好看，味道也好。那个豆腐不是普通豆腐，而是类似于鸡肉（鱼肉？）跟
: 豆腐一起绞碎了，再重新倒模或者蒸熟了切的块。就是拿这个豆腐跟虾仁，花枝，笋片
|
G**********e
发帖数: 11693 | 7 所谓回锅肉嘛，一大块五花肉是先煮过以后，冷却切片，然后再回国炒的
盐煎肉是生的去了肉皮的五花肉炒的，所以叫“生爆”盐剪肉嘛。。。去皮是因为皮不
容易熟，生肉直接炒的话肉熟了皮还会是生的。这两个菜炒法都是一样的，区别就是肉
不同而已。。。当然因为肉处理方式不一样，炒出来看着不一样吃着口感也不一样，回锅肉一片的比较平，盐剪肉就是卷卷
的缩起来，所以从视觉上看起来也好像要少一些～
因为这两个菜太类似了，我在起英文名字的时候差点要把盐剪肉起成"once cooked
pork“了。。。。。。 = =|||||| 我老公说那不对，再翻译成中文就成了”曾经被
cook过的pork“了。。。。 |
G**********e
发帖数: 11693 | 8 带壳去沙线的虾一般是厨房人为取的，而去壳去沙线的虾可以直接在进货的时候选择，
当然去了沙线的更贵。。。。。
题外话哦，很多人认为虾背上那根沙线是肠子，黑黑的是虾肠子里面的屎。。。其实虾
的肠子在肚子上哈，背上那根是脊椎
里面的骨髓，其实是不脏的，只是吃到嘴里口感不好而已～google一个虾的解剖图就知
道了～
【在 a******e 的大作中提到】
: 虾仁去沙线倒是很impressive。我去中餐馆或者老中家里，一般不吃虾，不说百分之百
: ，十有八九是不去沙线的。。。
|
m******e
发帖数: 1244 | 9 其实去个沙线本身不难，就是背上开一刀，凉水一冲就行了。或者直接买那种去了沙线
的虾，HEB就有卖的。我爱吃虾仁，可是估计多数餐馆里没有那么多的闲功夫给你去沙
线……给小孩子吃的虾就更要保证去掉沙线了。今天这个菜我没想到里面会有虾仁，更
没想到是去了沙线的虾仁，确实挺惊喜的。另外今天叫了菊花茶，waiter端上来茶壶，
然后放一杯冰糖在旁边，根本不用客人再自己去另外要（不像有些广式茶楼，比如东海
那里是根本没有冰糖的，金殿要自己去要，凤城是你跟waiter说了半天，人家给忘了！
！东禾这一点还不错。）
【在 a******e 的大作中提到】
: 虾仁去沙线倒是很impressive。我去中餐馆或者老中家里，一般不吃虾，不说百分之百
: ，十有八九是不去沙线的。。。
|
G**********e
发帖数: 11693 | 10 好！这个我让他们继续这样做～
敦煌我已经吃完了，就剩东禾，我比较穷酸等赚多点了钱再去那里吃吧～你推荐几个菜
的说～
【在 m******e 的大作中提到】
: 其实去个沙线本身不难，就是背上开一刀，凉水一冲就行了。或者直接买那种去了沙线
: 的虾，HEB就有卖的。我爱吃虾仁，可是估计多数餐馆里没有那么多的闲功夫给你去沙
: 线……给小孩子吃的虾就更要保证去掉沙线了。今天这个菜我没想到里面会有虾仁，更
: 没想到是去了沙线的虾仁，确实挺惊喜的。另外今天叫了菊花茶，waiter端上来茶壶，
: 然后放一杯冰糖在旁边，根本不用客人再自己去另外要（不像有些广式茶楼，比如东海
: 那里是根本没有冰糖的，金殿要自己去要，凤城是你跟waiter说了半天，人家给忘了！
: ！东禾这一点还不错。）
|
|
|
m******e
发帖数: 1244 | 11 嘿嘿，试试他们的金沙排骨吧~菜单上没有的说，但是大厨会另外给你做。提醒那大厨
用小排骨（广东话叫排骨仔）做，才是最好吃的。
另外他家的茄子煲（估计不是鱼香的……因为一点都不辣，可能是广东茄子煲了）和玉
子豆腐也还不错，千叶豆腐就徒有虚名了，吃着没有看着好。好久没去吃，都不太记得
了，下次再去的时候我跟你吱一声。喝早茶，现在的几家就是东海好一些了，只是他家
的菊花茶是没有冰糖的，连糖懒得给你拿，建议自带。
【在 G**********e 的大作中提到】
: 好！这个我让他们继续这样做～
: 敦煌我已经吃完了，就剩东禾，我比较穷酸等赚多点了钱再去那里吃吧～你推荐几个菜
: 的说～
|
m******e
发帖数: 1244 | 12 明白了……谢科普！！！！哈哈
回锅肉一片的比较平，盐剪肉就是卷卷
【在 G**********e 的大作中提到】
: 所谓回锅肉嘛，一大块五花肉是先煮过以后，冷却切片，然后再回国炒的
: 盐煎肉是生的去了肉皮的五花肉炒的，所以叫“生爆”盐剪肉嘛。。。去皮是因为皮不
: 容易熟，生肉直接炒的话肉熟了皮还会是生的。这两个菜炒法都是一样的，区别就是肉
: 不同而已。。。当然因为肉处理方式不一样，炒出来看着不一样吃着口感也不一样，回锅肉一片的比较平，盐剪肉就是卷卷
: 的缩起来，所以从视觉上看起来也好像要少一些～
: 因为这两个菜太类似了，我在起英文名字的时候差点要把盐剪肉起成"once cooked
: pork“了。。。。。。 = =|||||| 我老公说那不对，再翻译成中文就成了”曾经被
: cook过的pork“了。。。。
|
n******r
发帖数: 9146 | 13 虾去线罕见, 西红柿去皮,用纯净水,菊花茶带冰糖更是俺在美国从来没碰上的, 很赞!
可以考虑以后自带茶叶去老熊了... |
G**********e
发帖数: 11693 | 14 金沙排骨～？？？我们菜单上也有个金沙，不过是金沙螃蟹，不知道此金沙是不是彼金
沙啊～现在还没找着好的螃蟹供应商
～所以我还没见过这道菜 >.<
【在 m******e 的大作中提到】
: 嘿嘿，试试他们的金沙排骨吧~菜单上没有的说，但是大厨会另外给你做。提醒那大厨
: 用小排骨（广东话叫排骨仔）做，才是最好吃的。
: 另外他家的茄子煲（估计不是鱼香的……因为一点都不辣，可能是广东茄子煲了）和玉
: 子豆腐也还不错，千叶豆腐就徒有虚名了，吃着没有看着好。好久没去吃，都不太记得
: 了，下次再去的时候我跟你吱一声。喝早茶，现在的几家就是东海好一些了，只是他家
: 的菊花茶是没有冰糖的，连糖懒得给你拿，建议自带。
|
a******e
发帖数: 36306 | 15 不过好多在中国店买的生虾，我没见过几家去沙线的，每次看到都觉得很e。。。而且
沙线一直延伸到尾巴尖最后有肉的那段，非人工的去沙线刀都开不到那个位置，经常那
里挺脏的。。。
【在 m******e 的大作中提到】
: 其实去个沙线本身不难，就是背上开一刀，凉水一冲就行了。或者直接买那种去了沙线
: 的虾，HEB就有卖的。我爱吃虾仁，可是估计多数餐馆里没有那么多的闲功夫给你去沙
: 线……给小孩子吃的虾就更要保证去掉沙线了。今天这个菜我没想到里面会有虾仁，更
: 没想到是去了沙线的虾仁，确实挺惊喜的。另外今天叫了菊花茶，waiter端上来茶壶，
: 然后放一杯冰糖在旁边，根本不用客人再自己去另外要（不像有些广式茶楼，比如东海
: 那里是根本没有冰糖的，金殿要自己去要，凤城是你跟waiter说了半天，人家给忘了！
: ！东禾这一点还不错。）
|
h********n
发帖数: 5148 | 16 这点我还是赞同的.小熊确实在听大家的意见,不断改进.我在很短的时间已经去过三次
了.拒小熊说,我当时点的魔芋烧鸭是她家出的第一份.有点咸,后来告诉她了,第二次去
就不咸了.后来一次还点了魔芋滑牛肉.牛肉很嫩.
【在 m******e 的大作中提到】
: 上次已经说过了，没有点老熊的招牌菜，实乃一大失误。刚好周末买菜，这次拖家带口
: ，把我家一大一小两个男人也带上了，呵呵~
: 其实我最想吃的是那个成都烧全鱼，无奈zt不肯吃吴郭鱼，只好作罢。幸好我跟闺蜜商
: 量好了下周挑个午餐时间再去一次，她还没有去过老熊，所以看起来近期内还有补上的
: 机会，呵呵。
: 试菜之一：荷花豆腐。
: 版上有人提起过鱼香茄子煲，于是就想点这个给小孩子吃，软烂焾熟，应该适合小孩。
: 不幸小太爷不吃辣的，在小熊同学的建议下把鱼香茄子煲换成了荷花豆腐。后来证实确
: 实不错，卖相好看，味道也好。那个豆腐不是普通豆腐，而是类似于鸡肉（鱼肉？）跟
: 豆腐一起绞碎了，再重新倒模或者蒸熟了切的块。就是拿这个豆腐跟虾仁，花枝，笋片
|
m******e
发帖数: 1244 | 17 我看见那个金沙螃蟹了，差点要点这个，想想小太爷等会儿万一吃个壳下去卡住，那更
要命，所以没敢点。他家的金沙排骨就是咸蛋黄炒排骨了，你去试试就知道味道如何啦
，嘿嘿
【在 G**********e 的大作中提到】
: 金沙排骨～？？？我们菜单上也有个金沙，不过是金沙螃蟹，不知道此金沙是不是彼金
: 沙啊～现在还没找着好的螃蟹供应商
: ～所以我还没见过这道菜 >.<
|
m******e
发帖数: 1244 | 18 啊！！！！！辣总推荐的一定要吃，先记下了~
【在 h********n 的大作中提到】
: 这点我还是赞同的.小熊确实在听大家的意见,不断改进.我在很短的时间已经去过三次
: 了.拒小熊说,我当时点的魔芋烧鸭是她家出的第一份.有点咸,后来告诉她了,第二次去
: 就不咸了.后来一次还点了魔芋滑牛肉.牛肉很嫩.
|
m******e
发帖数: 1244 | 19 你要是买了没开背的大虾，就自己剥一下壳，剥到最后把尾壳拉掉，划背的时候划到最
后的尾巴尖部分时向下45度倾斜一刀下去，再凉水一冲就掉了。或者我婆婆这种高人能
把虾背弓起来，用牙签在背上一挑，就能挑出一条完整的沙线，本人功力不足，力有不
逮，只能退而求其次了。再就有就是你把虾平行切半，水冲了再炒，包你没沙线啦~
【在 a******e 的大作中提到】
: 不过好多在中国店买的生虾，我没见过几家去沙线的，每次看到都觉得很e。。。而且
: 沙线一直延伸到尾巴尖最后有肉的那段，非人工的去沙线刀都开不到那个位置，经常那
: 里挺脏的。。。
|
G**********e
发帖数: 11693 | 20 后来你又说。。。。貌似是你说的，提意见的人比较多我都忘了谁说的什么了，其实都
是我厚着脸皮去问的。。。。你说魔
芋本身味道淡了，要把味道炖进去。。。。魔芋炖不了味道进去的，只有在点魔芋的时
候调一调～现在新点的魔芋都比以前
味道更重一点了，下次你要是再点那个菜，记得告诉我是否还淡
【在 h********n 的大作中提到】
: 这点我还是赞同的.小熊确实在听大家的意见,不断改进.我在很短的时间已经去过三次
: 了.拒小熊说,我当时点的魔芋烧鸭是她家出的第一份.有点咸,后来告诉她了,第二次去
: 就不咸了.后来一次还点了魔芋滑牛肉.牛肉很嫩.
|
|
|
a******e
发帖数: 36306 | 21 我自己做肯定是没有沙线了。。。。就连背上的黑线我也一起去掉了
【在 m******e 的大作中提到】
: 你要是买了没开背的大虾，就自己剥一下壳，剥到最后把尾壳拉掉，划背的时候划到最
: 后的尾巴尖部分时向下45度倾斜一刀下去，再凉水一冲就掉了。或者我婆婆这种高人能
: 把虾背弓起来，用牙签在背上一挑，就能挑出一条完整的沙线，本人功力不足，力有不
: 逮，只能退而求其次了。再就有就是你把虾平行切半，水冲了再炒，包你没沙线啦~
|
G**********e
发帖数: 11693 | 22 西红柿是去皮去心的，只取心跟皮之间的那薄薄的一片肉～
!
【在 n******r 的大作中提到】
: 虾去线罕见, 西红柿去皮,用纯净水,菊花茶带冰糖更是俺在美国从来没碰上的, 很赞!
: 可以考虑以后自带茶叶去老熊了...
|
m******e
发帖数: 1244 | 23 对~确实如此，吃到嘴里的时候我大大的震惊了一下~原本以为是西红杮皮剥下来摆到盘
子上面好看的，就是装装样子（参见凤城的核桃虾仁），没想到竟然是去了皮和心的蕃
茄肉……哇~其实照片上都能看得出来了……
【在 G**********e 的大作中提到】
: 西红柿是去皮去心的，只取心跟皮之间的那薄薄的一片肉～
:
: !
|
x*****2
发帖数: 1663 | |
m******e
发帖数: 1244 | |
c****u
发帖数: 8308 | |
x******a
发帖数: 195 | 27 看了LZ给的照片，明白熊爹为啥说“吃的是味道”了…… |
