u*****a
发帖数: 9489 | 1 我现在生意实在比较忙，没时间管这些事
夏天的时候编了七卷，后来一直没时间编。你们谁有空，可以编第八卷第九卷嘛
第八卷找老婆，第九卷捡瓶子，我都替你们想好了
怎么样？ |
p*******9
发帖数: 1860 | |
u*****a
发帖数: 9489 | 3 还真没编过
1、流浪汉
2.大学生
3. 农民工
4. 鼎文化
5. 自治村
6. 美国人
7. 人类学
就出了这么多，捡瓶子还真没编过
已经编的内容偶尔有关于捡瓶子的，但多数捡瓶子的文章没编呢
前七卷我看看啥时候能抽出点空来不，有空还要在完善补充一下
【在 p*******9 的大作中提到】
: 您贵人多忘事.捡瓶子编过了.
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p*******9
发帖数: 1860 | 4 老邱有篇新文很有生活，建议入选。
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 看在中国的餐馆怎么吃一份小炒快餐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 11 20:26:17 2016, 美东)
餐厅门口有咨客小姐，见客人来了，问几位和消费意向，把客人带到一个餐桌边。一般
有两三个服务员负责这张桌，服务员拉开椅子请客人落座。然后点菜。
客人点菜可以根据打印在菜谱上的菜名点，菜谱上一般有三百个菜。也可以根据服务员
的推荐点菜，客人也可以自己提出要吃什么菜，征询服务员同意后下订单。
比如客人点的菜是: 一份微辣的莴笋丝炒肉丝，一碗米饭（９６年时吃这顿饭大约２
０-２５元）。服务员根据当天厨房提供的信息认为可以提供这份菜，然后写订单。
这大概是吃的最少最简单的客人了，预计十分钟之内上菜。
比方服务员把订单写成一式三份，一份放在客人的餐桌上留底，一份交给收银，一份交
给传菜员。
白米饭在岗顶酒家是由厨房里的上什用蒸箱蒸熟，打松转移到电饭煲里保温，交给传菜
部备用。但中国的餐馆的米饭经常不是由厨房做，而由洗碗间的洗碗工做。
服务员去茶水间给客人备茶水，比如按客人要求泡一壶菊花茶加糖。
传菜员收到订单后，复写成两份，一份自己留底，一份交给厨房。 传菜员留底的订单
钉在墙板上，墙板上有比如代表餐厅的５０张桌子的位置，这份订单比如来自第１９号
桌，就把订单挂在代表第１９号桌的位置上。
传菜员给厨房的订单一般是一个菜一张纸条，用一个夹子夹着。 比如这个纸条上写着
“１９号台，莴笋炒肉丝，例牌，微辣”，走进厨房把它交给砧板员。
砧板员见到单子，找来一根莴笋和一块里脊肉，按照例牌的量，比如切好２００克莴笋
丝，装在一个不锈钢小碗里。切好１００克肉丝，加入酱油，姜汁酒，盐，糖，味精，
淀粉等用手抓匀，放在另一个不锈钢小碗里。再切少许姜丝，放少许蒜蓉，放在一个不
锈钢小碗里，共３个不修钢小碗，叠放一起，用夹子把纸条夹在碗边上，交给荷王。
荷王接到后，查看是什么菜，料是否备齐了，见纸条上写着“微辣”，就往放着姜丝蒜
蓉的碗里加了半小勺辣椒酱。姜丝，蒜蓉，辣椒酱在同一个不锈钢碗里相互分开放。
因为腌制肉丝需要点时间，就把它放置了一分钟。然后看看几个厨师哪个人有空，就走
过去交给那个厨师的打荷员。
打荷员接到这摞东西，看到夹子夹着的纸条上写着“莴笋炒肉丝，例牌，微辣”，就取
出一个例排碟，检查一下是不是所有需要的材料都备齐了，如果都齐了，就把纸条夹在
碟子边上，把放着原材料的三个不锈钢碗贴近放着。
厨师一看这套东西，看了一眼订单，复查各种材料都备齐了，开始做。 把柴油炉调到
中火，把铁锅烧干，加入半斤棕榈油，烧到１５０摄食度左右，把肉丝倒进油里拉油大
约三十秒，然后用筛子把肉丝捞起来，把锅里的油倒回油罐里。
然后把有适量残余底油的锅放回炉口上，加入姜丝，蒜蓉，辣椒酱，略爆几秒，然后把
莴笋丝倒进锅里炒３０秒，然后把肉丝倒进锅里，加入少许料酒，加少许酱油，再炒２
０秒，然后用炒勺取３０毫升事先用上汤配好的调味液，掺入少许生粉液，用手指拌匀
，然后淋进菜里抛匀。 然后用勺子蘸少许包尾油，把锅里的菜兜一两下，就起锅倒在
碟子里。
打荷员把用过的三个不修钢碗丢进收集桶里（交给洗碗工洗），菜炒好了，如果碟子边
沿上有溅到的菜，用抹布擦干净，在碟子一端摆一朵用胡萝卜和香菜叶做的花，走出厨
房把碟子端给传菜员。
传菜员把菜放在托盘里，用盖子盖着保温。取下碟子上的纸条和夹子，核对墙板上的１
９号桌的位置发现这张桌子只有一个客人一个菜。 装一碗米饭放在托盘里。 把墙上
的订单取下用笔钩一下表示这张订单已全部完成。
传菜员端着托盘找到１９号桌的服务员，由服务员给客人上菜，向客人报一下菜名“莴
笋炒肉丝”，把饭菜都交给客人。托盘不给客人，由传菜员带回。
服务员负责给客人斟茶添水，换烟灰缸，客人吃完了示意服务员结账，服务员收台，重
新摆台。 |
u*****a
发帖数: 9489 | 5 嗯，我尽量记得
【在 p*******9 的大作中提到】
: 老邱有篇新文很有生活，建议入选。
: 发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
: 标 题: 看在中国的餐馆怎么吃一份小炒快餐
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 11 20:26:17 2016, 美东)
: 餐厅门口有咨客小姐，见客人来了，问几位和消费意向，把客人带到一个餐桌边。一般
: 有两三个服务员负责这张桌，服务员拉开椅子请客人落座。然后点菜。
: 客人点菜可以根据打印在菜谱上的菜名点，菜谱上一般有三百个菜。也可以根据服务员
: 的推荐点菜，客人也可以自己提出要吃什么菜，征询服务员同意后下订单。
: 比如客人点的菜是: 一份微辣的莴笋丝炒肉丝，一碗米饭（９６年时吃这顿饭大约２
: ０-２５元）。服务员根据当天厨房提供的信息认为可以提供这份菜，然后写订单。
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B*Q
发帖数: 25729 | |
r**********n
发帖数: 5281 | 7
啥饭店分工这么细致？
【在 p*******9 的大作中提到】
: 老邱有篇新文很有生活，建议入选。
: 发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
: 标 题: 看在中国的餐馆怎么吃一份小炒快餐
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 11 20:26:17 2016, 美东)
: 餐厅门口有咨客小姐，见客人来了，问几位和消费意向，把客人带到一个餐桌边。一般
: 有两三个服务员负责这张桌，服务员拉开椅子请客人落座。然后点菜。
: 客人点菜可以根据打印在菜谱上的菜名点，菜谱上一般有三百个菜。也可以根据服务员
: 的推荐点菜，客人也可以自己提出要吃什么菜，征询服务员同意后下订单。
: 比如客人点的菜是: 一份微辣的莴笋丝炒肉丝，一碗米饭（９６年时吃这顿饭大约２
: ０-２５元）。服务员根据当天厨房提供的信息认为可以提供这份菜，然后写订单。
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