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发帖数: 3227 | 1 不开张“愁死” 开张了“亏死”：疫后餐饮业困局怎么破？
发布时间：03-2309:12新华网官方帐号
不仅年夜饭“大红包”，早已在“退单潮”中化为泡影，与各行各业复工复产不同，餐
饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。
国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便
失去了盎然生机。
春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家隔离、延长假期、
居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业首当其冲。
眼下，不仅年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为泡影，与各行各业复工复产不同
，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。
“人间烟火气”，客流“断崖式”下滑
浇上一勺油亮的肉汤，盖上一层喷香的炒码，拌上一些剁椒酸菜，唤醒清晨、陪伴黑夜
的长沙米粉，让多少人魂牵梦绕。
2月17日，长沙一批粉店重新开张的消息，曾在网上引发一片欢腾。如今，整整过了一
个月，“长沙米粉”的生意却并不让人乐观。
3月19日，百年老店“杨裕兴”三王街店，早餐营业额3650元，只相当于去年同期1/5左
右；长沙人耳熟能详的“公交新村”粉店，日营收刚过万元，只相当于平时水平的4成
左右……
闻起来臭，吃起来香，长沙臭豆腐是天下一绝。去年国庆长假期间，在长沙市美食一条
街天心区“坡子街”，长沙小吃代表百年老店“火宫殿”，曾7天卖出了15.3万片臭豆
腐，接待了6.8万位顾客。
“今年3月19日收入2.2万元，去年这一天是26万元。”“火宫殿”坡子街店负责人周后
长看着宾客稀疏的店堂，有万般无奈。
作为“网红城市”，长沙一些餐饮门店是很多网友心驰神往的“打卡地”。然而，“疫
魔”所向，“新业态”也无法招架。
人气奶茶连锁“茶颜悦色”，之前很多人为了喝杯“幽兰拿铁”，排长队也没有脾气。
3月21日，“茶颜悦色”的工作人员向市民推广线上购买奶茶。记者陈思汗摄
如今，“茶颜悦色”负责人吕良说，公司连锁门店复工仅三成，营业时间也不正常，经
营数据和“疫前”不具可比性。
因为特色美食和复制“老长沙”街市风情，“超级文和友”餐厅去年在网上爆红。高峰
时不仅店内座无虚席、门外等位的食客人头攒动，网上排队取号还曾突破两万桌。
3月20日，“超级文和友”一位工作人员说，因为客源不济，包厢和绝大部分营业场地
尚未开放。
据湖南省餐饮行业协会会长刘国初透露，2019年一季度长沙餐饮销售142亿元，今年一
季度预计不到20亿元，不及去年同期1/7；全市餐饮业从大年初一到目前，比去年同期
下降85%。
无疑，去年经济规模达1900亿元的湖南餐饮业，正在遭遇前所未有的重创。
“天下餐饮人”，待遇远不如“疫前”
拥有八大菜系之一的湖南餐饮业如此，全国餐饮行业的境况也大体相同。
中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告显示，相比去年春节期间
，78%的餐饮企业营收损失近100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损
失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
相关研究机构数据显示，春节7天内疫情对餐饮行业零售额，造成了5000亿元左右的损
失。
一家全国知名川菜连锁企业负责人宣称，仅春节前后10天内，一共退餐11000多桌，直
接损失1700万元。
“不开张愁死，开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描述自己面临的困境。
疫情严重时期，正值生意最火的春节，关张导致每天损失近百万元流水，还要承担员工
基本工资、社保、物业、水电、利息等固定开支，每月高达300万元。
好不容易熬到3月1日恢复营业，现在日均流水只有1.2万元左右，扣除各项成本日均亏
损近3万元，企业根本撑不了多久。
这种有花销没进项的日子，时间一长就会造成现金流中断。餐饮业作为典型的现金流行
业，保证资金周转无疑是其“生命线”。
企业、老板的日子不好过，员工、小店主生计更加艰难。
午餐时分，记者在一家经营“蒸菜”的小饭馆看到，店主夫妇厨房、店堂两头跑，连十
岁的儿子也跟着维持生意——穿行于门前车来车往的马路两边，给对面一居民区送外卖。
“生意连平时三成都不到，亏得厉害，哪里还雇得起人喔！”店主说起来一脸愁容。
多位受访者告诉记者，他们所在餐厅收到返岗通知的人，只有四五成。大餐饮企业对居
家待岗的员工，每月发放千元上下的“生活费”；小餐饮企业从业者，不少人已经断了
收入来源；复工上岗的员工，除了做从前的本职，还要额外承担帮厨、打扫、消毒、测
温、送餐等劳动，收入和福利待遇还大不如“疫前”。
“不管上班、不上班的，大家都损失惨重、情绪低落。”一位资深餐饮业界人士告诉记
者，一二线城市餐饮企业都多达四五万家，直接从业人员高达50万人以上。
目前，半数人员处于“半失业”状态。如果餐饮业复苏过慢，估计一两个月里，会有三
成左右餐饮企业难以为继，由此带来的失业等问题不容忽视。
“政策要精准”，应避免“望梅止渴”
目前，全国各地疫情防控形势积极向好的态势，已经持续一段时间。经历大疫重创的中
国餐饮业，为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚？业内人士分析认为，主要有三方面原因：
一是消费渠道不畅。疫情发生以来，一方面消费者大多处于居家状态，另一方面餐饮消
费场所和业态关闭，“互联网+”“智能+”等新兴消费渠道未完全打通。很多地方继续
采取疫情严重时期的封锁、限制政策，众多消费需求受到严重抑制。
二是消费信心不足。尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利，但消费者处于“防控惯性”
，仍然存在“不敢消费”心理。
三是消费能力下降。疫情带给普通消费者最大的影响，是收入出现波动、预期变坏和其
他负面影响，导致实际消费能力下降。
针对餐饮服务业严重滑坡的局面，各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐
馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等。这些措施对提振消费信心、增加消费能力
、畅通消费渠道，起到了一定的促进作用。
3月21日，在长沙市太平街，市民正在领取线上下单的饮品。记者陈思汗摄
记者调查发现，还有一些帮扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔痒”“望梅止渴”“
不着边际”：
比如租金减免。多地出台这类政策只针对国有资产范围，而餐饮业房东九成左右，属于
个体或私营物业，实际能获得的减免甚少；
比如金融扶持。由于餐饮业多不具备抵押物，以及银行规范且高额的流水要求，金融支
持很难惠及这一行业；
比如税收减免。这项扶持建立在营业、盈利基础之上，处于未营业或亏损状态下的餐饮
业，难以享受到减免政策；
比如社保减免。一些地方只针对微小企业推行该政策，餐饮业此次受疫情冲击，呈现企
业越大、品牌越大损失越大的特征，大餐饮企业被排除在政策以外，救市成效自然不明
显……
业界人士普遍预计，如疫情防控形势持续向好，治疗药物和疫苗等关键性防控手段获得
突破，经济社会生活逐步回归正轨，疫情对餐饮行业的负面影响，有望在今年四五月间
结束。
在此之前，稳就业、稳企业、稳品牌、稳团队，除了靠餐饮业自身扛过“行业严冬”，
还需要为餐饮业恢复元气，出台“应时、应急、应点”的扶持政策。
业界人士建议，疫情低风险区应尽快废除过时的管控政策，积极推动复学、复市；各地
延缓半年征收2019年度企业所得税，同时免收2020年餐饮企业所得税；免缴2020年残疾
人保障金、工会经费等；地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地
域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款；对餐饮企业人员培训
、新技术研发应用、供应链基地建设等给予适当补贴支持。 | z*m
发帖数: 3227 | 2 复工后的自贡餐饮业 ：开门一天 亏一天
2020-03-24 澎湃新闻
你有多久没有吃火锅？
你有多久没有出门和朋友聚餐？
你有多久没有参加亲戚朋友的宴请？
······
每个人心里都有不同答案
但是相同的却是聚餐少了、宴请少了
同时少了的还有“烟火气”
国以民为本，民以食为天。没有亲朋好友“觥筹交错”，没有饭店“刀光剑影”，没有
“五味烹调、三鲜蒸炸”，城市便失去了盎然生机。
春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家隔离、延长假期、
居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业首当其冲。
眼下，自贡各行各业逐渐复工复产，城市逐渐恢复生机，但餐饮业“复市”仍步履蹒跚
，尚未走出低迷危机。
3月9日，自贡发布文件可以恢复堂食，网友瞬间“炸了锅”，电话、微信纷纷上阵约上
好友出门“报复性消费”，但是自贡知名火锅品牌1469园林式火锅负责人刘剑却说“消
费就是那么一波，疫情期间大家都没有找到钱，整体经济都不景气”。去年三月份该火
锅店的营业额在三十万左右，但是复工到现在近半个月时间，营业额只有几万元。面对
这样的情况，刘剑表示很忧愁。
除了火锅，中餐和宵夜也是聚会的主要选择，但是主营中餐和宵夜的盐商会餐馆在恢复
堂食后生意最景气的一天也仅仅只有近十桌人用餐。面对三万多元每月的房租以及员工
工资，还有食材原材料涨价的情况下，餐馆在不提升菜单价格增加消费者负担的同时，
只能选择裁员。据负责人叶萍介绍，目前前厅只留了六个人负责所有事情，甚至连后厨
都辞退了一位人员。
或许有人会问为什么不在外卖平台上线上营业，两位负责人告诉记者，外卖平台提成太
高，外卖的费用连人工及食材成本都不够。恢复堂食后，各个餐饮店都推出了一系列活
动刺激消费，希望餐饮业的春天早日到来。
开门一天就亏损一天
“我们店是24号放的假，但是真的没想到放假放那么久。” 自贡天然酒家负责人游总
面对镜头十分感慨，春节期间酒店本来为顾客准备了很多“大红包”但是现实却是一波
接一波的“退单潮”，春节期间仅仅是付了定金的客户退单都达到了一千桌以上，“最
开始是客户打电话来退单，到后来我们都是主动打电话退单”，游总表示已经付过定金
的客户定金都是全退，没有让一位客户承担损失。
春节期间是酒店宴请用餐的高峰期，据了解，该酒店去年春节期间的营业额在一百万以
上，但是现在这一个月不仅没有收入，还得高达十多万的房租和人员成本。这种有花销
没进项的日子，时间一长就会造成现金流中断。餐饮业作为典型的现金流行业，保证资
金周转无疑是其“生命线”。
尽管损失惨重，但该酒店还是坚持企业良知，为新民镇防疫卡点配送盒饭，“最开始我
们是打算不收取费用的，但是防疫卡点负责人坚持要按照他们的餐标来执行，其实配送
盒饭并不是自救，只是让大家有点事情做，只是让员工有事可做”，在记者采访的时候
，刚好有一位酒店人员去送餐，该负责人说“既然开始送了就得有始有终，不能让奋战
的抗疫人员没有饭吃。”
谈到之后的打算，该负责人表示，希望能为抗疫战士做点什么，酒店方表示能免费为他
们举行一场婚礼，回馈他们的付出。该负责人还希望领导们能带头到酒店“下一次馆子
”，提振消费者的信心。
目前，全国各地疫情防控形势积极向好的态势，已经持续一段时间。经历大疫重创的中
国餐饮业，为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚？业内人士分析认为，主要有三方面原因：
一是消费渠道不畅。疫情发生以来，一方面消费者大多处于居家状态，另一方面餐饮消
费场所和业态关闭，“互联网+”“智能+”等新兴消费渠道未完全打通。很多地方继续
采取疫情严重时期的封锁、限制政策，众多消费需求受到严重抑制。
二是消费信心不足。尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利，但消费者处于“防控惯性”
，仍然存在“不敢消费”心理。
三是消费能力下降。疫情带给普通消费者最大的影响，是收入出现波动、预期变坏和其
他负面影响，导致实际消费能力下降。
针对餐饮服务业严重滑坡的局面，各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐
馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等。这些措施对提振消费信心、增加消费能力
、畅通消费渠道，起到了一定的促进作用。
业界人士普遍预计，如疫情防控形势持续向好，治疗药物和疫苗等关键性防控手段获得
突破，经济社会生活逐步回归正轨，疫情对餐饮行业的负面影响，有望在今年四五月间
结束。
在此之前，稳就业、稳企业、稳品牌、稳团队，除了靠餐饮业自身扛过“行业严冬”，
还需要为餐饮业恢复元气，出台“应时、应急、应点”的扶持政策。 | c*********n
发帖数: 1282 | 3 美国这边不也一样吗！现在都不准开门（顶多准外卖）。这次疫情很可能给餐饮行业带
来革命性的改变。比如通过网络，手机点餐，机器人厨师等。很多技术早就开始了。但
由于成本等原因没有铺开。现在通过这次疫情，逼的能尽早做出改变的餐馆可以生存发
展，不愿跟上时代的将逐步消亡。 |
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