c******n
发帖数: 16403 | 1 发信人: qed (鸟瞰红尘), 信区: Military
标 题: 湖南规定湘菜统一标准被指原料垄断
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 23:05:56 2010, 美东)
□晨报记者 李晓明
毛氏红烧肉要以宁乡猪的五花肉为原料、剁椒鱼头要用湖南产的辣椒调味、龟羊汤
要以洞庭湖的野乌龟、浏阳黑山羊为主料……记者昨日从湖南省餐饮行业协会了解到，
在全国八大菜系中排名第三的 “湘菜”将颁布统一标准，对湘菜的加工方法和烹调方
法等各方面进行规范。
“湘菜”标准一出，令不少网友哗然。一些网友觉得此规定有原料垄断的嫌疑。对
此，湖南省餐饮行业协会负责人表示，“湘菜”标准只是一个推荐性的标准，不强制实
施。
[规定]
原料在地域来源上设限
1月27日，湖南省餐饮行业协会和省食品质量监督检测所主持召开湘菜地方标准审
定会，审定了《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之“四菜一汤”进行了
标准化描述。
例如，辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧
肉所用五花肉要来自宁乡猪，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以及原材料地域来源上
的要求。据悉，上述 | P**********n
发帖数: 1948 | 2 为了打击假冒， 还应规定宁乡猪， 洞庭龟、浏阳黑山羊的全身上下都得刻上专利防伪
Tatoo，让碗里每块肉都能看出来。否则消费者怎能放心？最好验DNA了，消费者随时可
以查。
靠这湘菜标准,咱湖南鸡的屁指日可翘上天！！！
【在 c******n 的大作中提到】
: 发信人: qed (鸟瞰红尘), 信区: Military
: 标 题: 湖南规定湘菜统一标准被指原料垄断
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 23:05:56 2010, 美东)
: □晨报记者 李晓明
: 毛氏红烧肉要以宁乡猪的五花肉为原料、剁椒鱼头要用湖南产的辣椒调味、龟羊汤
: 要以洞庭湖的野乌龟、浏阳黑山羊为主料……记者昨日从湖南省餐饮行业协会了解到，
: 在全国八大菜系中排名第三的 “湘菜”将颁布统一标准，对湘菜的加工方法和烹调方
: 法等各方面进行规范。
: “湘菜”标准一出，令不少网友哗然。一些网友觉得此规定有原料垄断的嫌疑。对
: 此，湖南省餐饮行业协会负责人表示，“湘菜”标准只是一个推荐性的标准，不强制实
| g*********r
发帖数: 9822 | | C****e
发帖数: 12294 | 4 嗯，很有上升空间
【在 g*********r 的大作中提到】
: 鸡的屁。。。汗。。。
| E*A
发帖数: 10744 | 5 我上次回去吃了很多家得多家鱼头，发现味道几乎没有差别
后来我在超市买了一瓶剁椒鱼头的专用辣椒才破解了原因 |
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