b*******e
发帖数: 554 | 1
1) 找個盤邊就2cm-3cm高的盤子來蒸，蒸的時候蛋液受熱平均點。cereal bowl 那種高
度的碗可能不太適合。
2) 用大碟盖住盛有蛋液的器皿，然後拿去蒸。
3) 蛋黃、蛋白、水要打均勻点啊~
我的方法很家常 ＞＜
專業大廚應該更有妙計。我老媽蒸蛋不在上面蓋碟子，在蒸的過程中調火侯控制。
摘錄自我以前寫的方子
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31752423_0.html
虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 2 很久没吃蒸蛋糕了～ 尤其是这么冷的天气里，抱着小小的器皿，吃着里面香香柔柔软
软的蒸蛋，想想就口水控制不了啦～
天冷吃蒸蛋好像跟习惯和记忆也有关，记得在高中的时候，每次冬天去同学家，他的妈
妈都给我们各自做一个蒸蛋，那时候条件没有现在如此优越，只是一小撮的葱花，小把
肉末，就把我们打发的提提贴贴啦～
现在想起来，记忆依然清晰，柔美，拥有这些在脑海真好。
okay～ 海鲜蒸蛋，来自贝太厨房。
蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等
食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装
蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。
做法
* 1. 新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗
净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。
* 2. 鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（
或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞
除。
* 3. 将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七
、八分满，并用保鲜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 蒸蛋加上“它”，和餐厅做的一样香嫩可口！(组图)发表时间： 2016-09-17 22:40
蛋羹虽然简单好做，但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！其实，这里面可有个小窍门
哦！
蒸蛋
蒸蛋做起来方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？这是需要技巧的。现在和大家分
享一下做蛋羹的小妙招。
需要用到：蒸锅、碗、鸡蛋、牛奶、白糖
1、把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
2、将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约
搅拌60下即可。
3、将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
4、用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。
5、倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右
即可。
怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而
且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同样的烦恼，虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的，可是煮鸡蛋首先
费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水
里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……... 阅读全帖 |
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q******s
发帖数: 7469 | 4 各位将军多指教。
我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
油汤。
如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？ |
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发帖数: 1 | 5 嫩肉粉？
[在 quovadis (My shit is your gourmet) 的大作中提到：]
:各位将军多指教。
:我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
:着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是
酱油汤。
:如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？ |
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A*******s
发帖数: 8645 | 6 这个是说蒸蛋加佐料之后，如何能蒸得里面的佐料也均匀
如果仅仅是蒸蛋均匀，这文章里只说了一个词：打透蒸熟
哎，在美国就没有吃过蛋蒸鲫鱼，蛋蒸蛤蜊，因为这里没有那么嫩的东西。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 也不能算失败的蒸蛋。
这是勉强可以算韩式蒸蛋。。
不是中国的蒸出来很平滑跟嫩豆腐一样的那种
韩式蒸蛋就是特老 lol |
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b*******e
发帖数: 554 | 8 我用的那个盘子，大小约合适蒸五只蛋，蒸了七丶八分钟（蒸的时间 depend on 蒸锅
水量产生的蒸气，每家炉火不一，这个比较难说哇）
我是稍为把虾仁腌上，便掉进蛋液里。开始蒸时，蛋液还是凉的，加上虾仁是隔着蛋液
跟盘子受热的，七丶八分钟的时间，估计虾仁也不算太老。这碟蒸蛋，我觉得虾肉口感
还好，自己可以接受。
但每个人口味跟要求不一，所以很难说呢 ＞＜ |
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S*****4
发帖数: 514 | 9 一、焦糖牛奶蒸蛋:
【材料】
牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖
【做法】
1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀
2.用滤网过滤蛋液（蒸出来会较嫩滑）之后，加盖隔水蒸蛋10分钟。
二、法式焦糖蒸蛋：
【材料】
鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量
【做法】
1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2.牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。
3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到
烤箱中。
5.烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。
6.烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成！ |
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R**********5
发帖数: 715 | 10 今天早上给宝宝第一次蒸蛋
小妞不怎么爱吃呀。。。
吃了大概一半多点就死不张口了，中间还有几次调皮把嘴里的吐出来。。。
我没给放盐，直接蒸的
可能是味道不好？
宝宝11个月大，大概10个月的时候我们给加了蛋白吃，她不过敏
所以现在做都是用的全蛋~
请教宝宝妈们都是如何给宝宝做蒸蛋呀？？？ |
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q******s
发帖数: 7469 | 11 蒸蛋要盖碗？真的吗。
我是按基本1:2比例加水，用做pastry 的搅拌机打散的。没加盐。我觉得either是要加
盐，或盖着碗蒸
: 水加多了，蒸的时间短了，蛋液没打散，蛋碗没盖着蒸
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t*******e
发帖数: 2113 | 12
發燒四天？你要切看醫生哈，喊某人開車帶你去三。
必要的時候還是要吃抗生素，發燒時間長了很嚇人的。
蒸蛋其實簡單，要蒸得表面光滑如玉，火要小。
蛋水比例一比一就差不多了，水開後放進去蒸，關小火，蒸20分鐘左右。
肉末最好事先zu熟，如果難得zu，就wa點兒豬油，
摸得豬油弄點butter，實在不行就滴幾滴香油。
簡易的zu法麼，微波爐an到來，
power level開到2，轉個七八分鐘，如果不行再轉。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 13 这个有可能。我记得以前蒸蛋是烧饭时蒸的。
: 蒸蛋时放米汤。话说你为什么要做让你看到头痛压根都不想吃的你眼里皆低端的
中餐呢
: ？这是和基佬们玩捆绑找虐一个心理么?
: 好看
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g*******6
发帖数: 1340 | 14 你家多大了？开始吃有咸淡的东西了么？
我的做法很简单啊
取一个蛋黄打散，加入水，就和普通蒸蛋一样
加入一勺cheese，打散
蒸的时候火候很重要，一旦水开，马上转小火。蛋羹一成型，马上离火拿出。这样的蛋
羹很嫩。我女儿
蒸老的蛋羹是不吃的。
因为cheese有盐分，所以蛋羹有些咸味，又有奶味。我家丫头很是喜欢的。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 15 下次试试煮开的水做蒸蛋。
从来没有做过那么水嫩的蒸蛋，都是蒸的时候好看，一开盖子就瘪下去了~~~ |
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G*********a
发帖数: 1080 | 16 蒸蛋为了不起泡，以前我都是碗上包上保鲜膜。现在想想高温下保鲜膜会不会释放什么
有害物质？如果不用的话，那蛋不是又起泡了？有什么其它办法？
另，给8个半月的宝宝吃鲜奶蒸蛋行吗？babycenter说要一岁以后才给鸡蛋。可眼看着
水果蔬菜和米面里的，蛋白质不够啊，现在就靠酸奶补充蛋白质了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 学习是件很开心的事情，在众多童鞋们的提醒下，终于俺也做出口感润滑的蒸蛋啦～
鸡蛋一枚，水1.5倍，盐，白胡椒，打散，沙网过滤，倒入蒸杯，嫩豆腐1/3块切成条，
新鲜香菇一枚，蟹肉条一根，摆匀。
蒸锅开水之后，放入盖上盖子的蒸杯。15分钟就好（这个也是根据蒸锅的大小来定的，
小的蒸锅时间久一点，大的少一点)。
tips:
1)蒸杯要盖上盖子。
2）开水之后再装锅。
3）水和鸡蛋的比例在1.5:1左右。 |
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p********y
发帖数: 5044 | 18 俺啥都做不好, 唯独蒸蛋做得好. 俺觉得2倍水的蒸蛋决定平滑嫩 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 19 我们都是六个月就开始蒸蛋了，但是一岁以前是不给喝牛奶的。既然平时都喝奶了，蒸
蛋里为什么还要加鲜奶呀？我倒是常加肉汤。
只要掌握好时间，不加盖也不会起泡的，我用的是微波炉。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 20 炖嫩的方法很简单，只要鸡蛋和水=1:1.5~2，然后加一点点酱油，可以去腥和加速凝固
蒸蛋的水烧至沸腾就转小火，把蒸蛋焐熟即可，一般花10-15分钟即可 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 21 感谢国家感谢政府感谢党，感谢买提感谢河马，俺的蒸蛋成功了。看来中火蒸蛋是关键。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 22 小崔的海胆，因为已经放了两天了，不敢生吃，蒸蛋吃了。
为什么右边那只是绿色的，而且刺都不伸出来了？
海胆黄用清水冲干净后放盐水里浸着。我还加了点黄酒。
做法是网上搜的，多放了点葱，其实不用放的，不腥。
1）鸡蛋加入等量的水，打散；
2）放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时；
3）铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯；
4）海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟
蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 23 在《爱与痛的边缘》和《左手倒影，右手年华》之后，时隔十年，郭敬明再次推出了他的最新散文集《愿风裁尘》，昨日新书首发式在北京举行。《愿风裁尘》收录了郭敬明2003年后到现在创作的散文，用他的话说，是“掏心掏肺的东西”，记下了他真实生活的点点滴滴。首发式之后，郭敬明接受了京外媒体的电话采访，他表示，如今作为30岁的成年人，与16岁时写的第一篇散文的文字风格已经不一样了。
袒露自己的生活和内心
自2003年后，郭敬明将精力放在长篇小说写作上。郭敬明说，他这么多年没有出版散文，是因为散文写的是自己的真实感受，触碰到自己的私人领域，就特别小心。“成名后受到越来越多的关注，我习惯了自我保护，写小说就可以把自己的情绪隐藏在虚构的故事中，我可以说那都是虚构的跟我没有关系，而散文则是分享了赤裸裸的内心。”郭敬明告诉记者，他出版小说后是急切想知道读者的反馈，而这次散文集出版则让他担忧和害怕，“（这本书）等于把我的生活袒露在所有人面前，我害怕写了太多真实的故事而引起或多或少的麻烦。”
十年文字风格发生变化
对郭敬明之前的散文，一直有批评的声音认为文字太过华丽而没有实在内容。这次新出的散文集是否依然如此？郭敬... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 蒸锅提前烧开，用晾到温热的开水慢慢兑到蛋液里搅匀，再蒸就不怎么气泡，楼上说加
盖的办法也可以让表面更平滑好看
其实我妈做的蒸蛋一直是这样鼓鼓的，看了好亲切，哈哈 |
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l********1
发帖数: 1397 | 26
让我想起了 日本的 哦茶哇，，大不了 日语 真痛苦，，
也是蒸蛋，，里面 有 一些菇类，用茶碗蒸的，，超爱啊，，哈哈，， |
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A***A
发帖数: 184 | 27 看了looklook33做银耳粥的贴子，想跟大家分享一下我用电压力锅煲汤，熬粥的经验。
很多用slow cooker 或高压锅做过汤的朋友多会抱怨做出来的汤清汤寡水，不好喝。我
最近尝试了一个用电压力锅的小技巧可以既快又好地煲汤。以做银耳莲子汤为例：首先
将银耳莲子稍加浸泡洗净，不需长时间浸泡，只要能达到洗净的目的即可。然后将莲子
银耳冰糖和水一起放入电压力锅中，选择高压定时一分钟（电压力锅的计时是从锅内压
力上升到预设值时开始），时间到后，如果您的高压锅有延时功能，可选择延时半小时
而后继续定时10分钟就可以了。这样做出来的银耳汤，银耳入口即化，甘甜可口。
再说做八宝粥，将各种原材料洗净放入锅内，不需预先浸泡。使用高压锅方法同上。做
出来的粥的味道与用普通锅长时间熬出来的没大差别。
最后说蒸蛋，在高压锅底放一不锈钢撑子，锅内加一杯水，将调好比例的鸡蛋液及容器
放在撑子上，高压定时5分钟，蒸好的蛋羹细腻无气泡。
家里有电压力锅的朋友可以试一下，省时，省电，省心。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 28 看着挺口水！蒸蛋用酱油是第一次看到。
听说用开水把蛋液冲开再搅拌／开蒸，成品会更嫩？ |
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T********l
发帖数: 112 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Tinkerbell (Fairy Dust~), 信区: Food
标 题: 【家常便饭】蛤蜊蒸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 25 19:13:16 2007)
1.蛤蜊洗干净，过水。锅里放葱，姜，盐，水开后蛤蜊会打开口，取出蛤蜊，用凉水再
次冲洗。
2.从锅里去最上层的蛤蜊水，一小碗，和鸡蛋打在一起，放少量的盐在打好的鸡蛋里。
把鸡蛋倒入蛤蜊中，高度最好到蛤蜊高度的2/3。
3.上锅蒸，凉水入锅，水开后转小火5-8～分钟。出锅，滴入几滴麻油，撒上一点青红
椒末做装饰。上桌。
鲜美爽口，适合夏天吃。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 30 想起去馆子里吃蒸蛋，尽管容器很大，里面还放了青口，但是蒸得很均匀，果冻似的，
一点也不粘容器。自己做总是容易底部沉积蛋白，粘碗。这里头什么诀窍？ |
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L**********r
发帖数: 143 | 31 禾虫蒸蛋
禾虫(Tylorrhynchus heterochaetus)，鸡蛋，猪油渣，蒜子肉，生油，盐、、味精、
麻油、胡椒粉、陈皮
先将洗净的禾虫放在瓦钵里，加入花生油让禾虫饮泡。
将鸡蛋去壳打烂，蒜子用油炸过，陈皮剁成茸，油炸切成细粒备用。
用盐将禾虫拌匀，待禾虫爆浆后把白糖、味精、蒜子、油渣、鸡蛋、麻油、胡椒粉、陈
皮茸等放入拌匀，用文火隔水炖20分钟至熟取出，倒去水分，然后蒸钵放在炉子上用文
火烘至有焦香味 |
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M****r
发帖数: 6153 | 33 生平第一个，里外都木有泡的蒸蛋！oh yeah!
(别说水少了啊，就一个蛋。)
感谢我师虎------x叔，
以及西版大家的指导! |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 韩寒
韩寒微博截图
今日，韩寒分享了一张感叹夏天来了的照片：“终于脱下外套，感觉夏日将到。”但照片中，韩寒上身穿着长袖T恤，戴着眼镜，下半身却穿着类似“米其林”轮胎的棉裤，甚是不协调，但韩寒却一脸正经地面对镜头微笑。结果这一身不协调的打扮引来网友争相调侃。
网友评论
@放大镜烧蚂蚁：看到您那棉裤，好想问一句，这么热的天，您这是在蒸蛋吗？
@蒋佳佳佳雯：急！岳父走丢了！老人有智障，走失时上装灰色长袖T恤，下装灰色羽绒棉裤，脚踩紫褐色大皮靴！发现老人第一件事先帮我把棉裤扒下来，老人不会解裤带，大热的天我怕他尿裤子就惨了！求扩！真心谢谢了！
@pirate1874：上半身是夏天到了，下半身是夏天没到，组合一下就是小四的书名《夏至未至》。岳父用心良苦。
@高大帅青年：小野呢？谁要看你！
@牛魔Ryan：上半身冰淇淋，下半身米其林
@林十四伊太刀：你每次下蛋都把腿叉那么开么？ |
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d******w
发帖数: 2213 | 36 蒸蛋时放米汤。话说你为什么要做让你看到头痛压根都不想吃的你眼里皆低端的中餐呢
？这是和基佬们玩捆绑找虐一个心理么?
好看 |
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发帖数: 1 | 38 蒸蛋最简单的是微波炉转两分钟
[在 lovevirgin (荒野大镖客) 的大作中提到：]
:对的，这个细节没说
:这样做还熟的快
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.07 |
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l******y
发帖数: 472 | 40 第一次做蒸蛋，火稍微大了点，但是做好撒点黑胡椒和香油还是很好吃，
而且还不像煎蛋一样要好多油，以后要多做～～～ |
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W*****P
发帖数: 1778 | 42 加银杏真是太赞了
日式套餐里都有一小盅蒸蛋 都会有一颗银杏 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 情人节的早晨看了一段文字，如下：
“愛 其實可以很簡單，需要的只有包容，呼吸對方的空氣，感受彼此的溫柔...願 情
人們 知福惜福 幸福到 地久天長~~”
其实只要是有情感存在的人们就可以节日快乐！别管是爱情，友情，亲情......
简单的早餐，虾蒸蛋，一只鸡蛋，打匀，同等量的水，少加一点盐，沙网过滤，开锅后
5分钟，再把大虾放上去，这样不至于沉底，直熟就好。
Happy Valentine's Day to you, whether you have a love one or being single.
Cherish your love one the best you can. And for those who don't have anybody
at the moment, take it as a blessing....as life itself IS a blessing. |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 很久没做蒸蛋，那就做一个嘛～
鸡蛋两枚，打散，加入均同的水，盐和白胡椒调味，沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤，嫩豆腐和西兰花，很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上，经历了几天的阴霾，分外耀眼，恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚，真好。
周末愉快！ |
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j******u
发帖数: 41683 | 45 漂亮！！！！
很久没做蒸蛋，那就做一个嘛～
鸡蛋两枚，打散，加入均同的水，盐和白胡椒调味，沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤，嫩豆腐和西兰花，很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上，经历了几天的阴霾，分外耀眼，恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚，真好。
周末愉快！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 总是做不好蒸蛋，还是像月球表面......
加了点嫩豆腐，一个新鲜香菇。
但是这次口感好了很多,很细腻。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 这么早
1.加凉开水
2.加盖
3.水的比例再多点
4.试试纯蒸蛋先 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 我喜欢吃这种蒸蛋，很有口感！哈哈
不喜欢吃那种特别水特别嫩的。。。 |
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