m****a
发帖数: 2216 | 1 【 以下文字转载自 Ghost 讨论区 】
【 原文由 gtgc 所发表 】
@@
老大，是鲁菜，不是小吃的说，呵呵。
真正上席的鲁菜，我都没怎么吃过几样的。
比如说，你要做个汤，咱不说别的配料和步骤，单说说一种配料：高汤。咱又不说
别的高汤， 比如奶汤，就说说清汤。咱再不说别的清汤，就说一种：三冲两吊汤，
仅说说最简单的版本。老母鸡斫碎了捏成丸子，鱼和鲜猪肉也同样处理。先把一种
丸子早晨放进冷水的大锅，慢慢少开，小火咕嘟到晚上，（或起码5-6个小时）下火
，静置一夜，第二天早晨把汤捞清，下第二种丸子，第三天第三种丸子，最后得到
的，叫清汤。
做清汤时丸子的种类相当多，先后顺序和配料也很讲究。别看清汤得来不易，还得
趁鲜用，时间一长就得倒掉。
正宗的扒，起码要先焯，再炸，再煮，再蒸，再炸，再勾汁，没一整天根本出不来
，各种配料也相当繁复。
这还没说文化上的讲究呢，呵呵。为啥过去皇家大宴才上鲁菜呢？为啥一般馆子做
不了鲁菜呢？为啥鲁菜是第一大菜系呢？郁郁乎文哉啊，那气势，那场面，那派头
，相比之下，才有川菜不入席的说法啊。
可惜了，衰败了啊。竟然和洋垃圾食品竞争，竟然这么多人都不了解，呵 |
w*****r
发帖数: 385 | 2 老大为什么转这篇过来呀，嘿嘿
【在 m****a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Ghost 讨论区 】
: 【 原文由 gtgc 所发表 】
: @@
: 老大，是鲁菜，不是小吃的说，呵呵。
: 真正上席的鲁菜，我都没怎么吃过几样的。
: 比如说，你要做个汤，咱不说别的配料和步骤，单说说一种配料：高汤。咱又不说
: 别的高汤， 比如奶汤，就说说清汤。咱再不说别的清汤，就说一种：三冲两吊汤，
: 仅说说最简单的版本。老母鸡斫碎了捏成丸子，鱼和鲜猪肉也同样处理。先把一种
: 丸子早晨放进冷水的大锅，慢慢少开，小火咕嘟到晚上，（或起码5-6个小时）下火
: ，静置一夜，第二天早晨把汤捞清，下第二种丸子，第三天第三种丸子，最后得到
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m****a
发帖数: 2216 | 3 见3770. 3771 我不懂菜系这些东东，想到若是大家多在厨房里研究研究这些
皇家大宴上的菜，而不是对着书本，屏幕想象，流口水的话，也许会有很多
的御宴大菜飞入寻常百姓家。呵呵。
我前些天看菜谱，看到一个简单的只有几行的，高高兴兴地开始准备，突然
看到“高汤”俩字，傻眼。今天看到这个高汤里面之奶汤，奶汤里面之清汤，
清汤里面之三冲两吊汤之最简版本后（差点写成三尖两刃汤），总算知道自
己怎么死的，死得不冤枉。呵呵。
【在 w*****r 的大作中提到】
: 老大为什么转这篇过来呀，嘿嘿
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w*****r
发帖数: 385 | 4 呵呵，去中国店买上几灌鸡汤存着，要用高汤时，用它对付就是了-:)
【在 m****a 的大作中提到】
: 见3770. 3771 我不懂菜系这些东东，想到若是大家多在厨房里研究研究这些
: 皇家大宴上的菜，而不是对着书本，屏幕想象，流口水的话，也许会有很多
: 的御宴大菜飞入寻常百姓家。呵呵。
: 我前些天看菜谱，看到一个简单的只有几行的，高高兴兴地开始准备，突然
: 看到“高汤”俩字，傻眼。今天看到这个高汤里面之奶汤，奶汤里面之清汤，
: 清汤里面之三冲两吊汤之最简版本后（差点写成三尖两刃汤），总算知道自
: 己怎么死的，死得不冤枉。呵呵。
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m****a
发帖数: 2216 | 5 嗯, 听专家的, 呵呵
【在 w*****r 的大作中提到】
: 呵呵，去中国店买上几灌鸡汤存着，要用高汤时，用它对付就是了-:)
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r******y
发帖数: 21907 | 6 我存过结果变质了，郁闷：（
没放冷冻，以为很快会用光，结果赶上那阵子忙
没砸做饭，等做饭的时候又没了
【在 m****a 的大作中提到】
: 嗯, 听专家的, 呵呵
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m****a
发帖数: 2216 | 7 你的清真菜谱整理得怎么样了? 呵呵.
【在 r******y 的大作中提到】
: 我存过结果变质了，郁闷：（
: 没放冷冻，以为很快会用光，结果赶上那阵子忙
: 没砸做饭，等做饭的时候又没了
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r******y
发帖数: 21907 | 8 我这一本全羊席呢，不过不知道咋整理呀
【在 m****a 的大作中提到】
: 你的清真菜谱整理得怎么样了? 呵呵.
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