家庭欢乐版煎牛排：怎样把COSTCO快递来的牛排煎出米其林口感 - Food版

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Food版 - 家庭欢乐版煎牛排：怎样把COSTCO快递来的牛排煎出米其林口感

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j***a
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简单直接科学的家庭极速版煎牛排，把COSTCO快递来的牛排煎出入口即化，鲜嫩多汁的
米其林级别牛排，不是梦！
传统低温水浴法的繁琐昂贵把很多牛排爱好者挡在门外，家庭煎牛排大可不必如此麻烦
。通过科学的时间管理，通过短时间几轮煎制，同样做出香汁四溢、口感香嫩的完美牛
排。
最后理想的效果是有焦糖色的香脆外壳，斜切开时会露出粉嫩色泽，咬下去鲜嫩、多
汁，肉味十足。
为了这些，需要略作功课
首先，准备一口热容量高的铸铁锅，生煎同款亦可，这样才能短时间能爬升到高温。
第二步，打开电脑，下单两块COSTCO New York Strip或者T-Bone，Ribeye牛排。因为
它们少筋，脂肪层厚，容易煎出肥嫩的牛排。
第三步，准备好盐，黑胡椒，黄油。文明人吃肉就是加调料哇。
第四步，对照牛排熟度表，练习按虎口肌肉来大概感知牛排的煎制程度。
熟能生巧，多煎几次就可以驾轻就熟。
这次我用了静置法，取代了传统的低温水浴，通过煎-静置-煎的过程逐渐拉升温度，保
证外焦里嫩，内部快速达到55度，虽然未必精确，从实验效果看还可以。总用时不到30
分钟，对牛排来说，已经是较为迅速了。
为什么是家庭欢乐版呢？一是大为节省，少了购置水浴法的器材和周折。二则大快朵颐
是世间最幸福的事之一，也是和谐家庭的秘密武器之一，因为一吃好肉什么架都吵不起
来啦！

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