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发帖数: 39120 | 1 近日，一则探访某老字号餐饮企业的视频引发关注。博主消费体验后说，酱肉包特别腻、猪肉包皮厚馅少，“100块钱两屉有点贵”。
面对吐槽，这家老字号坐不住了，发声明称视频侵犯了名誉权，要求有关微博账号和制作人员道歉，还表示已报警。
是非曲直咱不轻下结论。先来聊聊情理、道理和法理。
顾客到你家消费，吃得不太如意，吐槽几句，这是人之常情。善待顾客才能留住顾客，这是情理。面对顾客的建议，哪怕尖锐批评，只要不是恶意的，都不妨虚心接受。有则改之无则加勉，这是道理。而说到法理，视频内容有没有侵犯老字号的名誉，得用事实说话，用法律论证。究竟是诽谤还是正常的批评，法律是有明确界限的。而有关警方没有介入此事，正是尊重法律的体现，值得点赞。
也就是说，无论基于情理、道理还是法理，这家老字号都可以作出更好的选择，而不是“一听到赞美就笑，一听到批评就跳”。老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。随着时代变迁，根据顾客反馈及时调整经营才是明智之举。如果倚老卖老，就应了一句歇后语：包子张嘴儿——露馅了。
当前，举国上下都在挖掘消费潜力，驱动消费动力，助推以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，老字号更应该带头破除影响循环的障碍、找准角色定位，大家说是不是这个理？
9月8日，谷岳发布了一则视频，主题是“我在大众点评上找到一家评分最低的餐厅 （北京王府井/东四地区），带你去看看究竟有多差”。目前该视频播放量已经超过1000万。
视频里的这位博主叫谷岳，资料显示，他喜欢环球旅行，是一名纪录片导演，他在微博上分享了大量在各地旅游的照片和视频，内容以风土人情及当地特色美食为主，粉丝超过了170万。
在视频中，谷岳探访了狗不理包子北京王府井总店，花了60元购买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包，并总结称酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。此外，他还对该店的服务、价格等等进行了点评。
视频发出后不久，新浪微博账号“王府井狗不理店”就发布了一则声明。声明称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息！并要求立即停止侵权行为，并在国内主流媒体公开道歉，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。不过此后不久，该微博账户就被注销。
近日，在新三板挂牌的天津狗不理食品股份有限公司，因当前经营状况不善提出了退市申请，并最终得到了相关组织的同意，正式退市。
狗不理包子诞生于清朝咸丰年间，迄今为止有160余年的历史，因为皮薄馅多、物美价廉深受人们喜爱。
就连胃口一向很挑剔的慈禧太后尝了这包子，都称“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。
这一波皇家硬核广告，迅速让狗不理包子火遍大江南北，这一火便跨越了三个世纪。
而162年后的今天，狗不理包子惨淡退市，个中缘由却是令人唏嘘。
首先是定价昂贵，失去了基础消费者基础。
自狗不理上市以来，狗不理包子便一直有着包子界的LV之称。网络上有很多网友们在狗不理包子店拍摄的菜单，从网传一张菜单中可以看到，该店最便宜的包子一个12元，最贵的包子一个售价35元。
我们平时吃的包子，价格普遍在1-3元之间，而相较普通包子的价格，狗不理包子贵了将近20倍。
随随便便点几个包子，可能就得花费上百元，这番价格定位与狗不理包子创立之初打的亲民牌大相径庭。
从亲民到远民，这其中只有一个老字号的距离。
而这也是狗不理包子黯淡下场的第二个重要原因：误判后续发展方向。
有老字号招牌的加成，固然是极好的。但我国发展日新月异，尤其餐饮行业竞争日益激烈，中西饮食文化碰撞，中华老字号饮食业生存就变得险象环生。
要想抓住顾客的心，单靠复古的装潢是没用的，得拿出真材实料才可以。
狗不理也想过创新，推出了速冻包子。
2016年，狗不理速冻包子实现营业收入4154万元，当期总营收比例上升到41%。此后，速冻包子就成了狗不理的主营业务。2019年，速冻包子营6398.6万元，占总营收的41.34%。
值得一提的是，其实狗不理近年来的财报并不难看，营业收入和净利润均实现正增长。
2017年到2019年，狗不理食品营业收入同比增长率分别为7.23%、19.73%、20.1%；净利润同比增长率分别为32.21%、13.60%、17.22%。
但凭借高昂的定价和并不占优势的口味，其市场并不能长久
如果这是让狗不理包子跌下神坛的主要原因，那么盲目多元化则是让它无奈退市的根本原因。 |
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