l****i
发帖数: 4609 | 1 看到有人混淆这个，我真是义愤填膺。
凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴，陕西并不多见 |
z*****a
发帖数: 9790 | 2 纠正一下，凉皮还分面皮和米皮呢，凉粉西安还是蛮多的
【在 l****i 的大作中提到】
: 看到有人混淆这个，我真是义愤填膺。
: 凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴，陕西并不多见
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K****N
发帖数: 10783 | 3 凉粉和凉皮主要成分都是淀粉吧，面筋好像就是面蛋白，所以凉皮的成分应该比凉皮的
多一些。 大米淀粉好像也可以做凉粉，洋芋淀粉好像做不出来凉粉，淀粉的化学结构
不一样。 凉粉的水含量比凉皮多， 应该是， 我觉得。 |
B****2
发帖数: 8892 | 4 凉皮和凉粉凉粉的主要区别：
1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉，面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
，也可以直接采用新小麦磨出的细面；凉粉的主要原料是淀粉，可以是绿豆淀粉、豌豆
粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同：面粉是将干小麦直接磨细
，筛去麸皮；淀粉则是通过湿法作业得来，例如，将绿豆（豌豆等）在水中浸泡，之后
打磨（土豆、红薯等可直接打磨），经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时，将切
好的土豆丝用水泡一下，水中会有少量的沉淀物，那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉（没试过）而成；凉粉则是
将淀粉稀释后在文火上“煮”熟，再经冷却而成。
3. 口感不同。凉皮口感筋度，须咀嚼；凉粉口感“松脆”，筋度较低。
荞麦做面粉类，一般不用来制作凉粉。
在美国制作凉粉最容易的是用韩国淀粉（绿豆粉）。
【在 l****i 的大作中提到】
: 看到有人混淆这个，我真是义愤填膺。
: 凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴，陕西并不多见
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o******y
发帖数: 4377 | 5 我明显爱吃米皮远大于面皮
凉粉自己做我觉得还容易点，按Bama说的，用韩国淀粉（绿豆粉）即可
凉皮有那么多方子我也做不好。 |
wh
发帖数: 141625 | 6 啊，被鄙视了……
【在 l****i 的大作中提到】
: 看到有人混淆这个，我真是义愤填膺。
: 凉皮试面粉做成。凉粉是荞麦做成。绿豆凉粉似乎是四川滴，陕西并不多见
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wh
发帖数: 141625 | 7 你们都那么专业，我越看越糊涂……我买的凉粉是这个样子的，一块一块的：
吃过的凉皮是像面条一样的，一条一条的。
将切
对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
【在 B****2 的大作中提到】
: 凉皮和凉粉凉粉的主要区别：
: 1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉，面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
: ，也可以直接采用新小麦磨出的细面；凉粉的主要原料是淀粉，可以是绿豆淀粉、豌豆
: 粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同：面粉是将干小麦直接磨细
: ，筛去麸皮；淀粉则是通过湿法作业得来，例如，将绿豆（豌豆等）在水中浸泡，之后
: 打磨（土豆、红薯等可直接打磨），经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时，将切
: 好的土豆丝用水泡一下，水中会有少量的沉淀物，那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
: 2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉（没试过）而成；凉粉则是
: 将淀粉稀释后在文火上“煮”熟，再经冷却而成。
: 3. 口感不同。凉皮口感筋度，须咀嚼；凉粉口感“松脆”，筋度较低。
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s********e
发帖数: 1883 | 8 好专业啊~~~
将切
对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
【在 B****2 的大作中提到】
: 凉皮和凉粉凉粉的主要区别：
: 1. 原料不同。凉皮的主要原料是面粉，面粉可以经过洗面筋后取出“长纤维”的面筋
: ，也可以直接采用新小麦磨出的细面；凉粉的主要原料是淀粉，可以是绿豆淀粉、豌豆
: 粉、红薯粉甚至是土豆粉。面粉和淀粉的制作方法也不相同：面粉是将干小麦直接磨细
: ，筛去麸皮；淀粉则是通过湿法作业得来，例如，将绿豆（豌豆等）在水中浸泡，之后
: 打磨（土豆、红薯等可直接打磨），经沉淀过滤滤去粗渣所得。大家在炒土豆丝时，将切
: 好的土豆丝用水泡一下，水中会有少量的沉淀物，那既是淀粉。淀粉晒干后可打包。对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
: 2. 制作方法不同。凉皮是将稀释的面粉经蒸制或用微波炉（没试过）而成；凉粉则是
: 将淀粉稀释后在文火上“煮”熟，再经冷却而成。
: 3. 口感不同。凉皮口感筋度，须咀嚼；凉粉口感“松脆”，筋度较低。
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k*******9
发帖数: 3361 | 9 这位同学，这个是果冻吧。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 你们都那么专业，我越看越糊涂……我买的凉粉是这个样子的，一块一块的：
: 吃过的凉皮是像面条一样的，一条一条的。
:
: 将切
: 对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
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D*****y
发帖数: 5788 | |
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o******y
发帖数: 4377 | 11 这哪是凉粉啊
咱国家真是太大了，啥名字都有啊
【在 wh 的大作中提到】
: 你们都那么专业，我越看越糊涂……我买的凉粉是这个样子的，一块一块的：
: 吃过的凉皮是像面条一样的，一条一条的。
:
: 将切
: 对于同一作物而言，其淀粉的产出量远小于面粉。
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i**y
发帖数: 258 | |
wh
发帖数: 141625 | 13 好像南方两广一带的确管这个叫凉粉，黑白两色都有，黑色的像龟苓膏：
_b.jpg
_b.jpg
阳朔旅游网上还有个介绍：
http://www.ysxing.cn/yangshuomeishi/2008-07-31/189.html
凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状，而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体
放入碗内捣碎，加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃，喝上一碗顿觉清凉爽快，精神
振奋。
【在 k*******9 的大作中提到】
: 这位同学，这个是果冻吧。。。
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k*******9
发帖数: 3361 | 14 黑色这个是去火的东东吧？是不是龟林膏？
【在 wh 的大作中提到】
: 好像南方两广一带的确管这个叫凉粉，黑白两色都有，黑色的像龟苓膏：
: _b.jpg
: _b.jpg
: 阳朔旅游网上还有个介绍：
: http://www.ysxing.cn/yangshuomeishi/2008-07-31/189.html
: 凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状，而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体
: 放入碗内捣碎，加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃，喝上一碗顿觉清凉爽快，精神
: 振奋。
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wh
发帖数: 141625 | 15 我google来的：
“温州人没有吃龟苓膏的习惯，这是一种外来物品。温州人只吃凉粉，有白的有黑的。
小吃冷饮店里基本上都有卖的，小巷子里有很多小摊上也有，甚至推着小车出来卖的。
但龟苓膏跟这种凉粉不同，虽然都是黑的。龟苓膏黑的厚实，黑凉粉的黑里带些许透明
。存正的龟苓膏是很苦的，黑凉粉只是口感上有一点点苦味而已，更多的是甘甜。 ”
【在 k*******9 的大作中提到】
: 黑色这个是去火的东东吧？是不是龟林膏？
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k*******9
发帖数: 3361 | 16 只能赞叹一下，我们祖国真是地大物博
【在 wh 的大作中提到】
: 我google来的：
: “温州人没有吃龟苓膏的习惯，这是一种外来物品。温州人只吃凉粉，有白的有黑的。
: 小吃冷饮店里基本上都有卖的，小巷子里有很多小摊上也有，甚至推着小车出来卖的。
: 但龟苓膏跟这种凉粉不同，虽然都是黑的。龟苓膏黑的厚实，黑凉粉的黑里带些许透明
: 。存正的龟苓膏是很苦的，黑凉粉只是口感上有一点点苦味而已，更多的是甘甜。 ”
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B****2
发帖数: 8892 | 17 此“凉粉”非彼凉粉。看到凉粉办糖，哦。。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 好像南方两广一带的确管这个叫凉粉，黑白两色都有，黑色的像龟苓膏：
: _b.jpg
: _b.jpg
: 阳朔旅游网上还有个介绍：
: http://www.ysxing.cn/yangshuomeishi/2008-07-31/189.html
: 凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状，而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体
: 放入碗内捣碎，加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃，喝上一碗顿觉清凉爽快，精神
: 振奋。
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l****i
发帖数: 4609 | 18 你们都把握气死了
【在 B****2 的大作中提到】
: 此“凉粉”非彼凉粉。看到凉粉办糖，哦。。。。
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wh
发帖数: 141625 | 19 pat pat，抱歉抱歉，是我瞎搅和，我以前依稀记得南方也有个凉粉，和北方的不同，
但不能确定是不是叫凉粉，这些名儿我老是搞混……
【在 l****i 的大作中提到】
: 你们都把握气死了
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