b********n
发帖数: 38600 | 1 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 冯广聚资料图
冯广聚的儿子们为他守灵
“爆肚汤沸燃旧符，门框胡同引鸿儒。小食虬伏鲲鹏志，老骥惜别梦酒壶。
50多岁的时候，他重新操持起中断30年的家业；58岁的时候，他开始召集京城小吃的各路同伴一起创办了北京小吃集散地；他被称为老北京小吃的主心骨—冯广聚，爆肚冯的第三代“当家人”，29日晚离开了他的爆肚、他的食客、他的北京小吃梦。”
本报讯 10岁的时候，他入徒学习家传百年的“爆肚”手艺，50多岁的时候，他重振了断代30年的家族生意，80多岁甚至在几个月前，他依然在为振兴北京小吃而到处奔忙。
前天晚上9点30分，百年老字号“爆肚冯”的第三代当家人冯广聚先生因肺炎在宣武中医医院逝世，享年82岁。
昨天晚上老人众多的朋友和食客来到牛街对他进行拜祭。
治疗半年多他还是走了
昨天晚上，北青报记者在寒风中来到牛街。此时，在一座两层房间里站满了人，他们之中有冯广聚的家属，也有生前跟他一起为了北京小吃奔走的朋友。之前，冯老先生因脑溢血曾先后在天坛医院、广安门医院治疗了半年多时间，但前天晚上他还是走了。
冯老的儿媳妇说，冯老最后走得非常安详，“老人5月份住进了医院，昨天晚上9点半因为肺炎在医院去世了... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 3 发信人: wsnonline (卫所南次郎-春哥罩我去战斗), 信区: Military
标 题: 回忆北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 20 01:23:30 2011, 美东)
说实话，很多北京小吃味道独特，对很多人尤其是对讲究精致的江浙闽粤一带的南方人
来讲难于接受，但是对很多北方人来说，可能第一次吃有点怪怪的感觉，几次之后就会
喜欢上了，比如炒肝，炸灌肠，卤煮火烧，爆肚，就是其中代表。
哥是北方人，曾经落魄的混在北京多年，北京小吃还真就对了咱这种穷人家孩子的的口
味。
N年前北京前门大栅栏一带老字号小吃店儿扎堆儿，普遍门脸儿又小又破，但是味道真
是没得挑儿，咱是穷人家的孩子，那里的小吃店便宜实惠，对我诱惑很大，去天安门附
近玩儿时常在那里留恋忘返，解决了不少午饭晚饭。鲜鱼口胡同那叫一个破，你都想像
不到离天安门广场近在咫尺的地方有比普通小镇胡同还破的胡同，真怀疑打民国元年时
它就内样，可里面的便宜坊和天兴居炒肝店可是货真价实的老字号，我还记得那时炒肝
1.9元一小碗，再来二两小包子，那叫一个美。门框胡同小肠陈的卤煮火烧，门脸儿那
叫一个烂，里面也不卫生... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 4 说实话，很多北京小吃味道独特，对很多人尤其是对讲究精致的江浙闽粤一带的南方人
来讲难于接受，但是对很多北方人来说，可能第一次吃有点怪怪的感觉，几次之后就会
喜欢上了，比如炒肝，炸灌肠，卤煮火烧，爆肚，就是其中代表。
哥是北方人，曾经落魄的混在北京多年，北京小吃还真就对了咱这种穷人家孩子的的口
味。
N年前北京前门大栅栏一带老字号小吃店儿扎堆儿，普遍门脸儿又小又破，但是味道真
是没得挑儿，咱是穷人家的孩子，那里的小吃店便宜实惠，对我诱惑很大，去天安门附
近玩儿时常在那里留恋忘返，解决了不少午饭晚饭。鲜鱼口胡同那叫一个破，你都想像
不到离天安门广场近在咫尺的地方有比普通小镇胡同还破的胡同，真怀疑打民国元年时
它就内样，可里面的便宜坊和天兴居炒肝店可是货真价实的老字号，我还记得那时炒肝
1.9元一小碗，再来二两小包子，那叫一个美。门框胡同小肠陈的卤煮火烧，门脸儿那
叫一个烂，里面也不卫生，一口大锅总在那里咕嘟着，夏天伙计光着膀子切东西，哥经
常来碗红呼呼带辣油的卤煮再来瓶北京小二锅头，爽!
门框胡同那家有名的老字号褡裢火烧店，好像叫瑞什么楼来着，到饭点儿的时候里面人
乌央乌央的，你得半天才有... 阅读全帖 |
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j*****a
发帖数: 516 | 5 我来分析下原因：
１、北京人基本不吃北京小吃或很长时间才吃一次，北京卖的北京小吃基本是当作
旅游商品来卖的。
２、那些传统做北京小吃的基本上是家传的，在北京有一定的市场，没有来美国开
辟新市场的需要。而且美国的小吃用料难找或不正宗，不一定是原来的味道。
看看现在的中餐馆，做出来的东西乱用配料，西葫芦充黄瓜，哎。 |
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b********n
发帖数: 38600 | 6 北京小吃分两种，回民小吃，普通小吃。种类繁多，说三天三夜也说不完，给你说说代
表性的吧。 回民小吃：艾窝窝、豆汁儿焦圈儿、豌豆黄、奶油炸糕、驴打滚儿、麻豆
腐、糖卷果（卷二声 果轻声），羊杂碎，肉饼 普通小吃：爆肚儿，卤煮（猪下水），
炒肝儿、灌肠儿、面鱼儿（猪头肉） 还有一些回民菜很好吃，西红柿牛腩、炒疙瘩、
他似蜜...... 回民小吃可以去，老瓷器口豆汁店（不光是豆汁），白魁老号，隆福寺
就别去了，味道太差，锦欣豆汁儿店（不光是豆汁儿）肉饼强烈推荐潘家园儿桥东马路
南二百米的华威肉饼店。 卤煮别去前门小肠陈，根本就不是卤煮了，大栅栏里面儿有
一家儿还行，特好找，越小的地方味道越好；爆肚儿强烈推荐广渠门儿桥东边马路北侧
一个十平米的小屋子，... |
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c*h
发帖数: 33018 | 7 来自主题: WashingtonDC版 - 北京小吃 http://baike.baidu.com/view/164845.htm
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明
、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小
菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉
末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（
如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等
。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰
泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，
北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等
蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝
卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋
饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花
、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 每次去北京出差，必吃北京小吃。
我最喜欢喝的就是豆汁，每次喝的时候感觉总有一股奇怪的味道，一碗豆汁儿加上一碟
儿辣咸菜丝，酸辣甜咸四味都有了，如果你要去的话，可以去天坛北门的老瓷器口的豆
汁店，绝对正宗，一定要喝一大口才能品出味道哦，还有北京的烤鸭，这个就不用我多
说了，全聚德的烤鸭驰名中外，风味独特，外焦里嫩，香而不腻，想想都要流口水了。
还有小点心，豌豆黄，纯净，入口即化，据说慈禧就很喜欢吃。当然北京的小吃多的不
得了，还有小窝头，芸豆卷，驴打滚等等，有机会大家一定要去北京尝一尝哦~ |
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z******g
发帖数: 1067 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
idler (还是戒网吧) 于 (Mon Nov 16 21:37:45 2009, 美东) 提到:
发信人: littlej (sunny), 信区: Food
标 题: 老北京小吃--驴打滚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 14 22:54:01 2009, 美东)
小时候特别喜欢吃驴打滚，可是爸爸却很少买，因为外公有糖尿病
喜欢软软糯糯的口感，和满嘴余味的豆香
老北京的小吃中，我一直对这种糯米类的小吃情有独钟，同样喜欢的还有艾窝窝
DIY很简单，也不花费很多功夫，我做的面皮擀的很薄，豆沙放的很多（因为是自制的
豆沙，一点不甜），所以最后有点混层了，味道很赞，就是故乡的味道。
做法：
1. 糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+温水150毫升搅拌均匀。（可适当多加水
）面一定要软，成酸奶稀糊状
2. 拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3. 在蒸面的时候烤熟生黄豆面(so |
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t*o
发帖数: 2606 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunny), 信区: Food
标 题: 老北京小吃--驴打滚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 14 22:54:01 2009, 美东)
小时候特别喜欢吃驴打滚，可是爸爸却很少买，因为外公有糖尿病
喜欢软软糯糯的口感，和满嘴余味的豆香
老北京的小吃中，我一直对这种糯米类的小吃情有独钟，同样喜欢的还有艾窝窝
DIY很简单，也不花费很多功夫，我做的面皮擀的很薄，豆沙放的很多（因为是自制的
豆沙，一点不甜），所以最后有点混层了，味道很赞，就是故乡的味道。
做法：
1. 糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+温水150毫升搅拌均匀。（可适当多加水
）面一定要软，成酸奶稀糊状
2. 拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3. 在蒸面的时候烤熟生黄豆面(soy flour)，350F，8分钟
4. 待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，加少许开水沿一个方向搅打上劲
5. 在案板上铺一层保鲜膜，面团放在 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 北京，北京！2014年的“两会时间”越来越近了，人们对国计民生的关切也越来越热烈，世界的目光也再度聚焦中国。十二届全国人大二次会议和全国政协十二届二次会议，将分别于3月5日和3月3日在北京开幕。今天起，现代快报特派记者将通过全媒体方式，为您发出全国两会最及时、最新鲜的报道。同时，96060读者热线、现代快报网、现代快报官方微博、微信，以及手机客户端，正式开通“你点我采马上报”、“帮你捎话上两会”等栏目，欢迎你来“一起韶两会”！
议程
3月5日李克强总理首作政府工作报告
十二届全国人大二次会议将于3月5日在北京召开，会议的建议议程是：听取和审议政府工作报告，审查和批准计划报告、预算报告，听取和审议人大常委会工作报告，听取和审议最高人民法院工作报告，听取和审议最高人民检察院工作报告等。
人大开幕当天，国务院总理李克强将作政府工作报告，这也是他任总理以来的第一份政府工作报告。同样，人大闭幕当天的总理记者会也备受关注。
政协第十二届全国委员会第二次会议的建议议程是：听取和审议中国人民政治协商会议全国委员会常务委员会工作报告和政协十二届一次会议以来提案工作情况的报告；列席中华人民共和国第十二届全... 阅读全帖 |
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g***c
发帖数: 11523 | 12 全尼玛是猪下水
去王府井小吃一条街，地坛庙会，90%是外地小吃
北京人一提北京小吃，口水流成河
然后一问，就尼玛卤煮火烧，炒肝
连尼玛驴肉烧饼都是徐水的，板栗是通州的， |
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h***w
发帖数: 578 | 13 去王府井吃北京小吃？那地界儿就是一群王德彪做假冒老北京小吃给另一群王德彪吃的
。 |
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h***e
发帖数: 20195 | 14 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Iniesta (小白兔的哥哥), 信区: Joke
标 题: 各位将军饿了吧，上北京小吃！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 1 19:28:57 2014, 美东)
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 各位将军饿了吧，上北京小吃！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 1 19:19:50 2014, 美东)
随意 |
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h***e
发帖数: 20195 | 15 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Iniesta (小白兔的哥哥), 信区: Joke
标 题: 各位将军饿了吧，上北京小吃！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 1 19:28:57 2014, 美东)
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 各位将军饿了吧，上北京小吃！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 1 19:19:50 2014, 美东)
随意 |
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j****i
发帖数: 68152 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Military
标 题: 北京小吃真恶心，都不是人吃的
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 19 13:10:24 2011, 美东)
炒肝 - 听起来还以为是炒的肝片儿。一看照片简直就是一碗呕吐物
豆汁 - 就是放馊的刷锅水,这个太恶心了，不贴照片了
麻豆腐 - 麻豆腐是制作绿豆淀粉和粉丝的的副产品，也就是下脚料，说白了，就是豆
渣儿
灌肠 - 用地瓜淀粉和红曲做成的象腊肠样的东西，蒸熟后切成小片块，用猪油煎焦，
浇上蒜汁盐水食用
感觉北京小吃是怎么恶心怎么做，诚心恶心人的。 |
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L*********y
发帖数: 347 | 17 茯苓饼吧，就是图个传承意义，其实就瞎掰。可是奇了怪了，我爸妈还就喜欢让我送茯
苓夹饼给同事！那有什么好吃的！
可是
一、茯苓夹饼不代表全部北京小吃。
二、北京的相当多小吃是来自南方的。
三、宫廷的点心是不是中国最讲究的点心？革命以后宫廷的方子到民间，那就牛B大了。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 18 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: luckyjim (湖岩乱雨), 信区: LeisureTime
标 题: 两年前做的一些北京小吃 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 21:22:15 2013, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 两年前做的一些北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 19:49:15 2013, 美东)
好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 19 其实麦当劳就是美国街边drive through小吃，
闻着臭，喝着酸臭的豆汁是独一无二的北京小吃，别的地方找不到，哈哈 |
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t***o
发帖数: 19256 | 20 豆汁真Nm难吃。从没吃过这么难吃的东西
[在 lubbock21 (大海无量，三花聚顶) 的大作中提到：]
：其实麦当劳就是美国街边drive through小吃，
：闻着臭，喝着酸臭的豆汁是独一无二的北京小吃，别的地方找不到，哈哈
：........... |
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I********L
发帖数: 1339 | 21 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和
面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄
豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒
上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，
有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是
一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得
名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面
成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹
以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见
“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小
吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其
颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 |
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L*********y
发帖数: 347 | 22 驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水
蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外
沾上黄豆粉面擀成皮，然后
抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作
时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味
儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是
一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而
得名.
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但
大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常
喜爱的一种小吃。 |
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I********L
发帖数: 1339 | 23 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和
面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄
豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒
上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，
有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是
一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得
名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面
成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹
以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见
“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小
吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其
颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 |
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a******9
发帖数: 20431 | 24 其实北京小吃出名的就炸酱面
其他的要么是全国各地都有 北京出的并不出名
要么是出了北京没有人吃 |
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Y********o
发帖数: 295 | 26 说老实话，北京的糖啊，糕点什么比不了南方。我除了驴打滚，糖耳朵，萨其马以外，
别的都不太喜欢。
在另一班上说起北京小吃，狂被人耻笑。说茯苓饼是两块卫生巾夹着那啥。。。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 27 炒肝 - 听起来还以为是炒的肝片儿。一看照片简直就是一碗呕吐物
豆汁 - 就是放馊的刷锅水,这个太恶心了，不贴照片了
麻豆腐 - 麻豆腐是制作绿豆淀粉和粉丝的的副产品，也就是下脚料，说白了，就是豆
渣儿
灌肠 - 用地瓜淀粉和红曲做成的象腊肠样的东西，蒸熟后切成小片块，用猪油煎焦，
浇上蒜汁盐水食用
感觉北京小吃是怎么恶心怎么做，诚心恶心人的。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 28 北京小吃
豌豆黄
绿豆糕
驴打滚
艾窝窝
萨其马
冰糖葫芦 |
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j****i
发帖数: 68152 | 29 菜做的不合口味，老佛爷嚼了两口又吐出来了。太监们把老佛爷的呕吐物卖到民间，就
是北京小吃 |
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j****i
发帖数: 68152 | 33 含多种维生素、氨基酸、益生菌、和微量元素。健康营养没的说，只不过喝不惯的话会
觉得比啤酒更像马尿。
其他北京小吃，炒肝、卤煮、糖葫芦、驴打滚，不是内脏就是下脚料。高糖、高脂肪、
高胆固醇。嘌呤、激素、淋巴腺大大地有。简直就是毒药包 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 34 老北京小吃里不少是你第一次吃的时候感觉味道不太适应，有点怪，
比如炒肝，卤煮火烧，爆肚，多吃几次就好了，觉得很好吃。
不过那个豆汁我喝过两次都没喝完，太难喝了，焦圈还8错。 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 35 莲子粥，西红柿牛腩。。。以后全国各地的东西都是北京小吃 |
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v****g
发帖数: 11080 | 36 多年前读梁实秋先生的书，他有很多写老北京小吃的散文，一直想尝尝。 |
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l******t
发帖数: 55733 | 37 北京小吃躺枪。nmb又不是北京人说江西大盆像屎 |
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K*******3
发帖数: 1056 | 38 安徽贵州的菜非常的难吃。中国最好吃的一个是新疆菜，一个是北京小吃。 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 39 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 两年前做的一些北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 19:49:15 2013, 美东)
好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 42 唉，北京小吃里我就是不爱吃糯米类。。。喜欢那些肠子肚子心肝肺什么的，老被我妈骂
上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 43 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Beijing
标 题: 两年前做的一些北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 28 19:49:15 2013, 美东)
好久远前做的了，现在翻过头去看做的很粗，拍的也丑，当时方子也没好好记录。等明
年有时间了再重新做一遍整理一下，咔咔。
倾情巨献，京版首发，不转发
煎饼果子
宫廷奶酪
奶油炸糕
栗子面小窝头
褡裢火烧
伪版糖葫芦
江米面炸糕
宫廷奶卷
烫面炸糕
豆腐脑
打卤面
糖火烧
门钉肉饼
炒肝
驴打滚
牛舌饼
豌豆黄
焦溜肥肠
杏仁茶
艾窝窝
牛肉西葫芦烧卖
萝卜素丸子
芸豆卷
枣卷果
春饼卷酱肘子
烤鸭
瓷瓶酸奶
核桃酪
最后这几个是去年下半年做的，写了详细过程 |
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I*****a
发帖数: 5425 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 各位将军饿了吧，上北京小吃！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 1 19:19:50 2014, 美东)
随意 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 46 555blog只有去年下半年做的，没啥北京小吃啊，都是菜和甜点，你要么？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 47 哈哈，我光贴的是北京小吃啊，大都是甜食，估计不对你口
其实我还有几个文学城的菜贴，都是菜了，不过很惭愧没啥京菜
http://bbs.文学城.com/cooking/1173951.html
http://bbs.文学城.com/cooking/1183087.html
http://bbs.文学城.com/cooking/1196835.html
http://bbs.文学城.com/cooking/1202279.html
文学城域名是买买提敏感词，需要替换下 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 观察动机：“东华门小吃变味了!炸蜘蛛炸蛇你敢吃吗?”近来本报不断接到一些读者的线索，反映已经经营了31年、素有北京“小吃名片”之称的东华门夜市，“北京小吃”的口味越来越不正宗，而且销售的品种越来越邪乎。昨天北京青年报记者进行了一番实地探访。
现场 外地小吃比北京小吃还多
昨日下午3点，北青报记者来到东华门夜市，刚到街口，浓浓的油烟味顺势飘来，小吃街里熙熙攘攘，各个小吃摊早已开门迎客。据记者观察，驻足各个摊位前的主要是外地游客。
据统计，这条不足500米的小吃街聚集着88个小吃摊铺，只有24家在卖北京当地小吃，而且品类并不多，仅有爆肚、炒肝、糖葫芦、灌肠等种类。
在24家北京小吃中，以经营爆肚居多，摊主挂出冯记爆肚、张记爆肚的牌子招揽生意。北青报记者看到，爆肚定价15元，其余像炸灌肠、煎饺等小吃都在10至20元不等。
其余的摊位经营外地的各色小吃，如绍兴臭豆腐、内蒙古羊肉串、山东大煎饼、台湾大肠包小肠、大连烤鱿鱼，街的中部位置甚至还“藏”着一家1平米大小的“虫子宴”。
“虫子宴”的摊位上整齐地摆着数十串蜈蚣、蜂蛹、蚂蚱、蜘蛛、蛇……炉子上热气腾腾，一群游客纷纷拿出手机拍照。“别看它们长得... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
upway (向上) 于 (Wed Aug 4 18:36:10 2010, 美东) 提到:
介绍北京饮食的文章，如果要在网上搜索的话，不知能够找到多少，其中的一大部分都
是介绍具体的一个餐馆，或者是一种菜系的。从全局的角度来介绍北京的饮食和餐馆，
一般是比较困难的，一是没有经济效益，另一个是需要大量的实践经验。我呢，一不需
要经济效益，二者呢，我在北京前后混了N多年，在北京的东西南北四个城区，再加上
中间的四个老城区（现在只是两个了），混吃混喝了很多年，所以今天就自己知道的餐
馆，分门别类，简单地介绍一下，省得大家自己去实践了。当然了，其中不乏个人的偏
见，就当是一种参考吧。
说到北京，大概最有代表的就是北京烤鸭了，然后就联想到了全聚德。不错，早年的全
聚德在手工制作的年代，应该是最好的了。现在，因为流水线的制作，虽然保证了烤鸭
的基本质量，但是比起乡间的手工作坊来，还是在味道上差很多的。我要推荐的就是这
样的一家，叫做利群烤鸭店，在北京也有几个分店，前门的这家地址是崇文区前门东大
街北翔凤胡... 阅读全帖 |
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Y***r
发帖数: 15270 | 50 中國小吃登陸南加 風味賽家鄉
記者張宏洛杉磯報導
華裔移民增加帶動南加餐飲市場多元化，一年之間出現許多中國地方小吃登陸美國。如
冰糖葫蘆、煎餅果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。這類餐館多數走家
庭式經營路線，規模不大，一些小吃只能限量供應。如何維繫餐館收益，將這種小吃特
色品質和口碑保持，對商家是一大考驗。
羅斯密市陝西名吃老闆賀軍平表示，大陸移民增加是地方特色小吃餐館發展的大氣候，
現在開地方特色餐館比四年前好很多。大陸北方移民鋪天蓋地湧入，也給餐館提供好機
會。
陝西名吃餐廳製作的褲帶麵、羊肉泡饃、陝西涼皮等陝西特色食品在開業四個月就吸引
不少顧客，其中年輕人占一半，陝西人在南加移民不少，僅南加大就有400多名陝西人。
聖蓋博市東北酒家2011年底推出冰糖葫蘆不過一個月，就已成為留學生團體傳播熱點。
老闆郭大媽說，這些特色小吃尤其受到年輕人歡迎，成為餐館吸睛特色。
對北方人，尤其是天津人，煎餅果子、豆腐腦都是家常小吃，但在南加卻鮮有。網路上
看到不少人發帖問哪裡能吃到煎餅果子，蒙特利公園市曾有一家住戶在車庫裡攤煎餅果
子，雖衛生條件一般，但依然吸引不少食客來買，可見其吸... 阅读全帖 |
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