e****y
发帖数: 6546 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: easily (Keep your feet on the ground.), 信区: Food
标 题: 用面包机的dough档能和饺子面吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 25 13:47:12 2013, 美东)
如果可以的话，面粉和水的比例是多少啊？
需要用完整个1个半小时吗？
谢谢了 |
e****y
发帖数: 6546 | 2 西版大厨来帮帮忙吧
谢谢了
【在 e****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: easily (Keep your feet on the ground.), 信区: Food
: 标 题: 用面包机的dough档能和饺子面吗？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 25 13:47:12 2013, 美东)
: 如果可以的话，面粉和水的比例是多少啊？
: 需要用完整个1个半小时吗？
: 谢谢了
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u*******m
发帖数: 3395 | 3 I don't see why not.
Comparing it with bread dough, you might want to decrease the ratio of water
to flour. You might also want to add a little oil.
No you don't need the full 1.5 hours. As soon as the mixing stops, it's done.
【在 e****y 的大作中提到】
: 西版大厨来帮帮忙吧
: 谢谢了
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e****y
发帖数: 6546 | 4 不需要醒面？
water
done.
【在 u*******m 的大作中提到】
: I don't see why not.
: Comparing it with bread dough, you might want to decrease the ratio of water
: to flour. You might also want to add a little oil.
: No you don't need the full 1.5 hours. As soon as the mixing stops, it's done.
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u*******m
发帖数: 3395 | 5 要! :)
【在 e****y 的大作中提到】
: 不需要醒面？
:
: water
: done.
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e****y
发帖数: 6546 | 6 多久？室温就可以了吗？
【在 u*******m 的大作中提到】
: 要! :)
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u*******m
发帖数: 3395 | 7 1-2 hours at room temperature. :)
【在 e****y 的大作中提到】
: 多久？室温就可以了吗？
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e****y
发帖数: 6546 | 8 thanks, will have a try.
【在 u*******m 的大作中提到】
: 1-2 hours at room temperature. :)
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s*********g
发帖数: 1506 | 9 可以 煎饺或者水饺的皮 不用放yeast进去
每种面粉的吸水性都不同的 很难有一个固定的比例
只能看着加 把水流开小 然后和进去
基本上成雪花状就可以挪到机器上和面了
和的过程中再加水或者加面粉
饺子的面要稍软 软硬有如耳垂就差不多了
和面程序启动大概15到20分钟之后就可以关了 扔在里面醒面10到20分钟吧
醒面是面筋形成的过程 没有一个准确时间 如果可以多醒会到半个小时也不错
我都是一边和面一边剁馅的 等馅准备好了 也就差不多可以开始包了 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
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u*******m
发帖数: 3395 | 11 why add egg?
【在 g*****A 的大作中提到】
: 水要多点
: 加点盐和一个鸡蛋
: 不要那么长时间
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A*****8
发帖数: 614 | 12 面包机和饺子面没问题。。。。和个饺子面哪有这么多花样，又是盐又是鸡蛋，，，，
还要弄个半成品再放面包机里。。。。。那样还不如直接手动。。。。
老美的 all purpose 不适合做中国面食，没劲儿，好一点的面包粉还凑合能用。
去买韩国面，水面比例1:3，面包机里先加水，再加面，dough档第一次停了就可以关电
了，如果面包机比较好的话，醒20分钟足矣。 |
e****y
发帖数: 6546 | 13 哪种韩国面？
【在 A*****8 的大作中提到】
: 面包机和饺子面没问题。。。。和个饺子面哪有这么多花样，又是盐又是鸡蛋，，，，
: 还要弄个半成品再放面包机里。。。。。那样还不如直接手动。。。。
: 老美的 all purpose 不适合做中国面食，没劲儿，好一点的面包粉还凑合能用。
: 去买韩国面，水面比例1:3，面包机里先加水，再加面，dough档第一次停了就可以关电
: 了，如果面包机比较好的话，醒20分钟足矣。
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h********y
发帖数: 3778 | 14 可以呀。我用1+1/3 cups of water, 4 cups of all purpose flour
dough档 |
f**********n
发帖数: 1278 | 15 嗯，第一次停转时候（发笑时间）面团拽出来稍微整理成团，盖住，醒半个小时以上就
可以用了。 我一般喜欢关机重新再揉一遍，更均匀些。
鸡蛋，盐不必要，放了应该可以增加韧性 |
f**********n
发帖数: 1278 | 16 我用ＡｌｌＰｕｒｐｏｓｅ经常嫌筋道太强的。
你不会是把ＣａｋｅＦｌｏｕｒ当ＡｌｌＰｕｒｐｏｓｅ用了吧？
【在 A*****8 的大作中提到】
: 面包机和饺子面没问题。。。。和个饺子面哪有这么多花样，又是盐又是鸡蛋，，，，
: 还要弄个半成品再放面包机里。。。。。那样还不如直接手动。。。。
: 老美的 all purpose 不适合做中国面食，没劲儿，好一点的面包粉还凑合能用。
: 去买韩国面，水面比例1:3，面包机里先加水，再加面，dough档第一次停了就可以关电
: 了，如果面包机比较好的话，醒20分钟足矣。
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h****a
发帖数: 733 | 17 是啊，这里的中筋粉太筋斗了。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 我用ＡｌｌＰｕｒｐｏｓｅ经常嫌筋道太强的。
: 你不会是把ＣａｋｅＦｌｏｕｒ当ＡｌｌＰｕｒｐｏｓｅ用了吧？
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A*****8
发帖数: 614 | 18 和面的时候觉得有劲，费劲，吃的时候一点劲道都没有，难吃
你用韩国面比较一下就知道了，要是喜欢吃面食，保证以后你不再碰老美的all
purpose
【在 f**********n 的大作中提到】
: 我用ＡｌｌＰｕｒｐｏｓｅ经常嫌筋道太强的。
: 你不会是把ＣａｋｅＦｌｏｕｒ当ＡｌｌＰｕｒｐｏｓｅ用了吧？
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f**********n
发帖数: 1278 | 19 我吃很筋道阿，面条，饺子皮都很好啊。
韩国面也吃过，没觉得很不同啊。不过没买过韩国面粉， 直接买的新鲜压的面条包。
下次去韩国店买包面粉试试。。。
【在 A*****8 的大作中提到】
: 和面的时候觉得有劲，费劲，吃的时候一点劲道都没有，难吃
: 你用韩国面比较一下就知道了，要是喜欢吃面食，保证以后你不再碰老美的all
: purpose
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