f********r
发帖数: 723 | 1 各位MM真的不用自己费力做凉皮了。把干河粉泡好，煮一下，就是很劲道的凉皮了。
我做的是干炒河粉。
河粉温水泡15分钟，再煮1分钟。（如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点）
煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘。
然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉，建议加一点孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，
但也可以放别的菜。我放了圆白菜，胡萝卜
，杏鲍菇，洋
葱，炒好的肉丝和菜盛出来。
炒河粉时，事先把生抽，老抽，蚝油按大约4：2：1的比例调好。也可以根据自己的口
味加减。
炒锅加油，比炒菜油略多一点，加青葱爆香，加河粉，马上加一半的调料快速翻炒，然
后再加入余下的
调料。最后加点盐调味，加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程，因为河粉比
较易断，而且爱粘锅
。大火快炒是关键。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 2 自己做吧，我老公和我都更喜欢吃自己做的炒河粉，更适合我们的口味。
我都是买中国店“真善美”的沙河粉，我是这么做的：
1）先把河粉放在盘子里在微波炉里微波4-5分钟，硬硬的河粉这个时候应该是软的了。
河粉我个人喜欢那种整片没有切过的，这样我可以切的宽一些，切好的那种太细了。冷
却后，依个人喜好，把河粉切了，然后再一层一层的分开后，随意撒放在盘子里就行，
待用。注意：这一步非常重要，一定要把所有的河粉都分开，否则下锅后容易粘在一起
，那样就很难吃了。
2）因为我喜欢猪肉比牛肉多些，所以我一般用猪肉代替牛肉。先把肉炒一下。
3）我喜欢炒河粉里的绿豆芽，所以一般都用绿豆芽作配菜，也可以用上海青，英文是
叫 bok choy。肉炒好后，就把豆芽或者青菜放进去炒，这样的好处是豆芽和青菜都出
水，出的水刚好满足后面的河粉对水的需要。同时放盐，生抽，五香粉（少量，所有的
粉聚在一起，黄豆大小），如果肉里没有加料酒，现在把料酒加进去。
4）等菜炒的八成熟了，水都出来了，立即把切好并已经分好的河粉加进去，翻炒几下
，就可以出锅了。 |
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o****y
发帖数: 1810 | 3 廣東問題河粉 變質米漂白
2010-12-30 中國時報 【中央社】
中國廣東省東莞市近日揭發很多企業將變質的米漂白製成河粉出售，當局昨天查
封了問題河粉550公斤，查處加工企業30家。
「羊城晚報」報導，東莞市質量技術監督局聯合東莞市打假辦公室，昨晚突擊
檢查東莞全市的河粉生產企業，行動遍佈30多個鎮，查封了問題河粉550公斤、原料
9200公斤，查處不合格河粉產品生產加工企業30家，案件正在進一步處理中。
當局檢查還發現，東莞地區河粉業者普遍違規使用食品添加劑。按中國相關標準
規定，河粉產品不得添加防腐劑等食品添加劑。
此外，原料進貨把關也不嚴。部分業者原料進貨記錄不齊全，不能提供大米的合
格檢驗證明，沒有嚴格執行品質安全規定，且環境、衛生、廠房或檢驗等條件也達不到
標準。
東莞市質監局表示，質監部門將嚴格執行食品生產許可的有關規定，對經整改達
不到生產許可發證要求或不能持續保持生產許可發證條件的企業，提請撤銷生產許可。 |
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o****y
发帖数: 1810 | 4 廣東問題河粉 變質米漂白
2010-12-30 中國時報 【中央社】
中國廣東省東莞市近日揭發很多企業將變質的米漂白製成河粉出售，當局昨天查
封了問題河粉550公斤，查處加工企業30家。
「羊城晚報」報導，東莞市質量技術監督局聯合東莞市打假辦公室，昨晚突擊
檢查東莞全市的河粉生產企業，行動遍佈30多個鎮，查封了問題河粉550公斤、原料
9200公斤，查處不合格河粉產品生產加工企業30家，案件正在進一步處理中。
當局檢查還發現，東莞地區河粉業者普遍違規使用食品添加劑。按中國相關標準
規定，河粉產品不得添加防腐劑等食品添加劑。
此外，原料進貨把關也不嚴。部分業者原料進貨記錄不齊全，不能提供大米的合
格檢驗證明，沒有嚴格執行品質安全規定，且環境、衛生、廠房或檢驗等條件也達不到
標準。
東莞市質監局表示，質監部門將嚴格執行食品生產許可的有關規定，對經整改達
不到生產許可發證要求或不能持續保持生產許可發證條件的企業，提請撤銷生產許可。 |
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p****x
发帖数: 643 | 5 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: pvglax (两机场), 信区: LosAngeles
标 题: LATIMES评选年度十大最火菜肴，中式河粉名列第一
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 15:28:25 2010, 美东)
ZZ
洛杉矶时报」最新公布民众评选「2009洛杉矶十大最火菜肴（The Top 10 recipes of
2009）」名单，「中式河粉」和「生煎包」双双上榜。中式河粉而且名列第一。
去年8月，旧金山一家河粉厂被加州卫生官员开单，理由是出产河粉没有放入冰箱冷冻
。官员认为，这种蒸熟的大米制品在常温下容易滋生细菌，加上运输、存放时间，对民
众健康构成威胁。
被该事件威胁的洛杉矶所有华资河粉生产业者迅速联合起来，要求加州参议员余胤良起
草立法推翻前项规定。商家表示，河粉放入冰箱，煮熟时会断裂、糊烂。此次评比的民
众及美食家表示，河粉配上鲜虾和猪肉，无论是生炒或煮汤，美味独树一格，食用民众
已远远超出亚裔。
近年在华裔社区受好评的生煎包，名声远扬，成为洛杉矶人最受欢迎的美食之一。
2001年开始推出生煎包的小美美食世 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 图为送外卖的宝马X6
如果你点了外卖，人家开着宝马给你送过来，你啥心情？吃惊还是淡定？最近，浙江金华职业技术学院几名学生的营销手段，把自己炒火了。
在金职院，“开宝马X6送河粉外卖”成了流传最广的一个新闻。
这家河粉店是金华职业技术学院5名大三学生的一个创业项目，今年5月份还获得了浙江省的创业计划二等奖。那辆深红色宝马X6是创业指导老师为了支持学生创业，特意贡献出来做“招牌”用的。指导老师说，我们要的就是那种轰动效应。
获奖了还不够 创业实践才是硬道理
今天中午，在金华职业技术学院内，中新网记者找到了这家河粉店。店内还有“吃河粉，长高、变帅、变漂亮！我会乱说！看学长就知道！”的广告标语。
正赶上饭点，顾客正陆续前来，几名头戴小黄帽的“老板”在店里忙碌着。取料、加汤、煮沸、撒粉……动作很是熟练。那辆“传说”中的深红色宝马X6，刚刚送完外卖回来，因为下雨天而显得风尘仆仆。不过还是有不少人驻足光看，拍照、发微博。
旁边站着位忍不住前来闲逛的项目指导老师。老师姓黄，从去年开始就带着这批学生参加“挑战杯”创业项目，今年5月获奖后，又出钱出车，和学生们一块儿经营这家河粉店。
“光获奖是没意思的，创... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 7 貌似天天上晚餐养成习惯了，有点情不自禁了，对不住大家伙了，哈哈
牛肉河粉，
貌似这个炒的比较多，最近都喜欢清淡的，所以我就牛肉汤煮河粉，感觉挺好吃的。
河粉是超市买的新鲜河粉，不是那种干的，炖好牛肉，煮河粉（因为我牛肉
煮的盐味比较淡，煮河粉时候就放了点盐），然后河粉盛到碗里，倒上牛肉汤即可。超
级简单。
来个双拼，重点介绍蒜泥茄子
两个长茄子，对半切开，微波炉4分钟，倒出来茄子出的水，冷凉后撕烂。糖，醋，盐
，香油，蒜泥，一点点鸡精调汁，浇到茄子上，搅拌均匀即可，挺好吃的，非常简单。
糯米藕，还是前几天做的
发现我真是一个不喜欢改变的人，以前上大学吃一个菜可以吃一学期，照照片的角度永
远都是一个角度。 |
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g********u
发帖数: 8891 | 8 你们知道河粉是如何来的？
因为最有名的是广州沙河的蒸米粉，所以简称河粉。粤菜本来什么都加芡粉的，但是抗
战时没有生粉，就干炒，大家觉得反而好吃，所以干炒了。
不过我们广西的不叫河粉，桂林那种米粉我们叫生榨米粉，河粉我们叫水粉，比广东的
细。小时候我就想，有钱了就不吃水粉和空心菜，因为天天吃。现在有钱才敢吃。
越南那些烂河粉，根本漏嘢一个，烂烂的不成一根。
其实最好吃的还是陈村粉，这里是吃不到的啦。 |
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m******r
发帖数: 9604 | 9 小弟全家都好中意食河粉，但系在华人超市买的袋装河粉通常都系硬掘掘，好难撕成一
条条。最近学到一招，撕河粉变得又快又简单：用微波炉叮一下再撕就得啦。（知道呢
个办法的街坊唔好丢砖头）
再分享一个简单易做的斋粉菜谱：昨天下午浸了几个冬菇煲汤，又煮了几个海虾吃。晚
上把冬菇水和煮虾水混一起烧开，放河粉煮一下，放几片九层塔（basil），半把芫茜
，关火。再放少许白胡椒粉，鱼露，麻油就ok啦。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 10 真巧！是不是广东人都喜欢吃河粉呢？昨天去港式茶餐厅吃干炒牛河，今天我早餐我也
是清蒸河粉，加了些隔夜的牛扒肉丝，再添些蒜蓉酱油，好美味啊！我的心得就是河粉
不能放冰箱的，只能摆放在桌面，买回来要尽快吃，如果河粉硬了，还有一个方法就是
放在水里，一条一条的撕开... |
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d**********n
发帖数: 3634 | 11 我们这城的中国超市里面有卖refrigerated大块的，需要自己切的河粉（不是很新鲜）
。 买回家我一般是用微波炉nuke一下然后分开面条,切好了，再用最高温的电炉加上不
粘锅炒。油都放了1 tsp，而且加热的都冒烟了，为神马河粉炒着炒着还粘在一块？还
有，炒完了的leftover河粉怎么储存？放进饭盒里搁进冰箱的话明天面条会干干的，特
难吃。可不可以放在冰箱外面过一夜？ |
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T*****B
发帖数: 160 | 12 前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖 |
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j*****g
发帖数: 7513 | 13 今天LG早晨上班，我没做饭，中午他回来去家附近一个中餐馆要了一盒外卖的炒河粉。
我去隔壁的CVS扫小红极。他抱着儿子进去，我从CVS出来，他也出来了。告诉我14块钱
买了一个大盒的老板娘说够两人吃。我看着那个纸袋小小的，拎在手里没觉得有多重。
回家打开，发现上面什么纸巾刀叉，cookie占了好大地方，河粉很小一盒，都不够一人
吃的。
我说你自己先吃吧，我等会自己做点吃。人家还分给我一点。说实话，价钱不说，那个
炒过头的油味我是真不喜欢。
吃完饭，儿子困了，放他去床上睡觉，发现脚上只有一只鞋子。车上也没找到，去餐馆
找也没有。一只鞋子留着也没用了。还是外婆托人从中国带来的鞋子。
都是炒河粉惹的祸。
话说我们住这儿，这个中餐馆一直没去过，LG一直说什么时候去吃一次，看来也没有必
要去了。因为老板娘太会骗人了。 |
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d******n
发帖数: 679 | 14 凉拌凉皮，凉拌米皮和炒凉皮，炒米皮哪里有卖呀？
请问凉皮是不是用淀粉作的？ 米皮就是用大米作的？
很多人会做凉粉，是不是凉皮和米皮自己做也很容易啊？如果买不到的话
还有看到超市里的河粉，成份是大米，不知道可不可以用河粉代替米皮来吃？例如凉拌
河粉和米皮的味道一样吗？ |
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f********r
发帖数: 723 | 15 要是怕粘，可以把炒菜的汤沥出来，准备好，炒河粉的时候可以少加一点。但是好像网
上说不能加水不然，河粉会不够劲道。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 这个看起来很入味哦。凉皮、河粉材料还是不一样吧？凉皮可以用绿豆粉、面粉，河粉
好像是米粉。
菜一般是放豆芽， |
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f********r
发帖数: 723 | 17 上次发现了越南河粉煮过后，很有凉皮的口感，这次就做了。
河粉是干的，先用温水泡15分钟，然后煮3到4分钟。出锅后用冷水冲一下。
然后加黄瓜，胡萝卜丝，醋，蒜汁，香油，麻酱，辣椒油，花生黄豆碎。
辣椒油做的不好，不红，有待改进。味道真的很像凉皮。图省事的ＭＭ可以试试。 |
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w********4
发帖数: 858 | 19 1）老乾媽香辣醬一大勺，少許花椒油、麻油、生抽、榨菜絲，蔥末、蒜末、姜末。
2）买的干河粉提前一天泡軟，開鍋即熟，飛水撈出拌勻。
注：擔擔麵做法相同~~~粉换成面。天热还挺开胃。
如果买的河粉不够筋道，不能泡太久。原则是泡到软。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 20 啊，菜谱啊，很简单的。
买河粉，切条。
芥兰先滚水里泡下
hot dog切条
锅里下油，炒河粉，下hot dog和芥兰，翻几下，下豆芽。
我放了些许酱油和耗油。
就酱紫啦。 |
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d*******u
发帖数: 142 | 21 一般的炒河粉都有点甜味。她现在只想吃没有甜味的。我想一般北方饭店里可能有，但
是北方饭店里也是从同一个地方进货，所以基本都差不多。
有哪位朋友知道在los angeles 地区，正宗一些的海南炒河粉。谢谢! |
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t*********d
发帖数: 1103 | 22 不加，但最好加个盖子什么的盖着，我是在河粉上面再加个盘子，防止表面的河粉干掉。 |
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d*******u
发帖数: 142 | 23 一般的炒河粉都有点甜味。她现在只想吃没有甜味的。我想一般北方饭店里可能有，但
是北方饭店里也是从同一个地方进货，所以基本都差不多。
有哪位朋友知道在los angeles 地区，正宗一些的海南炒河粉。谢谢! |
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g********u
发帖数: 8891 | 24 越南河粉有什么好吃的？溶溶的。河粉就是两广的好。 |
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A****s
发帖数: 378 | 25 我们老家管河粉叫粿条
粿条汤是我的最爱
可是我自己从中国超市买回来的河粉一下锅就稀巴烂
而且那个汤我怎么也做不出来我们中学门口那个小店的味道 |
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d*******u
发帖数: 142 | 26 一般的炒河粉都有点甜味。她现在只想吃没有甜味的。我想一般北方饭店里可能有，但
是北方饭店里也是从同一个地方进货，所以基本都差不多。
有哪位朋友知道在los angeles 地区，正宗一些的海南炒河粉。谢谢! |
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a******a
发帖数: 283 | 27 在石头记那里吃河粉，好像味精挺多的，或者太咸，容易头痛。粉倒是还可以。不知道
LA哪里还能吃到好吃的广西河粉？（注：不是桂林米粉，不是！！！！！！！差远了！
！！！） |
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t**********m
发帖数: 101 | 28 不好，被发觉了！
其实我家用的不是越南河粉，用的是沙河粉，等明天我给你补一张照片。那个牌子的沙
河粉我家都是一箱一箱的买的，用来放汤和炒都是超赞的。 |
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t**********m
发帖数: 101 | 29
河粉
虽然不是越南河粉，可是口感和粗细都非常的相似， 我家都是一箱一箱的买的 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 30 sunrise还有河粉卖呀?是新鲜的河粉吗?那做干炒牛河不是好吃四乐?? |
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m**********2
发帖数: 2252 | 31 但是这里没有河粉卖呀.我是从来没有看到过?那城的同学有没有人看到过卖河粉啊? |
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t**********m
发帖数: 101 | 32 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: thegumthegum (虫虫ge妈咪), 信区: NewJersey
标 题: [虫虫妈的厨房] 简单好吃的越南顺化猪脚牛肉河粉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 2 13:14:26 2012, 美东)
材料
猪脚一只
牛肉两条
顺化牛肉汤底膏一罐
绿豆芽菜随量
韭菜随量
青柠檬一个
1 将猪脚剁开，用开水烫过备用
2 牛肉（牛腱子肉）从中间切开，成长条状
3 准备2qt的清水开火，放入猪脚和牛肉，放入汤底膏，多少随意。总之喜欢浓味的多放，喜欢清淡的反之。
4 中火煮45分钟后，牛肉捞起切片，猪脚继续多煮30到45分钟，主要看你是否喜欢猪脚的筋道
5 加入切片的牛肉，汤完成了
6 热汤里加入事先煮好的河粉，生韭菜段，芽菜和挤上一点青柠檬汁（喜欢辣的可以加
辣椒粉）
可以开动啦 |
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d*******u
发帖数: 142 | 33 一般的炒河粉都有点甜味。她现在只想吃没有甜味的。我想一般北方饭店里可能有，但
是北方饭店里也是从同一个地方进货，所以基本都差不多。
有哪位朋友知道在los angeles 地区，正宗一些的海南炒河粉。谢谢! |
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g***j
发帖数: 40861 | 34 跟粉条或者米线有啥区别、
为啥叫河粉
跟河有啥关系 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 35 米磨成的粉。因为广州沙河那边的最有名。所以叫沙河粉。 简称河粉 |
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c*****8
发帖数: 496 | 36 米浆拿去蒸熟就是湿河粉，广州沙河一带做得口感特别细腻，后来大家都叫沙河粉。 |
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发帖数: 1 | 37 做煎饺子和春卷，还要各种炒河粉。
不光研究生，还请本科生。
不过我最喜欢的那一届已经毕业了，只能将就这一届了 |
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a******9
发帖数: 20431 | 38 啥学科？
：做煎饺子和春卷，还要各种炒河粉。
：不光研究生，还请本科生。 |
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W*****d
发帖数: 4196 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Wayland (伪兰得), 信区: Military
标 题: 吃汉堡 vs. 越南街头吃越南河粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 12:48:31 2019, 美东)
前者是SB， 后者是亲民 |
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v*******7
发帖数: 883 | 40 每次总是遇到的难题
干炒牛河如何使牛河粉开不烂？
中国店买的牛河盒装（不是要水泡法的那种）都粘了，大家怎么把它们分开成一片一片？ |
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p******t
发帖数: 3764 | 41 我也搭车问个问题
为什么买的河粉都有一股很呛人的味道呢？每次煮好都要做味道很浓的汤去遮住这个味道 |
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m********y
发帖数: 21909 | 43 按照做法做的。煮5分钟，然后用冷水冲，然后再做汤，把河粉放进去， 水开就好。
谁知道怎么办？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 我觉得是煮过头了
越南的干河粉用开水浸几分钟就可以了, 不用煮的 |
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x********g
发帖数: 268 | 45 我买的泰国产的河粉，没有这个问题，以前买的中国产的就不禁煮。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 46 嗯，看着味道很不错啊。。。
你买的这个干河粉还记得是什么牌子吗？
我以前买的好像样子没有这么好。 |
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j****n
发帖数: 385 | 49 where did you buy 河粉?
！ |
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