j****e
发帖数: 12067 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Food
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此外，亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合，还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺
类化合物。
蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后，快速吃掉，就避免了生成致癌物质的还
原过程，因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中，几天后叶子就会发黄，
后来便呈水浸状，直到完全腐烂。在这个过程中，蔬菜中的亚硝酸盐迅速增加。因此，
蔬菜应现买现吃，最好趁新鲜食用。变黄、腐烂的蔬菜一定要扔掉。
蔬菜烹调后，如果没有马上吃完，就会使菜叶中产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进
入胃肠道后，就和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺。久而久之，亚硝胺的聚集就会导致
癌症的发生。所以，蔬菜烹调后，切勿过夜。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中.
再说隔夜蔬菜维生素破坏的较多，口感也较差，所以不宜食用 |
a********6
发帖数: 14468 | 2 发错版了吧。
【在 j****e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
: 菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
: 受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
: 还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
: 在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
: 致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
: 的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
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g***j
发帖数: 40861 | |
d********a
发帖数: 3698 | 4 这个到处能看到流传了几十年
就没有看到过片正儿八经的科学论文论证下。
【在 j****e 的大作中提到】
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: 标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
: 菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
: 受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
: 还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
: 在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
: 致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
: 的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
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d********a
发帖数: 3698 | 5 老美这里肉制品里没有不放Nitrite的，用量还挺大，都几十年了，也没有啥不良反应，
【在 j****e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
: 菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
: 受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
: 还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
: 在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
: 致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
: 的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
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j****e
发帖数: 12067 | 6 跟军事无关，不过这里人气旺，想求证一下
【在 a********6 的大作中提到】
: 发错版了吧。
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a********6
发帖数: 14468 | 7 哦，这样，答案是肯定的。
【在 j****e 的大作中提到】
: 跟军事无关，不过这里人气旺，想求证一下
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d******a
发帖数: 32122 | 8 见我贴在探版的官方回答
【在 j****e 的大作中提到】
: 跟军事无关，不过这里人气旺，想求证一下
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j**********7
发帖数: 753 | |
j****e
发帖数: 12067 | 10 很荣幸，从今天起我终于成为了一名地球人
【在 j**********7 的大作中提到】
: 地球人都知道.
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j****e
发帖数: 12067 | |
g***j
发帖数: 40861 | 12 老中的也放啊，不然长了肉毒杆菌，吃不了兜着走
应，
【在 d********a 的大作中提到】
: 老美这里肉制品里没有不放Nitrite的，用量还挺大，都几十年了，也没有啥不良反应，
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w*a
发帖数: 573 | 13 你一个文科生，少掺合科普的问题了，基本没蒙对过
【在 a********6 的大作中提到】
: 哦，这样，答案是肯定的。
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r**e
发帖数: 2504 | 14 应该不会吧，
泡菜腌菜都有亚硝酸盐
【在 j****e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
: 菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
: 受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
: 还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
: 在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
: 致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
: 的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
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g***j
发帖数: 40861 | 15 会的
【在 r**e 的大作中提到】
: 应该不会吧，
: 泡菜腌菜都有亚硝酸盐
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r**e
发帖数: 2504 | 16 我的意思是致癌
【在 g***j 的大作中提到】
: 会的
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g***j
发帖数: 40861 | 17 会的
【在 r**e 的大作中提到】
: 我的意思是致癌
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r**e
发帖数: 2504 | 18 那是食用量过大。
偶尔吃吃没什么问题，
否则吃咸菜的都死定了。
【在 g***j 的大作中提到】
: 会的
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U*E
发帖数: 3620 | 19 你们谣言什么时候是个尽头？ http://www.mitbbs.com/bbsdoc/WorldNews.html
【在 r**e 的大作中提到】
: 应该不会吧，
: 泡菜腌菜都有亚硝酸盐
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U*E
发帖数: 3620 | 20 人身攻击是老将的民主自由。
【在 r**e 的大作中提到】
: 我的意思是致癌
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s**********d
发帖数: 36899 | 21
没看韩国人脑子都吃坏了。
【在 r**e 的大作中提到】
: 应该不会吧，
: 泡菜腌菜都有亚硝酸盐
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U*E
发帖数: 3620 | 22 人身攻击是老将的民主自由。
【在 r**e 的大作中提到】
: 那是食用量过大。
: 偶尔吃吃没什么问题，
: 否则吃咸菜的都死定了。
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a********6
发帖数: 14468 | 23 呵呵,我文科生比你懂得多,你信不?
你是什么专业?
【在 w*a 的大作中提到】
: 你一个文科生，少掺合科普的问题了，基本没蒙对过
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a********6
发帖数: 14468 | 24 我记不得你是老将小将,但是这个话题和那个无关,你这个回答太有逻辑问题了.
不吃咸菜的也死定了其实.关键在于是否使癌症发生率增高,答案是肯定的.
【在 r**e 的大作中提到】
: 那是食用量过大。
: 偶尔吃吃没什么问题，
: 否则吃咸菜的都死定了。
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B********s
发帖数: 3610 | 25 确实
【在 s**********d 的大作中提到】
:
: 没看韩国人脑子都吃坏了。
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