S****U
发帖数: 230 | 1 红烧甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法：
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥
去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，
加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不
用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼做法2：
原料：香菇（干）150克，绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克
调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
特色：
形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。
制作过程：
1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；
4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就
是素甲鱼；
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；
6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞
起沥油；
7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；
9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
要诀：
1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；
红烧甲鱼做法3：
主料：
甲鱼。
辅料：
葱、姜、蒜、枸杞、云腿、冬笋。
调料：
盐、白胡椒粉、料酒、酱油、上汤、食用油。
制作步骤：
1、将甲鱼底朝天的放在砧板上，待甲鱼伸出头时将甲鱼头斩下。
2、将甲鱼倒提起来，放干净血。
3、锅中做水，水开后将甲鱼放入焯10秒左右捞出。
4、除掉甲鱼的外皮（尤其是腹部）后顺着甲鱼裙边上部将甲鱼的盖打开。
5、除去甲鱼的内脏后洗净、斩块。
6、葱切小段、姜切片、蒜整只备用。
7、云腿切片、冬笋切片后备用。
8、锅中做底油，7成热时下入葱姜蒜炒出香味。
9、下入甲鱼块煸炒几下后烹入料酒、酱油。
10、加入上汤大火做开后变小火烧至9成熟时放入云腿、枸杞、冬笋后入盐调味。
11、继续炖至甲鱼软烂离骨后将汤汁收浓、点白胡椒粉即成。
ps：
红烧甲鱼是功夫菜，一定要小火慢炖才能做出其浓、正、醇、和，汁浓味美的特点
来哦！
红烧甲鱼做法4：
1、将整只杀好的甲鱼投入煮沸的开水中汆烫3分钟，取出后，用刀刮净表皮和边沿的白
色部分，并刷洗干净。剖开甲鱼腹部挖除内脏，连壳斩成12块，然后再次放入开水中汆
烫一次，捞出后冲冷水净，挑出甲鱼肉缝及脚部的黄油，并斩弃脚甲，装在小盆中，倒
入1大匙料酒及鸡汤一杯半蒸30分钟。
2、把白果敲碎后泡在热水，30分钟后剥去外壳和里面的涩衣，猪前腿肉切成片备用。
3、炒锅上火，放油烧热后，放入肉片、香菇、葱花、姜末、爆香再将甲鱼块下锅，淋
下料酒与酱油，倒入鸡汤两杯盖上锅盖煮20分钟，加入白果、酱色、冰糖再煮约10分钟
，直到汤汁仅剩半杯为止。
4、用水淀粉勾芡，淋下一大匙热油，加少许麻油与胡椒粉拌匀即可。
小提示：甲鱼的裙边糯中带韧，滑腻耐嚼，是甲鱼身上最美味的部份。另外由于甲鱼的
背壳细骨间及内脏周围粘附着许多的黄色油脂，非常腥膻，做红烧甲鱼时，必须将其清
除干净。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab36ff10100c2zs.html |
S****U
发帖数: 230 | 2 做法3的杀水鱼和去粗皮的方法是正确的。
1、将甲鱼底朝天的放在砧板上，待甲鱼伸出头时将甲鱼头斩下。
2、将甲鱼倒提起来，放干净血。
3、锅中做水，水开后将甲鱼放入焯10秒左右捞出。
4、除掉甲鱼的外皮（尤其是腹部）后顺着甲鱼裙边上部将甲鱼的盖打开。
如果按做法4烫3分钟整只甲鱼都熟了，表皮真皮就会分不清楚。
按做法3去外皮时撕一下可以去掉一大块。 |
s******e
发帖数: 16668 | 3 赞！
甲鱼怎么找？
【在 S****U 的大作中提到】
: 红烧甲鱼的制作材料：
: 主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
: 香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
: 红烧甲鱼的做法：
: ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥
: 去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
: ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
: 。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，
: 加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
: ③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不
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S****U
发帖数: 230 | |
C****e
发帖数: 12294 | 5 这个和我老家的套路不同。
我老家的讲究是：
1，杀甲鱼不能见血：甲鱼血是大补，要留在体内。
2，甲鱼胆入菜：其胆不苦，且有多种调味料之功效。
清理甲鱼外皮时，用沸水各处淋浇一遍，即可褪下外层老皮。
【在 S****U 的大作中提到】
: 红烧甲鱼的制作材料：
: 主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
: 香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
: 红烧甲鱼的做法：
: ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥
: 去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
: ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
: 。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，
: 加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
: ③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不
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P**********n
发帖数: 1948 | 6 这里中国超市有时有。 一种是小的2-3lb, 贵一些。一种是大的，至少有5-6lb. 便宜
一些，可能是本地货。
当年在FL玩的时候，一次在高速公路上见到一群过马路的甲鱼。小心避开后车上一群吃
货讨论了半天要不要冒死命下车去抓个条把两条甲鱼回来。后来想到没有地方去烧甲鱼
， 才悻悻而去。
【在 s******e 的大作中提到】
: 赞！
: 甲鱼怎么找？
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S****U
发帖数: 230 | 7 本来想原创写一下，但做了的那天又没有时间，也不记得拍照，就算了。
其实做也非常简单，杀完烫一下去外皮，切大块，用料酒腌一下，下锅放油先将姜葱蒜
炒香后放水鱼爆炒一阵后加鸡汤或者骨头汤、香菇改慢火煮10分钟样子加盐、少量蘑菇
精调味，喜欢吃辣加点剁辣椒，再煮10分钟等入味汤汁收浓后倒在铺香菜的碗里面就好
了。 |
c**t
发帖数: 2292 | 8 小时候在我们老家听大人讲要是被甲鱼咬着指头了，只有等到打雷时，甲鱼松口才能解
脱。 吓得没有小孩敢摸甲鱼。 后来看大人杀甲鱼时，也是先用一根筷子让甲鱼咬
住，再一刀下去。
【在 C****e 的大作中提到】
: 这个和我老家的套路不同。
: 我老家的讲究是：
: 1，杀甲鱼不能见血：甲鱼血是大补，要留在体内。
: 2，甲鱼胆入菜：其胆不苦，且有多种调味料之功效。
: 清理甲鱼外皮时，用沸水各处淋浇一遍，即可褪下外层老皮。
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P**********n
发帖数: 1948 | 9 我小时候听到的版本是要用大铜锣敲，甲鱼才松口。
【在 c**t 的大作中提到】
: 小时候在我们老家听大人讲要是被甲鱼咬着指头了，只有等到打雷时，甲鱼松口才能解
: 脱。 吓得没有小孩敢摸甲鱼。 后来看大人杀甲鱼时，也是先用一根筷子让甲鱼咬
: 住，再一刀下去。
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C****e
发帖数: 12294 | 10 实用招数：用两个手指头摁住甲鱼的眼睛，它就会张口了
【在 P**********n 的大作中提到】
: 我小时候听到的版本是要用大铜锣敲，甲鱼才松口。
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b******9
发帖数: 472 | 11 深更半夜看到这贴子,觉得有点残忍啊....
虽然我很喜欢吃这个.... |
s******e
发帖数: 16668 | 12 土人我一直不爱吃这个，觉得没有啃腊猪蹄过瘾。
【在 b******9 的大作中提到】
: 深更半夜看到这贴子,觉得有点残忍啊....
: 虽然我很喜欢吃这个....
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S****U
发帖数: 230 | 13
你喜欢有嚼头的东西。
【在 s******e 的大作中提到】
: 土人我一直不爱吃这个，觉得没有啃腊猪蹄过瘾。
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S****U
发帖数: 230 | 14
我试过几次，有一次还是有点苦味----可能那只水鱼胆特别大吧。
【在 C****e 的大作中提到】
: 这个和我老家的套路不同。
: 我老家的讲究是：
: 1，杀甲鱼不能见血：甲鱼血是大补，要留在体内。
: 2，甲鱼胆入菜：其胆不苦，且有多种调味料之功效。
: 清理甲鱼外皮时，用沸水各处淋浇一遍，即可褪下外层老皮。
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S****U
发帖数: 230 | 15 本文点击率还不错，说明很多人还是馋水鱼的，只是不知道怎么下手而已。 |
