C****A
发帖数: 1358 | 1 看大家做的都很漂亮
我今年没有正面反馈,提供一下失败的经验也是好的
往年我是用君之做广式,用毛毛妈的做酥皮的月饼
今年尝试了新的方子,用了低筋面粉做皮,然后炒馅的时候为了更香,就用了cream,减少
了油跟糖. overexperience的行为,导致了后来失败了都不好找原因.
烤出来面皮太湿了,很容易破.一方面大概是低筋面粉吸水性不好,另一方面,就是馅料的
糖啊,油啊,比例没有弄好.
绿豆馅的我居然炒太干. 红豆的稍微干了一点. 做了一点枣泥打算用来做面包的,所以
不是炒的特别干. 做了两个枣泥,居然是最湿的刚刚好. 只有枣泥的馅料跟饼皮结合得
比较好,不分离,也饱满.
看来要炒得刚刚好也不容易啊.膜拜版上的巧手mm们
一共做了28个,都送得差不多了,承蒙朋友们不嫌弃. 自己留了4个. | J******t
发帖数: 1945 | 2 太谦虚了，失败的都这么好看。
【在 C****A 的大作中提到】
: 看大家做的都很漂亮
: 我今年没有正面反馈,提供一下失败的经验也是好的
: 往年我是用君之做广式,用毛毛妈的做酥皮的月饼
: 今年尝试了新的方子,用了低筋面粉做皮,然后炒馅的时候为了更香,就用了cream,减少
: 了油跟糖. overexperience的行为,导致了后来失败了都不好找原因.
: 烤出来面皮太湿了,很容易破.一方面大概是低筋面粉吸水性不好,另一方面,就是馅料的
: 糖啊,油啊,比例没有弄好.
: 绿豆馅的我居然炒太干. 红豆的稍微干了一点. 做了一点枣泥打算用来做面包的,所以
: 不是炒的特别干. 做了两个枣泥,居然是最湿的刚刚好. 只有枣泥的馅料跟饼皮结合得
: 比较好,不分离,也饱满.
| a******t
发帖数: 1571 | | O***n
发帖数: 13127 | 4 前面的女神做的太好了。心里学上你就觉得自己做的失败了
其实也还不错
【在 C****A 的大作中提到】
: 看大家做的都很漂亮
: 我今年没有正面反馈,提供一下失败的经验也是好的
: 往年我是用君之做广式,用毛毛妈的做酥皮的月饼
: 今年尝试了新的方子,用了低筋面粉做皮,然后炒馅的时候为了更香,就用了cream,减少
: 了油跟糖. overexperience的行为,导致了后来失败了都不好找原因.
: 烤出来面皮太湿了,很容易破.一方面大概是低筋面粉吸水性不好,另一方面,就是馅料的
: 糖啊,油啊,比例没有弄好.
: 绿豆馅的我居然炒太干. 红豆的稍微干了一点. 做了一点枣泥打算用来做面包的,所以
: 不是炒的特别干. 做了两个枣泥,居然是最湿的刚刚好. 只有枣泥的馅料跟饼皮结合得
: 比较好,不分离,也饱满.
| C****A
发帖数: 1358 | 5 是很好吃 呵呵 自己做的料足
比广州酒家还好吃
【在 a******t 的大作中提到】
: 好吃就行啦
| m******j
发帖数: 5079 | 6 看到说要烤几分钟，刷一遍蛋黄，再几分钟，再刷，我就打退堂鼓了。你们都好能干哪。
【在 C****A 的大作中提到】
: 看大家做的都很漂亮
: 我今年没有正面反馈,提供一下失败的经验也是好的
: 往年我是用君之做广式,用毛毛妈的做酥皮的月饼
: 今年尝试了新的方子,用了低筋面粉做皮,然后炒馅的时候为了更香,就用了cream,减少
: 了油跟糖. overexperience的行为,导致了后来失败了都不好找原因.
: 烤出来面皮太湿了,很容易破.一方面大概是低筋面粉吸水性不好,另一方面,就是馅料的
: 糖啊,油啊,比例没有弄好.
: 绿豆馅的我居然炒太干. 红豆的稍微干了一点. 做了一点枣泥打算用来做面包的,所以
: 不是炒的特别干. 做了两个枣泥,居然是最湿的刚刚好. 只有枣泥的馅料跟饼皮结合得
: 比较好,不分离,也饱满.
| C****A
发帖数: 1358 | 7 我做这些的时候像孩子玩橡皮泥 可喜欢了
做完基本送人 我老公常说嘴馋还可以理解 就为了折腾而折腾
自己做的很香的 跟卖的味道很不一样 卖的我基本不吃
自己做的可以吃一点
早知道他们说好吃我给你留两个
都没有了！！
哪。
【在 m******j 的大作中提到】
: 看到说要烤几分钟，刷一遍蛋黄，再几分钟，再刷，我就打退堂鼓了。你们都好能干哪。
| m******j
发帖数: 5079 | 8 预定明年的。:D
【在 C****A 的大作中提到】
: 我做这些的时候像孩子玩橡皮泥 可喜欢了
: 做完基本送人 我老公常说嘴馋还可以理解 就为了折腾而折腾
: 自己做的很香的 跟卖的味道很不一样 卖的我基本不吃
: 自己做的可以吃一点
: 早知道他们说好吃我给你留两个
: 都没有了！！
:
: 哪。
| u*u
发帖数: 14949 | |
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