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1、一般用草鱼或者黑鱼为佳;
2、洗鱼,要洗净腹腔中的黑膜;
3、将欲身和头部分开,鱼头对切;;
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整
行刀的方向,将欲头和鱼肉分开;
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左
右(宜大不宜小);
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用;
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用;
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生
粉羹抓拌均匀;
9、酸菜切成段状;
10、将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中;
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时
将豆瓣酱、蒜粒、姜颗粒放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入
鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。
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