b********y
发帖数: 109 | 1 楼主吃货+菜鸟想自己发面做包子馒头，请问各位这边哪里可以买发酵粉呀？
买回家是需要自己把发酵粉和面粉按比例调配再做，还是已经调配好的？
谢谢啦~祝大家新年心想事成 ：） |
u*******m
发帖数: 3395 | 2 各大食品超市卖面粉的地方都会有酵母粉(Active Dry Yeast)。买回来要自己按配方混
合。当然最主要是水和面的比例。酵母少放了，多发段时间就好了。
【在 b********y 的大作中提到】
: 楼主吃货+菜鸟想自己发面做包子馒头，请问各位这边哪里可以买发酵粉呀？
: 买回家是需要自己把发酵粉和面粉按比例调配再做，还是已经调配好的？
: 谢谢啦~祝大家新年心想事成 ：）
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C******r
发帖数: 76 | 3 楼上正解。酵母粉放多少没关系，就是发面时间长短的问题。新手建议多放点，要是没
等到面发起来就蒸，可就悲剧啦。。 |
b********y
发帖数: 109 | 4 谢谢前辈！
【在 u*******m 的大作中提到】
: 各大食品超市卖面粉的地方都会有酵母粉(Active Dry Yeast)。买回来要自己按配方混
: 合。当然最主要是水和面的比例。酵母少放了，多发段时间就好了。
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g*****A
发帖数: 14950 | |
c*****6
发帖数: 2149 | |
e*********e
发帖数: 2175 | 7 帮人帮到底，给个链接吧。毛毛妈的方子太多了。我也是她的粉丝。
【在 c*****6 的大作中提到】
: 强烈推荐毛毛妈的做法，包子发的特别好
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N*********n
发帖数: 360 | 8 我瞎弄的。
24个包子，handfree和面，mixer 版。
4杯面粉
2 teaspoon baking power，所有超市都有
http://www.amazon.com/Rumford-Baking-Powder-Canisters-8-1/dp/B0
倒mixer里，target，walmart，macys amazon都有
http://www.amazon.com/KitchenAid-KSM150PSWH-Artisan-Series-5-Qu
1杯半水微波炉打30秒，放2 teaspoon yeast，晃晃，所有超市都有
http://www.amazon.com/Fleischmanns-Yeast-ActiveDry-Jar/dp/B004M
倒mixer里`
开stir
等成团了，停，盖个保鲜膜，开始发
1-2两个小时，膨胀一倍，发软
拿出来揉两下
分两等份，每份再分两等份，一共4等份
每份搓成长条
刀切8等份，都是2的平方，眼神不好的平均切就行，码工不难吧。
每份揉圆球
杆圆片
馅儿就是个人口味了，各地习惯不同
开始包
蒸锅放水，两层的大蒸锅正好每层放8个，一次包的蒸两笼
放好再净置2次发酵（不是2次发育哈），半到一小时之间
包子在胀大一次
开火，大火，水开后12分钟熄火，再等5分钟
揭锅
吃
腾空两层旧蒸笼，再蒸新包子，吃不了放冰箱，够吃会子了。
肉馅儿要香，最重要一步要用高汤打成白浆糊状，再放配菜。一斤肉馅一杯汤吧，大概。
【在 e*********e 的大作中提到】
: 帮人帮到底，给个链接吧。毛毛妈的方子太多了。我也是她的粉丝。
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u*******m
发帖数: 3395 | 9 赞啊！
有个问题：加了酵母还需要加baking powder么？BP在这里起什么作用呢？我以前看长
辈们做面食都是发好了面才放小苏打，为的是和酵母产生的酸中和，生成二氧化碳的气
泡。那么在面还没发之前就加BP会不会抑制酵母呢？
谢了先。
【在 N*********n 的大作中提到】
: 我瞎弄的。
: 24个包子，handfree和面，mixer 版。
: 4杯面粉
: 2 teaspoon baking power，所有超市都有
: http://www.amazon.com/Rumford-Baking-Powder-Canisters-8-1/dp/B0
: 倒mixer里，target，walmart，macys amazon都有
: http://www.amazon.com/KitchenAid-KSM150PSWH-Artisan-Series-5-Qu
: 1杯半水微波炉打30秒，放2 teaspoon yeast，晃晃，所有超市都有
: http://www.amazon.com/Fleischmanns-Yeast-ActiveDry-Jar/dp/B004M
: 倒mixer里`
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c*****6
发帖数: 2149 | |
N*********n
发帖数: 360 | 11 我觉得baking power不是必须的。yeast是生物发泡，bp是化学发泡，都是发泡，但bp
比较稳定不容易回缩。但没有酵母没有发面的香味。
不放bp也行，但一次发酵二次发酵程度时间都要掌握的特别好，加点bp容易对付的多。
我印象里老一辈是用存的面肥，老酵母发酵，然后放碱，惭愧这种古法不会，我这都是
上网加瞎琢磨出来的。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 赞啊！
: 有个问题：加了酵母还需要加baking powder么？BP在这里起什么作用呢？我以前看长
: 辈们做面食都是发好了面才放小苏打，为的是和酵母产生的酸中和，生成二氧化碳的气
: 泡。那么在面还没发之前就加BP会不会抑制酵母呢？
: 谢了先。
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u*******m
发帖数: 3395 | 12 赞能琢磨！
我也记得老面头的日子。
bp
【在 N*********n 的大作中提到】
: 我觉得baking power不是必须的。yeast是生物发泡，bp是化学发泡，都是发泡，但bp
: 比较稳定不容易回缩。但没有酵母没有发面的香味。
: 不放bp也行，但一次发酵二次发酵程度时间都要掌握的特别好，加点bp容易对付的多。
: 我印象里老一辈是用存的面肥，老酵母发酵，然后放碱，惭愧这种古法不会，我这都是
: 上网加瞎琢磨出来的。
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