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v****g
发帖数: 11080
1
因为地域性更强
要用嫩豆腐(南豆腐),豆瓣,花椒面
肉末要有牛肉末。
此菜的要求是麻辣鲜香色捆。前面几个字都能理解,“捆”是四川土话,KUN,三声,
意为完整的意思。
正宗麻婆豆腐一定要先用加盐的开水烫嫩豆腐,这样才不会烂,一块一块是完整的,这
就是“捆”。
另外肉末一定要牛肉末。如果你在馆子吃的是猪肉末,那不是厨师不懂,就是老板欺负
你不懂。
另外一定要用蒜苗。加葱花,那叫拆烂污。
香港有个美食大伽叫蔡澜,现在80多岁了吧。以前他在博客上写了一篇文,叫“正宗麻
婆豆腐”。他是怎么做的呢?他说要用豆腐脑做。然后用猪肉末,葱花。
用豆腐脑做,那是渣渣。其它的就不说了。
如果蔡先生认为这才符合他的口味,那没问题。但你不能说这是正宗麻婆豆腐。
我跟了贴指正,他没理,气得我又跟一贴破口大骂。
后来我才明白,蔡先生对川菜有偏见,那个博文是他故意黑川菜。
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