j****i 发帖数: 68152 | |
j****i 发帖数: 68152 | |
f****i 发帖数: 20252 | 3 方法不错,但是不具备可操作性。
我到哪里去找jet engine炉头去?而且图中的是个熟铁锅,耐操。我弄个铸铁锅去这么
烧,裂了都有可能。
这熟铁锅就是你所说的一层铁皮,已经被你骂到一钱不值了。
【在 j****i 的大作中提到】 : 这就是我昨天说的开锅方法,600摄氏度以上
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j****i 发帖数: 68152 | 4 这锅很薄,单手颠起来容易操作。专业厨师喜欢用这样的锅。不是因为锅好,而是劳动
强度小。
讲究的美食家,一天最多炒一个菜的顶级大厨,不会用这种锅。
【在 f****i 的大作中提到】 : 方法不错,但是不具备可操作性。 : 我到哪里去找jet engine炉头去?而且图中的是个熟铁锅,耐操。我弄个铸铁锅去这么 : 烧,裂了都有可能。 : 这熟铁锅就是你所说的一层铁皮,已经被你骂到一钱不值了。
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f****i 发帖数: 20252 | 5 一天只炒一个菜的话,俺们全家要饿死了。
饭店的炉头不一样,适合饭店用的厨具,未必适合家用,反过来也一样。
家里用砂锅煲汤,饭店难道还用砂锅来煲汤?
【在 j****i 的大作中提到】 : 这锅很薄,单手颠起来容易操作。专业厨师喜欢用这样的锅。不是因为锅好,而是劳动 : 强度小。 : 讲究的美食家,一天最多炒一个菜的顶级大厨,不会用这种锅。
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G***s 发帖数: 10030 | 6
饭店里的汤,不都是各种高汤精,加一勺立马有熬10小时的感觉
【在 f****i 的大作中提到】 : 一天只炒一个菜的话,俺们全家要饿死了。 : 饭店的炉头不一样,适合饭店用的厨具,未必适合家用,反过来也一样。 : 家里用砂锅煲汤,饭店难道还用砂锅来煲汤?
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p*****p 发帖数: 19331 | 7 这个哪是什么开锅?就是清洗锅的过程
熟铁锅买来,上面有涂层,类似于油漆,运输销售过程中保护锅面的。
使用之前需要去掉涂层,但是洗是洗不掉的,只能烧掉,就和视频中的一样,烧一烧,
锅里冒烟了。光有铁是不会冒烟的,冒烟时因为油漆涂层被烧掉了,这个油漆起的烟。
烧完之后,加点水,洗洁精再洗一洗,锅就可以用了。
这个烧油漆过程在电炉子上也能进行,就是慢一点。
【在 j****i 的大作中提到】 : 这就是我昨天说的开锅方法,600摄氏度以上
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j****i 发帖数: 68152 | 8 我也觉得他是故弄玄虚。大火烧了五六分钟,然后一漂冷水都给浇凉了。我的方法是抹
了油再烧,烧到600度,油都干了,锅也黑了,再抹一层油。
不过这位师傅的手真是牛
【在 p*****p 的大作中提到】 : 这个哪是什么开锅?就是清洗锅的过程 : 熟铁锅买来,上面有涂层,类似于油漆,运输销售过程中保护锅面的。 : 使用之前需要去掉涂层,但是洗是洗不掉的,只能烧掉,就和视频中的一样,烧一烧, : 锅里冒烟了。光有铁是不会冒烟的,冒烟时因为油漆涂层被烧掉了,这个油漆起的烟。 : 烧完之后,加点水,洗洁精再洗一洗,锅就可以用了。 : 这个烧油漆过程在电炉子上也能进行,就是慢一点。
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C******e 发帖数: 11790 | 9 嗯,油很重要,要用鸡油。
【在 j****i 的大作中提到】 : 我也觉得他是故弄玄虚。大火烧了五六分钟,然后一漂冷水都给浇凉了。我的方法是抹 : 了油再烧,烧到600度,油都干了,锅也黑了,再抹一层油。 : 不过这位师傅的手真是牛
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