d**********g
发帖数: 227 | 1 葱油饼，发面，切成小份，擀平，撒葱花，芝麻，盐，卷起，重新擀平，下锅。
照片是饼子刚入锅不久的样子，等两面焦黄就可以出锅了。我烙饼子比较慢，这么一锅
需要25分钟左右。 |
d**********g
发帖数: 227 | 2 周六吃凉皮，洗面筋，40分钟，然后放冰箱沉淀过夜。
1，沉淀好的面水
2，装入锣，准备开蒸 |
d**********g
发帖数: 227 | |
d**********g
发帖数: 227 | 4 5，放在案板上看看，还算晶莹透亮
6，拌入黄瓜丝，香菜，辣椒油，蒜水，开吃 |
d**********g
发帖数: 227 | 5 7，看一下配料的蒜水喝辣椒油
8，最后一小口，被女儿拦下拍了个照留念 |
d**********g
发帖数: 227 | 6 星期天吃“鱼鱼”，没有浆水，只要用西红柿烧汤。一清早起来做好“鱼鱼”和汤，等
凉的透透的再吃，美得很。配菜是抄豆苗，香菜，油泼辣子蒜。
应要求稍微写下方子吧。
1，普通的面粉大半碗，用凉水活成一碗面糊糊；
2，半锅水烧开，将面糊糊缓慢倒入锅里，一边倒，一边搅动，我用大擀面杖，免得烫手；
3，一直搅动，等烧开后转中火，继续搅动；
4，等锅里的糊糊熟了，变得粘稠，就是浆糊的样子，基本就可以关火停下了；
5，让锅里的糊糊静置10分钟左右，主要是凉下来就更稠了，有助于出“鱼鱼”；
6，准备一个大的容器，我用的是蒸锅，装大半锅凉水，放了很多冰块进去有助于降温，没有就不放。
7，用一个有指头粗细洞的蒸屉，开始漏“鱼鱼”，把蒸屉放在凉水锅上，用勺盛了面糊糊到蒸屉里，等它从洞里漏下去，如果楼不下去的部分，可以用勺压下去；
8，一锅不宜漏太多，如果做的多，就多准备个接“鱼鱼”的锅；
9，等“鱼鱼”漏完，就准备配料和配菜，最后开吃。 |
d**********g
发帖数: 227 | 7 吃了一天的鱼鱼。肚子还是饿，决定晚上吃米饭，煮龙虾，额买的龙虾精力都太好，下
锅了，还使劲挣扎，真是罪孽深重啊，等它们都不动了，一看，水添多了，于是应急放
了些豆腐和豆芽，金针菇等菜下去，煮了一锅大杂烩；
洗龙虾比较麻烦，我在水里泡了两天，每隔半天换次水，等水都清了，再用刷子前后左
右刷干净。 下锅时，爆炒2分钟，加水，等水开了，小火15分钟，出锅。 |
B****2
发帖数: 8892 | |
l*****f
发帖数: 359 | |
f******w
发帖数: 10267 | 10 每个菜能贴上具体的方子吗？比如鱼鱼，用的面？怎么操作？ |
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W**********r
发帖数: 8927 | 11 你这小龙虾，我猛一看，以为是四川火锅呢。
赞鱼鱼 |
a****i
发帖数: 943 | 12 mm你好厉害啊，我看着好想吃啊，怀念家乡的好吃的
【在 d**********g 的大作中提到】
: 葱油饼，发面，切成小份，擀平，撒葱花，芝麻，盐，卷起，重新擀平，下锅。
: 照片是饼子刚入锅不久的样子，等两面焦黄就可以出锅了。我烙饼子比较慢，这么一锅
: 需要25分钟左右。
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N**********d
发帖数: 9292 | 13 好薄啊
【在 d**********g 的大作中提到】
: 5，放在案板上看看，还算晶莹透亮
: 6，拌入黄瓜丝，香菜，辣椒油，蒜水，开吃
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N**********d
发帖数: 9292 | 14 面糊糊倒入开水里面不是就成了浆糊了么？
烫手；
温，没有就不放。
面糊糊到蒸屉里，等它从洞里漏下去，如果楼不下去的部分，可以用勺压下去；
【在 d**********g 的大作中提到】
: 星期天吃“鱼鱼”，没有浆水，只要用西红柿烧汤。一清早起来做好“鱼鱼”和汤，等
: 凉的透透的再吃，美得很。配菜是抄豆苗，香菜，油泼辣子蒜。
: 应要求稍微写下方子吧。
: 1，普通的面粉大半碗，用凉水活成一碗面糊糊；
: 2，半锅水烧开，将面糊糊缓慢倒入锅里，一边倒，一边搅动，我用大擀面杖，免得烫手；
: 3，一直搅动，等烧开后转中火，继续搅动；
: 4，等锅里的糊糊熟了，变得粘稠，就是浆糊的样子，基本就可以关火停下了；
: 5，让锅里的糊糊静置10分钟左右，主要是凉下来就更稠了，有助于出“鱼鱼”；
: 6，准备一个大的容器，我用的是蒸锅，装大半锅凉水，放了很多冰块进去有助于降温，没有就不放。
: 7，用一个有指头粗细洞的蒸屉，开始漏“鱼鱼”，把蒸屉放在凉水锅上，用勺盛了面糊糊到蒸屉里，等它从洞里漏下去，如果楼不下去的部分，可以用勺压下去；
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r****j
发帖数: 2987 | |
l***e
发帖数: 450 | |
d**********g
发帖数: 227 | 17 我最怕别人用这个词形容我了，看到这个词比较容易联想到夜叉，汗~~~
【在 l***e 的大作中提到】
: 这个MM比较彪悍啊。
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h******e
发帖数: 1811 | 18 pat以下，凡事，都要往好处想
【在 d**********g 的大作中提到】
: 我最怕别人用这个词形容我了，看到这个词比较容易联想到夜叉，汗~~~
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L******4
发帖数: 1778 | 19 赞啊。。。
我一直想做凉皮啊。。。夏天来了。。。
还有鱼鱼。。。
不过那个锣锣在哪里能买到啊？
【在 d**********g 的大作中提到】
: 周六吃凉皮，洗面筋，40分钟，然后放冰箱沉淀过夜。
: 1，沉淀好的面水
: 2，装入锣，准备开蒸
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q*****m
发帖数: 3339 | 20 罗罗的话，买不到正宗的就买 cake pan 好了。
；）
【在 L******4 的大作中提到】
: 赞啊。。。
: 我一直想做凉皮啊。。。夏天来了。。。
: 还有鱼鱼。。。
: 不过那个锣锣在哪里能买到啊？
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d**********g
发帖数: 227 | 21 多谢夸奖，锣锣是从国内背来的，呵呵。
【在 L******4 的大作中提到】
: 赞啊。。。
: 我一直想做凉皮啊。。。夏天来了。。。
: 还有鱼鱼。。。
: 不过那个锣锣在哪里能买到啊？
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d**********g
发帖数: 227 | 22 对，我以前没锣锣的时候也是用这个。不过就是不方便从锅里拿出来。
【在 q*****m 的大作中提到】
: 罗罗的话，买不到正宗的就买 cake pan 好了。
: ；）
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S********5
发帖数: 1058 | |
a****a
发帖数: 26187 | |
a****r
发帖数: 166 | 25 看得口水哗啦啦的，膜拜一下。另外，mm这么能干，会做扯面么？能否赐教一下和面的
技巧。All purpose flour 太筋了，要是和Cake flour混怎么个比例呢？ |
d**********g
发帖数: 227 | 26 我就是普通面粉做的。面和的稍微软一些，一定要揉劲道，然后均匀的等分，表面抹油
，放至少一个小时后就可以扯面了。
不过我扯面的技术比较差，做不到直接扯帮帮面，所以每次的棒棒面要擀开，然后用刀
切成条状，分别扯每一条面。
就我自己的经验，不同的面粉进度差挺大的，我喜欢的是costco的面粉，扯面效果很好。
【在 a****r 的大作中提到】
: 看得口水哗啦啦的，膜拜一下。另外，mm这么能干，会做扯面么？能否赐教一下和面的
: 技巧。All purpose flour 太筋了，要是和Cake flour混怎么个比例呢？
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