x******9
发帖数: 203 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xxing919 (eric), 信区: Food
标 题: 100%成功的蒸鸡蛋方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:09:31 2011, 美东)
推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
有关系.出锅后可以淋少量香油
要点：
1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
汤了。
3.很多网上的方子强调炖蛋要后加盐，我发现，只要拌匀，先加盐不会出现结块的现象
，味道要比无味的蒸蛋里面拌盐或酱油的好很多。不过味精千万别加。
没有高压锅的用蒸锅，或在电饭煲上蒸也一样。值得一提的是用微波炉蒸蛋，要达到同
样的水平，火力和时间是需要摸索的，不太容易成功。不同的微波炉相差很多，但一般
要用低于解冻档的火力，才能保证鸡蛋不炖老。 |
y**********u
发帖数: 2067 | |
x******9
发帖数: 203 | 3 蒸鸡蛋,火候和时间是关键,以高压锅第一声叫为信号,容易把握,不会出错。掌握好其他
几个要点，蒸出来的鸡蛋保证光滑鲜嫩。特此推荐。
【在 x******9 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: xxing919 (eric), 信区: Food
: 标 题: 100%成功的蒸鸡蛋方法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:09:31 2011, 美东)
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
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s******g
发帖数: 1709 | |
G*******X
发帖数: 1028 | 5 觉的方法不简单啊
我还是用蒸锅。主要是时间要掌握好
【在 x******9 的大作中提到】
: 蒸鸡蛋,火候和时间是关键,以高压锅第一声叫为信号,容易把握,不会出错。掌握好其他
: 几个要点，蒸出来的鸡蛋保证光滑鲜嫩。特此推荐。
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x******9
发帖数: 203 | 6 加个蒸架,实在不行就用蒸锅,不过要掌握好关火的时间.
鸡蛋蒸老了就会千疮百孔.奇妙的是高压锅下的蒸蛋不但不会因为高温高压而变老,反而
质地均匀光滑鲜嫩,表面不会残留多余的水分,关键是时间把握不会出错.楚楚一叫,关
火,等待,就OK了
【在 s******g 的大作中提到】
: 我们家的高压锅木有架子怎么办？
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f******n
发帖数: 2491 | 7 谢谢分享。
不过我还真觉得吃这问题吧，还真是众口难调呢。
比如我，就喜欢吃超级无敌老的蒸蛋……最好是看上去都干瘪瘪，满是蜂窝状的……嫩
的不爱吃。
结果我娃被我带的，她爷爷精心给她蒸嫩的她不吃，就吃我蒸的老的……囧 |
j*****0
发帖数: 629 | 8 同意楼上的，我和我娃都喜欢吃老的。
我们蒸蛋超级简单，就是一个蛋，随便加点水，一点葱花，几滴麻油。
然后隔水蒸约7分钟，水多了就加点米粉。
有时候加点白花菜泥，贼好吃的。 |
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x******9
发帖数: 203 | 9 吃的上面地域差异确实很大.我以前的室友,他老家那边做蒸鸡蛋都只加一点点水,看到
我几乎两倍稀释非常的诧异,还以为我要做成蛋汤呢.怎么也不信这么稀的会凝固
【在 f******n 的大作中提到】
: 谢谢分享。
: 不过我还真觉得吃这问题吧，还真是众口难调呢。
: 比如我，就喜欢吃超级无敌老的蒸蛋……最好是看上去都干瘪瘪，满是蜂窝状的……嫩
: 的不爱吃。
: 结果我娃被我带的，她爷爷精心给她蒸嫩的她不吃，就吃我蒸的老的……囧
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M******n
发帖数: 978 | 10 我从小就是吃的老蒸蛋，蜂窝一样的，按说也吃惯了。后来吃过嫩的，再也不想吃老的
了。 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 11 竟然是1：2的加水，我从来都是1：1的。下次多加水试试 |
p*********w
发帖数: 23432 | 12 葱花最后出锅之前放
【在 x******9 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: xxing919 (eric), 信区: Food
: 标 题: 100%成功的蒸鸡蛋方法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:09:31 2011, 美东)
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
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c*******i
发帖数: 133 | 13 要加多少盐呀？还有是上气的“出出”叫吗？谢谢
【在 x******9 的大作中提到】
: 吃的上面地域差异确实很大.我以前的室友,他老家那边做蒸鸡蛋都只加一点点水,看到
: 我几乎两倍稀释非常的诧异,还以为我要做成蛋汤呢.怎么也不信这么稀的会凝固
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s*****n
发帖数: 471 | 14 实践过了，简单易学，成品非常好！！！！！谢分享！ |
j******p
发帖数: 8333 | 15 我上次看那个一分钟蒸蛋和这个类似。很好用。
也很快。 |
Y*******y
发帖数: 1378 | |
