r***u
发帖数: 1272 | 1 步骤！：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥
来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为
什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬
粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的
香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担
忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧
是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10
分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不
光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝
不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃
的小吃却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷
》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中
。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味
之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一
道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这
种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”
了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后
，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”最有名气。《燕都小食品杂咏
》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻
，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，
并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起
煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为
用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高
手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
: 什么是卤煮
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p*******j
发帖数: 1613 | 4 总共至少两天吧，看发制的情况如何~
我最近又做了一次发制了3天，今晚试试如何。
海参加工的时候应该是加盐，应该还好~而且发制过程反复换水，煮制，应该都去掉了。 |
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r****m
发帖数: 1264 | 5 制茶史
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶
，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变
革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，
加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍
。
（一）从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮
者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，
鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加
入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，
甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，
晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制
茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍
苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味
大大降低。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究
制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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t**********4
发帖数: 552 | 7 揭秘黑窝点提炼牛油加工牛杂 牛头毛发下锅煮(组图)
新闻来源: 东亚经贸新闻 于April 06, 2011 16:45:27 敬请注意:新闻取自各大新闻媒
体，观点内
容并不代表本网立场！
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肮脏的加工环境 本组图片 记者 施忠威 摄 www.6park.com
工人从大锅里拿出煮好的牛头 www.6park.com
熬出的牛油非常脏 www.6park.com
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一年前，德惠人陈某在长春市长青村租了一间平房，不仅提炼牛油，还加工牛杂等
食品送到光复路附
近的市场出售。 www.6park.com
记者经过了3天时间的暗访，在4月1日凌晨，联系长春市动物卫生监督所将窝点取
缔。而在距这个窝
点不足20米远的地方，还存在着两个类似的窝点，在当天检查的过程中，卫生监督所也
一并对这两家窝点
进行了取缔。 www.6park.com
读者报料 www.6park.com
臭味熏天村民被呛得搬了家 www.6park.com
“我以前住在长青村，那里有家专门加工牛杂的窝点，里面的条件可差了，附近的
人都知道，我担心
这样的食品流入到市场中，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 肮脏的加工环境
工人从大锅里拿出煮好的牛头
熬出的牛油非常脏
一年前，德惠人陈某在长春市长青村租了一间平房，不仅提炼牛油，还加工牛杂等食品送到光复路附近的市场出售。
记者经过了3天时间的暗访，在4月1日凌晨，联系长春市动物卫生监督所将窝点取缔。而在距这个窝点不足20米远的地方，还存在着两个类似的窝点，在当天检查的过程中，卫生监督所也一并对这两家窝点进行了取缔。
读者报料
臭味熏天村民被呛得搬了家
“我以前住在长青村，那里有家专门加工牛杂的窝点，里面的条件可差了，附近的人都知道，我担心这样的食品流入到市场中，食品安全该如何保证。” 近日，一位不愿透露姓名的市民反映，在长春市长青村14社的一片平房区内，有一家黑窝点已经存在一年多了，弄得附近到处都充满了腥臭的味道，他也是因为这样才离开了村子。
报料人讲，这个加工点加工时间非常固定，白天的时候不干活，凌晨1点左右开始加工，散发的臭气恨不得将整个村子“吞噬”，每天加工1个小时左右，随后就会将加工好的东西装入面包车内，再运送到光复路附近出售。
记者踏查
门外装牛油的桶都不上盖
3月29日上午，记者赶到长青村。记者注意到，报料人所说的窝点在一间平房... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 蟹肉棒基本是我们吃火锅的必点菜品之一，但是，大家对于这个蟹肉棒却有着不同的看
法。因为蟹肉棒外表有着一层塑料套包裹着。争议就出现在这，到底是先将塑料套取下
来再下锅煮，还是下锅煮熟后才去掉塑料套。这是大家没法统一的问题！
大部分人觉得一定要先把塑料套拆掉才下锅煮，虽然会散掉，但是塑料放下锅去高温煮
肯定是不好的啊。
针对这个问题，有网友专门咨询了蟹肉棒的制造商。制造商表示：蟹肉棒外表的塑料套
是耐高温材质制造的，最高能承受120度的高温，而我们的火锅最高也才100度。所以直
接放下锅去煮是没问题的，但是吃之前一定要记得将塑料套取出来。
知道这个后大家以后吃起蟹肉棒是不是可以放心了呢，毕竟有塑料套包裹着的蟹肉棒煮
起来更容易用筷子夹呀。
但是，仍有部分网友不放心，觉得商家会以次充好，用劣质材料，根本不能承受这么高
的温度。对于这种担心就没必要啦，真要有质量问题会有相关部门处置的。咱就安心的
吃火锅，做个安静的吃货吧。
蟹肉棒的制作工艺
1、生产设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
2、原材料：鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、蟹粉、蟹香精、香辛料、淀粉、红曲色
素、蛋青、植物油、... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 10 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 12 割肉烧烤
历史上最著名的尧舜禹三皇时代其实经常吃人.通常是把人绑在柱子上,生起媾火,然后
想吃哪块现割现烤.有一个成语词汇,兢兢业业,描述的就是这个场面.兢兢,是从身体躯
干部位割肉;业业,是卸胳膊大腿.那时候的人吃人割肉一定很认真仔细,尽量不浪费,所
以后世流传干工作都得这个态度.
做成肉饼
纣王是历史上一个暴虐的君主,他的一项罪过就是吃人.纣王扣押了姬伯,就是后来的周
文王,怀疑他有造反之意.姬伯的儿子邑考前来赎人,却被纣王杀死,制成肉饼,令姬伯吃
掉.不过纣王虽然残暴,发明过很多酷刑,比如炮烙,似乎没有看到他自己吃人的记录.历
史是胜利者书写的,也许有些添油加醋无中生有的并不真实.
煮熟了吃
周一朝流行制鼎,现在把鼎看做礼器,祭巳时候使用.事实呢?鼎其实就是古时的锅,四条
腿上面架个容器,下面烧柴,上面煮东西.那这和祭巳有什么关系呢?很有关系,祭巳需要
宰牲,煮熟以后进献,而且尽量整煮.越高级的祭巳用越高级的祭品.最高级的就是活人.
所以鼎的最主要用途就是全煮活人.后来春秋时期,动不动就在鼎下生火,来威胁别国来
史,如果不就范就活煮.
到底有没有过倒霉蛋被活煮过呢?有.例如,楚汉... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 13 一名在中国居住了5年的印度女记者，在北京胡同里观察形色中国，她作为印度人，边
在中国工作，边对比着中印两国的差别，无论是制度的差别还是不同阶层生活的差别，
边思考着做印度人好还是中国人好……帕拉维·艾亚尔是《印度教徒报》常驻北京的印
度女记者。她是《烟与镜：亲历中国》一书的作者，该书在印度颇为畅销，她也因此获
得印度普莱姆·巴提亚最佳新闻成就奖。艾亚尔在接受这个奖项时说：“这是印度新闻
界对中国重要性的肯定。”
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中国把美国视为评估自己的国力和成就时的终极标杆；但在印度，中国已经成为了其评
价自身进步时常用的参照系。
我时常被问及的问题又不大相同，并且是最直接，或许也是最难回答的问题。北京的出
租车司机总是毫无例外地问我：“哪个更好？中国还是印度？”我在北京广播学院的学
生经常问我：“你是更喜欢中国还是印度？”胡同里的街坊们只要逮住机会就会问：“
你喜欢住在北京吗？还是更喜欢住在德里？”
最后一个问题以各种形式出现，对于这个问题我考虑了很久，每次碰到它，我的答案都
不尽相同。与娄亚（音译）和我家附近公厕的保洁员聊过之后，我想到了印度那些可怜
的女佣；我对于中国最底层的人仍享有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 薯条家的早餐，大多是薯条娘自己做的，刚开始爱上烘焙的时候，各种面包，蛋糕，饼
干等等西点配一杯牛奶是最常见的。好吃是很好吃，但是仔细想想，虽然比外面卖的西
点少了很多糖和油，但是含量仍然不低，也不是非常好的选择。身体经过了一夜的饥饿
，早起血糖含量是很低的。这些主要由精白面再加糖做成的点心，升糖指数（GI值）低
不了。血糖升高得很快，刺激胰岛分泌胰岛素来消耗这些糖分，然后血糖又比较快地下
降，这个时候，人反而会觉得比之前更加疲劳，并且因为精白米面的东西纤维含量低，
消化快，也容易出现饥饿感，就是我们通常所谓的“不顶饿”。疲劳加饥饿，于是又去
找东西吃，可是很可能找的还是类似的食物，对缓解疲劳和饥饿帮助不大。这个是薯条
娘最近才学到的知识，很好地解释了一个困扰我很久的问题 - 就是白天常常觉得疲劳
，没有精神。开始时候以为是有了孩子才容易疲倦，后来读到不少有关升糖指数和粗粮
饮食的文章才明白过来。所以，调整饮食是薯条家最近的一大动向。虽然不是很大的改
变，也没有太长的时间，薯条爸妈已经能感觉到变化了-食量变小，人变精神，疲劳感
大大下降。如果你也有类似的困扰，不妨也尝试一下！
现在就先给... 阅读全帖 |
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f***e
发帖数: 5443 | 15 《末世拍案惊奇》总回目：
第一回 削卜藩三英战吕布 制康侯两年煮拉面
第二回 觐佛爷得定心丹 游北海浮金蟾蜍
第三回 屠王爷夜送太祖像 吴太师茶叙伍佰佳
第四回 王爷急询涸澈计 太师详说内外情
第五回 拉纯王爷再难太师带屠王爷三陷畏途
第六回 吴秀才谠论清国变将至 张公子身投满营心在汉
第七回 承德下严诏康侯一只死虎 山庄不封顶屠王一夕数惊
第八回 妖蛾化蝶揭大清性特贡 龙旗独裁陷国情途已穷
第九回 醇王监察京畿道 屠爷残喘秋风凉
第十回 登香山闻风气之先 游清陵觉黄基不远
第十一回 角力各方汇中海 民权殊途归香江
第十二回 三子香江宣铁诏 文侯晋省任庸官
第十三回 士相话锋忠奸难辨 香江占环进退失据
待续
第一回 削卜藩三英战吕布 制康侯两年煮拉面
一年生死两茫茫，不思量，恨难忘。成王败冦，无处话凄凉。法庭相逢应不识，心似铁
，面如霜。 昔日旗歌山城响，神州动，帝业旺。相煎何急，命断一耳光。料得来年
肠断处，秦城月，小铁窗。
七星楼在座的诸位茶客你道这首流传一时的词作，道的是谁，对，就是曾经骄横不可一
世，如今身陷重囚妻离子散的镇西王卜姆希莱卜王爷！我辈有幸，亲眼亲身历... 阅读全帖 |
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O**********n
发帖数: 5504 | 16
常温下放两周应该没问题。
发制方法：
常规方法
先将参体洗净再放入15℃～25℃的温水中浸泡24时，见参体涨大泡软后再用清水小火煮
制,开锅后再小火煮15---20分钟后熄火焖到水自然冷却然后将锅中海参取出洗净放入纯
净水中浸泡12小时后开肚去牙(头部白色物体为海参牙)去筋再换纯净水浸泡三四天(每
天换2--3次水)，即可食用。
注：1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；2、发参过程中水质一定要干净；3、
用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,
水容量漫过海参最好；5、发好后的海参可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶发制，因为保
温效果好海参长时间高温易烂；7、海参中的蛋白和营养成分不容于水，不怕水发海参
中营养成份流失。
特别说明
1、如果你时间比较紧，或说很懒的话，呵呵，洗净海参后，头天晚上放入装入半瓶开
水的暖瓶中（半瓶水才不至于泡烂海参），第二天早晨拿出来，放清水中发一天，晚上
就可以吃了。当然你也可再发一天，个头更大，味道更佳。
2、发制海参的水营养价值也很高，不能丢弃，可以用来做面条，熬汤，做菜均
3.煮海参要多放水，海参才能充分涨发 |
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O**********n
发帖数: 5504 | 17 答应大家把海参的发制方法发上来，希望不会太晚，今天有个妹妹给我打电话说：你的
海参太咸啦，我都灌了一天水啦！呵呵·我还奇怪，你怎么发得这么快呀？
其实，海参发制最简单的道理就是，用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因
为海参的特性就像卤水点豆腐一样，出水后必须用浓盐水煮过才能凝固，否则在压力和
温度突然变化的情况下，海参就会自己溶化掉。
盐渍海参的发制方法：
1，先将海参纵向刨开，水烧开，注意一定要把锅洗干净，不能有油，因为油是溶解和
置换海参体内的盐的，水开后，将海参下入水中，煮20--30分钟。
2，自然冷却后，将海参体内的筋扯掉（不是必须，个人喜好而已，也可以不摘掉），
放入水中一起发制，换清水，倒入容器中，如果是夏天，最好放入冰箱冷藏。
3，每天换水，也可以隔天再煮一次，
4，三或四天后就发好啦。
我从今天起，每天发一张我正在发制的海参的照片，看看和大家发得是否一样，大家也
可以了解海参发制的过程。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。
当然，其实也有点不好意思，六月要当妈妈了，吃的东西还是更注意些比较好，用这种
制鸡法，尽量选用比较新鲜的鸡肉，不要用冷冻鸡，另外延长煮制时间，保证安全卫生
更重要。还有家里有小朋友的，还是尽量把肉煮得熟一些，比较放... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 1762 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
yaya02 (蓝星) 于 (Sat Mar 15 20:13:24 2014, 美东) 提到:
俺刚学会了做一道新菜，很好吃，送给小四，因为不忍心看小四哈喇子流呀流，流呀流
……
啤酒鸭的做法有很多种，多数是切块与啤酒炖煮而成。但看了这段视频，明白了为什么
唯有这款秘制啤酒鸭如此诱人，它不仅做法简单，而且色香味俱全，让人有立马试一下
的冲动，这是视频。
这是我的做法：
1．超市买来的鸭子本来收拾得已经很干净了，但是还是可以好好冲洗一下。先入锅水
煮，水没鸭身，水中放入料酒，待煮至用筷子轻轻一扎就能穿透，就可以拿出来，然后
冲洗一下，煮剩的汤倒掉。
2．锅放清水，鸭入锅，水过鸭身，放姜片，桂皮，几个干红辣椒。闷煮10分钟，取出
沥干水，煮剩的汤倒掉。
3．把泡好的冬菇放入鸭肚，最后放几根葱。
4．鸭回置锅内，倒入啤酒25FL．OZ，两罐左右，多多的老抽，一些生抽，一些糖，姜
片，然后中火，不停地将汤汁浇在鸭肉上，汤汁也要浇到鸭肚里，这样才更有味，直至
汤汁收到一小碗。
5．鸭取出，切块，浇上浓缩汤... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 21 《古本竹书纪年》全文 (2011-05-25 13:01:05)
标签： 文化 分类： 上古三代史
《古本竹书纪年》简介
竹书纪年，相传为战国时魏国史官所作，记载自夏商周至战国时期的历史。据《晋书卷
五十一》可知原书十三篇。竹书纪年是编年体史书，记载先秦时期的历史，与传统正史
记载多有不同，对研究先秦史有很高的史料价值，竹书纪年又与近年长沙马王堆汉初古
墓所出古书近似，而竹书纪年的诸多记载也同甲骨文、青铜铭文相类，可见其史料价值。
各种版本
自西晋时期出土以后，竹书纪年先后经历晋人荀勗﹑和峤考订释义的"初释本" 竹
书纪年，卫恒、束皙考正整理的"考正本"，宋明时期的"今本"，清代的"古本"。原文竹
简亡佚，而初释本、考正本也渐渐散佚，今本被清儒斥为伪书。现今较为精准的是方诗
铭《古本竹书纪年辑证》。
版本争议
《竹书纪年》原简可能在永嘉之乱时亡佚﹐但初释本和考正本仍继续传抄流行。直
到唐玄宗开元以前此书仍旧存在。宋《崇文总目》﹑《郡斋读书志》﹑《直斋书录解题
》已不加著录﹐可能在安史之乱到唐末五代﹐传抄本也逐渐散佚。元末明初和明朝中期
出现的《竹书纪年》刻本﹐春秋战国部分均以周... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 关东煮是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱食用。
在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候，这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区，关东煮也逐渐流行，在便利店和商业区内也很容易就能买到，不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
信息时报综合报道 冬天到了，又是关东煮热卖的季节。不过，日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密，其实是含有大量添加剂，就连汤头也是加了调味料，因此呼吁民众别吃，郡司和夫的文章也引发各界热议。
发表文章驳斥
据报道，日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀，店家声称，在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽，可以让食物充分吸收汤汁，才能煮出美味的关东煮。
不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章，称关东煮好吃和金... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 23 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 24 菜市场里面大白菜是最为便宜的蔬菜了，这种蔬菜可以说是非常的物美价廉，这个优点
也让很多人喜欢购买。大白菜这种蔬菜其实做法也是非常的多样，最为普通的做法就是
用来进行清炒。不过今天就给大家介绍一种最好吃的白菜做法。白菜炖豆腐一道菜里面
加胡椒粉和白醋好吃到不行，就算是用猪肉来换白菜炖豆腐都不换的美味，冬天就这样
吃绝对没有错。
一、所需食材
白菜、豆腐
胡椒粉、白醋、盐
二、制作过程
去到菜市场里面买上一些颜色新鲜并且水分饱和度比较高的白菜，这样优质的白菜多出
来的味道更加的鲜美。将白菜买回家以后首先需要检查看看白菜是否有杂质或者青菜虫
之类的东西，如果没有就可以将白菜掰下来倒入盆子里面用清水清洗干净。白菜清洗干
净以后放到菜板上用刀切成段儿状，放置一旁备用。
去超市里面买上一块豆腐，豆腐需要买比较老一点的豆腐因为老一点的豆腐会比较经煮
，不会浑汤。豆腐还需要买新鲜一点的，这样的豆腐蛋白质没有被破坏掉并且吃起来豆
香味更加的浓郁。豆腐拿出包装盒，用小刀将豆腐切成大小均匀的麻将块儿状。切好的
豆腐放到一旁等待下一步骤的使用。
拿上一个稍微大一点的煮锅，里面加入一些清水和姜块用大火烧开，等到... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 25 炒肝的历史和吃法
吃炒肝万不可使用任何辅助工具，只需将炒肝端起，单手托起碗底，唇齿触碰到碗
边的同时，拇指轻推瓷碗，其他四指随之旋转……
菜名被用进歇后语的是凤毛麟角，老北京的炒肝是其一，旧时有“猪八戒吃炒肝—
—自残骨肉”之说，现在责骂一个人有时也会说：“你这个人怎么跟炒肝似的啊——没
心没肺。”
一些民俗专家认为，炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但更
常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居饭庄1900 年前后在白汤杂碎的基础上
，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。据传，最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺
的，只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦，干脆就去掉了猪心和猪肺，
歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句
歇后语也随之而来，并且沿用至今。
从烹饪的角度说，炒肝是最名不副实的。主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且
根本没有炒的过程，完全是煮制或烩制而成。那为何名炒而不是煮（烩）呢？一些资料
说：炒肝中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意，而是源于满语“colambi”，此字虽
译成汉语“炒”字，但意思更为广... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 26 老张夫妇二人整装待发，车后的箱子里放着他们的爱犬托托。
老伴，一起摆个pose吧！ 图片由本人提供
他叫张殿文，她叫章臣瑶；他62岁，她59岁。网下，他们是一对普通老夫妻，退休教师，桃李满天下；网上，他们是一辆摩托行遍全国的英雄，是无数网友、驴友、摩友眼中的不老传奇。
早就听闻了二老的故事，多次约访却总缘悭一面。直到昨日，在南京南湖一栋小巧民居中见到他们，记者才相信，一颗永远年轻的心，果然可以抚平岁月留驻的痕 迹。神采熠熠、中气十足、笑声爽朗、身形英挺……所有这些形容词，似乎都是为眼前这对花甲夫妻量身而制。而他们远比小说更精彩的经历，无疑让采访变得容易 一段娓娓道来的旅程，一幅随意打开的相片，就足以让记者在他们的世界里赞叹不已、惊佩连连。 本报记者 张磊
2005年—2009年 14万公里旅程不寂寞
有艰辛
“一辆摩托三条命，纵歌西行6000里。”
三次西进，穿越危途新藏线，走过荒漠和冰川
2004年之前，对南师附小科技老师张殿文和在同仁小学教语文的章臣瑶来说，旅游只是节假日和儿女或同事去某个景点的走马观花，“虽然也很快乐，但总觉得少点什么。”而喜欢旅游的他们，随着年近退休，也开始越... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 ▲老张夫妇二人整装待发，车后的箱子里放着他们的爱犬托托。
老伴，一起摆个pose吧！ 图片由本人提供
他叫张殿文，她叫章臣瑶；他62岁，她59岁。网下，他们是一对普通老夫妻，退休教师，桃李满天下；网上，他们是一辆摩托行遍全国的英雄，是无数网友、驴友、摩友眼中的不老传奇。
早就听闻了二老的故事，多次约访却总缘悭一面。直到昨日，在南京南湖一栋小巧民居中见到他们，记者才相信，一颗永远年轻的心，果然可以抚平岁月留驻的痕迹。神采熠熠、中气十足、笑声爽朗、身形英挺……所有这些形容词，似乎都是为眼前这对花甲夫妻量身而制。而他们远比小说更精彩的经历，无疑让采访变得容易——一段娓娓道来的旅程，一幅随意打开的相片，就足以让记者在他们的世界里赞叹不已、惊佩连连。
2005年—2009年 14万公里旅程不寂寞
有艰辛
“一辆摩托三条命，纵歌西行6000里。”
三次西进，穿越危途新藏线，走过荒漠和冰川
2004年之前，对南师附小科技老师张殿文和在同仁小学教语文的章臣瑶来说，旅游只是节假日和儿女或同事去某个景点的走马观花，“虽然也很快乐，但总觉得少点什么。”而喜欢旅游的他们，随着年近退休，也开始越来越多地憧憬并行... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 28 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: Re: 天朝输出价值观，驻韩美军开展送温暖活动 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 9 11:09:29 2013, 美东)
50年代中期到60年代初，美军丢掉的过期食品救过多少万韩国人的命呢。
韩国现在还有“部队汤”这么一道名菜，“部队”就是驻韩美军，汤的用料就是美军丢
掉的午餐肉、香肠什么的，加上韩国人自己采的野菜之类，胡乱煮出来的汤，在那时的
韩国孩子眼里，是上等的美味。
http://101deliciousmemories.wordpress.com/2011/03/28/army-stew/
韓美結合的部隊湯 – 부대찌개
Budae Chigae – 부대찌개 是世界各地眾多的人都愛吃的
韓國菜。韓文 Budae 翻譯中文成部隊和 chigae 意思是燉煮，亦是韓國和美國結合
的風味火鍋，別具一格。這道菜是來自朝鮮戰爭時傷... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 火锅是中国最知名的美食代名词了，老外来中国最想吃的美食也是火锅，曾经看过老外
第一次吃中国火锅的体验，真的能笑死，但是基本上没有说不好吃，以前大学的时候学
校有个窗口是麻辣烫，中午饭点的时候真的是满满的留学生呢。
中国火锅的锅底分类还挺多的，酸菜的，番茄的，清汤的，红油的，不过最正宗的是红
油的，其他的都是慢慢衍生出来的。
吃火锅蘸料也是很重要的，香油加蒜加香菜真的是最好吃的蘸料了。
区别于其他两个国家的火锅，中国的火锅是一边吃一边煮，不是他们那种煮好了再吃的
，一边吃一边慢慢煮才是王道啊。
中国的火锅能煮的东西太多，荤的素的，生的熟的都可以，只要是你爱吃的没有不能煮
的。
日本的火锅的汤头主要是由昆布和柴鱼煮制的，非常鲜的汤底。然后放入各种蔬菜，肉
类，海鲜等，蘸料有生鸡蛋，苹果醋，芝麻酱等。
韩国火锅就是部队火锅，这几年因为韩剧的流行，在国内也算是比较流行的韩式餐厅的
主打美食。
韩式火锅其实看起来有点像方便乱炖，菜煮方便面，跟在家煮方便面时差不多，都是放
好多的蔬菜和肉，然后再放方便面，不过很喜欢韩国方便面的面条，很劲道，没那么容
易坨。吃起来也是味道非常的不错，在家里就可以经常... 阅读全帖 |
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M*****n
发帖数: 16729 | 30 菊花十大养生功用
金秋，千姿百态的菊花傲霜怒放，给大自然增添了迷人的魅力。菊花不仅有观赏价
值，而且药食兼优，有良好的保健价值。
菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、
明目、健脑、延缓衰老等功效。
菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。
菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。
菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食
疗效果。
菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补
而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。
菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治
头晕目眩等症。
菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏
风、清热、明目之效用。
菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。
菊花护膝：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝， |
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y****2
发帖数: 11909 | 31 俺刚学会了做一道新菜，很好吃，送给小四，因为不忍心看小四哈喇子流呀流，流呀流
……
啤酒鸭的做法有很多种，多数是切块与啤酒炖煮而成。但看了这段视频，明白了为什么
唯有这款秘制啤酒鸭如此诱人，它不仅做法简单，而且色香味俱全，让人有立马试一下
的冲动，这是视频。
这是我的做法：
1．超市买来的鸭子本来收拾得已经很干净了，但是还是可以好好冲洗一下。先入锅水
煮，水没鸭身，水中放入料酒，待煮至用筷子轻轻一扎就能穿透，就可以拿出来，然后
冲洗一下。
2．锅放清水，鸭入锅，水过鸭身，放姜片，桂皮，几个干红辣椒。闷煮10分钟，取出
沥干水。
3．把泡好的冬菇放入鸭肚，最后放几根葱。
4．鸭回置锅内，倒入啤酒25FL．OZ，两罐左右，多多的老抽，一些生抽，一些糖，姜
片，然后中火，不停地将汤汁浇在鸭肉上，汤汁也要浇到鸭肚里，这样才更有味，直至
汤汁收到一小碗。
5．鸭取出，切块，浇上浓缩汤汁。
就这样啤酒鸭做好了，尝一块，鸭肉鲜美无比，透着啤酒的香醇，是一道不错的下酒小
菜。小四，来试试吧，很美味哟！ |
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M******8
发帖数: 10589 | 32 50年代中期到60年代初，美军丢掉的过期食品救过多少万韩国人的命呢。
韩国现在还有“部队汤”这么一道名菜，“部队”就是驻韩美军，汤的用料就是美军丢
掉的午餐肉、香肠什么的，加上韩国人自己采的野菜之类，胡乱煮出来的汤，在那时的
韩国孩子眼里，是上等的美味。
http://101deliciousmemories.wordpress.com/2011/03/28/army-stew/
韓美結合的部隊湯 – 부대찌개
Budae Chigae – 부대찌개 是世界各地眾多的人都愛吃的
韓國菜。韓文 Budae 翻譯中文成部隊和 chigae 意思是燉煮，亦是韓國和美國結合
的風味火鍋，別具一格。這道菜是來自朝鮮戰爭時傷心記憶也是當時飢餓老百姓的珍品
，卻反映了韓國的歷史。
據了解，朝鮮在那個二戰結束困苦的年代，大批美軍進駐朝鮮半島南方，蘇聯占領了朝
鮮半島北部。不久朝鮮戰爭爆發，由於物糧短缺，當時老百姓受貧困和飢餓狀態之下，
在靠近美軍基地的美國士兵吃不完剩下隨手丟掉罐頭豆和... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 33 菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健功效。
●菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、
明目、健脑、延缓衰老等功效。
●菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。
●菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。
●菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食
疗效果。
●菊花肴：由菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补
而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。
●菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治
头晕目眩等症。
●菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏
风清热、明目之效用。
●菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。
●菊花护膝：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消
肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。
●菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。 |
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m**l
发帖数: 11854 | 34 【 以下文字转载自 Japan 讨论区 】
发信人: fruitarian (果儿), 信区: Japan
标 题: Re: 官员下馆子 自带食用油
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:31:48 2011, 美东)
广西惊传人尸油煮粉面
（香港） (2011-08-26)
（联合早报网讯）香港太阳报报道，广西惊爆人类尸油煮粉大恐慌！网上传出贺州某连
锁粉面店从火葬场平价收购尸油，用来烹调地方特色面食螺蛳粉；又称引述广西政法委
通告，言之凿凿，消息引起食客恐慌。邻近本港的广西有不少副食品输港，消息也成本
港网民热门话题。广西多个政府部门昨日纷纷出面辟谣，检验有关食品，警方也介入调
查。
周一起中国互联网的骇人网贴称，广西政法委通告，贺州某螺蛳粉连锁店被查明用
尸油煮粉，已拘捕犯罪分子。网贴详述获取尸油的过程，指体形肥胖的尸体是主要取油
对象，火葬场职员会一面烧尸，一面用铁通捅破尸体肚子，让脂油流出，再经由管道收
集，流入尸油桶。
据称，尸油一般会用于工业生产，粉面店为悭成本，以食油三分之一的价钱，向火
葬场买尸油。网贴称病死的尸体带有不少细菌，危害健康。也... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 9235 | 35 民煮词源就是人民决定政治，最直接的定义就是要有投票和多数压倒少数。香港的那些
叫做自由，民煮是一点都没有的。 新加坡则没有政治自由，但是反而比香港民煮一点
。香港人从来都不认为他们有民煮啊。
一党专制，大家是会讲面子，但是也会斗争，而且比你民煮制度下还要激烈，比如最近
这么多例子，如汗牛充栋，恒河沙数。但是无论你怎么竞争，都不能过红线，否则就必
死无疑。
而你多党制，讲面子的从党派，变成了利益集团。 无论你怎么斗争，都不能得罪利益
集团的既得利益，还必须为他们争取更多的利益。 这最典型的就是犹太，金融，军火
，三大利益集团。
而这里唯一的真正区别，就是多党制民煮选举需要搞大量的群众运动！而中国一党专制
则是尽量以经济发展，社会稳定度，等客观条件做为衡量指标，不需要人为的挑起大规
模群众运动。这也就是普通人容易被这些表象所欺骗，而觉得民煮制竞争比较激烈的原
因。
语。 |
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S***u
发帖数: 210 | 36 【菜名】一锅卤
【主料】猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵，鸡蛋（可以放自己想吃的其他菜，比如鸡爪……）
【辅料】大葱，大蒜，一块姜，从国内家乐福带来的配好的卤肉材料，里面有（丁香，
孜然，八角，桂皮，香叶，干红辣椒……）。另外自己加了一点花椒和辣椒
【调料】老抽，糖，盐
【制作】
1：猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵都飞一次水，洗去浮沫。鸡蛋用水煮熟剥壳。
2：锅里少加一点油，放入【辅料】炒香。放入猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵炒一炒，
放入【调料】炒一炒到上色
3：加入水大火煮开，再小火煮上半小时猪耳朵出锅，放入鸡蛋。
4：再煮半小时，牛腱子肉出锅
5：再煮半小时，猪蹄出锅
6：放凉切片装盘
【补充说明】
1：加水的时候不要太多以免味道太淡，以能没过所有材料为准。
2：个人可以依自已的口味控制煮制的时间，想吃软点就多煮一会儿。
3：放凉了比热的时候好吃多了，所以刚煮好要忍住不吃哦。夏天从冰箱里面拿凉
的出来下粥吃很好吃，或者晚上边啃猪蹄边看电影。
4：剩下的卤水不要倒掉，过滤一下，等凉了把上层的油撇掉。然后如果过几天又
要用就放冰箱 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简约素食也有丰富滋味【秘制土豆条】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 27 15:08:36 2012, 美东)
自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简约素食也有丰富滋味【秘制土豆条】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 27 15:08:36 2012, 美东)
自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 上周发的肉桂苹果燕麦粥，有朋友询问在哪里购买爱尔兰燕麦。我是去一些有专门的
Healthy food section的商店买的。北美这边，whole foods, trader joe's, sprouts
等商店都有出售。如果当地有农贸市场（farmer's market）的话，卖各种谷物的摊位
应该也会有售。如果当地没有任何这样的商店，大家可以考虑在网上购买，Bob's red
mill, 亚马逊等网站上搜索steel cut oat就可以找到了。
今天再发一个用爱尔兰燕麦做的早餐：樱桃奇亚子口味的。有关爱尔兰燕麦（steel
cut oat），还有几种常见燕麦的区别和比较，请看旧文
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31757847.html。
接着我们来聊聊奇亚子（chia seed）。奇亚是生长在中南美洲的一种植物，它的种子
奇亚子一直都是当地居民常见的食物。但是它被世界各地其他的人民所知晓，所推崇是
近几年的事情。很多人在刚了解奇亚子的时候，都会惊讶于它的营养成分。1盎司（约
28克）的干奇亚子，含有11克膳食纤维。要知道，膳食纤维... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 刚过去的这个长周末，薯条家每天都约了朋友小聚，不是在家，就是在公园。聚会嘛，
总少不了好吃的，结果呢，就是三个人吃得肚皮一个比一个圆。于是昨天晚上，大家一
致决定喝点儿粥，实在是吃不动廖！休息了好几天，不能再偷懒啦，赶紧回来写菜谱~
照片翻来翻去，还是决定选个清爽的来写--吃太多的后遗症估计还需要几天消化。
今天这道沙拉的主角，是藜麦（quinoa）。藜麦原产自南美洲，是当地人最常见的主食
之一，仅次于土豆。近年来，藜麦因为它的营养价值受到越来越广泛的关注。首先是因
为它的蛋白质含量高达18%，并且是完善蛋白质的来源。我们知道，氨基酸是蛋白质的
基本组成单位。人体所需的氨基酸总数约20种，其中有9种是人体本身无法合成，或者
合成速度远远满足不了机体需要，只能通过食物摄取的，称为必需氨基酸（essential
amino acid），它们约占人体所需所有氨基酸的20%-40%。藜麦不仅含有所有这9种必需
氨基酸，更重要的是它们比例恰当，能最大限度地被人体所利用，所以被称作“完善蛋
白质（complete protein）”来源。此外，藜麦还富含膳食纤维和其他一些微量元素（
磷，镁，铁）。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，泡在清水中防止氧化变黑。
2、葱姜蒜切末。
3、锅中加水放两小勺盐，把土豆条放入锅中，大火煮至8成熟（约3、4分钟）后捞起沥
干。
4、用适量生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成秘制酱汁。
5、开火，炒锅中倒入适量食用油，下入姜蒜末和葱白末... 阅读全帖 |
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z**c
发帖数: 7595 | 42 天工开物·制酱
病龙先生著
赤县广域，亿民贫困。农耕之家，汤粥度命。城镇贫户，采薯果腹。惟盐酱缺之不
可。故，大酱虽一般调味之品，实乃中华特色之品味也。论其工艺，并不复杂。
家国如釜，黄豆水煮，九沸一闷，搅拌翻动，乱杵成泥，抡掌拍打，或圆或方，制成块
状。放置台上，透风阴干。贫户多蝇，严冬苟活于酱块缝隙之中。至春，农妇制酱，掰
若干小块，一斤豆，半斤盐计，用水浸泡，于缸内拌匀。早晚用酱耙翻搅。时见泡沫发
酵，蛆虫爬动，怪味刺鼻。市中违法酱户多不挑蛆虫及皮壳，搅拌一同，灌注塑料袋中
。注册商标，美其名曰；“中华特色黄酱”兜售消费者。金玉其外，败絮其中，酱民风
俗遍及中华。因鼓吹而称颂国民口中。
余，观制酱流程，思研制酱之法，如同治国之术。见，亿豆来于田家，釜中滚煮，熬到
火候，硬豆变软，相互粘连，搂抱牵扯，个体逃之不能。制酱师傅，置其于石臼之内，
千搅万杵，折磨如泥，黄豆皆失个性，难分你我。一样颜色，一种素质，一种精神，一
个标准，一样环境，搅完晾之，晾完贮之，泡之，泡得酱水如血，与蛆合和，抱团生活
。蝇产蚊访，屎堆卵累，耙搅缸挤，连续折腾，酱状态... 阅读全帖 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 43 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
子。
这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。 |
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发帖数: 1 | 44 酸菜鱼以草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可
口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促
进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材
主料
黑鱼：1条
酸菜：半棵
辅料
葱：1段
青红尖椒：各1个
姜：4片
八角：1个
花椒：1汤匙
干辣椒：1把
盐：3茶匙
白胡椒：1茶匙
蛋清：半个
干淀粉：3茶匙
步骤：
1.原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3.如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝
向尾部，片成鱼片。
6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌
均匀，静置20分钟。
9.酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 68 | 45 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
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m******g
发帖数: 68 | 46 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
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d*********o
发帖数: 6388 | 47 http://news.163.com/14/0402/14/9OR6R9IO00011229.html
传说中的王同学
美国名校录取通知书(截图)
近日，微博上一张录取通知书截图这样写着"The counselors recommended that you
be admitted in part after reading about your enthusiasm for Ramen noodles.
The committee and I are confident you will both stand out and grow stronger
as part of the Rochester family."，翻译为中文就是：在得知你对拉面的狂热以后
，辅导员推荐了你，委员会和我都确信你会坚持到底，并且能作为罗切斯特的一员成长
得更加强大。
是的，太不可思议了！爱吃泡面能被美国名校录取，福州一中一名高三男生真的做到了。
这名王同学，从小就喜欢吃泡面，有次去新加坡，吃了一袋泡面后觉得“整个世界观都
被颠覆了”，之后尝遍各国泡面，这次申请美国学校时，他把这段经历加了进去，还真... 阅读全帖 |
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G********l
发帖数: 574 | 48 食材：
猪肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大葱一大棵，姜25g，蒜60g，
香油50g，料酒少许，味精少许，食盐15-18g，玉米淀粉105g， 水105g，
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）
煮制香肠的配料：花椒 大料 香叶
制作：
1.先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2.酱猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅
3.现将葱姜蒜剁碎备用
4.玉米淀粉加水溶解
5.将葱姜蒜碎、五香粉 香油味精料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用
手搅拌，放食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
6.灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
7.阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
8.锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入
，保持这个温度，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可
以放入冰箱冷藏，不建议多做。 |
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q******n
发帖数: 4479 | 49 max他爸，你说发海参的水不要扔，用来作汤煮面都好，到底指得是哪次的水，是煮海
参的水还是天天泡的水。要是煮的水，那水可够腥的，得放多少葱姜料酒才压的住味儿
。 要是泡海参的水，那除非是开面馆的，天天喝汤煮面也用不完呀 |
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p****y
发帖数: 23737 | 50 《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》
中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大
豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮
食作物。
养生意义
如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何用五谷杂粮搭配食物、均衡营养。
随着吃“五谷杂粮”风潮的兴起，“小杂粮”这一概念越来越受重视。小杂粮到底有什
么好处？“小杂粮是指玉米以外种植面积较少的粮种。小杂粮又分为谷类小杂粮，如荞
麦、糜子、谷子、莜麦、小黑麦等和豆类小杂粮，有豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆等品种。
”沪上高端超市生机小镇王先生介绍说，小杂粮的蛋白质高于大米、小麦粉，特别是豆
类均在20％以上，远高于大米和小麦粉，有一斤蚕豆相当两斤牛肉的说法。
五类小杂粮最受欢迎。小杂粮品种丰富，但最常吃的，一般是5种。王先生说。
豌豆是小杂粮中种植最多的一个品种，与大米混合做成饭，可增加蛋白质的利用率。也
可作蔬菜，磨成粉还可制成粉丝、粉皮、豆腐等；豌豆性味甘、微寒，有益中气、止泻
痢、解渴通乳的功效，常食用可增进食欲。
荞麦是小杂粮中第二大品种。荞麦... 阅读全帖 |
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