c***s
发帖数: 70028 | 1 养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
━━━━━━━━━━━━━━━━
No.1 放置半小时
━━━━━━━━━━━━━━━━
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
━━━━━━━━━━━━━━━━
No.2 放置6小时
━━━━━━━━━━━━━━━━
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱，把贴有6小时标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
浙江大学实验室给你最权威的答案，关于剩菜到底能不能吃！
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中肉类3mg/kg的限量标准。
━━━━━━━━━━━━━━━━
No.3 放置18小时
━━━━━━━━━━━━━━━━
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有18小时标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
浙江大学实验室给你最权威的答案，关于剩菜到底能不能吃！
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
━━━━━━━━━━━━━━━━
No.4 放置24小时
━━━━━━━━━━━━━━━━
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有24小时标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
浙江大学实验室给你最权威的答案，关于剩菜到底能不能吃！
实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。
剩菜真的不能再吃了！今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋友吧。 |
c******4
发帖数: 4896 | 2 少吃剩菜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
r***y
发帖数: 4379 | 3 浙江大学一帮子大学生功课没做好，把新鲜蔬菜亚硝酸盐的限量标准给理解成人体安全
标准了，而实际上从我国加工食品中亚硝酸盐的残留限量安全标准上看，过夜菜那点亚
硝酸盐含量根本不会对我们身体造成安全隐患。除非变质了，那是另一回事。
虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝
酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量的增加，
应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。这在常规的烹饪中，是不会出现的。
即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“绝
不能吃”更是耸人听闻。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是
可以忽略的。 |
i****l
发帖数: 287 | 4 只看原文，3mg/kg是肉类的限量标准，6小时后已经超标。人体安全标准是指引起中毒
的200-500mg，还是大幅度提高致癌率的mg数？如果是前者，红烧肉是达不到了，最多
9mg/kg，也就是说要吃20kg以上才能引起中毒。后者的话，原文没有明确数据，但是个
人认为离国家安全标准的3mg/kg应该不会太远。 |
e***s
发帖数: 609 | |
D***a
发帖数: 516 | 6 都不怎么样。谁家的剩菜是一口没动，分装放冰箱？要考虑上吃饭室温放置的时间，还
有口水带进的细菌。 |
