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Henan版 - 河南烩面起源
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相关话题的讨论汇总
话题: 烩面话题: 李世民话题: 回民话题: 母子话题: 宫庭
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1 (共1页)
e*******6
发帖数: 2239
1
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子
心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦
称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草
草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,
不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么
滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以
厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎
困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩
面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成
为宫庭名膳,长盛不衰。
清代八国联军打进北京城,慈禧太后逃到山西避难,仍牢记烩面补身祛寒,多次差
总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞
恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居河南后,烩面才传艺民间。
g****y
发帖数: 2810
2
我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方

【在 e*******6 的大作中提到】
: 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子
: 心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦
: 称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草
: 草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,
: 不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么
: 滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以
: 厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
: 此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎
: 困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩
: 面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成

n***d
发帖数: 249
3
这个太假了。。。普遍认为烩面的起源是陕西羊肉泡馍传到了爱吃面的郑州,吃不惯干
硬的泡馍的当地人就自创了烩面。
p*****e
发帖数: 466
4
瞎扯蛋,唐朝有回民吗?穿越片看多了
h*******r
发帖数: 847
5
这有啥,豫西也不时兴呼啦汤

【在 g****y 的大作中提到】
: 我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
: 现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方

e*******6
发帖数: 2239
6
这个豫东也有的

【在 h*******r 的大作中提到】
: 这有啥,豫西也不时兴呼啦汤
a*********a
发帖数: 2607
7
顶,不管咋起源的,想起烩面就想起了家。
e*******6
发帖数: 2239
8
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子
心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦
称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草
草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,
不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么
滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以
厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎
困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩
面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成
为宫庭名膳,长盛不衰。
清代八国联军打进北京城,慈禧太后逃到山西避难,仍牢记烩面补身祛寒,多次差
总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞
恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居河南后,烩面才传艺民间。
g****y
发帖数: 2810
9
我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方

【在 e*******6 的大作中提到】
: 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子
: 心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦
: 称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草
: 草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,
: 不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么
: 滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以
: 厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
: 此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎
: 困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩
: 面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成

n***d
发帖数: 249
10
这个太假了。。。普遍认为烩面的起源是陕西羊肉泡馍传到了爱吃面的郑州,吃不惯干
硬的泡馍的当地人就自创了烩面。
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推荐一部电视剧 《大长垣》
吃不倒的羊肉烩面
故乡美食:最是难忘郑州烩面 (zz)
葛记焖饼: 不可错过的郑州名吃 (zz)
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p*****e
发帖数: 466
11
瞎扯蛋,唐朝有回民吗?穿越片看多了
h*******r
发帖数: 847
12
这有啥,豫西也不时兴呼啦汤

【在 g****y 的大作中提到】
: 我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
: 现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方

e*******6
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13
这个豫东也有的

【在 h*******r 的大作中提到】
: 这有啥,豫西也不时兴呼啦汤
a*********a
发帖数: 2607
14
顶,不管咋起源的,想起烩面就想起了家。
D*****D
发帖数: 472
15
烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光:
赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封
同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人,但一生大部分时间都在从事回族饭菜
的制作。他个人喜好面食,尤喜面条。抗日战争时期,饭店经常因躲避空袭关门,有时
厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后,饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
。久而久之,他发现重新烩过的面很好吃,于是就在面里放些盐、碱之类的原料,使面
更筋,别有一番风味,成为店员们的主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃的面
香气四溢,就要求购买。
赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,
面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,味道十分鲜美,逐渐成为
该店的热卖品种。解放后,"合记"成为国有企业,赵荣光师傅也因其对"合记"作出的特
殊贡献,先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
这个应该靠谱一点。
要是扯到李世民,那应该是山西扯面才对。山西正是李世民发迹的地方,各类面条的大
本营。
m*******e
发帖数: 71
16
这个靠谱。其他是瞎编。

【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光:
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人,但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食,尤喜面条。抗日战争时期,饭店经常因躲避空袭关门,有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后,饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之,他发现重新烩过的面很好吃,于是就在面里放些盐、碱之类的原料,使面
: 更筋,别有一番风味,成为店员们的主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢,就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,
: 面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,味道十分鲜美,逐渐成为

m*******e
发帖数: 71
17
这个靠谱。其他是瞎编。

【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光:
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人,但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食,尤喜面条。抗日战争时期,饭店经常因躲避空袭关门,有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后,饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之,他发现重新烩过的面很好吃,于是就在面里放些盐、碱之类的原料,使面
: 更筋,别有一番风味,成为店员们的主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢,就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,
: 面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,味道十分鲜美,逐渐成为

D*****D
发帖数: 472
18
烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光:
赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封
同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人,但一生大部分时间都在从事回族饭菜
的制作。他个人喜好面食,尤喜面条。抗日战争时期,饭店经常因躲避空袭关门,有时
厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后,饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
。久而久之,他发现重新烩过的面很好吃,于是就在面里放些盐、碱之类的原料,使面
更筋,别有一番风味,成为店员们的主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃的面
香气四溢,就要求购买。
赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,
面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,味道十分鲜美,逐渐成为
该店的热卖品种。解放后,"合记"成为国有企业,赵荣光师傅也因其对"合记"作出的特
殊贡献,先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
这个应该靠谱一点。
要是扯到李世民,那应该是山西扯面才对。山西正是李世民发迹的地方,各类面条的大
本营。
m*******e
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19
这个靠谱。其他是瞎编。

【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光:
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人,但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食,尤喜面条。抗日战争时期,饭店经常因躲避空袭关门,有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后,饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之,他发现重新烩过的面很好吃,于是就在面里放些盐、碱之类的原料,使面
: 更筋,别有一番风味,成为店员们的主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢,就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,
: 面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,味道十分鲜美,逐渐成为

m*******e
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20
这个靠谱。其他是瞎编。

【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光:
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人,但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食,尤喜面条。抗日战争时期,饭店经常因躲避空袭关门,有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后,饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之,他发现重新烩过的面很好吃,于是就在面里放些盐、碱之类的原料,使面
: 更筋,别有一番风味,成为店员们的主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢,就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,
: 面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,味道十分鲜美,逐渐成为

A*****9
发帖数: 177
21
这论坛越看越饿,哈哈
烩羊肉来一碗!!!
1 (共1页)
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补充!Re: 食字路口:郑州美食地图 (zz)
★★★河南烩面★★★zt
五一河南纪行--吃在洛阳
俺也来报道
报告,纽约flushing又有烩面吃了。
纽约Flushing 的烩面馆
老乡报道
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再见郑州11
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