d*****r
发帖数: 147 | 1 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
1 西班牙海鲜饭
巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
劳都有烟灰缸。
2 鹅肝酱+小面包
圣埃米聊的山顶的一家餐厅，米星的，而且我也一致认为法国菜和中餐有共同之处，
就是挖空心思想怎么好吃，只是现在法餐越来越讲究的视觉系了，越来越没亮点了
3 柏林大猪肘
TMD里边的酸菜和东北的一模一样，我喜欢煮的，不喜欢烤的，煮的那皮，加一点酸
菜丝，一口进去，那简直，入口即溶，肥而不腻
4 烤三文鱼
在赫尔辛基吃的，很普通的一个小饭馆，随便点的，上来吓一跳，是一条鱼中间切的
一段，没有中餐的刀法，就是一段，平放着，大腿粗的那么一段，10厘米厚，完全没有
任何作料，只有柠檬，纯粹的肉+柠檬汁，好吃死了，使我想起了在东北吃的杀猪菜，
新鲜的猪肉白水煮熟了蘸酱油吃，简单，纯粹的美味。
5 泰餐的冬阴功汤
国内的泰餐的偏甜，泰国的偏酸，我都喜欢，吃不够，现在每个月也要吃一次，而且
家里好多汤料，加柠檬，椰奶加海鲜，煮一锅，配白米饭也好吃。
6 烤小羊排
意南的一个小村子的路边小饭店，开车路过，美味，，，
7 烤牡蛎
宫岛的小山村，小小的泥炭火炉，窗外能看到海里那个红门，轻轻烤两下，滋溜一口。
说了这么多，我发现，其实好吃的，最，最，最，最，最重要的一点，是要饿，哈哈 |
b***y
发帖数: 14281 | 2 后面说的还不错。但是一开篇就错。西餐无论广义狭义都不包括老美的食物，OK? 美国
那就只能叫饲料，顶多算是快餐。
总体上说，wsn把在美国吃到的东西当做西餐实在是贻笑大方，根本就是对西餐这个词
的侮辱。所谓西餐，传统上应该指的就是French food，意式只能算是陪衬。至于英国
德国的东西也是下三滥，粗鄙不堪。英国人自己都羞于提及。德国人自豪感强一点，但
也只敢说猪蹄肉肠啤酒很好，还是有自知之明，一般没有人用cuisine这个词来形容德
国猪手或是啤酒。西方可以用得上cuisine这个词的，只有法国和意大利。其他地方的
食物好坏全凭原料。你拿新鲜龙虾蒸一蒸肯定比啥都强，但那不叫烹饪。
但是话说回来，即便是法式大餐，代表了西方餐饮的巅峰水平，也的确算的上是精品，
但和中国菜一比较，无论是对食物的理解还是烹饪方式的科学性，还是差了好几个世纪
的水平。这终究是受限于西方文明历史太短暂，基本上还是蛮夷的缘故。
【在 d*****r 的大作中提到】
: 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
: 吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
: 狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
: 觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
: 广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
: 吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
: 1 西班牙海鲜饭
: 巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
: 相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
: 劳都有烟灰缸。
|
d*****r
发帖数: 147 | 3 为什么讨论西餐就必须是烹饪呢？我觉得有时候烹饪这种东西是背离了人性的本质。
比如食材的好坏决定了食物的好坏，选材就是烹饪的一个重要环节呀，找到最好的食材
，然后通过实践发现白水才能真正烘托出食物的鲜美，这就是烹饪的艺术。
原来我有一朋友是国家特一厨师，说老实话，他做的大餐一点都不好吃，唯一我觉得好
吃的是扬州炒饭，炒土豆丝，醋溜白菜，他也说了，什么考技术？家常小菜。
说道中餐，现在经常在外面吃饭，很多馆子都去了，有名的，没名的，包括传说中的那
家私家菜，我觉得都没有回家吃父母做的好吃，每天就那么几个菜，清炒豌豆片，蒜苗
炒腊肉，炒藤藤菜，红豆饭，豌豆尖豆腐汤，或者西红柿丸子汤，那味道，比外面所有
的饭店都好吃。
所以现在吃了这么多，很多东西都是很浮云的东西，什么米星呀，什么菜系呀什么，都
是一些谈资，好吃的东西都是在不经意一转身的时候，就像你问我什么最最最好吃，我
要说，是那次爬小五台迷路，饿了2天下来后，山脚下农民伯伯家新出锅的大白馒头和
炒鸡蛋，写这段的时候，我口水都流了出来。 |
c*********2
发帖数: 3402 | 4 冬荫功也成“西餐”啦？
那sushi更是西餐了。
【在 d*****r 的大作中提到】
: 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
: 吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
: 狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
: 觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
: 广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
: 吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
: 1 西班牙海鲜饭
: 巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
: 相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
: 劳都有烟灰缸。
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xt
发帖数: 17532 | 5 在中国的西面的都是西餐，冬阴功和寿司不是，羊肉串勉强算,
但一定要是前苏联共和国烤的才算。
【在 c*********2 的大作中提到】
: 冬荫功也成“西餐”啦？
: 那sushi更是西餐了。
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k**********i
发帖数: 8706 | 6 写的不错！
应该发food版而不是这里，可惜了
【在 d*****r 的大作中提到】
: 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
: 吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
: 狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
: 觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
: 广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
: 吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
: 1 西班牙海鲜饭
: 巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
: 相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
: 劳都有烟灰缸。
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xt
发帖数: 17532 | 7 烹饪本身不背离本质，而是对本质的提升，至少中国的主流烹饪，应该是
这样。真正难的就是做清淡和原味的菜，而不是做类似于咖喱的那种东西。
四大菜系中鲁菜最强调主料味道，烹饪要求有味使之出，无味使之入。
苏菜和粤菜次之，而川菜更次之。
西餐如果要做好，也是要奉行这个原则，主要区别是人的口味不同，原料不同，
条件也不同，所以做法也就不同。
再来说说美国加拿大这边的东西。这里农业现代化彻底，所有的农产品都
讲究产量和低成本，而对质量不重视。结果是东西没有味道，或者有邪味，
要让东西能吃，就必须在sauce上下功夫，以来补充味道，二来喧宾夺主去掉
主料中的邪味。
sauce的另外一个好处是符合流水线作业的需要。可以先做一大锅，然后把
其他东西做熟了，浇上去就拿出去骗钱。
真正的西餐对sauce有讲究，但是使用没有在这边那么多。
【在 d*****r 的大作中提到】
: 为什么讨论西餐就必须是烹饪呢？我觉得有时候烹饪这种东西是背离了人性的本质。
: 比如食材的好坏决定了食物的好坏，选材就是烹饪的一个重要环节呀，找到最好的食材
: ，然后通过实践发现白水才能真正烘托出食物的鲜美，这就是烹饪的艺术。
: 原来我有一朋友是国家特一厨师，说老实话，他做的大餐一点都不好吃，唯一我觉得好
: 吃的是扬州炒饭，炒土豆丝，醋溜白菜，他也说了，什么考技术？家常小菜。
: 说道中餐，现在经常在外面吃饭，很多馆子都去了，有名的，没名的，包括传说中的那
: 家私家菜，我觉得都没有回家吃父母做的好吃，每天就那么几个菜，清炒豌豆片，蒜苗
: 炒腊肉，炒藤藤菜，红豆饭，豌豆尖豆腐汤，或者西红柿丸子汤，那味道，比外面所有
: 的饭店都好吃。
: 所以现在吃了这么多，很多东西都是很浮云的东西，什么米星呀，什么菜系呀什么，都
|
k**********i
发帖数: 8706 | 8 好食材也是有的，就是很难在大众超市里搞到
【在 xt 的大作中提到】
: 烹饪本身不背离本质，而是对本质的提升，至少中国的主流烹饪，应该是
: 这样。真正难的就是做清淡和原味的菜，而不是做类似于咖喱的那种东西。
: 四大菜系中鲁菜最强调主料味道，烹饪要求有味使之出，无味使之入。
: 苏菜和粤菜次之，而川菜更次之。
: 西餐如果要做好，也是要奉行这个原则，主要区别是人的口味不同，原料不同，
: 条件也不同，所以做法也就不同。
: 再来说说美国加拿大这边的东西。这里农业现代化彻底，所有的农产品都
: 讲究产量和低成本，而对质量不重视。结果是东西没有味道，或者有邪味，
: 要让东西能吃，就必须在sauce上下功夫，以来补充味道，二来喧宾夺主去掉
: 主料中的邪味。
|
xt
发帖数: 17532 | 9 这是商业化的后果。大家都要低成本，好的东西往往成本不低。
【在 k**********i 的大作中提到】
: 好食材也是有的，就是很难在大众超市里搞到
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f*u
发帖数: 5923 | 10 忘了哪里看过，中餐和法餐的最高境界都是说要烘托出食物本身的美味，所以食材好是
很重要的。
【在 xt 的大作中提到】
: 烹饪本身不背离本质，而是对本质的提升，至少中国的主流烹饪，应该是
: 这样。真正难的就是做清淡和原味的菜，而不是做类似于咖喱的那种东西。
: 四大菜系中鲁菜最强调主料味道，烹饪要求有味使之出，无味使之入。
: 苏菜和粤菜次之，而川菜更次之。
: 西餐如果要做好，也是要奉行这个原则，主要区别是人的口味不同，原料不同，
: 条件也不同，所以做法也就不同。
: 再来说说美国加拿大这边的东西。这里农业现代化彻底，所有的农产品都
: 讲究产量和低成本，而对质量不重视。结果是东西没有味道，或者有邪味，
: 要让东西能吃，就必须在sauce上下功夫，以来补充味道，二来喧宾夺主去掉
: 主料中的邪味。
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f*u
发帖数: 5923 | 11 我倒是西餐中餐都能接受，主要是搭配。
【在 d*****r 的大作中提到】
: 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
: 吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
: 狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
: 觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
: 广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
: 吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
: 1 西班牙海鲜饭
: 巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
: 相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
: 劳都有烟灰缸。
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r*******g
发帖数: 5495 | 12 是我说的－－－美食的最高境界是忘记调料的味道，只享受食物本身的美味。。。
而要把食物美味烘托出来，火候（温度，时间）最重要
【在 f*u 的大作中提到】
: 忘了哪里看过，中餐和法餐的最高境界都是说要烘托出食物本身的美味，所以食材好是
: 很重要的。
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g*********o
发帖数: 4653 | 13 中餐，是一门艺术一种文化
可惜这门艺术这门文化
在很多崇洋媚外的苍蝇白眼狼眼里
中餐是鲜花也不顶用，哪儿有苍蝇喜欢鲜花的？！
就这么简单 |
r*******g
发帖数: 5495 | 14 苍蝇也欢鲜花
【在 g*********o 的大作中提到】
: 中餐，是一门艺术一种文化
: 可惜这门艺术这门文化
: 在很多崇洋媚外的苍蝇白眼狼眼里
: 中餐是鲜花也不顶用，哪儿有苍蝇喜欢鲜花的？！
: 就这么简单
|
g*********o
发帖数: 4653 | 15 这个结论成立的一种可能：
把握了话语权进行洗脑。
洗脑之后呢，就可以成功得出悖论
比如，垃圾快餐是一种文化啦
苍蝇也喜欢鲜花啦
LOL
【在 r*******g 的大作中提到】
: 苍蝇也欢鲜花
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b***y
发帖数: 14281 | 16 问题是不讨论烹饪那根本就没啥好讨论的了。澳洲龙虾，深海鲍鱼，山鸡野猪，只要料
好，拿来火上一烤，锅里一蒸，甚至直接生吃，都是美味绝伦，那还有什么好比较这个
餐那个餐的，这样说法国名厨还不如澳洲土人。
【在 d*****r 的大作中提到】
: 为什么讨论西餐就必须是烹饪呢？我觉得有时候烹饪这种东西是背离了人性的本质。
: 比如食材的好坏决定了食物的好坏，选材就是烹饪的一个重要环节呀，找到最好的食材
: ，然后通过实践发现白水才能真正烘托出食物的鲜美，这就是烹饪的艺术。
: 原来我有一朋友是国家特一厨师，说老实话，他做的大餐一点都不好吃，唯一我觉得好
: 吃的是扬州炒饭，炒土豆丝，醋溜白菜，他也说了，什么考技术？家常小菜。
: 说道中餐，现在经常在外面吃饭，很多馆子都去了，有名的，没名的，包括传说中的那
: 家私家菜，我觉得都没有回家吃父母做的好吃，每天就那么几个菜，清炒豌豆片，蒜苗
: 炒腊肉，炒藤藤菜，红豆饭，豌豆尖豆腐汤，或者西红柿丸子汤，那味道，比外面所有
: 的饭店都好吃。
: 所以现在吃了这么多，很多东西都是很浮云的东西，什么米星呀，什么菜系呀什么，都
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t*****e
发帖数: 76 | 17 支持楼主说的大部分，特别是那句8~12岁。
觉得西餐的问题是，要么水煮告诉你这是食物本身的味道，要么就是很浓的souce完全
遮盖掉食物原本的味道。
觉得中餐在这方面，很多时候是用酱料带出食物本身的味道，好的厨师也是这样。 |
b**********s
发帖数: 9531 | 18 西方历史短暂，你有没有搞错，中国从商到现在3000年，和希腊差不多。
如果你在纽约这样的城市，多去往上转转，看看美食评论，然后找做的好的西餐厅，1
年都能做到好吃不重样。
中餐是好，不过不要像井底之蛙那样夜郎自大。
【在 b***y 的大作中提到】
: 后面说的还不错。但是一开篇就错。西餐无论广义狭义都不包括老美的食物，OK? 美国
: 那就只能叫饲料，顶多算是快餐。
: 总体上说，wsn把在美国吃到的东西当做西餐实在是贻笑大方，根本就是对西餐这个词
: 的侮辱。所谓西餐，传统上应该指的就是French food，意式只能算是陪衬。至于英国
: 德国的东西也是下三滥，粗鄙不堪。英国人自己都羞于提及。德国人自豪感强一点，但
: 也只敢说猪蹄肉肠啤酒很好，还是有自知之明，一般没有人用cuisine这个词来形容德
: 国猪手或是啤酒。西方可以用得上cuisine这个词的，只有法国和意大利。其他地方的
: 食物好坏全凭原料。你拿新鲜龙虾蒸一蒸肯定比啥都强，但那不叫烹饪。
: 但是话说回来，即便是法式大餐，代表了西方餐饮的巅峰水平，也的确算的上是精品，
: 但和中国菜一比较，无论是对食物的理解还是烹饪方式的科学性，还是差了好几个世纪
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z*******s
发帖数: 110 | 19 赞
1
【在 b**********s 的大作中提到】
: 西方历史短暂，你有没有搞错，中国从商到现在3000年，和希腊差不多。
: 如果你在纽约这样的城市，多去往上转转，看看美食评论，然后找做的好的西餐厅，1
: 年都能做到好吃不重样。
: 中餐是好，不过不要像井底之蛙那样夜郎自大。
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s**********d
发帖数: 36899 | 20
屁，8-12岁我净吃窝头野菜了。除了你们城里人吃够了白面馒头的没听说哪个
老农觉得这个好吃。
【在 d*****r 的大作中提到】
: 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
: 吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
: 狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
: 觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
: 广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
: 吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
: 1 西班牙海鲜饭
: 巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
: 相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
: 劳都有烟灰缸。
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z**n
发帖数: 22303 | 21 淮扬菜呢？
【在 xt 的大作中提到】
: 烹饪本身不背离本质，而是对本质的提升，至少中国的主流烹饪，应该是
: 这样。真正难的就是做清淡和原味的菜，而不是做类似于咖喱的那种东西。
: 四大菜系中鲁菜最强调主料味道，烹饪要求有味使之出，无味使之入。
: 苏菜和粤菜次之，而川菜更次之。
: 西餐如果要做好，也是要奉行这个原则，主要区别是人的口味不同，原料不同，
: 条件也不同，所以做法也就不同。
: 再来说说美国加拿大这边的东西。这里农业现代化彻底，所有的农产品都
: 讲究产量和低成本，而对质量不重视。结果是东西没有味道，或者有邪味，
: 要让东西能吃，就必须在sauce上下功夫，以来补充味道，二来喧宾夺主去掉
: 主料中的邪味。
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xt
发帖数: 17532 | 22 四大。淮扬菜应该是苏菜的一部分
【在 z**n 的大作中提到】
: 淮扬菜呢？
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z**n
发帖数: 22303 | 23 我是说讲清淡和原味淮扬菜粤菜居然不如鲁菜？
【在 xt 的大作中提到】
: 四大。淮扬菜应该是苏菜的一部分
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xt
发帖数: 17532 | 24 鲁菜不是清淡，而是在对主料的要求和加工上，比其他三个菜系要讲究
得多，鲁菜走的是宫廷路子，属于很艰深的那类，因此现在流传不广。
【在 z**n 的大作中提到】
: 我是说讲清淡和原味淮扬菜粤菜居然不如鲁菜？
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R***a
发帖数: 2605 | 25 不错，基本都吃过，虽然不正宗
最喜的是西班牙海鲜大餐。跟中餐差不了多少
腻的是那个慕尼黑肘子饭，只吃了几口
【在 d*****r 的大作中提到】
: 西餐，我觉得要看广义的还是狭义的，而且，我自己的理论是，你一辈子最喜欢吃的，
: 吃的最舒服的，是你8-12岁那个年纪天天吃的。
: 狭义的，我个人觉得，就是法国的，加上老美那些，反正就是普通城市里那些，其实我
: 觉得老美每天吃的挺简单的，除了汉堡就是三明治，我天天吃的都要吐了！
: 广义的，那就多了去了，凡是中餐以外的都是西餐，有很多东西，至少头几次吃是很好
: 吃的。回一下我吃过的，我觉得好吃的东西。
: 1 西班牙海鲜饭
: 巴塞罗那的奥林匹克码头吃的，环境很好，关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
: 相似的，口味，原料，而且在那个年代，西拔牙是抽烟者的天堂，除了加油站，连麦当
: 劳都有烟灰缸。
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d*****r
发帖数: 147 | 26
说老实话，眼拙，没看出是捧我还是骂我。
本来这篇文章是回另外一篇中西餐辩论的，后来写了半天，发现和双方都不搭噶，于是
另起一篇。
我的观点，第一，他们双方讨论的中餐，西餐我觉得都是很表面的东西，就像楼上有人
说的，在讨论烹饪，而讨论烹饪呢，又和我的看法不一致，我还是认为，为了名声，为
了评级，为了上米食书而去烹饪是对食物的犯罪。
首先说西餐，你要说崇洋媚外，那真心冤，俺之所以扎根国内当土包子，放弃移民，第
一位就是吃，当年移民加拿大，呆了一个月回去了，为啥，吃不习惯，一个月俺也花了
7000多刀，除了交房租和租车，其他都吃了，下了飞机第一件事是买的美食指南，这点
是小资，但是真的没有心仪的，顶多第一次觉得不错，第二天接着吃就倒胃口了，不提
牛肉腌肉什么，就算当时流行的很多日式料理，也不能常吃，回国第一件事，改签国内
机票，去北京市内吃了一顿水煮鱼平复了一下中国胃。第二不移民是国外不好买中国烟
，呵呵
然后说中餐，说起中餐，简直是义愤填膺，现在国内市面上有好吃的馆子吗？没有！都
是垃圾，浮名，都说什么私家菜，改良菜，正宗X家，什么国宴厨师，在我吃来，都是
垃圾，厉家菜有名吧？鱼翅什么的好吃吗？乌鱼蛋鸡汤，鸡汤有鸡汤的味道嘛？乌鱼蛋
鸡汤要靠鸡汤的醇来打底配乌鱼蛋的鲜，鸡汤就跟淘汰蛋鸡炖出来的似的，连汤都顿不
好，还说是自己是宫廷菜，忘了老佛爷萝卜丝汤的故事了？
还有那个江南春，改良什么蒜泥白肉，肉都没有选好就敢说自己是高档餐厅，川菜的蒜
泥白肉讲究的是入口有点腻，然后是蒜泥加糖把味儿给遮过去，那个腻讲究的是火候，
大了，恶心，少了，成白切肉了，这个是功底，还有那刀工，这儿不是BSO你能切多薄
的，得有厚度。
说道东北菜，哎，东北菜更讲究材料，没有好的材料，什么都白瞎，排骨炖豆角，市面
上就找不到好的大豆角，肥厚，绵中带着结实，酱也要好，开锅那味要能隔着几个屋子
都要闻着。还有酸菜，多好的馆子，酸菜都是机制的，透着一股醋精的味道。
淮扬菜不对我胃口，不好评价，说说家乡的川菜，上周末特意带一个哥们飞回去吃辣子
鸡，歌乐山的最老那家，结果油都用得不对，我还给人说，这剩下的辣椒回去磨好了，
特香，哎，打自己脸。还有不厚取缔了老油火锅，干净了，味道没有了。
这里不是说中餐不好，而且恨铁不成钢呀，你可能要说我叼，那我不同意，我只是在找
那些东西应有的味道，是我口味变了？最简单的大米，市面上有好吃的吗？有小时候吃
的当季的东北大米那种香味的吗？没有了，包括哪些40块一斤的，就是柴火，有好的，
就像去年别人带来的特供的5常大米，真香，可是市面上没有，所有人都忙着赚钱，忘
记了干好自己最本质的工作。
【在 g*********o 的大作中提到】
: 中餐，是一门艺术一种文化
: 可惜这门艺术这门文化
: 在很多崇洋媚外的苍蝇白眼狼眼里
: 中餐是鲜花也不顶用，哪儿有苍蝇喜欢鲜花的？！
: 就这么简单
|
b**********s
发帖数: 9531 | 27 这个问题其实有context的。比如说，怎么定义西餐，中餐？比如说，不考虑国界，新
疆羊肉串算中餐吗？
很多人说哪个好吃，本身也有考虑出发点的问题，有人定义好吃是味道好，有人定义好
吃是能不能吃习惯。我知道的不少从小来美住校的人，就比较习惯吃西餐，至少每天奶
油面包不会反胃。
所以这个问题最终应该是问，中餐和西餐比，哪个味道好？我个人认为各有所长，应该
相互借鉴，共同提高。比方说，我90年代来美，国内没有broccolli,但很好吃。20年过
去了，现在国内很多地方都卖broccolli。同样的，我最近去西餐厅，风格是现代美国
风味，说白了就是在最俗的美餐上改进，就发现有葱，上海小白菜，这在10年前都没见
到的。 |
b*********h
发帖数: 951 | 28 对西餐的评价基本都同意
但对中餐的贬低也太绝对了，国内怎么就没有好吃的
可能总体浮躁些，有些过去很好的现在砸了招牌，但还是有很多很多啊
而且，我们长在中国，自然对中餐的要求非常高，理解也深
有点毛病都能挑出来
对西餐，大多不知道应该怎样，觉得好吃就满足了
这全世界都一样
碰见无数日本人，都说美国没有能吃的sushi
有个在新奥尔良长大的鬼子，除了回到故乡，否则绝不点Cajun cuisine
还有，人经常对过去印象里无上美味有情节,哪怕是最家常的米饭烙饼咸鸭蛋等
我个人认为多少有点心理作用（当然不完全是）
如果能穿越回去验证一下就好了
【在 d*****r 的大作中提到】
:
: 说老实话，眼拙，没看出是捧我还是骂我。
: 本来这篇文章是回另外一篇中西餐辩论的，后来写了半天，发现和双方都不搭噶，于是
: 另起一篇。
: 我的观点，第一，他们双方讨论的中餐，西餐我觉得都是很表面的东西，就像楼上有人
: 说的，在讨论烹饪，而讨论烹饪呢，又和我的看法不一致，我还是认为，为了名声，为
: 了评级，为了上米食书而去烹饪是对食物的犯罪。
: 首先说西餐，你要说崇洋媚外，那真心冤，俺之所以扎根国内当土包子，放弃移民，第
: 一位就是吃，当年移民加拿大，呆了一个月回去了，为啥，吃不习惯，一个月俺也花了
: 7000多刀，除了交房租和租车，其他都吃了，下了飞机第一件事是买的美食指南，这点
|
c********e
发帖数: 2726 | 29 军版的人真是知识渊博啊!
竟然在聊美食,呵呵... |
s****k
发帖数: 42 | |
|
|
f*u
发帖数: 5923 | 31 外国的中餐其实也还不错。
【在 d*****r 的大作中提到】
:
: 说老实话，眼拙，没看出是捧我还是骂我。
: 本来这篇文章是回另外一篇中西餐辩论的，后来写了半天，发现和双方都不搭噶，于是
: 另起一篇。
: 我的观点，第一，他们双方讨论的中餐，西餐我觉得都是很表面的东西，就像楼上有人
: 说的，在讨论烹饪，而讨论烹饪呢，又和我的看法不一致，我还是认为，为了名声，为
: 了评级，为了上米食书而去烹饪是对食物的犯罪。
: 首先说西餐，你要说崇洋媚外，那真心冤，俺之所以扎根国内当土包子，放弃移民，第
: 一位就是吃，当年移民加拿大，呆了一个月回去了，为啥，吃不习惯，一个月俺也花了
: 7000多刀，除了交房租和租车，其他都吃了，下了飞机第一件事是买的美食指南，这点
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k*****r
发帖数: 1435 | 32 不懂汉堡学问的先看看the counter的菜单吧：
http://www.thecounterburger.com/menu/
另外不问你pink no pink的汉堡店，都是烂店 |
G****Q
发帖数: 43 | 33 藤藤菜确实听起亲切 蹄花儿饭豆花儿饭 吃的斗是佐料
【在 d*****r 的大作中提到】
: 为什么讨论西餐就必须是烹饪呢？我觉得有时候烹饪这种东西是背离了人性的本质。
: 比如食材的好坏决定了食物的好坏，选材就是烹饪的一个重要环节呀，找到最好的食材
: ，然后通过实践发现白水才能真正烘托出食物的鲜美，这就是烹饪的艺术。
: 原来我有一朋友是国家特一厨师，说老实话，他做的大餐一点都不好吃，唯一我觉得好
: 吃的是扬州炒饭，炒土豆丝，醋溜白菜，他也说了，什么考技术？家常小菜。
: 说道中餐，现在经常在外面吃饭，很多馆子都去了，有名的，没名的，包括传说中的那
: 家私家菜，我觉得都没有回家吃父母做的好吃，每天就那么几个菜，清炒豌豆片，蒜苗
: 炒腊肉，炒藤藤菜，红豆饭，豌豆尖豆腐汤，或者西红柿丸子汤，那味道，比外面所有
: 的饭店都好吃。
: 所以现在吃了这么多，很多东西都是很浮云的东西，什么米星呀，什么菜系呀什么，都
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