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- 四川羊肉汤-家庭制作 (转载)
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K*******l
发帖数: 3747
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【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: stiff (Just a Little Faith), 信区: NextGeneration
标 题: 四川羊肉汤-家庭制作
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 15 22:38:28 2008)
怀孕了总想吃家乡的味道。最近有时间,有胃口,我就把四川家乡的羊肉汤的味道琢磨
出来了!跟大家分享一下做法:
材料(一家人量): 姜一大块,胡椒适量。猪大腿骨两根,带皮山羊肉三斤。我用的
是一只后腿,切成大块。市场上可能有两种羊肉,山羊肉(goat meat)和绵羊肉(lamb
meat),我想家乡估计没有绵羊,所以就用了山羊肉。一般认为山羊肉更瘦,更羊膻一些。
做法: 用只尽量大的煮锅烧开水,将猪骨和大块羊肉飞水。再用凉水仔细洗掉血水。
煮锅里重新放入猪骨和羊肉加满水大火烧开,这时可以加入姜块和胡椒。水刚开的十分
钟,注意用勺子去掉汤表面的浮沫。这一步很重要,这样汤才会白。
将火改成中火,煮40分钟,羊肉可以用筷子穿透的时候捞出来。将大块的肉从骨头上剥
下来,肉留在外面待用。羊骨头放回煮锅和猪骨继续炖。大
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