b******f
发帖数: 293 | 1 跟jms求酒酿的制作方法。搜了一下，没有说多少米配多少酒曲啊？在家试了好几
次，全部的发霉了。好郁闷啊！ |
L*******7
发帖数: 14902 | 2 我老公前些天做的也长了绿毛，他以前同样做法都是成功的
他说是因为容器不干净，有油，一定要把容器洗很干净，而且在发酵过程中不要被污染 |
z******7
发帖数: 1559 | 3 不是用酒曲么？怎么是酒酿丸子？！！
我做了从来没失手过，简易版，呵呵。
米没泡，就像煮饭一样，水少放一点，放电饭煲煮熟了，锅盖打开，凉到30~40度吧，
反正就是温热的状态。
然后找干净容器，放一层酒曲，一层米，我弄得也不是那么均匀啦，就是1cm厚左右一
层吧。有点粘手，哈哈。弄完再洗手吧。酒曲也没有考虑什么比例，就是像胡椒粉一样
撒一层就好了，薄薄的。
最后就上保鲜膜，盖子。然后放温暖的地方，30度左右的样子做好，发酵。
这个温度低了，发酵时间就会变长。
一般24小时以后就能看到有水出来，然后闻到香香的，吃到甜甜的。。。好啦
自己买来糯米粉，和面，搓成小圆子，水先烧开，然后一边搓，一边丢进开水里，有那
个汆丸子的感觉。浮起来就好啦。然后加个蛋，根据喜好加酒酿煮开，嗯~~~~~yummy~~
~~~~~~~~~这个口感啊，跟超市买来的那是不一样滴。。。尝过就知道啦
圆子做得多的话，可以捞出来，放冰箱，下次再吃。 |
z*****a
发帖数: 2033 | 4 请问mm酒曲是在中国超市买么？有什么牌子推荐木有？谢谢啦
【在 z******7 的大作中提到】
: 不是用酒曲么？怎么是酒酿丸子？！！
: 我做了从来没失手过，简易版，呵呵。
: 米没泡，就像煮饭一样，水少放一点，放电饭煲煮熟了，锅盖打开，凉到30~40度吧，
: 反正就是温热的状态。
: 然后找干净容器，放一层酒曲，一层米，我弄得也不是那么均匀啦，就是1cm厚左右一
: 层吧。有点粘手，哈哈。弄完再洗手吧。酒曲也没有考虑什么比例，就是像胡椒粉一样
: 撒一层就好了，薄薄的。
: 最后就上保鲜膜，盖子。然后放温暖的地方，30度左右的样子做好，发酵。
: 这个温度低了，发酵时间就会变长。
: 一般24小时以后就能看到有水出来，然后闻到香香的，吃到甜甜的。。。好啦
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n*******3
发帖数: 5232 | 5 我的方子也很容易。
先泡一晚上，我用的玻璃大碗，从头到尾不用换容器了
第二天把多余的水都倒出来，不需要倒的特别干净，差不多就ok。
上锅蒸熟。
拿出来在凉的自来水下面冲凉。
把酒药加点水用打碎机打碎。不加水的话打的都是粉尘满天飞。
然后直接吧打好的酒药糊糊倒到米里面去，用干净筷子搅匀就行。
盖上塑料薄膜，上面我压了个盘子以防万一。放在房间角落里面。
两天有酒味，三四天就很甜。
从来没失手过。 |
m*****r
发帖数: 551 | 6 我从国内买的酒曲子，包装袋就有指导方法，严格照着做就好，晚上回家找找看。
控制温度可以买个测火鸡的温度计。 |
m*******8
发帖数: 7852 | 7 为什么不买现成的酒酿呢？中国店有卖的呢，做酒酿圆子很方便。 |
b******f
发帖数: 293 | |
s*******3
发帖数: 763 | 9 我做的时候一个酒丸两杯米，容器一定要洗干净，不然会起毛，如果喜欢甜点的酒酿，
可以在捣碎的酒丸里加点糖用温水搅匀，放凉后和蒸熟的放凉的米搅在一起，放入容器
后中间插一个洞，封好。一般在常温下3天就可以吃，如果要酒味浓点就多放上几天。 |
