《老北京糖耳朵》勾起你满满回忆的老北京小吃 - Food版

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Food版 - 《老北京糖耳朵》勾起你满满回忆的老北京小吃

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j***a
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蜜麻花又叫糖耳朵，是北京小吃中最常见的名品之一，几乎每个经营早点的饭店都会看
到它，因为它成形后形状似人的耳朵得名。无论过去还是现在，依然是最热的小吃之一。
糖耳朵的成品色泽宗黄油亮，口感香甜，制作简单，也是一道著名的清真小吃。
发面
100克中筋面粉
60克水
4克酵母
2克碱水(发好面以后再用)
糖面
50克中筋面粉
30克麦芽糖
温油下锅，约50度，炸至金黄
趁热过蜜
把发好的面里加入碱水，面要揉的光滑，闻起来没有酸味，有点碱味
把糖面赶平，3面叠加
做好耳朵
50度下锅，中高火炸成金黄色，出锅赶紧过蜜
过蜜以后就能开吃了

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