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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: Re: 发现美国的中餐馆不敢做大
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 10 14:42:11 2014, 美东)
我目前洗碗的这个餐厅有８０个座位，平时最多时有三四十人同时吃饭， 座位不容易
坐满因为厅面设计很拥挤， 都坐满就像在纽约市挤地铁了。 我洗的碗平时有２２０
篮／天， 折合３０８０个标准碟， 当然不都是碟子只是折算成碟子，比如刀叉勺筷
子就不是碟子。 每天洗的３０８０个标准碟中，约有２０-２５％是厨房用具。
厨房有８个工作人员， 当有３０个客人时，至少在洗碗这方面，我就忙到了工作能力
的上限。 昨晚可能忽然有五六七十人来吃饭， 在洗碗着个环节一时呈大塞车瘫痪状
态，大部分客人走了半个多小时后才勉强正常化。
中餐馆不存在推销问题，生意多的做不完，生意能做多大，主要取决于工作人员能承担
的劳动负荷有多大， 而东亚人能承受的劳动强度比白黑墨要高１０％， 表现在出品
上就是成本比西餐低售价低速度快。 东亚的烹饪又比洋人讲究，虽然在美国主流化了
， 仍显得比西餐精细， 比如光是切沙拉蔬菜，中餐馆的刀工就比洋人精美的多，
所以洋人其实很愿意去中餐馆吃饭。
如果想扩大生意， 尽可以把餐位扩大几倍， 不愁没客人来吃饭，老板不愿意扩大规
模， 显然是因为搞不定当地政府，不敢做大，只能保持低调稍赚一点。 | z*******o
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