Science版 - 安全性 Re: Teflon 并不是很稳定！Re: 不粘锅为什么不粘？ |
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c*****r
发帖数: 2426 | 1 严格说来，teflon的熔点是327C，分解温度是在360C以上（摘自Aldrich catalog），考
虑到大家的锅都是反复受热，至少偶的锅每天怎么都得煎三两个荷包蛋的，400度以上tef
lon肯定是受不住的。不过大家可以放宽心，偶这里列一下家庭cooking常用的几种油的沸
点：
Safflower - 510 F (266 C)
Soybean - 495 F (257 C)
Corn - 475 F (246 C)
Peanut - 440 F (227 C)
Sesame - 420 F (216 C)
Olive - 375 F (191 C)
（摘自http://van.hep.uiuc.edu/van/qa/section/States_of_Matter_and_Energy/Boili
ng_Evaporating_and_Condensing/20010430135040.htm）
这些油的沸点都远低于teflon的分解温度，所以用teflon的锅炒菜还是很安全的，大家平
时不用滚油煎鸡蛋的吧，就算是爆炒，只要锅翻的勤一些不造成局部过热也是没有问题的
。唯一需 | w********h
发帖数: 12367 | 2 不知道你是从哪个aldrich找到这个分解温度，
除非我们学高分子的教科书全都错了。
没工夫跟你仔细查了。手头上的教科书无一例外，没有低于400度的。
不过你说油温不会超过300度着我相信，
当年做缩聚用甲基硅油这么贵的油，
200度也撑不了多久的，尤其是当有酸进入的时候。
另外注意powder和片材的分解温度还是不一样的。
顺便给你看一篇文献，
Macromolecules, 2000, 6460 - 6465.
考
虑到大家的锅都是反复受热，至少偶的锅每天怎么都得煎三两个荷包蛋的，400度以上tef
沸
（摘自http://van.hep.uiuc.edu/van/qa/section/States_of_Matter_and_Energy/Boili
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【在 c*****r 的大作中提到】
: 严格说来，teflon的熔点是327C，分解温度是在360C以上（摘自Aldrich catalog），考
: 虑到大家的锅都是反复受热，至少偶的锅每天怎么都得煎三两个荷包蛋的，400度以上tef
: lon肯定是受不住的。不过大家可以放宽心，偶这里列一下家庭cooking常用的几种油的沸
: 点：
: Safflower - 510 F (266 C)
: Soybean - 495 F (257 C)
: Corn - 475 F (246 C)
: Peanut - 440 F (227 C)
: Sesame - 420 F (216 C)
: Olive - 375 F (191 C)
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