i******o
发帖数: 6843 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 菠菜手擀面三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 21:44:13 2012, 美东)
春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的南瓜会好处理很多），削好之后去籽切块。热锅热油，
下葱花煸炒，然后再倒入南瓜块翻炒，加盐加五香粉，三五分钟后即可加水熬汤。
熬汤的过程中开始分出面团揉匀了擀面。美国这边的案板都比较mini...擀面杖也不大
长，那就只好多分几个面团擀了。具体过程在此也略过了。大伙都晓得的。
面擀好后对折两三次切条，可寛可窄可粗可惜，看个人喜好的说。
这时南瓜汤应该也已经煮好了，滚锅下面，完事儿。然后就可以等着吃啦。
btw好像南方的同学一般都是拿南瓜做甜点吃，没有这种用来做汤下面的吃法？
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这个是茄丁虾仁鱼饺菠菜面。本来想强调下这个是汤面的，不过一看这照片拍的，完全
看不到汤水了。。那就还是不提汤面了。。。
菠菜面的做法同上。
茄丁炒过之后加水，水开之后加入少许玉米粒、椰菜块、金针菇、虾仁、彩椒丁，水再
次滚开后下菠菜面跟鱼饺（这个是超市买的成品）。捞面出锅之前再加些紫菜搅匀。
我自己特别喜欢炒茄丁入汤下面这种吃法，这同时也是我家里最常做的一种吃法。据家
里长辈忆苦思甜时总结，茄子跟香菇是口感最像肉的菜了，呃。。。
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这个是香菇鸡蛋三丝菠菜凉面
菠菜面做法同上。滚水煮好后倒入大容器，加凉水滤几遍备用。
鸡蛋炒熟。干香菇用水泡半个小时后洗干净切丁同葱花一起炒熟。胡萝卜切丝后焯一焯
，黄花菜跟腐竹用热水泡开后用凉水滤一滤。
然后把滤好的菠菜凉面倒入碗中，加盐加醋少许，搅匀后倒入炒鸡蛋、葱花香菇丁、胡
萝卜丝，腐竹丝，黄花菜（后三者被我统称为三丝，就图个名字好听..|||)
然后就可以开吃啦。喜欢吃辣的同学也可以再加点儿辣椒辣酱的说。
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菠菜手擀面三吃，不一样的做法，不一样的口感，但都一样的美味可口！ |
m***o
发帖数: 17656 | 2 真厉害哇，这么多吃法，颜色太诱人啦，口水啊。
【在 i******o 的大作中提到】
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: 标 题: 菠菜手擀面三吃
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 21:44:13 2012, 美东)
: 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
: 这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
: 话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
: 是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
: 也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
: 做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
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W**********r
发帖数: 8927 | 3 我吃面，一放油泼辣子，什么绿色的其实也看不出来多少了，放点菜叶子，效果差不多
吧，呵呵 |
m***o
发帖数: 17656 | 4 你吃的是营养，她吃的是精致。
我吃面，一放油泼辣子，什么绿色的其实也看不出来多少了，放点菜叶子，效果差不多
吧，呵呵
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我吃面，一放油泼辣子，什么绿色的其实也看不出来多少了，放点菜叶子，效果差不多
: 吧，呵呵
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k*******9
发帖数: 3361 | |
b********n
发帖数: 16354 | |
c*******h
发帖数: 1467 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 8 菠菜面好吃啊，可是俺懒人一个，弄菠菜面麻烦：）赞MM勤快！
【在 i******o 的大作中提到】
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: 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
: 这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
: 话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
: 是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
: 也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
: 做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
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r*******g
发帖数: 5495 | |
r********d
发帖数: 7742 | 10 额也爱吃菠菜面, 南瓜面从来么吃过.
【在 i******o 的大作中提到】
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: 标 题: 菠菜手擀面三吃
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: 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
: 这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
: 话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
: 是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
: 也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
: 做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
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