q*******n
发帖数: 20306 | 1 我向来对西餐十八个看不起，如此的看不起，以至于我懒得抬眼看它，我不想学西餐，
也不想知道西餐的细节。
不过现在给西餐馆打工，虽然我对西餐漠不关心，但因为工作上涉及到了，就稍微注意
一下，一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
在同等的顾客流量下，西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了，比如
调查一下美国的西餐馆的冷库面积，再调查一下中国的餐馆的冷库面积，数据会证明西
餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
美国的中餐馆不能代表中餐，一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐，二是美
国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营，所以其格局设施和西餐馆基本相同。
我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
骑兵餐厅，一般中餐50人，晚餐80人吃饭，有四个冷库，总面积约40-50平方米。
恐龙BBQ，我去无薪试工一个半小时，被拒绝录用，但我试工时得以参观其厨房，有大
约4个冷库，总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了，在饭点，其大
约50-100个座位座无虚席，也就是爆满。
我现在当屠夫的餐厅，只做一个晚餐，平均150人吃饭，有三个冷库，共约30平米。
我在中国工作过的餐馆:
广州新塘海景酒店，300个餐位，客流量不明，时大时小，没有冷库，只有三四个冷柜
。
广州岗顶酒店，500个餐位，饭点时厅面55张桌子，每张桌子上都有人在吃饭，只是每
张桌子上都有人在消费而已，不是每个椅子都坐满。 有一个10平米的冷库，和三四个
冷柜。
虎门大富豪酒店，300个餐位，客流量不大，生意淡。 没有冷库，有三四个冷柜。
北京某国际敬老院厨房， 每天100个人吃中餐和晚餐，没有冷库，有三四个冷柜。
总的来说，美国的餐厅的冷库都很大，人员进出频繁，上班时间每小时进冷库10-20次
。
中国的餐馆大多没有冷库，如果有，也很小，而且使用率不高，上班时间进出0。2次／
小时。
由此可见，中国的餐馆，即使没有冷库也不影响经营。 这是因为中餐使用的大多是新
鲜肉菜等原料，大多当天采购，当天基本用完。 每天早上都会重新进货，像新鲜肉类
蔬菜，没必要储存过夜，虽然也会出于什么原因少量地留一只鸡，一大块里脊肉放在冰
箱里冻硬备用。 冰柜里主要储存要卖很多天才能卖完的东西，比如猴子肉，猫肉，老
鼠肉，孔雀肉，鸵鸟肉，穿山甲肉，狗肉，每炖一锅，要卖很多天。
中餐馆一般使用鲜肉，而不是冻硬了的用之前需要解冻的肉，很多动物比如蛇，黄鳝，
甲鱼，鱼，是在当天，甚至是接到订单后才临时宰杀的。 售卖的蔬菜除了土豆洋葱之
类，基本上是当天进的货。
美国的餐厅，每周进一两次货，每次采购的东西经常要用一周才能用完。
西餐厅的冷库巨大，仅因供养冷库，就已经使经营成本较高。
西餐厅虽然大量使用冷库，仍然尽量避免采购新鲜肉类蔬菜水果，尽可能采购罐头。
比如我在西餐厅上班看见采购的罐头装的蘑菇和青豆等物，我就觉得好笑，作为一个餐
馆，居然不敢采购新鲜蘑菇等原材料，害怕有卫生问题，害怕自己没有能力加工。
中国的餐馆采购的新鲜肉菜，比如青菜类，经常还有泥有根和杂草，尤其是以前城市还
没有规定必须净菜上市时。 厨房工人每天洗菜摘菜，给蘑菇切十字，切蘑菇片，削土
豆冬瓜皮，刮姜皮，剁姜茸蒜茸，切姜片蒜片，杀鱼打鳞，不是很正常吗？ |
n******i
发帖数: 1 | 2 恐龙BBQ不要你
为啥？
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
:我向来对西餐十八个看不起，如此的看不起，以至于我懒得抬眼看它，我不想学西餐
，也不想知道西餐的细节。
:不过现在给西餐馆打工，虽然我对西餐漠不关心，但因为工作上涉及到了，就稍微注
意一下，一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
:在同等的顾客流量下，西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了，比
如调查一下美国的西餐馆的冷库面积，再调查一下中国的餐馆的冷库面积，数据会证明
西餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
:美国的中餐馆不能代表中餐，一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐，二是
美国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营，所以其格局设施和西餐馆基本相同。
:我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
:骑兵餐厅，一般中餐50人，晚餐80人吃饭，有四个冷库，总面积约40-50平方米。
:恐龙BBQ，我去无薪试工一个半小时，被拒绝录用，但我试工时得以餐馆其厨房，有大
:约4个冷库，总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了，在饭点，其
大约50-100个座位座无虚席，也就是爆满。
:我现在当屠夫的餐厅，只做一个晚餐，平均150人吃饭，有三个冷库，共约30平米。
:我在中国工作过的餐馆:
:.......... |
z****g
发帖数: 3509 | 3 老邱不懂什么叫分工和专业化
按这个逻辑任何自给自足的小农都能鄙视你 |
q*******n
发帖数: 20306 | 4 中餐使用的原材料大多数是新鲜肉和菜，甚至是活的动物，在中国，无论私人家里，还
是饮食业，都是这样，这是中餐的特色。
你融入了白主子的主流，才会觉得去超市买一次菜囤在自己家冰箱里吃半个月很正常。
中国正儿八经的老百姓也都是每天买一次菜，所以正经中国人居家过日子是不需要冰箱
的。
【在 z****g 的大作中提到】
: 老邱不懂什么叫分工和专业化
: 按这个逻辑任何自给自足的小农都能鄙视你
|
q*******n
发帖数: 20306 | 5 我一个亲戚家，为了显得阔气，买了一台冰箱，结果买来之后发现完全没有用处，放在
那儿浪费电，就把冰箱拔了电源当普通的立柜用。 这不是单纯的怕交电费，而是对普
通的中国人来说，冰箱真的没有用。
蔬菜和肉类都是当天从农贸市场买的，冰箱唯一可能的用途是储存晚餐吃不完的半碗剩
菜。 即使扣肉鸭块之类的要吃几天才能吃完的菜，睡觉前放进大锅里蒸一下，盖上锅
盖就可以了，不用放在冰箱里。 如果没有剩菜，或家里养了条狗吃剩菜，就不用冰箱
了。 |
S**********8
发帖数: 1 | 6 仅仅饮料就可以看出东西方饮食习惯差别, 西方基本都喝冻饮, 而国内女人夏天都不喝
冻饮, 知道"多喝热水"的关爱词吗? |
c*********e
发帖数: 16335 | 7 我见过白人家的冰箱，里面空荡荡的，就几块cheese, 牛奶，之类的，就没了。
。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中餐使用的原材料大多数是新鲜肉和菜，甚至是活的动物，在中国，无论私人家里，还
: 是饮食业，都是这样，这是中餐的特色。
: 你融入了白主子的主流，才会觉得去超市买一次菜囤在自己家冰箱里吃半个月很正常。
: 中国正儿八经的老百姓也都是每天买一次菜，所以正经中国人居家过日子是不需要冰箱
: 的。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 8 肉要新鲜的炒了才好吃。化冻了的肉，吃起来感觉很差。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我一个亲戚家，为了显得阔气，买了一台冰箱，结果买来之后发现完全没有用处，放在
: 那儿浪费电，就把冰箱拔了电源当普通的立柜用。 这不是单纯的怕交电费，而是对普
: 通的中国人来说，冰箱真的没有用。
: 蔬菜和肉类都是当天从农贸市场买的，冰箱唯一可能的用途是储存晚餐吃不完的半碗剩
: 菜。 即使扣肉鸭块之类的要吃几天才能吃完的菜，睡觉前放进大锅里蒸一下，盖上锅
: 盖就可以了，不用放在冰箱里。 如果没有剩菜，或家里养了条狗吃剩菜，就不用冰箱
: 了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 这样的家里的灶台也一定干净，因为从来不做饭。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我见过白人家的冰箱，里面空荡荡的，就几块cheese, 牛奶，之类的，就没了。
:
: 。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 10 对，家里一只猫，一个钢琴，经常在外面吃。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这样的家里的灶台也一定干净，因为从来不做饭。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 11 西方饮食是沙漠食品，都是干干的，所以吃了要喝水。中餐讲究色香味，大部分是以水
为基础的，所以吃了不需要喝水。其实中餐的理念更好一些，油炸的不健康。
【在 S**********8 的大作中提到】
: 仅仅饮料就可以看出东西方饮食习惯差别, 西方基本都喝冻饮, 而国内女人夏天都不喝
: 冻饮, 知道"多喝热水"的关爱词吗?
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b*w
发帖数: 14917 | 12 楼主，赶快帮中国海军想想办法把辽宁号航母的冰库面积减少100倍。。。 |
k***n
发帖数: 1557 | 13 老邱好吃懒做，朽木不可雕也
【在 n******i 的大作中提到】
: 恐龙BBQ不要你
: 为啥？
: [在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
: :我向来对西餐十八个看不起，如此的看不起，以至于我懒得抬眼看它，我不想学西餐
: ，也不想知道西餐的细节。
: :不过现在给西餐馆打工，虽然我对西餐漠不关心，但因为工作上涉及到了，就稍微注
: 意一下，一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
: :在同等的顾客流量下，西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了，比
: 如调查一下美国的西餐馆的冷库面积，再调查一下中国的餐馆的冷库面积，数据会证明
: 西餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
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