W*****P
发帖数: 1778 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: Food
标 题: 紫薯蛋挞——详细步骤图
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 4 20:51:11 2012, 美东)
新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
抱怨说每次做了都送人，不让他吃爽。
没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
就写了详细步骤发给村里姐妹，行走江湖，早晚用到的嘛\(^o^)/~
原帖见【老妖】http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31509039_0_1.html
做蛋挞最困难的部分是酥皮的制作，君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html
工具组： maffin 烤盘（ 12 洞）、厨房秤（ UMALL Kitchen Collection $5, Target
）
擀面杖、打蛋器、钢勺、手套、面板（包锡纸，方便卫生）、刀。
原料组： White Lily Light Baking Flour( 低筋面包粉 ) 、 Heavy Whipping Cream
( 动物重奶油 )
牛奶、 Suger Power( 糖粉 ) 、鸡蛋、千层酥皮。
蛋挞水： 动物性重奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼
乳15克（可省略）
千层酥皮拿出室温解冻。解冻到 7-8 成。太冻会冻手，太软易沾粘。
从盒子里拿出来有两块。解冻后轻轻将一块打开有三折，可以制作一盘半共 18 个蛋挞
。一盒可做三盘 36 个。
沿着折线把皮卷起来。起头时压紧，最后也稍压紧。
沿折线切成三份。每一份再切成 6 个厚度稍小于 1cm 的小几子，。
像擀饺子皮一样擀皮。先把几子压扁，用手的温度把各层融在一起。皮的大小
比模具深浅稍大，避免微量回缩。中心和边缘稍薄，其他地方均匀。不用太规则，稍后
整形步骤中会调整。
整形。把派皮里面沾点面粉，放入模具，用手指修整，特别是打折的地方要把几层融
合在一起并修整均匀。
边上多余的部分折回来，修平均匀。底部薄而不破。烤制后皮会酥松，所以整形不必非
常完美。
静置松弛 20 分钟，防止烤时受热回缩。
制作蛋挞水。动物性重奶油 180 克，牛奶 140 克，细砂糖 80 克，蛋黄 4 个
，低筋面粉 15 克，炼乳 15 克（可省略）
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
这个方子我也是经过反复试验。把淡奶油改成了重奶油，奶香更浓郁。一般不放炼乳。
不喜欢太甜通常糖会减半，但味道稍差。这次做两盘，用了 130 克糖，超过了我的接
受范围。
用糖粉可省却加热过程。加面粉时要分次加，并避免结块。如面粉受潮结块请先过筛。
将搅打均匀的蛋挞水倒入挞皮。 7 — 8 分满。用小勺调整均匀。擦净盘面的
水，避免烤黑。
稍静置 5 分钟使挞皮被滋润。
烤箱预热华氏 370 度，中层 25 分钟。具体根据烤箱情况调整。如果功率大请
从稍低温开始试验。
如果喜欢出棕色糖印，升温 375 或再Boil 5 分钟出炉。
高温烤制内馅会胀起，稍冷却后就回缩。用小勺将挞皮从模具中分离出，分散冷却
避免湿气。
TIPS:
1. 虽然美帝物资有点匮乏，但是却有现成的千层酥皮这个好东西。有了它，就能省掉2
个小时的制作时间啦。
Puff Pastry Sheets from Pepperidge Farm. 这个牌子饼干和面包都很好吃。
Walmart $3.38 A-2 冷柜（鲜花左侧）中层。 Publix $4.29 且从不 B1G1 。
需要冷冻保存。制作时提前把挞皮拿出来室温解冻。剩余的用封口袋装好冷冻。
2. 工具中烤盘需要特别准备。12洞maffin烤盘在超市烘焙用品区都有。
带把手的盘Kitchen Collection $7.99,材质好，较深。
不带把手的Walmart $4.99, 较薄，深度浅易操作。
3. 两人协作效率更高。大厨负责擀皮和配水。皮擀好一半可由小二开始整形。
4. 可以加入木瓜、奇异果、梅子干等制作各种口味蛋挞。
5. 口感和外观和KFC版有差别。但告诉我KFC没加添加剂我坚决不信。
6. 制作时间1.5 – 2 小时。
美国朋友喜欢的treat 口味, 但是他们菜谱里却米有这道葡式甜点。
节日做了送给他们真是有里又有面。也是和闺蜜一起制做，享受下午茶时光的好东西
。
|
W*****P
发帖数: 1778 | 2 辛苦写了 请东北的姐妹们儿也收了吧
行走江湖 哄老公哄孩子早晚用得到哈 |
f*******6
发帖数: 2330 | |
g*********r
发帖数: 2847 | 4
不爱吃甜点的男人飘过
【在 W*****P 的大作中提到】
: 辛苦写了 请东北的姐妹们儿也收了吧
: 行走江湖 哄老公哄孩子早晚用得到哈
|
c******s
发帖数: 3829 | 5 大赞～！
收了～！
【在 W*****P 的大作中提到】
: 辛苦写了 请东北的姐妹们儿也收了吧
: 行走江湖 哄老公哄孩子早晚用得到哈
|
c******s
发帖数: 3829 | 6 猴儿瘦是有原因滴～～～～
run～～～～～
【在 g*********r 的大作中提到】
:
: 不爱吃甜点的男人飘过
|
c******s
发帖数: 3829 | 7 维尼你太厉害了～！
我看了半天，好复杂啊，有点犯憷～～
好多东西我都没有，我得先去买工具和原料～～～
但愿我也可以成功做出好吃的蛋挞。 |
W*****P
发帖数: 1778 | 8 做一次就上手啦 零失误哈
皮装的难看点也没关系 拷出来就好看啦
貌似美国学校过节会让家长做甜点 这种就最好弄啦
【在 c******s 的大作中提到】
: 维尼你太厉害了～！
: 我看了半天，好复杂啊，有点犯憷～～
: 好多东西我都没有，我得先去买工具和原料～～～
: 但愿我也可以成功做出好吃的蛋挞。
|
c******s
发帖数: 3829 | 9 还真是一招在手，走遍天下都不怕啊～～
哈哈～～
【在 W*****P 的大作中提到】
: 做一次就上手啦 零失误哈
: 皮装的难看点也没关系 拷出来就好看啦
: 貌似美国学校过节会让家长做甜点 这种就最好弄啦
|
b********2
发帖数: 5191 | |
c***u
发帖数: 1923 | 11 赞！能干！
【在 W*****P 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: Food
: 标 题: 紫薯蛋挞——详细步骤图
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 4 20:51:11 2012, 美东)
: 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
: 昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
: 抱怨说每次做了都送人，不让他吃爽。
: 没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
: 原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
: 今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
|
I*D
发帖数: 40035 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 13 今天准备做辣白菜
【在 I*D 的大作中提到】
: 小熊真贤惠啊
|
