H******7
发帖数: 34403 | 1 汤上洒几片葱花好象一点用也没有啊，中餐真是博大精深啊 |
b********r
发帖数: 1080 | 2 这个是南派手法。北派是油烧热，放葱，再加水。
【在 H******7 的大作中提到】
: 汤上洒几片葱花好象一点用也没有啊，中餐真是博大精深啊
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t*Q
发帖数: 7840 | 3 汤就省了, 买瓶酱, 沾着吃.
【在 H******7 的大作中提到】
: 汤上洒几片葱花好象一点用也没有啊，中餐真是博大精深啊
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y****e
发帖数: 23939 | |
H******7
发帖数: 34403 | 5 葱的香味从哪里来呢？为什么要油烧，烧到什么程度？
【在 b********r 的大作中提到】
: 这个是南派手法。北派是油烧热，放葱，再加水。
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H********g
发帖数: 43926 | 6 有用啊，味道虽然淡，但是还是参加了调味的。
好吃的东西经常是很多很微妙的味道合起来的，中西餐都有这样的例子。比如说做肉菜
的时候稍微放点糖，做甜食的时候稍微加点盐之类。
【在 H******7 的大作中提到】
: 汤上洒几片葱花好象一点用也没有啊，中餐真是博大精深啊
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H******7
发帖数: 34403 | 7 中餐就是不求甚解，这么多人只有我能问出这么深刻的问题：葱的原理是什么？
【在 H********g 的大作中提到】
: 有用啊，味道虽然淡，但是还是参加了调味的。
: 好吃的东西经常是很多很微妙的味道合起来的，中西餐都有这样的例子。比如说做肉菜
: 的时候稍微放点糖，做甜食的时候稍微加点盐之类。
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z*********n
发帖数: 94654 | 8 博大精深
【在 H******7 的大作中提到】
: 中餐就是不求甚解，这么多人只有我能问出这么深刻的问题：葱的原理是什么？
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M******n
发帖数: 43051 | 9 不止是中餐吧
胡椒的原理是什么？月桂的原理是什么？
【在 H******7 的大作中提到】
: 中餐就是不求甚解，这么多人只有我能问出这么深刻的问题：葱的原理是什么？
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H********g
发帖数: 43926 | 10 中餐用葱的办法还真的可以说明博大精深。各种品种、处理方法和使用强度，门道很多。
像日餐里，葱基本上只用来切细丝，然后大量水冲掉葱味，主要用途只是视觉效果。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 博大精深
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m*****d
发帖数: 13718 | 11 类似的东西原理都是掩盖其他味道，但是你从小吃产生了条件反射
葱作为菜吃时不在此列
【在 H******7 的大作中提到】
: 中餐就是不求甚解，这么多人只有我能问出这么深刻的问题：葱的原理是什么？
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l****g
发帖数: 1922 | 12 我喜欢吃超市那种细葱，那种比较有味儿。
我是这么吃的，口味比较重：
把一根葱切莫细丝，放在碗底，
再切几个姜丝，也放在碗底，
撒上盐，浇上香油。
然后煮面条，煮好后，舀一勺面汤到碗里，把汤调匀。
然后热面条过冷水，过完水后把苗条盛到刚才的热汤里，
再配两个煮好的鸡蛋。
这样葱味儿绝对明显 |
m*****d
发帖数: 13718 | 13 葱末姜末放碗里，油烧8分热浇上去，然后加盐搅匀
这是广式白切鸡蘸料的一种
不怕味道大也可以用姜蒜
【在 l****g 的大作中提到】
: 我喜欢吃超市那种细葱，那种比较有味儿。
: 我是这么吃的，口味比较重：
: 把一根葱切莫细丝，放在碗底，
: 再切几个姜丝，也放在碗底，
: 撒上盐，浇上香油。
: 然后煮面条，煮好后，舀一勺面汤到碗里，把汤调匀。
: 然后热面条过冷水，过完水后把苗条盛到刚才的热汤里，
: 再配两个煮好的鸡蛋。
: 这样葱味儿绝对明显
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M******n
发帖数: 43051 | 14 我觉得蒜比葱好吃...
【在 m*****d 的大作中提到】
: 葱末姜末放碗里，油烧8分热浇上去，然后加盐搅匀
: 这是广式白切鸡蘸料的一种
: 不怕味道大也可以用姜蒜
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B**W
发帖数: 2273 | 15 嗯，那叫炝锅儿，把葱爆出香味儿，北方菜系里面非常基础，也非常重要的一道工序。
很多原材料，调料，只有过了油香味才能出来，才能“合”起来。
生的葱丝当然自己也有味道，比如小葱拌豆腐，比如鱼汤最后撒上葱花，提味儿，压腥。
【在 b********r 的大作中提到】
: 这个是南派手法。北派是油烧热，放葱，再加水。
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