d*********o
发帖数: 6388 | 1 http://www.jiemian.com/article/994000.html
“左宗棠鸡”成名于美国，每年可为美式中餐带来20多亿元人民币的产值。深受美国人
的喜爱。
11月30日，中国台湾“湘菜”连锁餐厅“彭园”创始人彭长贵因病逝世，享年97岁。这
位出身于湖南沙坪农家的厨师，一生研发创新过多道“新湘菜”，其中最知名的“左宗
棠鸡”（General Tso's Chicken或Governor Tso's Chicken）早已成为美国人最爱吃
的一道中国菜。
正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁
切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调
味料，下腿肉一起拌炒而成。其特点是鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感
，也不用花椰菜垫底。据彭长贵的二儿子彭铁诚介绍：“鸡的本身还要过油。鸡的脆度
是最讲究的地方。至于口味上当然要有湖南菜的辣味。”
这道烧制并不复杂的菜品，却创造了可观的经济收入。彭铁诚透露说，“左宗棠鸡”一
年可为美式中餐带来上百亿新台币（相当于二十几亿元人民币）的产值。
不过，这道托名于左宗棠的菜，其实跟这位清末湘军将领并无直接关系。
彭长贵12岁下厨学艺，1933年开始在讲究美食的民国政府第一任行政院长谭延闿家中帮
厨，后师从谭家掌厨曹荩臣。当时，曹荩臣被誉为“天下第一厨师”。谭延闿去世之后
，彭长贵跟随师父曹荩臣回到长沙学习厨艺。之后，彭长贵被抓了壮丁、在国民党部队
掌厨，从营部一路做到了蒋介石、蒋经国的家厨。
1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连
续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，彭长贵灵机一动将
鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。但当时这道菜还没
有名字。
真正有这个菜名，实际上是无心之举。1970年代的某日，蒋经国办公到深夜后，带随从
前往彭长贵开设的彭园餐厅用餐，但餐厅当日的高档食材都已用尽，准备打烊，只剩鸡
腿可用。彭长贵又用了跟招待雷德福特时相似的烹饪方式，当蒋经国询问菜名时，彭长
贵随机应变称其是左宗棠爱吃的一道炒鸡块，因而得名。
“左宗棠鸡”诞生于台湾，真正成名却是在美国，是美式中餐中最广为人知的一道菜。
1973年，彭长贵将彭园会馆开至纽约曼哈顿东44街。一次，应彭长贵好友著名建筑师贝
聿铭的邀请，时任美国国务卿基辛格来到彭园用餐。基辛格立即爱上了这道“左宗棠鸡
”，之后便经常前往彭园宴请宾客。此后，因为屡屡被媒体报道，在美国家喻户晓。
早期华人在美国的主要营生之一就是开立中餐馆，通过唐人街和同乡会组织，这些在美
华人形成自己的社区团体。而当市场上有一种颇受欢迎的中式菜肴开始流行之后，就会
迅速通过同乡会、华人组织、亲朋好友等渠道扩散开。
“左宗棠鸡”出名前，中餐馆的主要代表菜是“杂碎（chop suey）”，也就是将一些
时蔬混合烹炒，这一度固化了美国人对中餐的概念。而“左宗棠鸡”的出现，不仅俘获
了美国人的胃，还捧红了中餐。很长一段时间里，在中餐馆招聘启事中，“左宗棠鸡”
都是厨师的必会菜式。
不过，根据美国纪录片导演伊安·切尼（Ian Cheney）的纪录片《寻找左宗棠》，在美
国，人们更爱的是来自“顺利皇宫”T.T王的“左宗棠鸡”。在彭园到来之前，这家中
餐馆也提供这道叫做“左宗棠鸡”的菜肴。而T.T王加入了更多糖的版本更受美国人的
喜爱。 |
R*****5
发帖数: 4915 | 2 福建餐馆和外卖店应该下半旗致哀
左总鸡，酸甜辣脆，很成功的一个菜 |
h******k
发帖数: 15372 | |
C*******h
发帖数: 6095 | 4 我四川人，这菜看着我就没食欲。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6
【在 R*****5 的大作中提到】
: 福建餐馆和外卖店应该下半旗致哀
: 左总鸡，酸甜辣脆，很成功的一个菜
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m******r
发帖数: 6963 | 5 少放糖多加辣就跟辣子鸡差不多了
: 我四川人，这菜看着我就没食欲。。。
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6
【在 C*******h 的大作中提到】
: 我四川人，这菜看着我就没食欲。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6
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d*****u
发帖数: 17243 | |
h******k
发帖数: 15372 | 7 辣子鸡不加淀粉不勾芡
【在 m******r 的大作中提到】
: 少放糖多加辣就跟辣子鸡差不多了
:
:
: 我四川人，这菜看着我就没食欲。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6
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R*****5
发帖数: 4915 | 8 做好了很好吃
但中餐馆里，十家可能只有一家做的好。
调料要配好，鸡要炸好，但很多中餐馆就是做不到。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 不算很难吃
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v****g
发帖数: 11080 | 9 这个来源是鲁菜吧。川菜的辣子鸡（包括贵州菜的辣子鸡）都是不去骨的。
但鲁菜的辣子鸡是去骨的 |
s******y
发帖数: 17729 | 10 太tmd难吃了，这种像垃圾一样的东西，就想说一个字，艹
【在 d*********o 的大作中提到】
: http://www.jiemian.com/article/994000.html
: “左宗棠鸡”成名于美国，每年可为美式中餐带来20多亿元人民币的产值。深受美国人
: 的喜爱。
: 11月30日，中国台湾“湘菜”连锁餐厅“彭园”创始人彭长贵因病逝世，享年97岁。这
: 位出身于湖南沙坪农家的厨师，一生研发创新过多道“新湘菜”，其中最知名的“左宗
: 棠鸡”（General Tso's Chicken或Governor Tso's Chicken）早已成为美国人最爱吃
: 的一道中国菜。
: 正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁
: 切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调
: 味料，下腿肉一起拌炒而成。其特点是鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感
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L*****d
发帖数: 5093 | 11 千年冰冻鸡＋陈年油脂馊臭味炸出来
【在 R*****5 的大作中提到】
: 做好了很好吃
: 但中餐馆里，十家可能只有一家做的好。
: 调料要配好，鸡要炸好，但很多中餐馆就是做不到。
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R*****5
发帖数: 4915 | 12 你们去的都是啥鸡巴馆子啊
菌斑很多索南估计没吃过好的左宗鸡。
【在 L*****d 的大作中提到】
: 千年冰冻鸡＋陈年油脂馊臭味炸出来
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h******k
发帖数: 15372 | 13 不去骨会卡死美国人的嗓子的，赔不起。
【在 v****g 的大作中提到】
: 这个来源是鲁菜吧。川菜的辣子鸡（包括贵州菜的辣子鸡）都是不去骨的。
: 但鲁菜的辣子鸡是去骨的
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h******k
发帖数: 15372 | 14 得多乡下多猥琐才会想吃“好的左宗鸡”啊
【在 R*****5 的大作中提到】
: 你们去的都是啥鸡巴馆子啊
: 菌斑很多索南估计没吃过好的左宗鸡。
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R*****5
发帖数: 4915 | 15 你土逼了，这玩意儿就和麻婆豆腐一样，不高档，但做好了，就是好菜。
你说说你吃没吃过左宗鸡？
汉堡不高档，但也有好吃和难吃之分。
【在 h******k 的大作中提到】
: 得多乡下多猥琐才会想吃“好的左宗鸡”啊
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L*****d
发帖数: 5093 | 16 LOL
前几天有个天津人贴了几张天津菜，咋一看还真的很像左宗鸡
【在 h******k 的大作中提到】
: 得多乡下多猥琐才会想吃“好的左宗鸡”啊
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s*****r
发帖数: 11545 | 17 猥琐男受启发了没？ 不是只有拨弄小白鼠和试管每天被人玩弄才叫研发的。 |
m*****t
发帖数: 16663 | 18 啥东西做好了都好吃，你这不是说废话嘛。
左宗鸡特别腻，再好吃也只能吃几口。
【在 R*****5 的大作中提到】
: 你们去的都是啥鸡巴馆子啊
: 菌斑很多索南估计没吃过好的左宗鸡。
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y*****i
发帖数: 609 | |
u***n
发帖数: 21026 | |
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d****o
发帖数: 32610 | 21 这玩意儿还分好吃不好吃
就好像有人跟你说麦当劳难吃
你说那是你没吃过好吃的big mac
【在 R*****5 的大作中提到】
: 你们去的都是啥鸡巴馆子啊
: 菌斑很多索南估计没吃过好的左宗鸡。
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L*****d
发帖数: 5093 | 22 楼上都说了，中餐里就有不少类似的菜式，美国人喜欢这个菜也只能说明美国人的口味
选择就是这样，不能怪老头
【在 u***n 的大作中提到】
: 简直是对中餐的侮辱，这老头没干好事
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w********9
发帖数: 8613 | 23 在曼哈顿两三家吃过几十次。后来在其它地方也吃了不少次。曼哈顿的一家做得最好。 |
w********9
发帖数: 8613 | 24 美国很多中餐是考虑了最早主体的欧洲裔人口的口味。左宗鸡也是这样被改造了的，而
且无数家的配料相差会不小。 |
m**********n
发帖数: 27535 | 25 就好像有人跟你说牛排难吃，你说那是你没吃过好吃的牛排
【在 d****o 的大作中提到】
: 这玩意儿还分好吃不好吃
: 就好像有人跟你说麦当劳难吃
: 你说那是你没吃过好吃的big mac
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d****o
发帖数: 32610 | 26 牛排确实有好吃难吃的
而且一般的店也不会做的太难吃
【在 m**********n 的大作中提到】
: 就好像有人跟你说牛排难吃，你说那是你没吃过好吃的牛排
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R*****5
发帖数: 4915 | 27 你不懂，左宗鸡不是麦当劳，没有统一标准，sauce都不一样，当然有好坏。
有的用鸡腿肉做，有的用鸡胸肉做，能一样吗？
说了半天，你吃过几次左宗鸡？
【在 d****o 的大作中提到】
: 牛排确实有好吃难吃的
: 而且一般的店也不会做的太难吃
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d****o
发帖数: 32610 | 28 你厉害
吃遍了美帝的左宗鸡
成了左宗鸡专家
心得很深
【在 R*****5 的大作中提到】
: 你不懂，左宗鸡不是麦当劳，没有统一标准，sauce都不一样，当然有好坏。
: 有的用鸡腿肉做，有的用鸡胸肉做，能一样吗？
: 说了半天，你吃过几次左宗鸡？
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C*****l
发帖数: 3211 | 29 我以为这是老邱写的。
【在 R*****5 的大作中提到】
: 做好了很好吃
: 但中餐馆里，十家可能只有一家做的好。
: 调料要配好，鸡要炸好，但很多中餐馆就是做不到。
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