s*****r
发帖数: 43070 | 1 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
得很冤枉。
鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
更没市场。 |
t*******y
发帖数: 21396 | 2 比宫廷菜哪个菜系都不差，关键是要比老百姓平时吃的。 |
T*R
发帖数: 36302 | |
s**********e
发帖数: 33562 | 4 为啥家常菜鲁菜更牛？
【在 T*R 的大作中提到】
: 鲁菜哪里败了？
: 家常菜，还是鲁菜更胜一筹。
|
T*R
发帖数: 36302 | 5 很多地区受不了那么麻辣的/
其实想想川菜在中国流行也就是90年代以后的事。
我90年代中期在北方做销售，92-94年，我在天津没有见过一家像样的四川饭店。
豆花饭庄在北京兴起应该是90年代中期的事。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 为啥家常菜鲁菜更牛？
|
s**********e
发帖数: 33562 | 6 川菜不一定麻辣。例如酸菜鱼，还有回锅肉。
鲁菜的家常菜是什么特色？为什么比川菜牛呢？
【在 T*R 的大作中提到】
: 很多地区受不了那么麻辣的/
: 其实想想川菜在中国流行也就是90年代以后的事。
: 我90年代中期在北方做销售，92-94年，我在天津没有见过一家像样的四川饭店。
: 豆花饭庄在北京兴起应该是90年代中期的事。
|
T*R
发帖数: 36302 | 7 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 川菜不一定麻辣。例如酸菜鱼，还有回锅肉。
: 鲁菜的家常菜是什么特色？为什么比川菜牛呢？
|
s**********e
发帖数: 33562 | 8 爆腰花应该是哪里都有吧？
其实川菜最有名的那些菜都挺家常的。
【在 T*R 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
: 鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
: 当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
|
a*******m
发帖数: 14194 | 9 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。 |
a*******m
发帖数: 14194 | 10 松鼠鱼是啥玩意，山东那里有松鼠呀？
【在 T*R 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
: 鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
: 当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
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w********r
发帖数: 1825 | 11 我觉得归根到底还是食材问题
川菜食材便宜，到处都能买到
鲁菜海鲜多，不靠海的地方买不到新鲜的，价格又贵
自然很难流行全国
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
N*****m
发帖数: 42603 | 12 粤菜海鲜也多，不一样流行了
【在 w********r 的大作中提到】
: 我觉得归根到底还是食材问题
: 川菜食材便宜，到处都能买到
: 鲁菜海鲜多，不靠海的地方买不到新鲜的，价格又贵
: 自然很难流行全国
:
: 较。
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xt
发帖数: 17532 | 13 山东内陆还是差一些，半岛地区好很多，海边那就很好了
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
|
xt
发帖数: 17532 | 14 我们那里山上有。把松鼠弄来做成鱼的形状，类似于广东的乳鸽
【在 a*******m 的大作中提到】
: 松鼠鱼是啥玩意，山东那里有松鼠呀？
|
a***g
发帖数: 2402 | 15 据说西红柿炒鸡蛋是鲁菜：）
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
|
j***d
发帖数: 644 | 16 google松鼠鳜鱼
不过网上说是苏州地区的传统名菜
【在 a*******m 的大作中提到】
: 松鼠鱼是啥玩意，山东那里有松鼠呀？
|
s**********e
发帖数: 33562 | 17 你是真不知道还是开玩笑？
【在 a*******m 的大作中提到】
: 松鼠鱼是啥玩意，山东那里有松鼠呀？
|
xt
发帖数: 17532 | 18 粤菜海鲜调味重一点，而且原料比较容易运输。比如说盐水大虾用
对虾，基围虾那是小虾。
【在 N*****m 的大作中提到】
: 粤菜海鲜也多，不一样流行了
|
n****o
发帖数: 2339 | 19 一直好奇四川人在从老墨那里引进辣椒之前，吃什么东西的？
你别说，吃辣椒地方的人都是那么矮矮的胖墩墩的象个娃娃。
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
t*******y
发帖数: 21396 | 20 你先和qed辩辩，回锅肉到底辣不辣
【在 s**********e 的大作中提到】
: 川菜不一定麻辣。例如酸菜鱼，还有回锅肉。
: 鲁菜的家常菜是什么特色？为什么比川菜牛呢？
|
|
|
y*h
发帖数: 25423 | 21 花椒
【在 n****o 的大作中提到】
: 一直好奇四川人在从老墨那里引进辣椒之前，吃什么东西的？
: 你别说，吃辣椒地方的人都是那么矮矮的胖墩墩的象个娃娃。
:
: 较。
|
s****a
发帖数: 6521 | 22 坑王的战斗力不只在于大家纷纷跳
还在于大家纷纷开挖同类坑 |
w*********m
发帖数: 4740 | 23 按照大家的说法，鲁菜不是山东菜，川菜不是四川菜，都不是山东和四川人民吃的家常菜
根本就不是家常菜
【在 T*R 的大作中提到】
: 鲁菜哪里败了？
: 家常菜，还是鲁菜更胜一筹。
|
g*****w
发帖数: 1824 | 24 花椒和生姜是辣椒传入中国前主要辣的调味料。
【在 n****o 的大作中提到】
: 一直好奇四川人在从老墨那里引进辣椒之前，吃什么东西的？
: 你别说，吃辣椒地方的人都是那么矮矮的胖墩墩的象个娃娃。
:
: 较。
|
b**g
发帖数: 2813 | 25 好坑。鲁菜好在食材。山东自古就是农业第一大省。 |
q*d
发帖数: 22178 | 26 人家原文说不一定"麻辣",
不麻只辣也不叫麻辣,
毛轮都是小学没毕业的吗?
【在 t*******y 的大作中提到】
: 你先和qed辩辩，回锅肉到底辣不辣
|
f*******l
发帖数: 1239 | 27
把子肉
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
|
G******g
发帖数: 2275 | 28 你应该说反了吧？松鼠鱼应该是鱼做成松鼠。
【在 xt 的大作中提到】
: 我们那里山上有。把松鼠弄来做成鱼的形状，类似于广东的乳鸽
|
z******g
发帖数: 1331 | 29 我能想起来的能家常做的鲁菜
糖醋鲤鱼
葱油鱼
糖醋排骨
红烧茄子
九转大肠
把子肉
白果炒虾仁
葱爆海参
四喜丸子
爆炒腰花
常菜
【在 w*********m 的大作中提到】
: 按照大家的说法，鲁菜不是山东菜，川菜不是四川菜，都不是山东和四川人民吃的家常菜
: 根本就不是家常菜
|
i**i
发帖数: 2042 | 30 鲁菜精华:
大饼卷大葱
小饼卷大葱
大饼卷小葱
小饼卷小葱
【在 z******g 的大作中提到】
: 我能想起来的能家常做的鲁菜
: 糖醋鲤鱼
: 葱油鱼
: 糖醋排骨
: 红烧茄子
: 九转大肠
: 把子肉
: 白果炒虾仁
: 葱爆海参
: 四喜丸子
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I*******n
发帖数: 906 | 31 四大菜系里只有鲁菜是北方菜，但是鲁菜不是特指山东菜，是代指所有北方菜
北方菜可以继续细分山东菜、山西菜、东北菜等
鲁菜以前在北京很兴盛，很多菜进了满汉全席，家常吃的也就一小部分
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
|
s********d
发帖数: 443 | 32 松鼠鱼这样的淮扬名菜都成了鲁菜？
【在 T*R 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
: 鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
: 当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
|
g***e
发帖数: 584 | 33 这糖醋排骨，红烧茄子怎么就变成鲁菜了啊，再变变红烧肉是不是都是鲁菜了啊
【在 z******g 的大作中提到】
: 我能想起来的能家常做的鲁菜
: 糖醋鲤鱼
: 葱油鱼
: 糖醋排骨
: 红烧茄子
: 九转大肠
: 把子肉
: 白果炒虾仁
: 葱爆海参
: 四喜丸子
|
j*******n
发帖数: 10868 | 34 回锅肉很难讲是川菜？！小护士还真敢说，如果说最典型最传统的川菜，回锅肉恐怕要
排第一，以前川菜厨师出师，回锅肉必考。。。像宫保鸡丁东坡肉之类的还有点争议，
google一下回锅肉，看有没有第二个菜系跟川菜争
【在 T*R 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
: 鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
: 当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
|
g********x
发帖数: 7361 | 35 你们其实都没搞明白
鲁菜现在不热门的根本原因在于工艺考究，制作复杂，就连一个萝卜都要雕成花，做个
菜经常要几个小时。
鲁菜的贵族气太重，不适合现在的快节奏的平民时代。
不过，随着有钱人越来越多，鲁菜有复兴的趋势。
【在 I*******n 的大作中提到】
: 四大菜系里只有鲁菜是北方菜，但是鲁菜不是特指山东菜，是代指所有北方菜
: 北方菜可以继续细分山东菜、山西菜、东北菜等
: 鲁菜以前在北京很兴盛，很多菜进了满汉全席，家常吃的也就一小部分
|
z*******n
发帖数: 101 | 36 笑死了
【在 i**i 的大作中提到】
: 鲁菜精华:
: 大饼卷大葱
: 小饼卷大葱
: 大饼卷小葱
: 小饼卷小葱
|
xt
发帖数: 17532 | 37 糖醋排骨红烧茄子不能算，酱烧排骨，酱烧茄子可以算。
糖醋黄河大鲤鱼是山东菜，济南那边的特色
前面那个单子里面有几道菜真的要做好，家里
基本上不行。比如九转大肠我估计那人可能
不知道啥是九转大肠，这道菜工序复杂，不适合家庭
做；还有葱爆海参要做到家恐怕家里也不太行，何况
真的海参价格都是几千元一斤了。
【在 g***e 的大作中提到】
: 这糖醋排骨，红烧茄子怎么就变成鲁菜了啊，再变变红烧肉是不是都是鲁菜了啊
|
j***g
发帖数: 11325 | 38 现在济南一家鲁菜馆子都没有。复兴鲁菜，谈何容易
【在 g********x 的大作中提到】
: 你们其实都没搞明白
: 鲁菜现在不热门的根本原因在于工艺考究，制作复杂，就连一个萝卜都要雕成花，做个
: 菜经常要几个小时。
: 鲁菜的贵族气太重，不适合现在的快节奏的平民时代。
: 不过，随着有钱人越来越多，鲁菜有复兴的趋势。
|
xt
发帖数: 17532 | 39 问题就在这里。我说了，鲁菜在中餐的地位类似于Cuisine classique在
西餐中的地位，不是随便一个阿猫阿狗就能玩得起来的。
【在 g********x 的大作中提到】
: 你们其实都没搞明白
: 鲁菜现在不热门的根本原因在于工艺考究，制作复杂，就连一个萝卜都要雕成花，做个
: 菜经常要几个小时。
: 鲁菜的贵族气太重，不适合现在的快节奏的平民时代。
: 不过，随着有钱人越来越多，鲁菜有复兴的趋势。
|
s*****r
发帖数: 43070 | 40 不会吧，鲁菜这么衰
【在 j***g 的大作中提到】
: 现在济南一家鲁菜馆子都没有。复兴鲁菜，谈何容易
|
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j*******n
发帖数: 10868 | 41 最后变成没有谁能玩得起，然后就差不多了，鲁菜可能是皇家孔府官府的烙印太深，和
老百姓的生活脱节而逐渐边缘化了，要复兴恐怕还得屈尊纡贵才行。。。
【在 xt 的大作中提到】
: 问题就在这里。我说了，鲁菜在中餐的地位类似于Cuisine classique在
: 西餐中的地位，不是随便一个阿猫阿狗就能玩得起来的。
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xt
发帖数: 17532 | 42 你认为Cuisine Classique被边缘化了吗？经典就是经典。鲁菜这些年
的问题是没有创新，但是经典还是在那里。
【在 j*******n 的大作中提到】
: 最后变成没有谁能玩得起，然后就差不多了，鲁菜可能是皇家孔府官府的烙印太深，和
: 老百姓的生活脱节而逐渐边缘化了，要复兴恐怕还得屈尊纡贵才行。。。
|
j***g
发帖数: 11325 | 43 济南最有名的两家鲁菜馆，汇泉楼，燕喜堂，80，90年代都倒闭了
【在 s*****r 的大作中提到】
: 不会吧，鲁菜这么衰
|
j*******n
发帖数: 10868 | 44 问题是鲁菜是cuisine classique就你在说啊。。。经典要得到大家的认可才行。。。
创新很重要，川菜流行的原因之一就是创新，今天耳熟能详的川菜其实大部分都是所谓
的新派川菜，2/3十年前都还没有，成渝很多馆子的菜单几个月一换，创新菜被人学去
了就换更新的，鲁菜有啥新的？
【在 xt 的大作中提到】
: 你认为Cuisine Classique被边缘化了吗？经典就是经典。鲁菜这些年
: 的问题是没有创新，但是经典还是在那里。
|
g****n
发帖数: 8093 | 45 回锅肉是川菜第一道菜。
真正的川菜不是只有麻辣的，优秀的厨师在做菜时很斟酌麻辣调料的分量的。如果真的
只有麻辣，川菜也不能跻身四大菜系了；再说了，如果所有菜一个味道，还用吃不同的
菜么？
【在 T*R 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
: 鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
: 当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
|
t*******d
发帖数: 1845 | 46 流行的川菜不一定都是辣的
例如宫保鸡丁，东坡肘子，烧白这些都不辣
回锅肉也不是以麻辣出名
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
w*********m
发帖数: 4740 | 47 他们会说，不辣的不是川菜
【在 t*******d 的大作中提到】
: 流行的川菜不一定都是辣的
: 例如宫保鸡丁，东坡肘子，烧白这些都不辣
: 回锅肉也不是以麻辣出名
:
: 较。
|
p******r
发帖数: 6213 | 48 90年代初中期的天津就算了吧，我那时去过一次，很惊奇堂堂直辖市怎么连个像样的街
都没有，整个一小县城扩大版。后来人告诉我，以前更差，还多亏了李木匠给天津建了
个中环。还有天津的水超难喝，一股灰味加氯气味，我一说，人又告诉我，说现在已经
引滦入津了，水已经很好了，以前海河水都是苦的，所以泡茶都只泡花茶才能盖味。再
说吃的，问天津有啥好吃的，人说没别的，就狗不理，去吃了一次，和北京路口边安徽
人开的早点摊的包子的味道真心没啥区别；后来又尝了煎饼果子，还算好，比北京的要
强点。
现在天津应该好多了吧。
【在 T*R 的大作中提到】
: 很多地区受不了那么麻辣的/
: 其实想想川菜在中国流行也就是90年代以后的事。
: 我90年代中期在北方做销售，92-94年，我在天津没有见过一家像样的四川饭店。
: 豆花饭庄在北京兴起应该是90年代中期的事。
|
p******r
发帖数: 6213 | 49 回锅肉很多地方都有，不是川菜特有的。比如川菜回锅肉用的是后腿带皮肉，海派回锅
肉用的则是五花肉。
【在 j*******n 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜？！小护士还真敢说，如果说最典型最传统的川菜，回锅肉恐怕要
: 排第一，以前川菜厨师出师，回锅肉必考。。。像宫保鸡丁东坡肉之类的还有点争议，
: google一下回锅肉，看有没有第二个菜系跟川菜争
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j*******n
发帖数: 10868 | 50 google了一下海派回锅肉，没啥发现
【在 p******r 的大作中提到】
: 回锅肉很多地方都有，不是川菜特有的。比如川菜回锅肉用的是后腿带皮肉，海派回锅
: 肉用的则是五花肉。
|
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b****a
发帖数: 115 | |
p***e
发帖数: 3852 | 52 最牛逼的是煎饼卷大葱，小时候老被山东邻居家飘过来香味馋的流口水
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
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g********x
发帖数: 7361 | 53 鲁菜不是济南菜
给你说个典型的鲁菜馆子，中国人都知道的：全聚德
【在 s*****r 的大作中提到】
: 不会吧，鲁菜这么衰
|
v*********5
发帖数: 33 | 54 回锅肉还能不算川菜??? 算是我听过最好笑的笑话了
【在 T*R 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜，可能川菜的比较地道。
: 鲁菜有很多家常的菜啊，比如松鼠鱼，爆腰花什么的。
: 当然啦，其实我说这个也不客观。我母亲是山东人。
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e***y
发帖数: 1198 | 55 输赢不是这么评的^_^
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
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e****7
发帖数: 4387 | 56
看到这个肚子都笑疼了
【在 xt 的大作中提到】
: 我们那里山上有。把松鼠弄来做成鱼的形状，类似于广东的乳鸽
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o****p
发帖数: 9785 | 57 粪青哥好，哈哈。
【在 j*******n 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜？！小护士还真敢说，如果说最典型最传统的川菜，回锅肉恐怕要
: 排第一，以前川菜厨师出师，回锅肉必考。。。像宫保鸡丁东坡肉之类的还有点争议，
: google一下回锅肉，看有没有第二个菜系跟川菜争
|
o*********e
发帖数: 6229 | 58 鲁菜比较贵，当官请客都是鲁菜馆，吃相比较好
川菜馆都是穷学生，吃的鼻涕一把泪一把的，特别下饭
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
xt
发帖数: 17532 | 59 回锅肉不辣吗？
【在 g****n 的大作中提到】
: 回锅肉是川菜第一道菜。
: 真正的川菜不是只有麻辣的，优秀的厨师在做菜时很斟酌麻辣调料的分量的。如果真的
: 只有麻辣，川菜也不能跻身四大菜系了；再说了，如果所有菜一个味道，还用吃不同的
: 菜么？
|
xt
发帖数: 17532 | 60 宫保鸡丁应该是有点辣味。
【在 t*******d 的大作中提到】
: 流行的川菜不一定都是辣的
: 例如宫保鸡丁，东坡肘子，烧白这些都不辣
: 回锅肉也不是以麻辣出名
:
: 较。
|
|
|
xt
发帖数: 17532 | 61 老北京的那些大饭店绝大多数是鲁菜馆，比如鸿宾楼丰泽园这些。鲁菜现在
主流在半岛地区，内陆的济南有些贡献，主要是肉食和奶汤菜，比较典型的
就是九转大肠和奶汤蒲菜(相信这里没有几个人吃过这道菜，我也没有)。
【在 g********x 的大作中提到】
: 鲁菜不是济南菜
: 给你说个典型的鲁菜馆子，中国人都知道的：全聚德
|
I*D
发帖数: 40035 | 62 re...
【在 T*R 的大作中提到】
: 鲁菜哪里败了？
: 家常菜，还是鲁菜更胜一筹。
|
s**********e
发帖数: 33562 | 63 不辣
【在 xt 的大作中提到】
: 回锅肉不辣吗？
|
i********r
发帖数: 12113 | 64 那哥们觉得麻辣回锅肉才是川菜。
【在 j*******n 的大作中提到】
: 回锅肉很难讲是川菜？！小护士还真敢说，如果说最典型最传统的川菜，回锅肉恐怕要
: 排第一，以前川菜厨师出师，回锅肉必考。。。像宫保鸡丁东坡肉之类的还有点争议，
: google一下回锅肉，看有没有第二个菜系跟川菜争
|
t********9
发帖数: 1601 | |
xt
发帖数: 17532 | 66 http://baike.baidu.com/view/10097.htm
这个要看有没有郫县豆瓣吧？
【在 s**********e 的大作中提到】
: 不辣
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s**********e
发帖数: 33562 | 67 首先加豆瓣并不算辣菜。
其次回锅肉可以不加豆瓣。
【在 xt 的大作中提到】
: http://baike.baidu.com/view/10097.htm
: 这个要看有没有郫县豆瓣吧？
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m*********i
发帖数: 38 | 68 这话说呢
这么说西餐岂不是都败给了麦当劳？
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
F****n
发帖数: 3271 | 69 看了半天，觉得最牛的鲁菜还是那个把山上的松鼠做成鱼的。 |
h********3
发帖数: 2075 | 70 这个巴掌打得。。。
我觉得再在这里讨论川菜和鲁菜已经没有啥意义了。
【在 j***g 的大作中提到】
: 现在济南一家鲁菜馆子都没有。复兴鲁菜，谈何容易
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|
h********3
发帖数: 2075 | 71 笑晕了。。。
【在 i**i 的大作中提到】
: 鲁菜精华:
: 大饼卷大葱
: 小饼卷大葱
: 大饼卷小葱
: 小饼卷小葱
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p******x
发帖数: 1264 | 72 刨了几家比较有名的烤鸭店，北京好的鲁菜馆一样巨贵，特别上档次的川菜馆还是少，
也可能我不能吃辣知道的少。 |
p******x
发帖数: 1264 | |
xt
发帖数: 17532 | 74 你看，这就是对辣的定义问题了。你如果拿郫县豆瓣不辣
作为标准，这不太客观吧,如果说得更深入一点，是不是因为
四川吃辣椒比较多，从而人们对辣的阈值都不一样了呢？
我承认我吃辣椒。而且做菜喜欢用四川的豆豉，比广东豆豉
好吃。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 首先加豆瓣并不算辣菜。
: 其次回锅肉可以不加豆瓣。
|
xt
发帖数: 17532 | 75 没法不贵。鲁菜强调的是用料的主次，每一道菜必须是以主料
为主，其它为辅，出来的味道不能使辅料喧宾夺主，这样做要
做好可不是一般的难。首先那一锅高汤就需要一天熬制，用料
无数，你说能便宜吗？
【在 p******x 的大作中提到】
: 刨了几家比较有名的烤鸭店，北京好的鲁菜馆一样巨贵，特别上档次的川菜馆还是少，
: 也可能我不能吃辣知道的少。
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b**g
发帖数: 2813 | |
xt
发帖数: 17532 | |
s**********e
发帖数: 33562 | 78 对于四川人来说，光放郫县豆瓣的确不算辣菜。
不过我也说过了，做回锅肉其实也可以不要郫县豆瓣。关键是要把五花肉爆香，爆出灯
盏窝，然后基本只是搁酱油，也很香的。我第一次做回锅肉就是这样干的，味道很不错。
【在 xt 的大作中提到】
: 你看，这就是对辣的定义问题了。你如果拿郫县豆瓣不辣
: 作为标准，这不太客观吧,如果说得更深入一点，是不是因为
: 四川吃辣椒比较多，从而人们对辣的阈值都不一样了呢？
: 我承认我吃辣椒。而且做菜喜欢用四川的豆豉，比广东豆豉
: 好吃。
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xt
发帖数: 17532 | 79 你这个版本真的很想北京回锅肉啊，哈哈。
放豆豉应该是正解。我不喜欢回锅肉放豆瓣
错。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 对于四川人来说，光放郫县豆瓣的确不算辣菜。
: 不过我也说过了，做回锅肉其实也可以不要郫县豆瓣。关键是要把五花肉爆香，爆出灯
: 盏窝，然后基本只是搁酱油，也很香的。我第一次做回锅肉就是这样干的，味道很不错。
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s*****r
发帖数: 43070 | 80 郫县豆瓣酱确实不辣，顶多是微辣，还不如李锦记
【在 xt 的大作中提到】
: 你看，这就是对辣的定义问题了。你如果拿郫县豆瓣不辣
: 作为标准，这不太客观吧,如果说得更深入一点，是不是因为
: 四川吃辣椒比较多，从而人们对辣的阈值都不一样了呢？
: 我承认我吃辣椒。而且做菜喜欢用四川的豆豉，比广东豆豉
: 好吃。
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x********a
发帖数: 57 | 81 枉为山东人阿（不要生气）。
按现在的生活水平，炸蛎黄，烤大虾，炝腰花，海鲜白菜，等等都算家常菜。而且做起
来都不费事。
中国人里面，有多少人能天天吃川菜，不拉肚子的。
川菜好吃，实际上是平时清淡一些，突然的味觉冲击而已。
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
|
m**o
发帖数: 9137 | 82 要我说，鲁菜的衰败，和人有绝大多数关系。
现在的人没有耐心跟着师傅学几年，既没有学的耐心和细心，也没有一定的文化底蕴做
基础，慢慢的失去了更新变化。
导致被边缘化了。其他还有种种不同的原因。
以前开馆子，虽然厨师也没有学问，但是一家店要开几代人，慢慢的菜系就会根据食客
的提点，慢慢形成风味和绝活。
现在的馆子哪有人能开几代？几年的都是好样的。
很多人失去了耐心和细心/
川菜有优势，符合当下人寻求刺激的风格。 |
x********a
发帖数: 57 | 83 川菜是因为豆豉。 湖广填四川之后才有的。
【在 n****o 的大作中提到】
: 一直好奇四川人在从老墨那里引进辣椒之前，吃什么东西的？
: 你别说，吃辣椒地方的人都是那么矮矮的胖墩墩的象个娃娃。
:
: 较。
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M*******d
发帖数: 422 | 84 Ding
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
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j***g
发帖数: 11325 | 85 全聚德是典型鲁菜？你说梦话呢吧。
【在 g********x 的大作中提到】
: 鲁菜不是济南菜
: 给你说个典型的鲁菜馆子，中国人都知道的：全聚德
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I*******y
发帖数: 4893 | 86 那是因为大多数你以为是胡炒凑合吃的家常菜实际上都是鲁菜。鲁菜就是太普及、太家
常，以至于大多数人吃鲁菜的时候都不知道是鲁菜。烹饪文化不能传播继承真是可惜。
有勇气拍拍胸脯说“老子是山东人都不知道鲁菜是啥”，却没有耐心查一查鲁菜到底有
哪些特点和代表，这其实是个为学、为人的态度。
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
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I*******y
发帖数: 4893 | 87 引进辣椒之前，花椒是全国范围流行的调味料，基本上扮演现在辣椒的角色。
【在 n****o 的大作中提到】
: 一直好奇四川人在从老墨那里引进辣椒之前，吃什么东西的？
: 你别说，吃辣椒地方的人都是那么矮矮的胖墩墩的象个娃娃。
:
: 较。
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I*******y
发帖数: 4893 | 88 本来就是……
【在 g***e 的大作中提到】
: 这糖醋排骨，红烧茄子怎么就变成鲁菜了啊，再变变红烧肉是不是都是鲁菜了啊
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x********a
发帖数: 57 | 89 主营菜系应该是鲁菜。不过现在不知是什么了
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德是典型鲁菜？你说梦话呢吧。
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I*******y
发帖数: 4893 | 90 每次姐回家老爹都会做葱爆海参，几千元一斤是干海参，要发制的
【在 xt 的大作中提到】
: 糖醋排骨红烧茄子不能算，酱烧排骨，酱烧茄子可以算。
: 糖醋黄河大鲤鱼是山东菜，济南那边的特色
: 前面那个单子里面有几道菜真的要做好，家里
: 基本上不行。比如九转大肠我估计那人可能
: 不知道啥是九转大肠，这道菜工序复杂，不适合家庭
: 做；还有葱爆海参要做到家恐怕家里也不太行，何况
: 真的海参价格都是几千元一斤了。
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I*******y
发帖数: 4893 | 91 不辣的著名川菜还真没几个帖说到点上
【在 w*********m 的大作中提到】
: 他们会说，不辣的不是川菜
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m**o
发帖数: 9137 | 92 你得先去求证一下，再质疑别人。
京酱肉丝也是鲁菜。因为北京菜是鲁菜的分支。
木须肉也是鲁菜。你不知道烤鸭，烤乳猪也是鲁菜起源的吧。
鲁菜（即山东菜）是中国四大菜系之一，历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代
表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津、河北和东北各地的影响较大。注
：也有"八大菜系"的说法,鲁菜也是其首。
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤
，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅，当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件
、烤牌子、烤花蓝桂鱼、海米珍珠笋、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨
、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、霸王别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、带子
上朝、干蒸莲子 家常菜肴：松子虾仁、玉带虾仁、一品豆腐、炒小豆腐、烧安南子、
炒双翠、九层鸡塔、锅塔（塌）豆腐、七心鸡子、鸳鸯鸡、汪肉丝、珍珠汤、鸡皮软烧
豆腐、油淋白菜、炸溜茄子、椿芽豆腐
。
鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统
；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的
孔子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁
不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科
学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。 |
I*******y
发帖数: 4893 | 93 京菜有八九成是鲁菜传统，改了改名姓
【在 xt 的大作中提到】
: 老北京的那些大饭店绝大多数是鲁菜馆，比如鸿宾楼丰泽园这些。鲁菜现在
: 主流在半岛地区，内陆的济南有些贡献，主要是肉食和奶汤菜，比较典型的
: 就是九转大肠和奶汤蒲菜(相信这里没有几个人吃过这道菜，我也没有)。
|
y*h
发帖数: 25423 | 94
哈哈，搬板凳围观。。。
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德是典型鲁菜？你说梦话呢吧。
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j***g
发帖数: 11325 | 95 全聚德就是靠特色撑着，其他东西都是小打小闹。而且烤鸭也不是鲁菜的特点。所以全
聚德最多能算个非典型鲁菜吧
【在 x********a 的大作中提到】
: 主营菜系应该是鲁菜。不过现在不知是什么了
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I*******y
发帖数: 4893 | 96 全聚德就是个鲁菜馆，你就不能查查资料纠正一下自己的偏见。
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德是典型鲁菜？你说梦话呢吧。
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y*h
发帖数: 25423 | 97
烤鸭的大葱、甜面酱、卷面饼的吃法是典型得不能再典型山东特点了，你没法想象这么
土的东西跟山东没关系。
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德就是靠特色撑着，其他东西都是小打小闹。而且烤鸭也不是鲁菜的特点。所以全
: 聚德最多能算个非典型鲁菜吧
|
l******u
发帖数: 2401 | 98 传统的鲁菜馆是找不到了，新的牛逼酒店很多以鲁菜为主的啊，比如净雅，倪氏，当然
一般人吃不起就是了
【在 j***g 的大作中提到】
: 济南最有名的两家鲁菜馆，汇泉楼，燕喜堂，80，90年代都倒闭了
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I*******y
发帖数: 4893 | 99 民间烤鸭一共百多年历史，基本发迹于在北京的鲁菜馆；因为菜馆在北京所以算做京菜
，其实脱不出鲁菜的范围。二十世纪之前烤鸭技术复杂，是道宫廷菜，民间难得一见。
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德就是靠特色撑着，其他东西都是小打小闹。而且烤鸭也不是鲁菜的特点。所以全
: 聚德最多能算个非典型鲁菜吧
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m**o
发帖数: 9137 | 100 你在全聚德吃过几道菜？
不要说吃过一只鸭子就算去过全聚德了。
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德就是靠特色撑着，其他东西都是小打小闹。而且烤鸭也不是鲁菜的特点。所以全
: 聚德最多能算个非典型鲁菜吧
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y*h
发帖数: 25423 | 101
鸭子就是典型的鲁菜特点，虽然并非在山东发明的。烤这种烹饪方法不是鲁菜本身的特
色，但是大葱、甜面酱、卷面饼是吐得掉渣的山东特点，再高档也摆脱不了。
【在 m**o 的大作中提到】
: 你在全聚德吃过几道菜？
: 不要说吃过一只鸭子就算去过全聚德了。
|
j***g
发帖数: 11325 | 102 我又没说全聚德不是鲁菜，只是不典型罢了。京菜就是鲁菜的分支，按照四大菜系说怎
么也离不开鲁菜。
这个帖子里的回帖大多是从Wiki，google抄出来的，有几个WSN真下过馆子的。我倒是
地道老济南，几个鲁菜老店小时候都去过。新的倪氏，净雅也去过不少次。这里讨论的
人有一个能和我聊聊的么？
【在 I*******y 的大作中提到】
: 全聚德就是个鲁菜馆，你就不能查查资料纠正一下自己的偏见。
|
j***g
发帖数: 11325 | 103 全聚德除了烤鸭，其他还真没啥好菜。现在烤鸭也不行了。大董什么的后来居上
【在 m**o 的大作中提到】
: 你在全聚德吃过几道菜？
: 不要说吃过一只鸭子就算去过全聚德了。
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x********a
发帖数: 57 | 104 好了，不吵了。
以前下馆子是改善生活。
现在下馆子，是为了寻找刺激，要跳出日常生活。
所以，在餐馆，鲁菜完败。
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德就是靠特色撑着，其他东西都是小打小闹。而且烤鸭也不是鲁菜的特点。所以全
: 聚德最多能算个非典型鲁菜吧
|
B****y
发帖数: 791 | 105 主要还是穷人多。
【在 x********a 的大作中提到】
: 好了，不吵了。
: 以前下馆子是改善生活。
: 现在下馆子，是为了寻找刺激，要跳出日常生活。
: 所以，在餐馆，鲁菜完败。
|
g********x
发帖数: 7361 | 106 你听他瞎掰。。。
济南的鲁菜馆子多的是
当然了，鲁菜馆因为档次高价格贵，在数量上没法与路边的苍蝇馆子比
【在 h********3 的大作中提到】
: 这个巴掌打得。。。
: 我觉得再在这里讨论川菜和鲁菜已经没有啥意义了。
|
x********a
发帖数: 57 | 107 同为山东人，握手。
俺是胶东的。辣椒炒蛤蜊，韭菜炒海肠子， 鲅鱼水饺，各种打卤面是俺的最爱。
俺吃正宗的川菜，一个小时拉肚子。国内改良的川菜（除四川的其他地区），几个小时
肚子不舒服。不过在美国吃的川菜，倒没觉得肚子不舒服。
【在 j***g 的大作中提到】
: 我又没说全聚德不是鲁菜，只是不典型罢了。京菜就是鲁菜的分支，按照四大菜系说怎
: 么也离不开鲁菜。
: 这个帖子里的回帖大多是从Wiki，google抄出来的，有几个WSN真下过馆子的。我倒是
: 地道老济南，几个鲁菜老店小时候都去过。新的倪氏，净雅也去过不少次。这里讨论的
: 人有一个能和我聊聊的么？
|
J7
发帖数: 38 | 108 ...就是鱼,做成松鼠模样
【在 a*******m 的大作中提到】
: 松鼠鱼是啥玩意，山东那里有松鼠呀？
|
J7
发帖数: 38 | 109 完了XT这个山东人被鄙视了
【在 G******g 的大作中提到】
: 你应该说反了吧？松鼠鱼应该是鱼做成松鼠。
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g********x
发帖数: 7361 | 110 靠，怪不得你认为济南一个鲁菜馆都没有
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德是典型鲁菜？你说梦话呢吧。
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l******u
发帖数: 2401 | 111 荣总原来是济南的，老乡啊
【在 j***g 的大作中提到】
: 我又没说全聚德不是鲁菜，只是不典型罢了。京菜就是鲁菜的分支，按照四大菜系说怎
: 么也离不开鲁菜。
: 这个帖子里的回帖大多是从Wiki，google抄出来的，有几个WSN真下过馆子的。我倒是
: 地道老济南，几个鲁菜老店小时候都去过。新的倪氏，净雅也去过不少次。这里讨论的
: 人有一个能和我聊聊的么？
|
J7
发帖数: 38 | 112 大陆面应该是河南的吧
【在 x********a 的大作中提到】
: 同为山东人，握手。
: 俺是胶东的。辣椒炒蛤蜊，韭菜炒海肠子， 鲅鱼水饺，各种打卤面是俺的最爱。
: 俺吃正宗的川菜，一个小时拉肚子。国内改良的川菜（除四川的其他地区），几个小时
: 肚子不舒服。不过在美国吃的川菜，倒没觉得肚子不舒服。
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y*h
发帖数: 25423 | 113
烩面是河南的
【在 J7 的大作中提到】
: 大陆面应该是河南的吧
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j***g
发帖数: 11325 | 114 济南那些高档餐厅都不是以鲁菜当招牌的。老的鲁菜名店早就倒了。
拜托你就别和老济南辩论济南的鲁菜了。你要说胶东的我还真说不上来，但济南的好馆
子我基本都去过。
【在 g********x 的大作中提到】
: 你听他瞎掰。。。
: 济南的鲁菜馆子多的是
: 当然了，鲁菜馆因为档次高价格贵，在数量上没法与路边的苍蝇馆子比
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l**o
发帖数: 236 | 115 Agree!
鲁菜源远流长，对北方乃至中原菜系影响深远，并产生很多衍生菜系和变化，只是渐渐
的一部分进入宫廷，老百姓无缘，一部分化入民间，或因陋就简，或“因材施教”而变
得有些面目全非，其实很多北方名菜就是从鲁菜而来。大概就是“不识庐山真面目，只
缘身在此山中。”
【在 I*******y 的大作中提到】
: 民间烤鸭一共百多年历史，基本发迹于在北京的鲁菜馆；因为菜馆在北京所以算做京菜
: ，其实脱不出鲁菜的范围。二十世纪之前烤鸭技术复杂，是道宫廷菜，民间难得一见。
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e****i
发帖数: 2152 | 116
较。
乌鱼蛋汤
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
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I*******y
发帖数: 4893 | 117 谁来定义典型不典型啊？你这种思想恰恰就会扼制鲁菜的创新。新出的口味比旧有的还
更有名、有市场，老正统们就跳出来说这不是典型鲁菜，那鲁菜怎么可能不断创新？像
烤鸭，口味上讲完全符合鲁菜味浓、重主料、嗜葱的特点，这一个“不典型”从何说起。
要说典型，姐还真看不出来同属川菜的夫妻肺片和樟茶鸭有什么共通的典型之处。创新
于川派师傅的手下，他就是川菜的代表菜，姐就没见过哪个四川人跳出来说樟茶鸭她不
是典型的川菜。
要说济南的饭店，姐是没吃到过满意的，跟胶东还是不少差异的。
【在 j***g 的大作中提到】
: 我又没说全聚德不是鲁菜，只是不典型罢了。京菜就是鲁菜的分支，按照四大菜系说怎
: 么也离不开鲁菜。
: 这个帖子里的回帖大多是从Wiki，google抄出来的，有几个WSN真下过馆子的。我倒是
: 地道老济南，几个鲁菜老店小时候都去过。新的倪氏，净雅也去过不少次。这里讨论的
: 人有一个能和我聊聊的么？
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B****y
发帖数: 791 | 118 鲁菜出名的馆子大都是在北京，和淮扬菜出名的馆子大多在上海一样。成都的高档馆子
也不是以川菜为主。
讨论鲁菜就别扯济南了。
【在 j***g 的大作中提到】
: 济南那些高档餐厅都不是以鲁菜当招牌的。老的鲁菜名店早就倒了。
: 拜托你就别和老济南辩论济南的鲁菜了。你要说胶东的我还真说不上来，但济南的好馆
: 子我基本都去过。
|
g********x
发帖数: 7361 | 119 大妹子，下回试试这几个中档馆子吧：
鲁西南风味楼、微山湖鱼馆、聚福林、梁记粥铺、西北饺子城
应该能有能让你满意的
起。
【在 I*******y 的大作中提到】
: 谁来定义典型不典型啊？你这种思想恰恰就会扼制鲁菜的创新。新出的口味比旧有的还
: 更有名、有市场，老正统们就跳出来说这不是典型鲁菜，那鲁菜怎么可能不断创新？像
: 烤鸭，口味上讲完全符合鲁菜味浓、重主料、嗜葱的特点，这一个“不典型”从何说起。
: 要说典型，姐还真看不出来同属川菜的夫妻肺片和樟茶鸭有什么共通的典型之处。创新
: 于川派师傅的手下，他就是川菜的代表菜，姐就没见过哪个四川人跳出来说樟茶鸭她不
: 是典型的川菜。
: 要说济南的饭店，姐是没吃到过满意的，跟胶东还是不少差异的。
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F****n
发帖数: 3271 | 120 别争了，川菜其实就是在鲁菜的基础上，融合陕西湖南湖北的口味家上自己的土发明发
展而来的。为啥现在鲁菜少，那是因为都改进成其他菜系了。鲁菜历史悠久，而现代川
菜也就是清末以后的事。 |
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I*******y
发帖数: 4893 | 121 好，谢谢推荐！
【在 g********x 的大作中提到】
: 大妹子，下回试试这几个中档馆子吧：
: 鲁西南风味楼、微山湖鱼馆、聚福林、梁记粥铺、西北饺子城
: 应该能有能让你满意的
:
: 起。
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z******g
发帖数: 1331 | 122 九转大肠是最简单的了，在国内的时候我们家经常做，原料是从肉联加工厂买的，从焯
水到出锅不到20分钟
http://www.ttmeishi.com/caipu/8d9fae55f804fb66.htm
教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅
中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人
葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和
，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀
，盛入盘内，撒上香菜末即成。
【在 xt 的大作中提到】
: 糖醋排骨红烧茄子不能算，酱烧排骨，酱烧茄子可以算。
: 糖醋黄河大鲤鱼是山东菜，济南那边的特色
: 前面那个单子里面有几道菜真的要做好，家里
: 基本上不行。比如九转大肠我估计那人可能
: 不知道啥是九转大肠，这道菜工序复杂，不适合家庭
: 做；还有葱爆海参要做到家恐怕家里也不太行，何况
: 真的海参价格都是几千元一斤了。
|
I*******y
发帖数: 4893 | 123 说实话这也确实是费点工夫的菜了，但是还绝没到家常不能做的地方
。
【在 z******g 的大作中提到】
: 九转大肠是最简单的了，在国内的时候我们家经常做，原料是从肉联加工厂买的，从焯
: 水到出锅不到20分钟
: http://www.ttmeishi.com/caipu/8d9fae55f804fb66.htm
: 教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
: 1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅
: 中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
:
: 2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人
: 葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和
: ，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀
|
I*******y
发帖数: 4893 | 124 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名门，
能诗善画，系著名画家金北楼之妹。家学渊博、名人辈出，如此背景为他后来成为“京
城第一玩家”提供了天然的土壤。王世襄多才多艺，擅书法与诗词，兴趣广泛，不光精
通，诗词、书法、火绘、驯鹰、美术史、中国古典音乐史、文物鉴定、北京民俗等，也
是烹饪美食大家，对美食也很在行受过真传，他很小的时候就喜欢进厨房，看家厨做菜
，这些家厨都是当时的名师。在这些名师的指导下，他很小就开始自己上灶做菜。
1988年由商业部饮食服务局、中国烹饪协会，北京饮食服务总公司、旅游事业管理
局等单位组织汇编的出版了一套《中国名菜谱》。其中这部菜谱的(北京卷)前言是请王
世襄先生撰写。王老是这样描写的北京菜的：“大家都知道，北京既是历史悠久的古都
，又是明清两代的政治中心，尤其是新中国成立之后建都于此，已成为世界上最重要的
都市之一。多少世纪以来，北京就是中华民族聚居之地，八方人士荟萃之区。就烹饪方
面而言，不论哪一个地方菜系，都曾传入北京。不过只有传入年代较久远、在操作和调
味等方面有了发展和变化、已深入人民生活之中、广泛为人民所接受、很自然地让大家
感到它就是当地风味，我们才有理由承认它是北京菜。北京菜是适合北京人口味的山东
菜，以牛羊肉为主的清真菜和从明清皇家又回到民间的宫廷菜组合而成。除此之外，应
把极个别的起源于福建、广东、四川等地的菜肴归入北京菜。那是因为它传入北京也已
多年，而且有了很大程度的变化和发展，在北京所享的盛名已超过其原有的声誉的缘故
”。王老这段话对北京菜、北京味儿的定义非常精准到位。对我们研究北京菜，至今都
具有指导性的意义。王老这段话就是北京菜的定义，北京菜由地方菜、风味小吃、清真
菜、宫廷菜、官府菜融合而成。选择地吸收各菜系烹饪技巧等精华，融合了汉、蒙、满
、回等民族的烹饪技艺，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特
殊风味。京菜口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，适应性广。调味出品继
承官府菜特点，五味不出头、醇厚而不刺激。以清脆、香酥、鲜美为特色，形成了蔡萃
百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。
有句老话，五千年历史看河南,三千年看陕西,一千年看北京。元朝自公元1267年定
都北京，便将中国的文化、政治、军事的中心放在了北京。这么算菜北京菜也有1000多
年的历史了。北京作为元明清三朝古都，汇集了来自全国各地的人，同时也带来了各地
区的饮食习俗，是我国各地饮食风俗的大融合。它是以北方菜为基础，北京原来的饮食
习惯与山东相似。明清两代宫廷厨师多为山东人，京菜中因而融进鲁菜的许多特点。在
北京经营饭店的主要是山东人，故山东菜在市面上居于主导地位。北京菜中，最具有特
色的要算是烤鸭和涮羊肉，烤鸭是北京的名菜，最早的烤鸭店老便宜坊是明永乐十四年
（公元1614年）从南京迁来的，它虽源出江南；但北京鸭是人工饲养的优良品种，烤制
上又有明炉、焖炉之别，故北京烤鸭已远非南京烤鸭所能比。北京以都城特殊地位，集
全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华兼收各地风味后形成的。吸收了汉满等
民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京
菜带来了光彩。辽代以后，特别是元代定都北后，东北和蒙古等地的少数民族大批迁入
，在饮食方面，北京本地风味与少数民族风味盛行。满蒙回等少数民族人民喜食羊肉，
他们大批入京集居，形成饮食业特别擅长烹制各色羊肉菜肴的特点。同时，因为北京很
早就是几个朝代的都城，全国的政治，经济，文化中心，宫廷御厨皇家膳房较为集中，
烹饪技术较为发达，而且全国一些主要风味都荟萃与此，烹饪技术不断被提高，对北京
菜系的成都有重要的影响，才逐渐形成了由北京本地风味和原山东风味 和宫廷菜肴及
少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。北京小吃也是北京菜重要组成，俗称“碰头食”或
“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种
多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。
近几十年来，北京人口激增，全国各地来北京定居的人口占相当大的比重，他们带
来了各地区的饮食习俗，这是我国各地饮食风俗空前的大融合。北京传统的饮食习惯、
饮食风俗逐渐淡化。由于社会的变化，经济的发展，如今的北京菜也在发生变化。
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
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z******g
发帖数: 1331 | 125 这个菜谱还是复杂点，我们家更简化，焯水，葱姜蒜猛炒，酱油香油盐，最后勾个芡
【在 I*******y 的大作中提到】
: 说实话这也确实是费点工夫的菜了，但是还绝没到家常不能做的地方
:
: 。
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I*******y
发帖数: 4893 | 126 哈，那怕也就叫不上“九转”了
【在 z******g 的大作中提到】
: 这个菜谱还是复杂点，我们家更简化，焯水，葱姜蒜猛炒，酱油香油盐，最后勾个芡
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y********r
发帖数: 30 | 127 鲁菜丰泽园啊.记得大宅门里面,每次说去场面的饭店就是去丰泽园.
现在在北京也不错啊 |
z******g
发帖数: 1331 | 128 哈哈，围观
【在 j***g 的大作中提到】
: 全聚德是典型鲁菜？你说梦话呢吧。
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z******g
发帖数: 1331 | 129 家常菜嘛，哪能搞那么麻烦？料太多了容易掩盖大肠臭中带香的原味
【在 I*******y 的大作中提到】
: 哈，那怕也就叫不上“九转”了
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z******g
发帖数: 1331 | 130 不便宜，葱爆海参几百块一条，一家人去，得两三千
【在 y********r 的大作中提到】
: 鲁菜丰泽园啊.记得大宅门里面,每次说去场面的饭店就是去丰泽园.
: 现在在北京也不错啊
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b**g
发帖数: 2813 | 131 别乱扯老乡了，老济南这说法很含糊。就那厮那德行，最多就是在济南待过几年，又吃
不惯饭的而已。
【在 l******u 的大作中提到】
: 荣总原来是济南的，老乡啊
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k********e
发帖数: 2844 | 132 你这些确认是鲁菜？
【在 z******g 的大作中提到】
: 我能想起来的能家常做的鲁菜
: 糖醋鲤鱼
: 葱油鱼
: 糖醋排骨
: 红烧茄子
: 九转大肠
: 把子肉
: 白果炒虾仁
: 葱爆海参
: 四喜丸子
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z******g
发帖数: 1331 | 133 可能糖醋排骨不算，不过我都会做
【在 k********e 的大作中提到】
: 你这些确认是鲁菜？
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I*******y
发帖数: 4893 | 134 你不能确认就请百度呗
【在 k********e 的大作中提到】
: 你这些确认是鲁菜？
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d*****n
发帖数: 2132 | 135 实事求是， 笑死了。
【在 a*******m 的大作中提到】
: 我一个山东人都不知道鲁菜有啥牛逼家常菜。
: 我们家那里，就是胡炒，凑合着吃。
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q*d
发帖数: 22178 | 136 山东人民是耿直的.
【在 d*****n 的大作中提到】
: 实事求是， 笑死了。
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xt
发帖数: 17532 | 137 俺现在研究的不是做菜，而是做烧饼。地里还有几百斤
大葱要吃呢
【在 J7 的大作中提到】
: 完了XT这个山东人被鄙视了
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xt
发帖数: 17532 | 138 嗯，以前在济南吃，只是觉得无比地咸。
小时候在济南养病半年，住在东方红那个地方(现在叫大观园）,
早上豆汁油条，那时候喝豆汁没有觉得好，只觉得里面沉淀多
像喝热水瓶底。
【在 j***g 的大作中提到】
: 济南那些高档餐厅都不是以鲁菜当招牌的。老的鲁菜名店早就倒了。
: 拜托你就别和老济南辩论济南的鲁菜了。你要说胶东的我还真说不上来，但济南的好馆
: 子我基本都去过。
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q*d
发帖数: 22178 | 139 隐约看到了棒子的影子,
其实棒子也是山东人迁过去的吧?
【在 F****n 的大作中提到】
: 别争了，川菜其实就是在鲁菜的基础上，融合陕西湖南湖北的口味家上自己的土发明发
: 展而来的。为啥现在鲁菜少，那是因为都改进成其他菜系了。鲁菜历史悠久，而现代川
: 菜也就是清末以后的事。
|
xt
发帖数: 17532 | 140 据我考证，川菜发源于周口店。当年郭老从甲骨文中挖掘出来，
偷偷送回家乡，四川人以棒棒始祖鸟，回锅恐龙肉为基础创立
了川菜。
【在 F****n 的大作中提到】
: 别争了，川菜其实就是在鲁菜的基础上，融合陕西湖南湖北的口味家上自己的土发明发
: 展而来的。为啥现在鲁菜少，那是因为都改进成其他菜系了。鲁菜历史悠久，而现代川
: 菜也就是清末以后的事。
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q*d
发帖数: 22178 | 141 xjb胡说.
高档的餐馆现在倒是都卖海鲜,
就是价格买的上去吧.
你只点一般的家常川菜也是可以的,
只不过要承受老板的白眼
好馆
【在 B****y 的大作中提到】
: 鲁菜出名的馆子大都是在北京，和淮扬菜出名的馆子大多在上海一样。成都的高档馆子
: 也不是以川菜为主。
: 讨论鲁菜就别扯济南了。
|
xt
发帖数: 17532 | 142 说实话，这道菜在鲁菜中算简单的。
【在 I*******y 的大作中提到】
: 说实话这也确实是费点工夫的菜了，但是还绝没到家常不能做的地方
:
: 。
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xt
发帖数: 17532 | 143 九转大肠好像是乾隆取得名？以前济南九华楼的。
【在 I*******y 的大作中提到】
: 哈，那怕也就叫不上“九转”了
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q*d
发帖数: 22178 | 144 川菜有益肠道健康,
常吃不容易便秘痔疮.
说怎
倒是
论的
【在 x********a 的大作中提到】
: 同为山东人，握手。
: 俺是胶东的。辣椒炒蛤蜊，韭菜炒海肠子， 鲅鱼水饺，各种打卤面是俺的最爱。
: 俺吃正宗的川菜，一个小时拉肚子。国内改良的川菜（除四川的其他地区），几个小时
: 肚子不舒服。不过在美国吃的川菜，倒没觉得肚子不舒服。
|
xt
发帖数: 17532 | 145 这就是鲁菜的精髓：主料为主，辅料为辅，不能喧宾夺主，否则
就是味不正。九转大肠这么做，要做到味正，是需要点功夫的。
【在 z******g 的大作中提到】
: 家常菜嘛，哪能搞那么麻烦？料太多了容易掩盖大肠臭中带香的原味
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xt
发帖数: 17532 | 146 海参几千元一斤，我家有2000/斤的。
【在 z******g 的大作中提到】
: 不便宜，葱爆海参几百块一条，一家人去，得两三千
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xt
发帖数: 17532 | 147 川菜海鲜我不吃，除非是自贡那里挖出来的海鲜化石。
【在 q*d 的大作中提到】
: xjb胡说.
: 高档的餐馆现在倒是都卖海鲜,
: 就是价格买的上去吧.
: 你只点一般的家常川菜也是可以的,
: 只不过要承受老板的白眼
:
: 好馆
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s********i
发帖数: 236 | 148 我真的觉得北方家常菜都是建立在鲁菜基础上发展出来的。
有的人说红烧茄子，红烧肉不是鲁菜。我觉得这种说法很可笑，那红烧肉属于什么菜系？
湖南有红烧肉，上海也有红烧肉，北方也有红烧肉，都是中国人，古代又不是不通车马
，烹饪材料，手段相似是很正常的事情，只不过每个地方都配不同的调料罢了。
在辣椒没有引进之前，川菜的确没有办法超越其他菜系，只因它不辣的菜，其它菜系做
的也不差，甚至更胜一筹，而现代，川菜因为麻辣而出名是不争的事实，不用提川菜也
有不辣的菜，大部分国人吃川菜都是冲着麻辣来的。 |
z******g
发帖数: 1331 | 149 你说反了吧，吃辣刺激肠道，四川各种肠癌发病率最高
【在 q*d 的大作中提到】
: 川菜有益肠道健康,
: 常吃不容易便秘痔疮.
:
: 说怎
: 倒是
: 论的
|
q*d
发帖数: 22178 | 150 我才查过数据,
直肠癌上海病死率27/10万,
四川9.8/10万.
所有造这些谣言的,都是想当然.
【在 z******g 的大作中提到】
: 你说反了吧，吃辣刺激肠道，四川各种肠癌发病率最高
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z******g
发帖数: 1331 | 151 http://sh.021gc.com/changdao/zhichangebian/661.html
为什么四川地区直肠癌发病率高？
在我们的生活中都很少注意饮食方面，有的地区就爱吃些麻辣食品，有关资料显示，四
川地区患有直肠癌的几率在全国居前列。那么，为什么四川地区直肠癌的发病率这么高
呢?肛肠专家指出，这与爱吃麻辣、口重等饮食习惯有着很大的关系。
资料显示，患有直肠癌的王先生，就是由于工作性质长期坐在办公室，运动时间少，在
加上他非常喜欢此麻辣食物，而食物中多数是高脂肪低纤维。造成张先生长期便秘，在
后来就出现了便血。不久后王先生的肛门部位出现了肿块，经医院检查确诊为直肠癌。
肛肠科专家介绍说，在随着生活水平不断的改善，饮食结果也在不断的变化。高脂肪、
高血脂、低纤维的饮食占据了主导的作用。长期发展直肠癌患者悄然增多。像王先生这
样的白领一族患有直肠癌的患者是最多的。直肠癌是一种生活方式病，它的发生主要与
高脂低纤维饮食、不运动有关。直肠癌发病原因与爱吃麻辣、口味重等密切相关。
【在 q*d 的大作中提到】
: 我才查过数据,
: 直肠癌上海病死率27/10万,
: 四川9.8/10万.
: 所有造这些谣言的,都是想当然.
|
q*d
发帖数: 22178 | 152 没有数据.
数据显示四川直肠癌病死率只有上海的1/3.
如果就是想当然的话,谁都会觉得太阳在绕着地球转.
这是中国文傻的思维方式,没有证据的XJB扯淡.
【在 z******g 的大作中提到】
: http://sh.021gc.com/changdao/zhichangebian/661.html
: 为什么四川地区直肠癌发病率高？
: 在我们的生活中都很少注意饮食方面，有的地区就爱吃些麻辣食品，有关资料显示，四
: 川地区患有直肠癌的几率在全国居前列。那么，为什么四川地区直肠癌的发病率这么高
: 呢?肛肠专家指出，这与爱吃麻辣、口重等饮食习惯有着很大的关系。
: 资料显示，患有直肠癌的王先生，就是由于工作性质长期坐在办公室，运动时间少，在
: 加上他非常喜欢此麻辣食物，而食物中多数是高脂肪低纤维。造成张先生长期便秘，在
: 后来就出现了便血。不久后王先生的肛门部位出现了肿块，经医院检查确诊为直肠癌。
: 肛肠科专家介绍说，在随着生活水平不断的改善，饮食结果也在不断的变化。高脂肪、
: 高血脂、低纤维的饮食占据了主导的作用。长期发展直肠癌患者悄然增多。像王先生这
|
j****i
发帖数: 340 | 153 楼主论据论点相悖啊。挖坑贴？？
照你的话说，鲁菜是“上流社会”，那为啥“如今人民生活水平高了，容易接受平民化
的川菜”？
有钱了，难得不应该去吃你的上流鲁菜么？为啥更喜欢川菜了呢？莫非你上/下流的等
级写反了？？
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
xt
发帖数: 17532 | 154 生活水平提高后，首先是从家里到街上吃，然后才会是
吃好的。
【在 j****i 的大作中提到】
: 楼主论据论点相悖啊。挖坑贴？？
: 照你的话说，鲁菜是“上流社会”，那为啥“如今人民生活水平高了，容易接受平民化
: 的川菜”？
: 有钱了，难得不应该去吃你的上流鲁菜么？为啥更喜欢川菜了呢？莫非你上/下流的等
: 级写反了？？
:
: 较。
|
z******g
发帖数: 1331 | 155 知道上海病死率为啥那么高吗？整个南中国的晚期癌症病人都往上海跑
【在 q*d 的大作中提到】
: 没有数据.
: 数据显示四川直肠癌病死率只有上海的1/3.
: 如果就是想当然的话,谁都会觉得太阳在绕着地球转.
: 这是中国文傻的思维方式,没有证据的XJB扯淡.
|
y*h
发帖数: 25423 | 156
从温饱到小康，当然是先从吃不起饭店到平民化的饭店，从小康到发达以后，才能逐步
从平民饭店吃到贵族饭店。这是一个渐进的过程，大多数人不会象煤老板一样，一夜之
间从农民大食堂直接到人民大会堂去吃了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 楼主论据论点相悖啊。挖坑贴？？
: 照你的话说，鲁菜是“上流社会”，那为啥“如今人民生活水平高了，容易接受平民化
: 的川菜”？
: 有钱了，难得不应该去吃你的上流鲁菜么？为啥更喜欢川菜了呢？莫非你上/下流的等
: 级写反了？？
:
: 较。
|
s********d
发帖数: 443 | 157 发现有人真是敢开牙。
扬州富春茶社，冶春茶社，苏州松鹤楼，得月楼，都被赤裸裸的忽略了，你倒是说说上
海有什么出名的淮扬菜馆子？
【在 B****y 的大作中提到】
: 鲁菜出名的馆子大都是在北京，和淮扬菜出名的馆子大多在上海一样。成都的高档馆子
: 也不是以川菜为主。
: 讨论鲁菜就别扯济南了。
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q*d
发帖数: 22178 | 158 去过南京,
我发现当地人都搞不清楚到底是淮扬还是维扬
馆子
【在 s********d 的大作中提到】
: 发现有人真是敢开牙。
: 扬州富春茶社，冶春茶社，苏州松鹤楼，得月楼，都被赤裸裸的忽略了，你倒是说说上
: 海有什么出名的淮扬菜馆子？
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u*********r
发帖数: 7835 | 159 烤鸭是鲁菜跟南京菜的组合
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 y*h 的大作中提到】
:
: 从温饱到小康，当然是先从吃不起饭店到平民化的饭店，从小康到发达以后，才能逐步
: 从平民饭店吃到贵族饭店。这是一个渐进的过程，大多数人不会象煤老板一样，一夜之
: 间从农民大食堂直接到人民大会堂去吃了。
|
c**********2
发帖数: 144 | 160 从来没听说过,也没吃过什么鲁菜.只知道卤菜.论食材粤菜第一,论口味川菜第一,所以
粤菜第一,川菜第二.其他的菜都是浮云. |
|
|
y******u
发帖数: 1123 | 161 在济南住了几年，正宗的鲁菜馆都在小巷子里，提前一天预约才能有位子，吃过几次，
的确很不错，就是弄不明白为什么没有大餐馆
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
|
M*F
发帖数: 1365 | 162 re
【在 q*d 的大作中提到】
: 去过南京,
: 我发现当地人都搞不清楚到底是淮扬还是维扬
:
: 馆子
|
M*F
发帖数: 1365 | 163 re
【在 z******g 的大作中提到】
: http://sh.021gc.com/changdao/zhichangebian/661.html
: 为什么四川地区直肠癌发病率高？
: 在我们的生活中都很少注意饮食方面，有的地区就爱吃些麻辣食品，有关资料显示，四
: 川地区患有直肠癌的几率在全国居前列。那么，为什么四川地区直肠癌的发病率这么高
: 呢?肛肠专家指出，这与爱吃麻辣、口重等饮食习惯有着很大的关系。
: 资料显示，患有直肠癌的王先生，就是由于工作性质长期坐在办公室，运动时间少，在
: 加上他非常喜欢此麻辣食物，而食物中多数是高脂肪低纤维。造成张先生长期便秘，在
: 后来就出现了便血。不久后王先生的肛门部位出现了肿块，经医院检查确诊为直肠癌。
: 肛肠科专家介绍说，在随着生活水平不断的改善，饮食结果也在不断的变化。高脂肪、
: 高血脂、低纤维的饮食占据了主导的作用。长期发展直肠癌患者悄然增多。像王先生这
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m**i
发帖数: 9848 | 164 这是私房菜吧？
【在 y******u 的大作中提到】
: 在济南住了几年，正宗的鲁菜馆都在小巷子里，提前一天预约才能有位子，吃过几次，
: 的确很不错，就是弄不明白为什么没有大餐馆
:
: 较。
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g********x
发帖数: 7361 | 165 不要把豆浆豆汁搞混，山东人是绝不喝豆汁的
【在 xt 的大作中提到】
: 嗯，以前在济南吃，只是觉得无比地咸。
: 小时候在济南养病半年，住在东方红那个地方(现在叫大观园）,
: 早上豆汁油条，那时候喝豆汁没有觉得好，只觉得里面沉淀多
: 像喝热水瓶底。
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s******r
发帖数: 2876 | 166 广东当地的海鲜，因为海水温度高，质量都一般，
食才称不上第一。
必须得冷水里长的才更鲜。
【在 c**********2 的大作中提到】
: 从来没听说过,也没吃过什么鲁菜.只知道卤菜.论食材粤菜第一,论口味川菜第一,所以
: 粤菜第一,川菜第二.其他的菜都是浮云.
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b*******n
发帖数: 8420 | 167 你常吃的家常菜基本都是鲁菜的做法。
回答完毕。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 川菜不一定麻辣。例如酸菜鱼，还有回锅肉。
: 鲁菜的家常菜是什么特色？为什么比川菜牛呢？
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a***t
发帖数: 337 | 168 漢堡包和鮮肉包？都好吃！
较。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
: 得很冤枉。
: 鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
: 虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
: 川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
: 吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
: ，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
: 川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
: 味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
: 更没市场。
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j***g
发帖数: 11325 | 169 这位老兄估计也说不出北京有名的鲁菜馆子
【在 s********d 的大作中提到】
: 发现有人真是敢开牙。
: 扬州富春茶社，冶春茶社，苏州松鹤楼，得月楼，都被赤裸裸的忽略了，你倒是说说上
: 海有什么出名的淮扬菜馆子？
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