香菇百花瓤菜心—-又荤又素的漂亮菜！ - Food版

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Food版 - 香菇百花瓤菜心—-又荤又素的漂亮菜！

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j***a
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用料:火腿 50 克、虾仁 250 克、肥膘 60 克、花香菇 14 朵、青菜 7 棵，蛋清半个
、蚝油一勺、老抽 5 克、清鸡汤 100 克，糖 10 克、盐 10 克、黄酒 20 克、胡椒
粉 5 克、玉米淀粉 30 克，葱、姜适量。
1 . 花香菇泡软用淀粉适量抓洗干净，起锅加少许油爆香葱姜段，下花香菇煸炒，加蚝
油、老抽、少量盐、糖、黄酒、胡椒粉、水煨熟备用。(可用香菇水)
2 . 金华火腿加葱、姜上锅蒸熟，备用。若用弗吉尼亚火腿代替，选较深红的部位。

3 . 虾仁去虾线、洗净沥干打成虾胶，肥膘洗净、沥干打成浆状(二者都用刀背敲打)
，二者混合用葱姜水、半个蛋清搅匀(顺一个方向搅)，加少许盐、胡椒粉、黄酒、欠粉
搅匀，摔打上劲备用。
4 . 将青菜心对半切开，炒水，注意水中不放油，捞出后冲凉，备用。
5 . 用厨房纸吸干菜心，按序呈扇圆形排列在盘子内，在每颗菜心头部先抹上玉米淀粉
，然后挤出虾肉胶粘到玉米淀粉处，每处约 22 克左右量(呈半椭圆状)。
6 . 将金华火腿切成碎沫点缀在虾肉胶的顶部。上锅蒸，水开后用中大火蒸 3 分钟即
可。
7 . 同时将花菇回热、沟欠、淋油使其明亮。
8 . 虾、菜蒸熟后，将花菇盛入盘内中心部位，复盖住菜叶。注意花菇面朵朵朝上。
9 . 用清鸡汤直接放适量盐、糖、胡椒粉沟成玻璃欠、淋上油，(最好是鸡油)，挨个浇
在蒸完的虾胶、火腿上，使虾胶球更光泽明亮。
一盘国宴级大菜即可摆上餐桌食用。

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