r******y 发帖数: 21907 | 1 凉皮儿和酿皮主要区别在哪里呀?我看着差不多,除了前者透明一些。。。 |
c*****a 发帖数: 1239 | |
W**********r 发帖数: 8927 | |
g*****A 发帖数: 14950 | 4 酿皮是甘肃再往西北的地方的叫法
蒸的比较厚
陕西的薄一点
所以你看到透明
【在 r******y 的大作中提到】 : 凉皮儿和酿皮主要区别在哪里呀?我看着差不多,除了前者透明一些。。。
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r******y 发帖数: 21907 | 5 那做法其实是差不多的吧,谢谢心心~
【在 g*****A 的大作中提到】 : 酿皮是甘肃再往西北的地方的叫法 : 蒸的比较厚 : 陕西的薄一点 : 所以你看到透明
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d******k 发帖数: 4295 | 6 在西安,缺省情况下凉皮说的是米皮。其他地方所谓的酿皮应该都是没洗过面筋的面皮。
【在 r******y 的大作中提到】 : 凉皮儿和酿皮主要区别在哪里呀?我看着差不多,除了前者透明一些。。。
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h*****i 发帖数: 9112 | 7 区别其实是有不少的
一般来说,都要洗面筋,剩下的部分用沉淀出来的淀粉糊。
但酿(rang)皮子要加碱,陕西凉皮不加,酿皮相对凉皮要厚很多,所以需要大火蒸更
长时间,而且出来之后颜色深。
【在 r******y 的大作中提到】 : 那做法其实是差不多的吧,谢谢心心~
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s*****e 发帖数: 6053 | 8 ~啧啧!你对吃的认的真清楚啊~~
【在 h*****i 的大作中提到】 : 区别其实是有不少的 : 一般来说,都要洗面筋,剩下的部分用沉淀出来的淀粉糊。 : 但酿(rang)皮子要加碱,陕西凉皮不加,酿皮相对凉皮要厚很多,所以需要大火蒸更 : 长时间,而且出来之后颜色深。
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h*****i 发帖数: 9112 | 9 见笑见笑,业余吃货而已
【在 s*****e 的大作中提到】 : ~啧啧!你对吃的认的真清楚啊~~
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s*****e 发帖数: 6053 | 10 赞业余!
【在 h*****i 的大作中提到】 : 见笑见笑,业余吃货而已
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H*B 发帖数: 3645 | 11 这个解释的好。我还奇怪为啥酿皮发黄呢。
加碱的目的是啥,, 为了更劲道?
【在 h*****i 的大作中提到】 : 区别其实是有不少的 : 一般来说,都要洗面筋,剩下的部分用沉淀出来的淀粉糊。 : 但酿(rang)皮子要加碱,陕西凉皮不加,酿皮相对凉皮要厚很多,所以需要大火蒸更 : 长时间,而且出来之后颜色深。
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c******9 发帖数: 35 | 12 这个问题俄也困扰过 好像回民朋友多制作酿皮。
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