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发帖数: 70028 | 1 一饭店打出吃饭兑大奖的广告吸引食客。王云 摄
自去年“八项规定”颁布以来，多方市场的消费都受到冲击，餐饮行业也不例外。对此，中山餐饮协会主席麦广帆表示，今年上半年中山的餐饮虽有所回暖，但增长速度比较缓慢。
日前，记者走访市内部分餐饮企业了解到，今年餐饮消费有回暖的趋势，特别是在婚庆旺季的带动下，部分餐饮企业的营业额均有增长。此外，记者发现，为了跟上市场的变化，目前餐厅都在寻求各种突破，如充值消费送汽车、外地美食本地化等，以此吸引食客。
餐饮消费回暖来自婚庆刺激
据近期中国烹饪协会发布的中国餐饮市场调查报告分析称，经过市场的调整转型后，今年餐饮市场有所回暖。随后，中山餐饮协会主席麦广帆也证实了这一消息，他表示“今年上半年中山的餐饮虽有所回暖，但增长速度比较缓慢。”
“八项规定”出台后，大部分餐厅削减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌倾斜。“我们现在走的是平民化、大众化路线，餐饮价格相对来说都不高。因为我们相信，在目前的这个境况下，普通市民消费才是餐饮的主力军。”香山人家的韦韬经理表示，随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可。
而希尔顿餐厅的关先生也表示，如今希尔顿餐厅虽然是高端餐饮，但仍会接待一些大众化的群体活动。“现在市民的消费能力在不断地增强，而且我们的营销方式也比较灵活，不会固定说一定要消费多少。现在我们餐厅两三千一桌的宴席都有，上万的也有。”
因此可以看出，大部分餐厅走的是平民化路线，而部分餐饮虽说走的是高端路线，但仍会顾及大众化的消费能力。此外，这几家餐厅负责人还表示，由于今年年份好宜嫁娶，九、十月份成为婚宴旺季，一定程度上拉动了营业额。
为吸引食客餐厅不惜送豪车
为了吸引更多的食客，今年以来中山的餐饮企业一直在试水多种转型举措。如利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；营销形式创新从提升增值服务到主打新颖菜式等，真可谓是八仙过海各显神通。
目前，中山涌现多家创新型餐厅，如以鱼疗为主题的养生式鱼悦休闲阁等特色主题餐厅，主打现场音乐的马纳、一站式吃遍中山美食的香山人家等创新型餐厅接连出现。这表明，餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对消费群体多样性和多层次性需求的满足。
据香山人家的韦韬经理介绍，香山人家不但在菜式上精心策划，集结中山所有镇区的美食，在营销方式上也不甘落后。“现在不管是哪个行业，单打独斗的时代已经过去，如今流行的是抱团形式。比如我们餐厅，就采取了异业联盟模式，跟其他行业的平台合作，积分可以跨行累计跨行使用。另外，消费者一次性预存50万，我们则会赠送他们一辆价值30多万的克莱斯勒，对于消费者来说解决了接待问题又能获得一辆车，这样才具有吸引力。”
利和二楼的波托菲诺意大利餐厅为吸引顾客也有一招。该店出品的耳朵粉，会在顾客面前现场演示做法。煮熟拌酱后的耳朵粉，以一块很大的巴马臣芝士为锅，“锅”内倒上伏特加，用火点燃，燃烧的伏特加会将芝士融化，收缩成汁，然后再将耳朵粉倒入汁液中拌匀。不用尝，光是这道菜的做法就已让人赏心悦目。
外地美食纷纷本地化
如今的餐饮行业，主打形式创新的餐厅也有、主题创新的餐厅也不少，甚至营销模式也在与时俱进地更换。但是对于中山本地人来说，最看重的莫过于美食是否合口味。有些美食商家抓住中山本地人的饮食习惯及爱好，别出心裁地将外地的美食根据中山市民的喜好调整成本地口味，如此一来，该类美食也受到市民的追捧。位于中山市石岐区莲员路的中山一品粥就是将外地美食本地化的其中一家。
对生活在城市快节奏生活的人而言，时不时地吃一顿清淡美味、营养兼备的粥，无疑是一大享受。作为粥文化的倡导者，主攻粥底火锅的中山一品粥彻底颠覆传统火锅的概念，将粥底火锅做成中山的特色美食。所谓粥底火锅，是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口。
“中山的饮食又主要以本地盛产原料为主，烹饪方法也多以粤式居多，所以口味清淡，注重滋补，讲究色、香、味、形。”据店内的工作人员介绍，由于中山本地人的口味清淡，又十分喜爱喝粥，因此老板才将一品粥引到中山。
据了解，中山一品粥会根据消费者的不同需要，用不同的火候做成各式各样的粥，如用明火煮能清热降火的白果百合粥；用猛火生滚各类肉粥，如温补脾胃的羊肉粥、补肝虚明目的鸡肝、羊肝粥，治劳损的鸡汁粥，消水肿的鸭子、鲤鱼汁粥等，真正的低油低脂、原汁原味、口感清新，符合本地人的健康追求。 | m*******6
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