a****r
发帖数: 12375 | 1 为毛珠三角长三角都没人吃这个？
和辣椒一样都是湖南广西江西这些地方的人吃的么？ |
w**p
发帖数: 4080 | 2 面粉少，不能经常吃面，只能用米做了。云南贵州湖北重庆应该也吃。海外的越南，泰
国肯定也吃。
查了下，广东香港福建和台湾人民也吃这玩意。 |
a****r
发帖数: 12375 | 3 为毛沿海地区都不吃米碾的粉？
最多吃个糯米粉制成的汤圆之类
面粉少，不能经常吃面，只能用米做了。云南贵州湖北重庆应该也吃。海外的越南肯定
也吃。
【在 w**p 的大作中提到】
: 面粉少，不能经常吃面，只能用米做了。云南贵州湖北重庆应该也吃。海外的越南，泰
: 国肯定也吃。
: 查了下，广东香港福建和台湾人民也吃这玩意。
|
v****g
发帖数: 11080 | |
s*****r
发帖数: 43070 | 5 长三角珠三角应该都有吃
【在 a****r 的大作中提到】
: 为毛珠三角长三角都没人吃这个？
: 和辣椒一样都是湖南广西江西这些地方的人吃的么？
|
p***e
发帖数: 3852 | 6 这些玩意可比面条好吃多了，要不然习胖子怎么会念念不忘。 |
w**p
发帖数: 4080 | 7 香港人也吃的。新加坡人也吃，星洲米粉就是Singapore 米粉啊。
只能说珠三角长三角的人不像中南和西南人这么爱吃米粉而已。但是不吃肯定说不上。 |
a****r
发帖数: 12375 | 8 长三角绝对不吃这个，连苏北都不吃这玩艺。
另外，这个米线和凉皮有什么区别？
长三角珠三角应该都有吃
【在 s*****r 的大作中提到】
: 长三角珠三角应该都有吃
|
a****r
发帖数: 12375 | 9 真不吃，正宗上海江苏浙江人绝对不吃米线米粉，
广东人也基本不吃这玩艺。
香港人也吃的。新加坡人也吃，星洲米粉就是Singapore 米粉啊。
只能说珠三角长三角的人不像中南和西南人这么爱吃米粉而已。但是不吃肯定说不上。
【在 w**p 的大作中提到】
: 香港人也吃的。新加坡人也吃，星洲米粉就是Singapore 米粉啊。
: 只能说珠三角长三角的人不像中南和西南人这么爱吃米粉而已。但是不吃肯定说不上。
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x*********i
发帖数: 517 | 10 别扯淡了
大米面哪有小麦面好吃
不过其实也不止是南方用大米磨面，山西，陕西都有所谓灌肠，面皮，凉皮，是分别用
荞麦，小米
磨制的，山东的大煎饼，天津的煎饼果子，正宗的都应该是小米，绿豆磨制的面。
【在 p***e 的大作中提到】
: 这些玩意可比面条好吃多了，要不然习胖子怎么会念念不忘。
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r*******g
发帖数: 32828 | 11 广东人吃的叫河粉。 也是米做的。
吃的很多。
【在 a****r 的大作中提到】
: 真不吃，正宗上海江苏浙江人绝对不吃米线米粉，
: 广东人也基本不吃这玩艺。
:
: 香港人也吃的。新加坡人也吃，星洲米粉就是Singapore 米粉啊。
: 只能说珠三角长三角的人不像中南和西南人这么爱吃米粉而已。但是不吃肯定说不上。
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s****a
发帖数: 6521 | 12
广东满大街的河粉，你说广东不吃？
【在 a****r 的大作中提到】
: 真不吃，正宗上海江苏浙江人绝对不吃米线米粉，
: 广东人也基本不吃这玩艺。
:
: 香港人也吃的。新加坡人也吃，星洲米粉就是Singapore 米粉啊。
: 只能说珠三角长三角的人不像中南和西南人这么爱吃米粉而已。但是不吃肯定说不上。
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a****r
发帖数: 12375 | 13 哦，对了，哪边有个叫河粉的。
不过江浙一带肯定是不吃米粉米线河粉之类的玩艺的。
广东人吃的叫河粉。 也是米做的。
吃的很多。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 广东人吃的叫河粉。 也是米做的。
: 吃的很多。
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r*******g
发帖数: 32828 | 14 云南的饵块也是米做的。
可能因为南方没有面， 所以很多花样都是米变的。 |
v****g
发帖数: 11080 | 15 广东人不吃粉？不要吃得太多好不好，你在广东任何一个地方都能看到“粥粉面”的招
牌，
江浙不吃分？南京著名的鸭血粉丝是怎么回事？
【在 a****r 的大作中提到】
: 真不吃，正宗上海江苏浙江人绝对不吃米线米粉，
: 广东人也基本不吃这玩艺。
:
: 香港人也吃的。新加坡人也吃，星洲米粉就是Singapore 米粉啊。
: 只能说珠三角长三角的人不像中南和西南人这么爱吃米粉而已。但是不吃肯定说不上。
|
a****r
发帖数: 12375 | 16 粉丝是啥做的？
另，南京算安徽的。
广东人不吃粉？不要吃得太多好不好，你在广东任何一个地方都能看到“粥粉面”的招
牌，
江浙不吃分？南京著名的鸭血粉丝是怎么回事？
【在 v****g 的大作中提到】
: 广东人不吃粉？不要吃得太多好不好，你在广东任何一个地方都能看到“粥粉面”的招
: 牌，
: 江浙不吃分？南京著名的鸭血粉丝是怎么回事？
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s*****r
发帖数: 43070 | 17 面条的口感好一些，米粉主要靠汤
【在 x*********i 的大作中提到】
: 别扯淡了
: 大米面哪有小麦面好吃
: 不过其实也不止是南方用大米磨面，山西，陕西都有所谓灌肠，面皮，凉皮，是分别用
: 荞麦，小米
: 磨制的，山东的大煎饼，天津的煎饼果子，正宗的都应该是小米，绿豆磨制的面。
|
w**p
发帖数: 4080 | 18 米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
器做的，不能手工切出来。
凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
，用刀切成一条条的。
【在 a****r 的大作中提到】
: 长三角绝对不吃这个，连苏北都不吃这玩艺。
: 另外，这个米线和凉皮有什么区别？
:
: 长三角珠三角应该都有吃
|
x*********i
发帖数: 517 | 19 长三角吃年糕，吃汤圆，也是米磨的粉
【在 a****r 的大作中提到】
: 为毛珠三角长三角都没人吃这个？
: 和辣椒一样都是湖南广西江西这些地方的人吃的么？
|
p***e
发帖数: 3852 | 20 讲再多也没用，LA米粉米线的生意能超过所有北方面馆的总和
【在 x*********i 的大作中提到】
: 别扯淡了
: 大米面哪有小麦面好吃
: 不过其实也不止是南方用大米磨面，山西，陕西都有所谓灌肠，面皮，凉皮，是分别用
: 荞麦，小米
: 磨制的，山东的大煎饼，天津的煎饼果子，正宗的都应该是小米，绿豆磨制的面。
|
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p***e
发帖数: 3852 | 21 讲再多也没用，LA米粉米线的生意能超过所有北方面馆的总和
【在 x*********i 的大作中提到】
: 别扯淡了
: 大米面哪有小麦面好吃
: 不过其实也不止是南方用大米磨面，山西，陕西都有所谓灌肠，面皮，凉皮，是分别用
: 荞麦，小米
: 磨制的，山东的大煎饼，天津的煎饼果子，正宗的都应该是小米，绿豆磨制的面。
|
l*******1
发帖数: 16217 | 22 干炒牛河是广东厨师一道考试菜，
新加坡人吃米粉不多， |
a****r
发帖数: 12375 | 23 这么说，凉皮、河粉都是小麦做得了？
米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
器做的，不能手工切出来。
凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
，用刀切成一条条的。
【在 w**p 的大作中提到】
: 米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
: 叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
: 器做的，不能手工切出来。
: 凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
: ，用刀切成一条条的。
|
s****a
发帖数: 6521 | 24
河粉是米。
【在 a****r 的大作中提到】
: 这么说，凉皮、河粉都是小麦做得了？
:
: 米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
: 叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
: 器做的，不能手工切出来。
: 凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
: ，用刀切成一条条的。
|
a****r
发帖数: 12375 | 25 对了，年糕也是糯米粉做的。
年糕、汤圆都是糯米粉做的，粘粘的也不错。为啥没有米粉制品？
长三角吃年糕，吃汤圆，也是米磨的粉
【在 x*********i 的大作中提到】
: 长三角吃年糕，吃汤圆，也是米磨的粉
|
v****g
发帖数: 11080 | 26 你怎么能把小吃重镇川渝忘了？四川重庆都分米线、米粉。圆柱状叫线，扁平状叫粉。
【在 w**p 的大作中提到】
: 米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
: 叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
: 器做的，不能手工切出来。
: 凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
: ，用刀切成一条条的。
|
w**p
发帖数: 4080 | 27 湖南那还有用红薯粉做的粉丝 和蚕豆粉做的粉丝
反正就是用各种富含淀粉的物质做成面条状的东西，都叫粉。 |
f**e
发帖数: 3343 | 28 就叫粉
米线是云南的说法
南方都叫粉
炒粉
汤粉
河粉
etc |
s*****r
发帖数: 43070 | 29 主要依靠越南粉和广东河粉，单靠米粉米线不行
【在 p***e 的大作中提到】
: 讲再多也没用，LA米粉米线的生意能超过所有北方面馆的总和
|
a****r
发帖数: 12375 | 30 肠粉的原料是啥呀？
湖南那还有用红薯粉做的粉丝 和蚕豆粉做的粉丝
反正就是用各种富含淀粉的物质做成面条状的东西，都叫粉。
【在 w**p 的大作中提到】
: 湖南那还有用红薯粉做的粉丝 和蚕豆粉做的粉丝
: 反正就是用各种富含淀粉的物质做成面条状的东西，都叫粉。
|
|
|
s****a
发帖数: 6521 | 31
四川吃的这两种东西都是外来的，所以名字也完全沿袭了外来的称呼，圆的就跟着云南
叫米线，扁的就跟着广东叫米粉。
【在 v****g 的大作中提到】
: 你怎么能把小吃重镇川渝忘了？四川重庆都分米线、米粉。圆柱状叫线，扁平状叫粉。
|
x*********i
发帖数: 517 | 32 那是因为潮汕人，客家人，广佬等移民多啊。
而且那些米线/河粉馆，是越南华侨在经营。涉及整个东南亚客户群。
【在 p***e 的大作中提到】
: 讲再多也没用，LA米粉米线的生意能超过所有北方面馆的总和
|
w**p
发帖数: 4080 | 33 河粉是米做的啊。
南方面粉少，所以很多东西是米代替的。
【在 a****r 的大作中提到】
: 这么说，凉皮、河粉都是小麦做得了？
:
: 米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
: 叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
: 器做的，不能手工切出来。
: 凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
: ，用刀切成一条条的。
|
s****a
发帖数: 6521 | 34
呼唤逻辑。。。越南米粉和广东河粉，都是米粉。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 主要依靠越南粉和广东河粉，单靠米粉米线不行
|
w**p
发帖数: 4080 | 35 凉皮有两种，米皮和面皮都有。
【在 a****r 的大作中提到】
: 这么说，凉皮、河粉都是小麦做得了？
:
: 米线只有云南叫米线。两湖江西广西都叫米粉。两者比较接近
: 叫线顾名思义那就是形状像线了，圆形的，或者椭圆形的。现在的米线/米粉都是靠机
: 器做的，不能手工切出来。
: 凉皮是面粉做的。接近凉皮的应该是广东的河粉（湖南类似的东西叫米面）。是皮状的
: ，用刀切成一条条的。
|
w**p
发帖数: 4080 | 36 那星洲米粉是啥玩意？难道是唐人街造出来的类似左宗鸡的美食中餐？
【在 l*******1 的大作中提到】
: 干炒牛河是广东厨师一道考试菜，
: 新加坡人吃米粉不多，
|
s****a
发帖数: 6521 | 37
四川在吃米制品方面，还真没啥地位，包括吃米。
【在 v****g 的大作中提到】
: 你怎么能把小吃重镇川渝忘了？四川重庆都分米线、米粉。圆柱状叫线，扁平状叫粉。
|
v****g
发帖数: 11080 | 38 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 四川在吃米制品方面，还真没啥地位，包括吃米。
|
a****r
发帖数: 12375 | 39 哦，为啥汉中爱搞这玩艺，西安却不爱搞凉皮呢？
凉皮有两种，米皮和面皮都有。
【在 w**p 的大作中提到】
: 凉皮有两种，米皮和面皮都有。
|
q****c
发帖数: 362 | |
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|
v****g
发帖数: 11080 | 41 还没啥地位，你是吃的太少。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 四川在吃米制品方面，还真没啥地位，包括吃米。
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l*******1
发帖数: 16217 | 42 还真有可能
【在 w**p 的大作中提到】
: 那星洲米粉是啥玩意？难道是唐人街造出来的类似左宗鸡的美食中餐？
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a****r
发帖数: 12375 | 43 川湘黔爱吃辣还不是因为吃不到新鲜的食物，
等食物变质了拿辣椒把味盖住糊弄人？
天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
【在 v****g 的大作中提到】
: 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
|
w*******e
发帖数: 15912 | 44 凉皮的主流是面皮，玉米面，小米面，小麦面，荞麦面的都有。
【在 w**p 的大作中提到】
: 凉皮有两种，米皮和面皮都有。
|
s****a
发帖数: 6521 | 45
不是说东西外来，是说做法外来。
你自己想想在四川的馆子里，米线占什么地位？ 基本属于没人点的东西。要说比较有
名的米制品，还不如说米豆腐。
【在 v****g 的大作中提到】
: 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
|
w**p
发帖数: 4080 | 46 西安是纯北方，面食为主。汉中隔了个秦岭。地理上算南方。应该有种植大米。
百度了一下，汉中那里确实小麦和大米都种，两种都吃的。这也难怪他们又做米皮凉皮
，又做面皮凉皮了。
【在 a****r 的大作中提到】
: 哦，为啥汉中爱搞这玩艺，西安却不爱搞凉皮呢？
:
: 凉皮有两种，米皮和面皮都有。
|
s*****r
发帖数: 43070 | 47 同意，四川的面条做得不错，比米粉强大太多
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 不是说东西外来，是说做法外来。
: 你自己想想在四川的馆子里，米线占什么地位？ 基本属于没人点的东西。要说比较有
: 名的米制品，还不如说米豆腐。
|
s****a
发帖数: 6521 | 48
我在四川8年，东奔西跑的，除了川东去得少点。吃过的，要说多也不多。
不如你自己想想，四川哪样米制品有地位？ 不管是跟川菜自己比，还是跟其他省的米
制品比。
【在 v****g 的大作中提到】
: 还没啥地位，你是吃的太少。
|
v****g
发帖数: 11080 | 49 是，川渝人吃不到新鲜食物，闹肚子拉的稀屎排到长江去造福下游人民了，呵呵。
【在 a****r 的大作中提到】
: 川湘黔爱吃辣还不是因为吃不到新鲜的食物，
: 等食物变质了拿辣椒把味盖住糊弄人？
:
: 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
|
f**e
发帖数: 3343 | 50 新加坡的炒果条就这么被你无视了
本来有名的就不多 海南鸡饭 黑胡椒螃蟹 炒果条
【在 l*******1 的大作中提到】
: 干炒牛河是广东厨师一道考试菜，
: 新加坡人吃米粉不多，
|
|
|
s*****r
发帖数: 43070 | 51 米豆腐也不是四川的
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 我在四川8年，东奔西跑的，除了川东去得少点。吃过的，要说多也不多。
: 不如你自己想想，四川哪样米制品有地位？ 不管是跟川菜自己比，还是跟其他省的米
: 制品比。
|
a****r
发帖数: 12375 | 52 汉中自称小江南，殊不知江南根本不用大米碾成粉做米线米粉吃。
西安是纯北方，面食为主。汉中隔了个秦岭。地理上算南方。应该有种植大米。
百度了一下，汉中那里确实小麦和大米都种，两种都吃的。这也难怪他们又做米皮凉皮
，又做面皮凉皮了。
【在 w**p 的大作中提到】
: 西安是纯北方，面食为主。汉中隔了个秦岭。地理上算南方。应该有种植大米。
: 百度了一下，汉中那里确实小麦和大米都种，两种都吃的。这也难怪他们又做米皮凉皮
: ，又做面皮凉皮了。
|
p***e
发帖数: 3852 | 53 蚂蚁上树也是川菜里面的，不过好像是用粉丝做的？
【在 s*****r 的大作中提到】
: 同意，四川的面条做得不错，比米粉强大太多
|
B**W
发帖数: 2273 | 54 担担面很出名，面做的
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 我在四川8年，东奔西跑的，除了川东去得少点。吃过的，要说多也不多。
: 不如你自己想想，四川哪样米制品有地位？ 不管是跟川菜自己比，还是跟其他省的米
: 制品比。
|
x*********i
发帖数: 517 | 55 这不是放屁么
你这种ID我老早就看出来了，就是变着法儿搞地域矛盾。其实现代中国的地方饮食习惯
，包括江浙广东沿海的饮食习惯形成，来源于清末，上述地方由于在沿海，也是当地农
业经济被殖民体制破坏最彻底的地区。饮食上讲究的确乏善可陈， 特别是上海，广州
等大城市，底层破产市民，流民连填饱肚子都是问题。还腆着逼脸来得瑟，地瓜屎还没
拉干净就来冒充壕了。如果不是有任务的，真真怎个浅薄得了得。
【在 a****r 的大作中提到】
: 哦，为啥汉中爱搞这玩艺，西安却不爱搞凉皮呢？
:
: 凉皮有两种，米皮和面皮都有。
|
s****a
发帖数: 6521 | 56
蚂蚁上树一般用绿豆粉。
【在 p***e 的大作中提到】
: 蚂蚁上树也是川菜里面的，不过好像是用粉丝做的？
|
a****r
发帖数: 12375 | 57 愚昧，稍微讲究点的江南人都不用江水吃喝。
井水、天水都听过么？
是，川渝人吃不到新鲜食物，闹肚子拉的稀屎排到长江去造福下游人民了，呵呵。
【在 v****g 的大作中提到】
: 是，川渝人吃不到新鲜食物，闹肚子拉的稀屎排到长江去造福下游人民了，呵呵。
|
v****g
发帖数: 11080 | 58 说的也是做法，四川人最会吃，加工米制品有悠久历史，你随便去四川看一看，这些东
西不要太多，
没人点那是川菜馆吧，米粉米线都是小吃，川菜馆子里当然点不到，川菜馆子里是吃硬
菜的。你知道啥叫硬菜？：
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 蚂蚁上树一般用绿豆粉。
|
w**p
发帖数: 4080 | 59 不让东西变质可以靠涂盐或者烟熏，用辣椒不是必要的。
辣椒主要和气候有关。
【在 a****r 的大作中提到】
: 川湘黔爱吃辣还不是因为吃不到新鲜的食物，
: 等食物变质了拿辣椒把味盖住糊弄人？
:
: 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
|
r*******g
发帖数: 32828 | 60 重庆的酸辣粉被你们忘记了。
有几个ID真不能谈这些。 |
|
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v****g
发帖数: 11080 | 61 你在四川8年，我在四川几十年。还是你自己想想吧。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 蚂蚁上树一般用绿豆粉。
|
r*******g
发帖数: 32828 | |
s*****r
发帖数: 43070 | 63 那是粉丝，同样还有酸辣粉，都不是米粉
【在 p***e 的大作中提到】
: 蚂蚁上树也是川菜里面的，不过好像是用粉丝做的？
|
a*****y
发帖数: 33185 | 64 http://news.dahangzhou.com/194100.html
河东路，真是一个藏龙卧虎的地方。就连一个小小的路边摊炒的一盘小小的炒粉干都NB
得很。NB得不光是食客，大家口中的老板也神乎其神。有人说老板脾气不好，炒粉干时
不能催，催了他就回一句：“催什么催，要催就不要吃。”活生生把顾客顶回去。旁边
正要发话的客人也硬生生吞下刚才的口水，不敢再说话。又有人说老板和蔼得很，遇见
投缘的人，还会聊上几句，聊得多了，熟客也变成了朋友。不过关于老板娘的传说到是
很一致，都说漂亮。
凭着几位熟客的指点，我们找到了这家路边摊。炒粉干的位置在河东路的尽头，然后
左拐直走，走过一个大铁门，在某楼盘的广告牌下面就是了。确切地说，已经到了长板
巷。摊位很小，只有三张桌子和一张放置食材的长桌。老板并没有传言中那样脾气很差
，反而显得很和蔼，朝我们点头笑笑。
这时从河东路拐进一辆奥迪A4，开车的是一个女人。车上走下一个十几岁的男孩。
iPhone、三叶草限量版板鞋、Lee牛仔裤。很熟练地拿起一只装着调料的杯子，泡一碗
汤，跟老板说了几句，就在一旁默默地等，彼此很有默契。难道这就是传说中的“常客
”？不同的是这回不是宝马而是奥迪A4。
一碗热气腾腾的炒粉干端上来，嫩白的粉干根根分明与深色的牛肉形成鲜明对比。为
了看清楚，特别让老板不加酱油，果然卖相干净，看上去很有食欲。香气不断往鼻子里
钻，闻到时已经食指大动。入口爽滑不腻，口感比一般的粉干要糯一些，很有嚼头。粉
干吸收了牛肉的咸鲜与包心菜的甜香。咸淡恰到好处，味道层次感十足。冬天吃路边摊
，东西凉得快，而炒粉干一凉就变得很硬，影响口感。但是这家的炒粉干即使是凉了也
依然保持原有的爽滑质素，一点也不受影响。
老板是外地人，来杭州经营路边摊已经有十五年，每天晚上9点以后摆出摊，第二天
天亮收工。转眼儿子也已经上大学了。起初在巷口摆摊，但随着熟客越来越多，位置不
够大，就往巷子深处搬了几十米。后来巷口又来了一家新的炒粉干摊，在他们原来的位
置。但是这一点不影响。酒香不怕巷子深，客人们认准的是味道，而不是位置，总归是
找得到的。相处起来老板的脾气不差，就是急了一点。有时候生意好了，排起长队，难
免有催的时候，这时候客人要是再“火上浇油”，那老板可真的就要发火了。
读者Vicky推荐
河东路上有个炒粉干摊子摆了15年了，传说是杭州最好吃的炒粉干，我亲眼看到过传
说中的“宝马”食客，是个十二三岁的小男孩，每天由妈妈开着宝马车接送来吃这里的
炒粉干。
文|张亦男
炒粉干
地址：河东路与长板巷交界处 |
a****r
发帖数: 12375 | 65 你这叫腌制，原材料必须新鲜的腌制才行。
当然腌制技术不行或者放久了可能会变质。
不让东西变质可以靠涂盐或者烟熏，用辣椒不是必要的。
辣椒主要和气候有关。
【在 w**p 的大作中提到】
: 不让东西变质可以靠涂盐或者烟熏，用辣椒不是必要的。
: 辣椒主要和气候有关。
|
s****a
发帖数: 6521 | 66
四川的米基本是最差的米，这个事实不需否认。
就算去小吃店，有几个人会点米线吃？不管四川人还是外地人。
我不否认四川天府之国地大物博历史悠久，只是实话实说。
【在 v****g 的大作中提到】
: 说的也是做法，四川人最会吃，加工米制品有悠久历史，你随便去四川看一看，这些东
: 西不要太多，
: 没人点那是川菜馆吧，米粉米线都是小吃，川菜馆子里当然点不到，川菜馆子里是吃硬
: 菜的。你知道啥叫硬菜？：
|
v****g
发帖数: 11080 | 67 蚂蚁上树严格说来是穆斯林菜，最开始是宁夏传来的，但在川菜里发扬光大。
【在 p***e 的大作中提到】
: 蚂蚁上树也是川菜里面的，不过好像是用粉丝做的？
|
s*****r
发帖数: 43070 | 68 那是红苕粉
【在 r*******g 的大作中提到】
: 重庆的酸辣粉被你们忘记了。
: 有几个ID真不能谈这些。
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a****r
发帖数: 12375 | 69 这是软文。
http://news.dahangzhou.com/194100.html
河东路，真是一个藏龙卧虎的地方。就连一个小小的路边摊炒的一盘小小的炒粉干都NB
得很。NB得不光是食客，大家口中的老板也神乎其神。有人说老板脾气不好，炒粉干时
不能催，催了他就回一句：“催什么催，要催就不要吃。”活生生把顾客顶回去。旁边
正要发话的客人也硬生生吞下刚才的口水，不敢再说话。又有人说老板和蔼得很，遇见
投缘的人，还会聊上几句，聊得多了，熟客也变成了朋友。不过关于老板娘的传说到是
很一致，都说漂亮。
凭着几位熟客的指点，我们找到了这家路边摊。炒粉干的位置在河东路的尽头，然后
左拐直走，走过一个大铁门，在某楼盘的广告牌下面就是了。确切地说，已经到了长板
巷。摊位很小，只有三张桌子和一张放置食材的长桌。老板并没有传言中那样脾气很差
，反而显得很和蔼，朝我们点头笑笑。
这时从河东路拐进一辆奥迪A4，开车的是一个女人。车上走下一个十几岁的男孩。
iPhone、三叶草限量版板鞋、Lee牛仔裤。很熟练地拿起一只装着调料的杯子，泡一碗
汤，跟老板说了几句，就在一旁默默地等，彼此很有默契。难道这就是传说中的“常客
”？不同的是这回不是宝马而是奥迪A4。
一碗热气腾腾的炒粉干端上来，嫩白的粉干根根分明与深色的牛肉形成鲜明对比。为
了看清楚，特别让老板不加酱油，果然卖相干净，看上去很有食欲。香气不断往鼻子里
钻，闻到时已经食指大动。入口爽滑不腻，口感比一般的粉干要糯一些，很有嚼头。粉
干吸收了牛肉的咸鲜与包心菜的甜香。咸淡恰到好处，味道层次感十足。冬天吃路边摊
，东西凉得快，而炒粉干一凉就变得很硬，影响口感。但是这家的炒粉干即使是凉了也
依然保持原有的爽滑质素，一点也不受影响。
老板是外地人，来杭州经营路边摊已经有十五年，每天晚上9点以后摆出摊，第二天
天亮收工。转眼儿子也已经上大学了。起初在巷口摆摊，但随着熟客越来越多，位置不
够大，就往巷子深处搬了几十米。后来巷口又来了一家新的炒粉干摊，在他们原来的位
置。但是这一点不影响。酒香不怕巷子深，客人们认准的是味道，而不是位置，总归是
找得到的。相处起来老板的脾气不差，就是急了一点。有时候生意好了，排起长队，难
免有催的时候，这时候客人要是再“火上浇油”，那老板可真的就要发火了。
读者Vicky推荐
河东路上有个炒粉干摊子摆了15年了，传说是杭州最好吃的炒粉干，我亲眼看到过传
说中的“宝马”食客，是个十二三岁的小男孩，每天由妈妈开着宝马车接送来吃这里的
炒粉干。
文|张亦男
炒粉干
地址：河东路与长板巷交界处
【在 a*****y 的大作中提到】
: http://news.dahangzhou.com/194100.html
: 河东路，真是一个藏龙卧虎的地方。就连一个小小的路边摊炒的一盘小小的炒粉干都NB
: 得很。NB得不光是食客，大家口中的老板也神乎其神。有人说老板脾气不好，炒粉干时
: 不能催，催了他就回一句：“催什么催，要催就不要吃。”活生生把顾客顶回去。旁边
: 正要发话的客人也硬生生吞下刚才的口水，不敢再说话。又有人说老板和蔼得很，遇见
: 投缘的人，还会聊上几句，聊得多了，熟客也变成了朋友。不过关于老板娘的传说到是
: 很一致，都说漂亮。
: 凭着几位熟客的指点，我们找到了这家路边摊。炒粉干的位置在河东路的尽头，然后
: 左拐直走，走过一个大铁门，在某楼盘的广告牌下面就是了。确切地说，已经到了长板
: 巷。摊位很小，只有三张桌子和一张放置食材的长桌。老板并没有传言中那样脾气很差
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s****a
发帖数: 6521 | 70
我想不出来啊，所以叫你举例啊。
【在 v****g 的大作中提到】
: 你在四川8年，我在四川几十年。还是你自己想想吧。
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a*****y
发帖数: 33185 | |
s****a
发帖数: 6521 | 72
我也并没想跟你挑战谁在四川久。只是想说一个事实，米线在四川小吃店，是不太有人
点的东西，更谈不上特色或者出色。
【在 v****g 的大作中提到】
: 你在四川8年，我在四川几十年。还是你自己想想吧。
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r*******g
发帖数: 32828 | 73 四川没有吧。 如果凉粉不算的话。
【在 s****a 的大作中提到】
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: 我也并没想跟你挑战谁在四川久。只是想说一个事实，米线在四川小吃店，是不太有人
: 点的东西，更谈不上特色或者出色。
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w**p
发帖数: 4080 | 74 湖南人也主要只是早饭吃粉。中饭晚饭还是以吃米饭和炒菜为主。 |
a****r
发帖数: 12375 | 75 四川人确实不爱吃米线米粉，
他们好像吃面也少。
喜欢吃米饭和麻辣烫。
四川的米基本是最差的米，这个事实不需否认。
就算去小吃店，有几个人会点米线吃？不管四川人还是外地人。
我不否认四川天府之国地大物博历史悠久，只是实话实说。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 我也并没想跟你挑战谁在四川久。只是想说一个事实，米线在四川小吃店，是不太有人
: 点的东西，更谈不上特色或者出色。
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s****a
发帖数: 6521 | 76
凉粉主要是绿豆粉。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 四川没有吧。 如果凉粉不算的话。
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v****g
发帖数: 11080 | 77 四川的米是不是最差的米，这不是你说事实就是事实，这种判断其实真不应该由你只在
四川待过8年的人来下。
不知你在四川呆的是那些地方，四川很大，有些偏僻落后的地方也缺米，但在一般好点
的城市，小吃店吃米粉的很多的啊，只要有面的分类，就有粉的分类，比如有牛肉面、
肥肠面、炸酱面、鸡杂面等，就一定也有牛肉米粉、肥肠米粉，、炸酱米粉等等，就看
你自己喜欢。不知你到底在四川哪个地方以及何时呆过。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 凉粉主要是绿豆粉。
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w**p
发帖数: 4080 | 78 至于做米线/米粉的米，确实以南方人不大喜欢吃的早稻米为主。
早稻米主要用来做饲料，米制品，或者给你们北方人吃。。。 |
a****r
发帖数: 12375 | 79 北方人吃煎饼卷大葱。
这个煎饼还有馕，我觉得还不错，越硬越好吃。
至于做米线/米粉的米，确实以南方人不大喜欢吃的早稻米为主。
早稻米主要用来做饲料，米制品，或者给你们北方人吃。。。
【在 w**p 的大作中提到】
: 至于做米线/米粉的米，确实以南方人不大喜欢吃的早稻米为主。
: 早稻米主要用来做饲料，米制品，或者给你们北方人吃。。。
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l*******1
发帖数: 16217 | 80 我们北方有东北大米，唐山大米，遭到米留着你们自己吃吧
南方的米不好吃 |
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a****r
发帖数: 12375 | 81 泰国香米挺不错的。
我们北方有东北大米，唐山大米，遭到米留着你们自己吃吧
南方的米不好吃
【在 l*******1 的大作中提到】
: 我们北方有东北大米，唐山大米，遭到米留着你们自己吃吧
: 南方的米不好吃
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s****a
发帖数: 6521 | 82
我97~05年之间一直在四川，南到攀枝花/延边/米易，北到平武/红原/若尔盖，西到理
塘/稻城，大一点的城市包括成都/重庆/万县/绵阳/攀枝花/宜宾/雅安，小的就不说了
，没水没点不通路的都去过。高档点的市长请的客，低档的在农家只有腊肉炒鸡蛋，各
种层次基本都算是吃过。
四川的米质量如何，我说了不算，你问问外省的便知。我其实也不是在损川菜，只不过
各有长短，也没必要否认。
说起粉/面，总之每次去吃东西，同行的四川朋友几乎就没人点过米线一类的东西。当
然我会点，因为我从小吃米粉长大的。但真说不上好吃。
【在 v****g 的大作中提到】
: 四川的米是不是最差的米，这不是你说事实就是事实，这种判断其实真不应该由你只在
: 四川待过8年的人来下。
: 不知你在四川呆的是那些地方，四川很大，有些偏僻落后的地方也缺米，但在一般好点
: 的城市，小吃店吃米粉的很多的啊，只要有面的分类，就有粉的分类，比如有牛肉面、
: 肥肠面、炸酱面、鸡杂面等，就一定也有牛肉米粉、肥肠米粉，、炸酱米粉等等，就看
: 你自己喜欢。不知你到底在四川哪个地方以及何时呆过。
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r*******g
发帖数: 32828 | 83 米易那边是不是很乱？
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 我97~05年之间一直在四川，南到攀枝花/延边/米易，北到平武/红原/若尔盖，西到理
: 塘/稻城，大一点的城市包括成都/重庆/万县/绵阳/攀枝花/宜宾/雅安，小的就不说了
: ，没水没点不通路的都去过。高档点的市长请的客，低档的在农家只有腊肉炒鸡蛋，各
: 种层次基本都算是吃过。
: 四川的米质量如何，我说了不算，你问问外省的便知。我其实也不是在损川菜，只不过
: 各有长短，也没必要否认。
: 说起粉/面，总之每次去吃东西，同行的四川朋友几乎就没人点过米线一类的东西。当
: 然我会点，因为我从小吃米粉长大的。但真说不上好吃。
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s****a
发帖数: 6521 | 84
东北大米乍一吃很惊艳，吃多了就不好吃了，总感觉不好消化。
南方早稻是不好吃，不过也许你们也没听说过二苗米，算了。
【在 l*******1 的大作中提到】
: 我们北方有东北大米，唐山大米，遭到米留着你们自己吃吧
: 南方的米不好吃
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s****a
发帖数: 6521 | 85
总之老板告诫说不要用宾馆的浴缸；晚上睡觉前总会有小姐打电话来，没事就调戏一下
她们。主要是毒吧，别的也不见得乱。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 米易那边是不是很乱？
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v****g
发帖数: 11080 | 86 你的家乡情结我理解，谁不说俺家乡好呢？所以好不好吃这种带感情色彩的就别扯了，
只是说四川人不吃米粉米线也太离谱了，跟你一起的人没点过不能说四川人都不吃啊。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 总之老板告诫说不要用宾馆的浴缸；晚上睡觉前总会有小姐打电话来，没事就调戏一下
: 她们。主要是毒吧，别的也不见得乱。
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r*******g
发帖数: 32828 | 87 湖南， 江西， 湖北的米也是不错的
不过， 广东现在吃的米都是泰国香米。 |
a****r
发帖数: 12375 | 88 在四川这么多年，玩了几个川妹子？
我97~05年之间一直在四川，南到攀枝花/延边/米易，北到平武/红原/若尔盖，西到理
塘/稻城，大一点的城市包括成都/重庆/万县/绵阳/攀枝花/宜宾/雅安，小的就不说了
，没水没点不通路的都去过。高档点的市长请的客，低档的在农家只有腊肉炒鸡蛋，各
种层次基本都算是吃过。
四川的米质量如何，我说了不算，你问问外省的便知。我其实也不是在损川菜，只不过
各有长短，也没必要否认。
说起粉/面，总之每次去吃东西，同行的四川朋友几乎就没人点过米线一类的东西。当
然我会点，因为我从小吃米粉长大的。但真说不上好吃。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 总之老板告诫说不要用宾馆的浴缸；晚上睡觉前总会有小姐打电话来，没事就调戏一下
: 她们。主要是毒吧，别的也不见得乱。
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j*********g
发帖数: 3179 | 89 这些地方的物产丰富，四季不断，怎么就吃不上新鲜事物了？
【在 a****r 的大作中提到】
: 川湘黔爱吃辣还不是因为吃不到新鲜的食物，
: 等食物变质了拿辣椒把味盖住糊弄人？
:
: 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
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a****r
发帖数: 12375 | |
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s****a
发帖数: 6521 | 91
首先，我可没说川菜不好吃（至少在这帖子没说），比如成都的兔头，川南的青花椒，
雅江的鱼，那都是忘不掉的。至于说四川的米制品没地位，这跟家乡色彩没关系，实话
实说而已。还是之前说的，四川的米粉类不管是跟外省比，还是跟四川其他小吃比，都
说不上有什么出色的。
你们四川人啊，就见不得别人说一点川菜不好，哈哈
【在 v****g 的大作中提到】
: 你的家乡情结我理解，谁不说俺家乡好呢？所以好不好吃这种带感情色彩的就别扯了，
: 只是说四川人不吃米粉米线也太离谱了，跟你一起的人没点过不能说四川人都不吃啊。
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r*******g
发帖数: 32828 | 92 川黔真不算物产丰富。川就是成都平原不错。
湘算是物产丰富。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 这些地方的物产丰富，四季不断，怎么就吃不上新鲜事物了？
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x********e
发帖数: 35261 | 93 没常识啊
南方湿气重的地方都爱吃辣
【在 a****r 的大作中提到】
: 川湘黔爱吃辣还不是因为吃不到新鲜的食物，
: 等食物变质了拿辣椒把味盖住糊弄人？
:
: 天府之国的米粉怎么会是外来的？四川人将大米磨成面加工成粉条有悠久的历史。
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s****a
发帖数: 6521 | 94
没，一般到北方玩。
【在 a****r 的大作中提到】
: 在四川这么多年，玩了几个川妹子？
:
: 我97~05年之间一直在四川，南到攀枝花/延边/米易，北到平武/红原/若尔盖，西到理
: 塘/稻城，大一点的城市包括成都/重庆/万县/绵阳/攀枝花/宜宾/雅安，小的就不说了
: ，没水没点不通路的都去过。高档点的市长请的客，低档的在农家只有腊肉炒鸡蛋，各
: 种层次基本都算是吃过。
: 四川的米质量如何，我说了不算，你问问外省的便知。我其实也不是在损川菜，只不过
: 各有长短，也没必要否认。
: 说起粉/面，总之每次去吃东西，同行的四川朋友几乎就没人点过米线一类的东西。当
: 然我会点，因为我从小吃米粉长大的。但真说不上好吃。
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a****r
发帖数: 12375 | 95 西北地区吃辣就是因为没有新鲜事物。
川渝湘黔等地爱吃辣，估计还与气候有关，当地湿气太重，不吃辣容易得风湿病。
这些地方的物产丰富，四季不断，怎么就吃不上新鲜事物了？
【在 j*********g 的大作中提到】
: 这些地方的物产丰富，四季不断，怎么就吃不上新鲜事物了？
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r*******g
发帖数: 32828 | 96 哥还真不爱吃川菜。 尤其是兔头和冒菜。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 没，一般到北方玩。
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a****r
发帖数: 12375 | 97 没错啊。这点川人和台巴一样，气度很差。
首先，我可没说川菜不好吃（至少在这帖子没说），比如成都的兔头，川南的青花椒，
雅江的鱼，那都是忘不掉的。至于说四川的米制品没地位，这跟家乡色彩没关系，实话
实说而已。还是之前说的，四川的米粉类不管是跟外省比，还是跟四川其他小吃比，都
说不上有什么出色的。
你们四川人啊，就见不得别人说一点川菜不好，哈哈
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 没，一般到北方玩。
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v****g
发帖数: 11080 | 98 我可没说见不得说川菜不好，其实我本人对川菜就有看法，但在这个帖子我一直只是在
讲事实，没有下什么价值判断感情判断也没搞地域那一套。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 没，一般到北方玩。
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x*********i
发帖数: 517 | 99 这让你很自豪吗？
【在 r*******g 的大作中提到】
: 哥还真不爱吃川菜。 尤其是兔头和冒菜。
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a****r
发帖数: 12375 | 100 广州福建就不爱吃辣
没常识啊
南方湿气重的地方都爱吃辣
【在 x********e 的大作中提到】
: 没常识啊
: 南方湿气重的地方都爱吃辣
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a****r
发帖数: 12375 | 101 川妹子可算天生尤物了，可惜俺不习惯川菜２蝗br />
没，一般到北方玩。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 没，一般到北方玩。
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r*******g
发帖数: 32828 | 102 没自豪。 就是觉得有些人就是瞎吹。
要吃辣， 还是湘菜新鲜些。
【在 x*********i 的大作中提到】
: 这让你很自豪吗？
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x*********i
发帖数: 517 | 103 说得川妹子看得上你似的。
【在 a****r 的大作中提到】
: 川妹子可算天生尤物了，可惜俺不习惯川菜２蝗br />
:
: 没，一般到北方玩。
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r*******g
发帖数: 32828 | 104 这个， 川妹子还是很便宜的， 不承认不行 5块就可以一模了。
【在 x*********i 的大作中提到】
: 说得川妹子看得上你似的。
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a****r
发帖数: 12375 | 105 湘菜川菜半斤八两，油重盐重，还很辣，很崩溃。
没自豪。 就是觉得有些人就是瞎吹。
要吃辣， 还是湘菜新鲜些。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 没自豪。 就是觉得有些人就是瞎吹。
: 要吃辣， 还是湘菜新鲜些。
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x********e
发帖数: 35261 | 106 我喜欢吃各类米粉。过桥米线，桂林米粉，砂锅米线，柳州螺蛳粉，河粉之类的都喜欢
。江西和长沙米粉没吃过。说实话，说米有好有坏还挺有到底的。但你把米粉的好坏跟
米品质挂钩就很可笑了。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 没，一般到北方玩。
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x*********i
发帖数: 517 | 107 你要是抗战时期，肯定是带着太君去村里找花姑娘那个无赖。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 这个， 川妹子还是很便宜的， 不承认不行 5块就可以一模了。
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v****g
发帖数: 11080 | 108 别跟那些人认真，开始胡说了就无视。
那些人是赤果果的嫉妒，呵呵。
【在 x*********i 的大作中提到】
: 说得川妹子看得上你似的。
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x********e
发帖数: 35261 | 109 广州福建跟四川气候完全不同好吧？
【在 a****r 的大作中提到】
: 广州福建就不爱吃辣
:
: 没常识啊
: 南方湿气重的地方都爱吃辣
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r*******g
发帖数: 32828 | 110 我就是这么奇怪。 爱吃湘菜， 不爱吃川菜。
我现在都不记得在成都的那么多天， 都吃的啥。 混沌，锅hui， 彭州牛肉之类的吧。
【在 a****r 的大作中提到】
: 湘菜川菜半斤八两，油重盐重，还很辣，很崩溃。
:
: 没自豪。 就是觉得有些人就是瞎吹。
: 要吃辣， 还是湘菜新鲜些。
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s****a
发帖数: 6521 | 111
典型的看帖不仔细。我可完全没挂钩，我是说了独立的两方面：1，四川的米制品没啥
名气地位；2，四川的米本身也不好吃。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我喜欢吃各类米粉。过桥米线，桂林米粉，砂锅米线，柳州螺蛳粉，河粉之类的都喜欢
: 。江西和长沙米粉没吃过。说实话，说米有好有坏还挺有到底的。但你把米粉的好坏跟
: 米品质挂钩就很可笑了。
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s****a
发帖数: 6521 | 112
那叫抄手或者包面，不叫混沌。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 我就是这么奇怪。 爱吃湘菜， 不爱吃川菜。
: 我现在都不记得在成都的那么多天， 都吃的啥。 混沌，锅hui， 彭州牛肉之类的吧。
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a****r
发帖数: 12375 | 113 南方的米都不咋样，大米好吃的第一泰国香米，其次东北大米。
典型的看帖不仔细。我可完全没挂钩，我是说了独立的两方面：1，四川的米制品没啥
名气地位；2，四川的米本身也不好吃。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
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r*******g
发帖数: 32828 | 114 你别再军版正经。
【在 x*********i 的大作中提到】
: 你要是抗战时期，肯定是带着太君去村里找花姑娘那个无赖。
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a****r
发帖数: 12375 | 115 扁食、抄手、云吞、混沌，的区别是啥？
那叫抄手或者包面，不叫混沌。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
|
s*****r
发帖数: 43070 | 116 那不叫混沌，叫抄手，锅盔吧
【在 r*******g 的大作中提到】
: 我就是这么奇怪。 爱吃湘菜， 不爱吃川菜。
: 我现在都不记得在成都的那么多天， 都吃的啥。 混沌，锅hui， 彭州牛肉之类的吧。
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z****e
发帖数: 54598 | 117 沙县那边叫扁肉
这些差别都很小
但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
其他都差不多
【在 a****r 的大作中提到】
: 扁食、抄手、云吞、混沌，的区别是啥？
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
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s*****r
发帖数: 43070 | 118 个头大小不一样
【在 a****r 的大作中提到】
: 扁食、抄手、云吞、混沌，的区别是啥？
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
|
x********e
发帖数: 35261 | 119 我是没怎么爬楼，不过这楼说米粉，处理过的米制品，你扯米的品质有点扯远了吧？
米线米粉主要是靠汤底佐料。同样的做法，四川人更喜欢吃面，而不是粉。
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
|
s****a
发帖数: 6521 | 120
扁食都出来了，你就装吧。你咋不说kyoza
【在 a****r 的大作中提到】
: 扁食、抄手、云吞、混沌，的区别是啥？
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
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x********e
发帖数: 35261 | 121 包法不同，大小不同，馅料不同
【在 a****r 的大作中提到】
: 扁食、抄手、云吞、混沌，的区别是啥？
:
: 那叫抄手或者包面，不叫混沌。
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s*****r
发帖数: 43070 | 122 扁食是饺子很古老的叫法
【在 z****e 的大作中提到】
: 沙县那边叫扁肉
: 这些差别都很小
: 但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
: 这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
: 其他都差不多
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a****r
发帖数: 12375 | 123 扁肉是不是小混沌，里面是拇指大小的肉馅，巴掌大小的薄皮子包着？
扁食是不是大混沌，菜和肉混合的馅，10cm见方厚度适中的正方形的皮子包着，
捏成元宝状？
沙县那边叫扁肉
这些差别都很小
但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
其他都差不多
【在 z****e 的大作中提到】
: 沙县那边叫扁肉
: 这些差别都很小
: 但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
: 这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
: 其他都差不多
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s****a
发帖数: 6521 | 124
就算不爬楼，光楼上那一帖也看出来了吧，我当然主要是说米粉/米制品。米本身品质
也就是顺手一带。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我是没怎么爬楼，不过这楼说米粉，处理过的米制品，你扯米的品质有点扯远了吧？
: 米线米粉主要是靠汤底佐料。同样的做法，四川人更喜欢吃面，而不是粉。
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z****e
发帖数: 54598 | 125 皮厚一点想包成啥样都可以
本质上就是一团面包着一堆肉
古代肉少，所以过年觉得这个好吃
但其实没啥意思
【在 a****r 的大作中提到】
: 扁肉是不是小混沌，里面是拇指大小的肉馅，巴掌大小的薄皮子包着？
: 扁食是不是大混沌，菜和肉混合的馅，10cm见方厚度适中的正方形的皮子包着，
: 捏成元宝状？
:
: 沙县那边叫扁肉
: 这些差别都很小
: 但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
: 这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
: 其他都差不多
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s****a
发帖数: 6521 | 126
这用来形容饺子更合适吧。
【在 z****e 的大作中提到】
: 皮厚一点想包成啥样都可以
: 本质上就是一团面包着一堆肉
: 古代肉少，所以过年觉得这个好吃
: 但其实没啥意思
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z****e
发帖数: 54598 | 127 广东有米粉，但是作法不一样
做成肠粉，古代米也不是很富裕
需要稻米产量比较丰富才行，山区一般就没有这个
厦门等闽南一带就有米粉，因为闽南有平原，稻米产量还可以
【在 a****r 的大作中提到】
: 为毛珠三角长三角都没人吃这个？
: 和辣椒一样都是湖南广西江西这些地方的人吃的么？
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a****r
发帖数: 12375 | 128 肠粉是啥玩意？与河粉的区别是啥？
广东有米粉，但是作法不一样
做成肠粉，古代米也不是很富裕
需要稻米产量比较丰富才行，山区一般就没有这个
厦门等闽南一带就有米粉，因为闽南有平原，稻米产量还可以
【在 z****e 的大作中提到】
: 广东有米粉，但是作法不一样
: 做成肠粉，古代米也不是很富裕
: 需要稻米产量比较丰富才行，山区一般就没有这个
: 厦门等闽南一带就有米粉，因为闽南有平原，稻米产量还可以
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s****a
发帖数: 6521 | 129
肠粉一般已经不算米粉了，就比如馄饨一般不算面条了。
河粉还算米粉。
【在 z****e 的大作中提到】
: 广东有米粉，但是作法不一样
: 做成肠粉，古代米也不是很富裕
: 需要稻米产量比较丰富才行，山区一般就没有这个
: 厦门等闽南一带就有米粉，因为闽南有平原，稻米产量还可以
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z****e
发帖数: 54598 | 130 你有空回国时候过广州中转一下就好了
吃一顿肠粉，其实都是米浆做的东西
本质是稻米，跟米粉一样，福州的线面本质是面，是小麦
【在 a****r 的大作中提到】
: 肠粉是啥玩意？与河粉的区别是啥？
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: 广东有米粉，但是作法不一样
: 做成肠粉，古代米也不是很富裕
: 需要稻米产量比较丰富才行，山区一般就没有这个
: 厦门等闽南一带就有米粉，因为闽南有平原，稻米产量还可以
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z****e
发帖数: 54598 | 131 你想说的是
馄饨不算饺子？
馄饨算面条这个跨度有些大
嗯，河粉更像米粉，一个扁的一个圆的
江西人吃米粉一样的东西
福建西北部靠近江西的地方也吃米粉
福州其实也有，叫法不一样，叫粉干
广东也有米粉啊，东莞粉就是那种细细的米粉
跟台湾的新竹米粉是一样的
【在 s****a 的大作中提到】
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: 肠粉一般已经不算米粉了，就比如馄饨一般不算面条了。
: 河粉还算米粉。
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z****e
发帖数: 54598 | 132 都一样的，各地叫法不一样
你去沙县小吃说，老板，给我来碗扁肉，老板就以为你是沙县那边的人
过来跟你哈拉一下
【在 a****r 的大作中提到】
: 扁肉是不是小混沌，里面是拇指大小的肉馅，巴掌大小的薄皮子包着？
: 扁食是不是大混沌，菜和肉混合的馅，10cm见方厚度适中的正方形的皮子包着，
: 捏成元宝状？
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: 沙县那边叫扁肉
: 这些差别都很小
: 但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
: 这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
: 其他都差不多
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s****a
发帖数: 6521 | 133
暗语换了？ '一曲忠诚的赞歌'不管用了？
【在 z****e 的大作中提到】
: 都一样的，各地叫法不一样
: 你去沙县小吃说，老板，给我来碗扁肉，老板就以为你是沙县那边的人
: 过来跟你哈拉一下
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r*******g
发帖数: 32828 | |
z****e
发帖数: 54598 | 135 暗语哪有乡音亲切啊
【在 s****a 的大作中提到】
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: 暗语换了？ '一曲忠诚的赞歌'不管用了？
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s*****r
发帖数: 43070 | 136 说实话，米粉没有面条好吃，口感不行，在嘴里都是渣
【在 z****e 的大作中提到】
: 你想说的是
: 馄饨不算饺子？
: 馄饨算面条这个跨度有些大
: 嗯，河粉更像米粉，一个扁的一个圆的
: 江西人吃米粉一样的东西
: 福建西北部靠近江西的地方也吃米粉
: 福州其实也有，叫法不一样，叫粉干
: 广东也有米粉啊，东莞粉就是那种细细的米粉
: 跟台湾的新竹米粉是一样的
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m*******e
发帖数: 6358 | 137 总有一些没见过世面的傻逼们自以为很聪明地提出一些傻逼问题
【在 a****r 的大作中提到】
: 为毛珠三角长三角都没人吃这个？
: 和辣椒一样都是湖南广西江西这些地方的人吃的么？
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s****a
发帖数: 6521 | 138
那是因为你吃到的都是渣米粉。好的米粉入口即化，没牙的小孩和老太太都能吃，你说
它渣？
【在 s*****r 的大作中提到】
: 说实话，米粉没有面条好吃，口感不行，在嘴里都是渣
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o****i
发帖数: 1706 | 139 兴化粉才是米粉吧？
【在 z****e 的大作中提到】
: 你想说的是
: 馄饨不算饺子？
: 馄饨算面条这个跨度有些大
: 嗯，河粉更像米粉，一个扁的一个圆的
: 江西人吃米粉一样的东西
: 福建西北部靠近江西的地方也吃米粉
: 福州其实也有，叫法不一样，叫粉干
: 广东也有米粉啊，东莞粉就是那种细细的米粉
: 跟台湾的新竹米粉是一样的
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o****i
发帖数: 1706 | 140 米粉要炒好吃
【在 s*****r 的大作中提到】
: 说实话，米粉没有面条好吃，口感不行，在嘴里都是渣
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