由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Shaanxi版 - 凉皮和凉粉的区别
相关主题
微波炉版的凉皮陕西吃食,有没有在湾区会做的?
我十分想吃陕西凉皮西安名吃
汇报一下曼哈顿吃凉皮富平故里一日
本周末发凉皮啦(加了绿豆粉外包装的照片在13楼)夏天来了吃凉粉,, (转载)
晚上吃泡馍和肉夹馍凉粉的配料咋做呢?
凉皮求助周末晚饭:凉粉,带肉皮冻,绿豆汤
我来也~~~mamantic前来报到无敌馋虫
我最喜欢吃的东西怀孕了,想吃凉皮想吃的发哭,心里像猫抓一样难受!
相关话题的讨论汇总
话题: 凉粉话题: 凉皮话题: 淀粉话题: 面粉话题: 龟苓膏
进入Shaanxi版参与讨论
1 (共1页)
l****i
发帖数: 4609
1
看到有人混淆这个,我真是义愤填膺。
凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴,陕西并不多见
z*****a
发帖数: 9790
2
纠正一下,凉皮还分面皮和米皮呢,凉粉西安还是蛮多的

【在 l****i 的大作中提到】
: 看到有人混淆这个,我真是义愤填膺。
: 凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴,陕西并不多见

K****N
发帖数: 10783
3
凉粉和凉皮主要成分都是淀粉吧,面筋好像就是面蛋白,所以凉皮的成分应该比凉皮的
多一些。 大米淀粉好像也可以做凉粉,洋芋淀粉好像做不出来凉粉,淀粉的化学结构
不一样。 凉粉的水含量比凉皮多, 应该是, 我觉得。
B****2
发帖数: 8892
4
凉皮和凉粉凉粉的主要区别:
1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉,面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
,也可以直接采用新小麦磨出的细面;凉粉的主要原料是淀粉,可以是绿豆淀粉、豌豆
粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同:面粉是将干小麦直接磨细
,筛去麸皮;淀粉则是通过湿法作业得来,例如,将绿豆(豌豆等)在水中浸泡,之后
打磨(土豆、红薯等可直接打磨),经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时,将切
好的土豆丝用水泡一下,水中会有少量的沉淀物,那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。
2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉(没试过)而成;凉粉则是
将淀粉稀释后在文火上“煮”熟,再经冷却而成。
3. 口感不同。凉皮口感筋度,须咀嚼;凉粉口感“松脆”,筋度较低。
荞麦做面粉类,一般不用来制作凉粉。
在美国制作凉粉最容易的是用韩国淀粉(绿豆粉)。

【在 l****i 的大作中提到】
: 看到有人混淆这个,我真是义愤填膺。
: 凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴,陕西并不多见

o******y
发帖数: 4377
5
我明显爱吃米皮远大于面皮
凉粉自己做我觉得还容易点,按Bama说的,用韩国淀粉(绿豆粉)即可
凉皮有那么多方子我也做不好。
wh
发帖数: 141625
6
啊,被鄙视了……

【在 l****i 的大作中提到】
: 看到有人混淆这个,我真是义愤填膺。
: 凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴,陕西并不多见

wh
发帖数: 141625
7
你们都那么专业,我越看越糊涂……我买的凉粉是这个样子的,一块一块的:
吃过的凉皮是像面条一样的,一条一条的。

将切
对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。

【在 B****2 的大作中提到】
: 凉皮和凉粉凉粉的主要区别:
: 1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉,面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
: ,也可以直接采用新小麦磨出的细面;凉粉的主要原料是淀粉,可以是绿豆淀粉、豌豆
: 粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同:面粉是将干小麦直接磨细
: ,筛去麸皮;淀粉则是通过湿法作业得来,例如,将绿豆(豌豆等)在水中浸泡,之后
: 打磨(土豆、红薯等可直接打磨),经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时,将切
: 好的土豆丝用水泡一下,水中会有少量的沉淀物,那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。
: 2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉(没试过)而成;凉粉则是
: 将淀粉稀释后在文火上“煮”熟,再经冷却而成。
: 3. 口感不同。凉皮口感筋度,须咀嚼;凉粉口感“松脆”,筋度较低。

s********e
发帖数: 1883
8
好专业啊~~~

将切
对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。

【在 B****2 的大作中提到】
: 凉皮和凉粉凉粉的主要区别:
: 1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉,面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
: ,也可以直接采用新小麦磨出的细面;凉粉的主要原料是淀粉,可以是绿豆淀粉、豌豆
: 粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同:面粉是将干小麦直接磨细
: ,筛去麸皮;淀粉则是通过湿法作业得来,例如,将绿豆(豌豆等)在水中浸泡,之后
: 打磨(土豆、红薯等可直接打磨),经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时,将切
: 好的土豆丝用水泡一下,水中会有少量的沉淀物,那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。
: 2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉(没试过)而成;凉粉则是
: 将淀粉稀释后在文火上“煮”熟,再经冷却而成。
: 3. 口感不同。凉皮口感筋度,须咀嚼;凉粉口感“松脆”,筋度较低。

k*******9
发帖数: 3361
9
这位同学,这个是果冻吧。。。

【在 wh 的大作中提到】
: 你们都那么专业,我越看越糊涂……我买的凉粉是这个样子的,一块一块的:
: 吃过的凉皮是像面条一样的,一条一条的。
:
: 将切
: 对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。

D*****y
发帖数: 5788
10
喜欢米面皮子
相关主题
凉皮求助陕西吃食,有没有在湾区会做的?
我来也~~~mamantic前来报到西安名吃
我最喜欢吃的东西富平故里一日
进入Shaanxi版参与讨论
o******y
发帖数: 4377
11
这哪是凉粉啊
咱国家真是太大了,啥名字都有啊

【在 wh 的大作中提到】
: 你们都那么专业,我越看越糊涂……我买的凉粉是这个样子的,一块一块的:
: 吃过的凉皮是像面条一样的,一条一条的。
:
: 将切
: 对于同一作物而言,其淀粉的产出量远小于面粉。

i**y
发帖数: 258
12
从小就只喜欢吃擀面皮……流口水啊
wh
发帖数: 141625
13
好像南方两广一带的确管这个叫凉粉,黑白两色都有,黑色的像龟苓膏:
_b.jpg
_b.jpg
阳朔旅游网上还有个介绍:
http://www.ysxing.cn/yangshuomeishi/2008-07-31/189.html
凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状,而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体
放入碗内捣碎,加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃,喝上一碗顿觉清凉爽快,精神
振奋。

【在 k*******9 的大作中提到】
: 这位同学,这个是果冻吧。。。
k*******9
发帖数: 3361
14
黑色这个是去火的东东吧?是不是龟林膏?

【在 wh 的大作中提到】
: 好像南方两广一带的确管这个叫凉粉,黑白两色都有,黑色的像龟苓膏:
: _b.jpg
: _b.jpg
: 阳朔旅游网上还有个介绍:
: http://www.ysxing.cn/yangshuomeishi/2008-07-31/189.html
: 凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状,而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体
: 放入碗内捣碎,加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃,喝上一碗顿觉清凉爽快,精神
: 振奋。

wh
发帖数: 141625
15
我google来的:
“温州人没有吃龟苓膏的习惯,这是一种外来物品。温州人只吃凉粉,有白的有黑的。
小吃冷饮店里基本上都有卖的,小巷子里有很多小摊上也有,甚至推着小车出来卖的。
但龟苓膏跟这种凉粉不同,虽然都是黑的。龟苓膏黑的厚实,黑凉粉的黑里带些许透明
。存正的龟苓膏是很苦的,黑凉粉只是口感上有一点点苦味而已,更多的是甘甜。 ”

【在 k*******9 的大作中提到】
: 黑色这个是去火的东东吧?是不是龟林膏?
k*******9
发帖数: 3361
16
只能赞叹一下,我们祖国真是地大物博

【在 wh 的大作中提到】
: 我google来的:
: “温州人没有吃龟苓膏的习惯,这是一种外来物品。温州人只吃凉粉,有白的有黑的。
: 小吃冷饮店里基本上都有卖的,小巷子里有很多小摊上也有,甚至推着小车出来卖的。
: 但龟苓膏跟这种凉粉不同,虽然都是黑的。龟苓膏黑的厚实,黑凉粉的黑里带些许透明
: 。存正的龟苓膏是很苦的,黑凉粉只是口感上有一点点苦味而已,更多的是甘甜。 ”

B****2
发帖数: 8892
17
此“凉粉”非彼凉粉。看到凉粉办糖,哦。。。。

【在 wh 的大作中提到】
: 好像南方两广一带的确管这个叫凉粉,黑白两色都有,黑色的像龟苓膏:
: _b.jpg
: _b.jpg
: 阳朔旅游网上还有个介绍:
: http://www.ysxing.cn/yangshuomeishi/2008-07-31/189.html
: 凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状,而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体
: 放入碗内捣碎,加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃,喝上一碗顿觉清凉爽快,精神
: 振奋。

l****i
发帖数: 4609
18
你们都把握气死了

【在 B****2 的大作中提到】
: 此“凉粉”非彼凉粉。看到凉粉办糖,哦。。。。
wh
发帖数: 141625
19
pat pat,抱歉抱歉,是我瞎搅和,我以前依稀记得南方也有个凉粉,和北方的不同,
但不能确定是不是叫凉粉,这些名儿我老是搞混……

【在 l****i 的大作中提到】
: 你们都把握气死了
1 (共1页)
进入Shaanxi版参与讨论
相关主题
怀孕了,想吃凉皮想吃的发哭,心里像猫抓一样难受!晚上吃泡馍和肉夹馍
大家好凉皮求助
猫阿姨我来也~~~mamantic前来报到
告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:我最喜欢吃的东西
微波炉版的凉皮陕西吃食,有没有在湾区会做的?
我十分想吃陕西凉皮西安名吃
汇报一下曼哈顿吃凉皮富平故里一日
本周末发凉皮啦(加了绿豆粉外包装的照片在13楼)夏天来了吃凉粉,, (转载)
相关话题的讨论汇总
话题: 凉粉话题: 凉皮话题: 淀粉话题: 面粉话题: 龟苓膏