鲫鱼汤 - Shanghai版

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p*****n
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那天在chinatown够物，突然欣喜地发现有大陆鲫鱼买。虽然是冰冻的，但还是买了。
依稀还记得妈妈烧的鲫鱼汤的味道。汤白白的，鲜鲜的，以前几乎每个周末都要喝的。
到了大学有时也去小炒点个鲫鱼汤。不过我自己倒是从来没有尝试过做鲫鱼汤。幸好
还多多少少记得我妈是怎么做的，所以依样画葫芦起来。
首先是去鳞剖肚。这步的关键是不能将鱼胆弄破，否则鱼肉和汤都会变苦的。如果
不小心将鱼胆弄破了，可以将鱼头朝下放在水下冲，这样在冲洗胆汁的时候不会污染
鱼身其他部位。
接着是起油锅将鱼两面煎一下，这样烧汤时鱼肉不会散掉。
然后在汤锅里放水，姜，葱和大蒜，将煎好的鱼放入开大火煮。这里火候是关键。
大火20到30分钟才可以将鱼汤煮得白。然后换成小火，加入盐等调料，再煮30分钟左右。
最后喜欢豆腐的人还可以加一点嫩豆腐，或者冬笋也非常不错。
熄火前按照个人爱好加上一点胡椒粉，香菜等。

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