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发帖数: 20306 | 1 我在这个唐人街小饼店上班一天被炒, 算了一下, 我也学到了不少东西。
早上七点上班, 下午5:30下班, 不太忙。
这个店的出品品种不多。
我对点心类其实基本不懂, 也不爱吃, 也不关注。所以我的点心从业经验, 主要就是这
一天。
版上爱吃包子饺子馒头油条面包的, 并且自己也会做的人, 应该很多, 我在这里晒我在
饼店干一天学到的和点心相关的知识, 在懂行的人眼里, 就是班门弄斧了。 | M*P
发帖数: 6456 | 2 据说古代饼店伙计上班前每天都是吃饼，直到看到饼就想吐的程度。
：我在这个唐人街小饼店上班一天被炒, 算了一下, 我也学到了不少东西。
： | q*******n
发帖数: 20306 | 3 我爱吃米饭炒菜, 我对面条, 包子, 饺子, 馒头, 面包, 不爱吃, 不懂, 也不关注。
不过我最近十几年, 吃了大量的馒头, 面条, 面包, 是因为被迫吃, 即使吃了大量的这
些东西, 我仍然不爱吃, 不关注。
大量吃馒头面条, 是因为我在中国长期旅行, 在北方的饮食业, 只有馒头和面条便宜,
为了省钱, 必须吃。
我大量吃面包, 是因为在美国吃免费的, 并且我为之付出了惨重的代价, 一是与面包相
伴的牛油奶酪等不良成份导致我脱发。
二是时而有面包被工作人员吐口水, 和用带着细菌病毒的脏手抓, 你知道, 面包是作为
熟食直接吃的, 任何卫生问题都直接导致严重后果。 而制作和包装整理面包的各级工
作人员, 尤其是洋人, 在卫生方面是极其不可靠的。
广大的喜欢吃西餐的混滋傻们怎么看? | q*******n
发帖数: 20306 | 4 貌似只有中国人喜欢做包子饺子, 花卷, 花形面包, 等造型复杂, 在捏花造型方面很费
人工的食物。
我一度认为半球形馒头造型简单, 其实不是这么回事儿。
我在这个饼店干了一天, 已经完全学会捏包子, 捏半球形的豆沙莲蓉包, 会给花卷造型
, 做糖三角, 对做梅花形和梭形面包也已基本掌握。
对捏普通饺子和水晶饺, 我还没机会做, 但旁观认为以后如果有机会, 自己找个面团泥
团在家慢慢摸索, 可以根据捏包子的方法, 把水晶饺捏出来。
我还旁观三角形苹果馅面包, 简单易做。
但做半球形馒头, 有特殊的手法, 光旁观学不会。 把面团在板上揉几下, 利用剪切力,
把面团揉成完美的球形, 然后这个球形馒头被蒸熟后, 自动变成半球形。 不掌握技巧
, 绝对做不成。
我猜洋人只能做形状简单的面包, 做不了包子饺子馒头这些需要手艺造型的面食。
广大的融入了白主子主流的混滋傻们怎么看? | q*******n
发帖数: 20306 | 5 这个版上应该有会做半球形馒头的人, 可否回几行字描述一下, 怎么把一个面团, 揉几
下变成完美的球形? | q*******n
发帖数: 20306 | 6 问一下这个版上有几个人会揉球形面团? 我旁观别人做, 自己拿面团试揉了几个, 发现
完全不对, 完全不能仿制。 | q*******n
发帖数: 20306 | 7 我上班一天学会做的点心:
1, 为同一种包子, 几种不同的馅的, 预擀大小不同的太阳片。 并捏成包子。 完全学
会了。
2, 为花卷造型, 包括用两台压面机压成面片, 已基本掌握。
3, 捏球形的豆沙包, 捏糖三角, 外面一层面里面是黑米糕的造型, 全麦面的卷圆柱形
的造型, 同时搓2个直径2厘米的糯米小球, 梭形有馅面包的造型, 苹果馅的三角形面包
的造型, 以上已经掌握。
4, 仅旁观, 但预测自己以后可以用面团摸索复制的: 普通饺子, 对称的水晶饺, 不对
称的水晶饺。捏花的手法与捏包子相同。
5, 旁观后仿制彻底失败, 目前完全不得要领的是球形馒头。但有少许下一步应该怎么
试验的线索。
6, 目睹煮成的, 可能不烧烤的"叉烧"。但也可能他们会在煮后, 放在托盘
里, 放进烤
面包的烤箱里烤一下。 知道有这么个东西存在。
很多混得滋润的高学历傻叉们自称在餐馆打工几个月, 都学会了什么? | q*******n
发帖数: 20306 | 8 我现在疑惑这个版上, 包括我自己在内, 是否存在一个人会做馒头。
会做馒头的, 可能大都是在中国生活至30岁以上才出国, 并且积极做家务的北方人。 | q*******n
发帖数: 20306 | 9 我现在对学新东西基本没有兴趣了。 不像我在90年代在中国打工时, 很多知识技术,
经常是隔十米远看了一眼, 就基本学会了。
现在我对新的知识技能, 没兴趣, 不关注, 不想学。 不过我即使如此, 貌似也比99%的
混滋傻们强的多。 |
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