j****f 发帖数: 3552 | 1 话说在我们美国法拉盛
中国各地的食物一般都能找到
但卤煮还真没有
是不是太低端了 |
m********i 发帖数: 5 | |
m********i 发帖数: 5 | |
m********i 发帖数: 5 | |
j****f 发帖数: 3552 | 5 餐馆也没有
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: 中国餐馆
【在 m********i 的大作中提到】 : 茶叶蛋就茶叶蛋吧
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p******g 发帖数: 8316 | 6 什么是卤煮
【在 j****f 的大作中提到】 : 话说在我们美国法拉盛 : 中国各地的食物一般都能找到 : 但卤煮还真没有 : 是不是太低端了
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k*****5 发帖数: 2139 | 7 妹妹不要吃
那是骚臭的猪下水。。。
【在 p******g 的大作中提到】 : 什么是卤煮
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j****f 发帖数: 3552 | 8 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起
煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为
用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高
手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
: 什么是卤煮
【在 p******g 的大作中提到】 : 什么是卤煮
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k**********4 发帖数: 16092 | 9 不如羊杂汤
【在 j****f 的大作中提到】 : 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起 : 煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为 : 用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高 : 手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。 : : : 什么是卤煮 :
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j****f 发帖数: 3552 | 10 卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”,这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃
的小吃却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷
》中介绍,乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中
。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味
之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一
道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这
种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”
了。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。
出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊,专为进入升平署的官员做早点。民国之后
,什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”最有名气。《燕都小食品杂咏
》中有“苏造肉”的咏诗一首:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻
,一脔膏油已满衫。”并注说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,
并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。”
那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售
卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵,一般老百姓吃不起,于是
他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打
正着,一发不可收拾地创出了传世美味。
: 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放
在一起
: 煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年
间因为
: 用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间
烹饪高
: 手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火
烧的。
【在 j****f 的大作中提到】 : 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起 : 煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为 : 用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高 : 手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。 : : : 什么是卤煮 :
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